医院食堂清洁卫生制度

医院食堂清洁卫生制度
医院食堂是医院内提供给医护人员和患者就餐的重要场所，其卫生情
况直接关系到就餐者的身体健康和医院的形象。

为了确保医院食堂的清洁
卫生，需要建立一套严格的清洁卫生制度。

一、食堂开展的清洁工作
1.食堂设备和环境的清洁工作
食堂每日开展全面的清洁工作，包括对餐桌、餐椅、餐具、厨房设备、厕所等进行定期消毒和清洁，并及时清理并消灭害虫，保持室内环境的整
洁和安全。

2.食堂餐具、餐盘的清洁工作
食堂应建立餐具、餐盘的清洗流程和标准，其中包括用洗衣液清洗餐具、用清水冲洗、煮沸消毒（每次使用后消毒），并设立专门负责清洗餐
具的人员。

3.食堂垃圾处理工作
食堂设立专门的垃圾桶，分类收集食品残渣、瓶罐纸张等垃圾，并定
期清理和更换垃圾袋，妥善处理厨余垃圾，确保食堂周围环境的卫生。

二、食堂员工的卫生管理
1.食堂员工的个人卫生
食堂员工每日上班前必须进行体温检测并记录，穿着干净整洁的工作服，并要求戴着帽子和口罩工作，保持个人卫生。

2.食堂员工的手部卫生
食堂要设立洗手台，员工必须定时洗手，特别是餐前、餐后和上洗手
间之后。

洗手时，需要使用肥皂和温水洗手至少20秒，并定期清洗和消
毒洗手间。

三、食堂采购和食品管理
1.食品采购的管理
食堂应建立食品采购记录，包括采购日期、供应商、进货数量、质量
及安全检测报告等信息，并且食品必须由具备食品经营资格的供应商供应。

2.食品储存和保质管理
食堂应有专门的食品储藏室，将不同种类的食品分别存放，并确保食
品存放在恰当的温度下。

食品应定期检查，过期、变质的食品要及时处理，避免遭到食用。

3.食品加工和烹饪的卫生管理
食品加工和烹饪过程中，食堂员工必须穿戴干净的工作服和帽子、口罩，使用洁净的炊具和工具，并在食品烹饪过程中严格遵守食品安全操作
规程。

四、食品安全监管和检测
1.食品安全监管
食堂应建立完善的食品安全监管制度，定期进行食品安全知识培训，
并配备专职的食品安全负责人，负责监督和检查食堂食品安全工作。

2.食品安全检测
食堂应定期委托具有资质的检测机构进行食品的质量和安全检测，确保食品没有超过标准的农药、重金属等有害物质，并设立食品检测记录。

以上只是医院食堂卫生制度的部分内容，针对不同医院的实际情况和要求，还可以增加其他的相关内容。

通过建立和实施严格的医院食堂清洁卫生制度，可以有效保障食堂的清洁卫生，提高就餐者的用餐体验，减少食品安全事故发生的风险。