学校饭堂工作日常管理制度

第一章总则
第一条为确保学校饭堂食品安全、服务质量，提高工作效率，保障师生员工的用
餐体验，特制定本制度。

第二条本制度适用于学校饭堂全体工作人员，包括厨师、服务员、采购员、仓库
管理员等。

第三条饭堂工作日常管理应遵循以下原则：
1. 安全第一，预防为主；
2. 质量至上，服务为本；
3. 规范操作，廉洁自律；
4. 环保节能，持续改进。

第二章食品安全与卫生
第四条食品采购应符合国家食品安全法规，确保食品来源可靠、新鲜、卫生。

第五条食品加工过程中，工作人员必须穿戴整洁的工作服、口罩、帽子等，保持
个人卫生。

第六条食品加工区域应保持清洁，定期进行消毒，防止交叉污染。

第七条食品储存应分类存放，生熟食品分开，避免交叉污染。

第八条食品留样制度：每餐留样不少于100克，留样时间不少于48小时，并做好记录。

第三章服务质量与效率
第九条服务员应热情接待师生员工，保持良好的服务态度，耐心解答顾客疑问。

第十条服务员应熟悉菜单，准确、快速地为顾客提供所需菜品。

第十一条饭堂应设置合理的排队区域，避免拥挤，提高用餐效率。

第十二条饭堂应定期对服务员进行业务培训，提高服务技能和服务水平。

第四章采购与库存管理
第十三条采购员应按照学校规定的采购计划，合理采购食品原料，确保库存充足。

第十四条采购员应选择信誉好、质量可靠的供应商，签订供货合同，确保食品安全。

第十五条采购员应定期对库存进行盘点，确保库存数据的准确性。

第十六条库存食品应分类存放，避免过期、变质。

第五章节能与环保
第十七条饭堂应采用节能设备，降低能源消耗。

第十八条饭堂应合理使用水资源，提倡节约用水。

第十九条饭堂应推行垃圾分类，提高环保意识。

第六章奖惩与考核
第二十条对工作表现优秀、服务质量高的员工给予表彰和奖励。

第二十一条对违反本制度、造成食品安全事故、服务质量下降的员工进行批评教育，情节严重的给予处罚。

第二十二条定期对员工进行考核，考核结果作为员工晋升、调薪的依据。

第七章附则
第二十三条本制度由学校饭堂管理部门负责解释。

第二十四条本制度自发布之日起施行。

注：本制度可根据实际情况进行修订。