沪教版九年级下册初中化学《7.化学与生活 7.2食品中的营养素 脂肪、蛋白质》_4

人类重要的营养物质
教学目标
1.了解蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐、水这六大基本营养素，及它们与人类健康
的关系；
2.通过阅读教材、观看视频、实验和比较图片等活动，学会自主和合作学习的方法；
3.通过学习营养物质对人的生命活动的重要意义，形成合理安排饮食的意识，增强自我保
健和保护的意识与水平。

教学重点
蛋白质的生理功能
教学难点
了解营养物质在人的生命活动中的作用及营养价值
教学过程
一．新课导入
老师有一个可爱的女儿，刚出生时才6斤（照片），现在8个月已经16斤了（照片），对于女儿的成长，功劳最大的就是它——婴儿配方奶粉。

它到底有什么神奇的配方？我们一起来从它的营养成分表中一探究竟。

图片：奶粉营养成分表
提问：你觉得这张表中，哪几类物质对于婴儿的成长起了关键作用？
学生：蛋白质、脂肪（属于油脂）、碳水化合物（又叫糖类）、维生素、无机盐、水。

提问：这些物质是我们人体所需的六大基本营养素。

设问：婴儿通过奶粉补充这些营养素，你通过哪些食物来补充营养？
【学生活动】晒一晒你今天早饭和午饭的食谱（填在学案上）。

请两位学生展示他们的食谱。

二．蛋白质
1.蛋白质的食物来源
过渡：在同学们的食谱中，早饭都吃了鸡蛋、牛奶。

提问：这些食物为我们提供哪一类营养物质？
学生：蛋白质。

提问：还有哪些食物能为我们提供蛋白质？
学生：豆浆、瘦肉、鱼……
2.蛋白质的结构
设问：这些食物中的蛋白质是如何被我们人体消化吸收的？
视频：蛋白质之旅
提问：鸡蛋中的蛋白质在人体旅行中发生了什么变化？
学生：鸡蛋中的蛋白质水解成氨基酸，氨基酸合成新的蛋白质。

讲解：由蛋白质水解出来的氨基酸有20多种，丙氨酸就是其中一种（丙氨酸的分子结构示意图）。

提问：通过氨基酸的分子结构示意图，你能说说丙氨酸的元素组成吗？
学生：C、H、O、N
许很多多的氨基酸结合起来形成一条链，这些链在空间翻转扭曲形成了蛋白质。

3.两种重要的蛋白质：血红蛋白和酶
（1）血红蛋白
蛋白质是构成细胞的基本物质（人体何种组织细胞图片），不同的蛋白质能够形成不同的组织细胞，然后由组织细胞形成我们人体的各种组织器官。

如肌肉细胞形成肌肉，红细胞形成血液。

下面我们就来理解一下血红蛋白。

图片：血红素、氧合血红蛋白
血红蛋白是由血红素和蛋白质结合而成的，血红素中的铁元素能与氧气结合，使血红蛋白具有携带氧气的功能。

携带了氧气的血红蛋白是如何将氧气输送到我们身体的各个部位呢？我们通过一段视频来了解。

视频：血红蛋白
血红蛋白不但能运输氧气和二氧化碳，还能与CO结合，而且结合水平很强，大约是氧气的200-300倍，一旦结合便不容易分离，且不能再与氧气结合，人就会缺氧窒息。

这就是煤气中毒的原因。

吸烟的危害：香烟的烟气中就含有几百种有毒物质，其中就有CO。

（图片：健康人的肺，吸烟者的肺）长期吸烟的人，肺癌的患病率比常人高13倍，大量吸烟能使人中毒死亡！
（2）酶
除了血红蛋白以外，我们人体中绝大部分的酶也是由蛋白质构成的。

酶在人体中起什么作用呢？
【学生活动】阅读教材92页资料卡片，了解酶在人体中的作用及酶的特性。

提问：酶在人体中起什么作用？
学生：酶在人体中起催化作用，是一种生物催化剂。

提问：我们在哪里也学习过催化剂？
学生：过氧化氢分解制氧气用到了催化剂。

提问：酶的催化作用有什么特点？
学生：一种酶只能催化一种或者一类反应，而且一般是在体温和接近中性的条件下实行的。

4.蛋白质的变性
我们生活中的土豆中也有能够催化过氧化氢分解的酶，下面我们就通过实验来理解土豆中酶的催化作用。

【学生实验】向两个烧杯中分别加入20mL过氧化氢溶液，再分别加入一片生土豆和一片熟土豆，观察现象。

现象：放生土豆的烧杯中有气泡产生，放熟土豆的烧杯中无气泡产生。

思考：为什么放熟土豆的烧杯中没有气泡产生？
学生：熟土豆中的酶被破坏了，没有催化水平了。

解释：物质的结构决定了物质的性质，土豆中的酶没有催化作用也就是性质发生了改变，那么酶的结构也肯定发生了变化，我们把像酶这样加热后结构的改变叫做蛋白质的变性。

除了受热外，像重金属盐、甲醛、酒精等都会破坏蛋白质的结构，使蛋白质变性。

应用：利用这个性质，我们能够用甲醛水溶液浸泡动物标本，使标本能长期保存，不易腐烂。

三．糖类
过渡：在同学们的食谱中，都有米饭，像米饭这个类的食物能够为我们提供哪一类的营养素？学生：糖类。

提问：除了米饭外，还有哪些食物能够为我们提供丰富的糖类？
学生：面包、红薯、巧克力、甘蔗……
提问：像大米、面包、红薯这个食物中的糖类主要是淀粉，甘蔗主要提供的糖类是蔗糖，你还知道哪些糖类？
学生：麦芽糖、纤维素……
提问：我们如何从这些食物中获得能量？以淀粉为例。

学生：淀粉首先在淀粉酶的催化下水解成麦芽糖，然后再麦芽糖酶的催化下继续水解成葡萄糖。

设问：葡萄糖是如何转化成我们人体生命活动所需的能量的呢？
介绍：葡萄糖与氧气在酶的催化作用下生成二氧化碳和水，同时释放能量。

PPT：葡萄糖+氧气二氧化碳+水
提问：通过这个化学变化，你能说说葡萄糖的组成吗？
学生：葡萄糖一定含有C、H，可能含有O。

介绍：葡萄糖就是由C、H、O三种元素组成的，葡萄糖是由葡萄糖分子构成的，一个葡萄糖分子是由6个C，12个H，6个O构成的。

提问：你能用化学符号表示葡萄糖吗？
学生：C6H12O6
像葡萄糖一样，蔗糖也能够在酶的催化下生成葡萄糖，那纤维素呢？纤维素不能被人体消化，因为人体中没有催化纤维素的酶，而牛马羊中有这样的酶。

像大米、面粉这类含糖量高的食物储存不当容易发生霉变，产生黄曲霉素，苏害人的肝脏，甚至诱发肝癌等疾病。

四．油脂
过渡：在同学们的食谱中，好多同学都有红烧肉，瘦肉能够为我们提供蛋白质，那肥肉能够为我们提供哪一类营养素？
学生：油脂。

提问：还有哪些食物能为我们提供丰富的油脂？
学生：玉米、花生、蛋糕、冰激凌……
介绍：油脂能够分为油和脂。

常温下呈液态的叫油，主要来自植物；常温下呈固态的叫脂，主要来自动物。

提问（偏胖的学生）：体内油脂多了会有哪些危害？
提问（偏瘦的学生）：油脂对我们人体有什么重要作用？
五．维生素
过渡：我们的额食谱中大家都写了蔬菜，蔬菜主要为我们提供哪一类营养素？
学生：维生素。

提问：你了解的维生素有哪些？他们分别有什么作用？
学生抢答
总结：PPT各种维生素功能表
六．中国居民平衡膳食宝塔
我们每天摄入的食物不但要保证一定的数量，还要注意合理的搭配，以保证各种营养素的均衡摄入。

中国居民平衡膳食宝塔为我们提供了合理选择食物的指南。

PPT：中国居民平衡膳食宝塔图片（图中的数据是指每天的摄入量）
提问：1. 我们每天需要量最大的营养素是哪一种？
2. 长期偏食挑食为什么不利于健康？
3．你的食谱营养搭配是否合理？（有没有涵盖所有的营养素？量呢？）
4. 你能为自己定量的设计一份既营养又健康的晚餐吗？
【学生活动】定量设计自己的晚餐
首先，你要了解自己一天需要补充多少能量来维持自己正常的活动？
资料一：
（1）基础代谢率——空腹，清醒，静卧，室温20℃时人体维持生命的基本代谢率（单位：
千卡）：女性：1500千卡；男性：1550千卡
（2）不同的生活方式乘上不同的系数：坐式生活方式1.15
轻微运动1.3
中度运动1.4
大强度运动1.6
运动员1.8
（3）营养师建议，每天三餐的营养分配3：4：3
1.请计算你晚餐所需的能量。

资料二：每100g食物提供的能量表
2.根据你计算的晚餐所需的能量以及这些食物提供的能量，设计自己的晚餐，填写的学案
上。

3.展示你设计的晚餐。