食品安全检测中液质联用技术的价值

行业综述Industry Review
doi:10.16736/41-1434/ts.2021.08.019
食品安全检测中液质联用技术的价值
The Value of LC-MS in Food Safety Detection
◎ 崔　旭
（秦皇岛古城包子有限公司，河北　秦皇岛　066000）
CUI Xu
(Qinhuangdao Ancient City Steamed Bun Co., Ltd., Qinhuangdao　066000, China)
摘　要：当前我国社会经济建设实力不断提高，人们对于生活质量的要求也越来越高，而食品安全在人们的生活当中占据了重要地位，与人们的生命安全息息相关。

在此情况下，加强食品安全检测保证食品安全非常重要，本文主要介绍了液质联用技术在食品检测当中的价值与运用，为我国食品安全检测发展提供一定的帮助。

关键词：食品安全检测；液质联用；饮食安全
Abstract：At present, the strength of my country’s social and economic construction is constantly improving, and people's requirements for the quality of life are getting higher and higher. Food safety occupies an important position in people’s lives and is closely related to people’s life safety. Under this circumstance, it is very important to strengthen food safety detection to ensure food safety. This article mainly introduces the value and application of liquid chromatography-mass spectrometry technology in food detection, and provides certain help for the development of food safety detection in my country.
Keywords：food safety detection; LC-MS; food safety
中图分类号：TS207.3
当前食品安全问题受到了越来越多的关注，尤其是近些年舆论监督作用的发挥，食品出现安全问题之后就会快速发酵，引爆热点。

在此背景下，我国管理部门也逐渐提升了对食品安全的监管力度，但我国目前使用食品检测技术比较常规，灵敏度不高，只能检测一些常规安全因数。

如果食品本身含有多种特殊物质，则常规检测技术无法达到具体检测要求，液质联用技术则可以有效解决这些问题，因此在具体使用过程中推广液质联用技术至关重要。

1　液质联用技术对食品安全的意义
在科学技术快速发展的背景下，很多先进技术融入到各个行业的发展当中，尤其是人们生活质量与生活水平的提升让人们对衣食住行提出了更高要求，由此人们也更重视食品安全问题。

液质联用技术作为一种新型技术，在食品安全检测领域发挥了非常积极的作用，将液质联用技术运用在食品安全检测当中，为保障食品安全提供了新路径。

液质联用技术就是液相色谱质谱联用技术，主要是利用液相色谱分离技术分离分析物，利用质谱技术比对分析物。

被测混合物在经过液相色谱仪器进行初步分离之后，经过离子源离子化再次解析，运用调节质量分析器的电场电压让被测物质的特定荷质比可以通过，检测仪器在这个过程中获取检测设备的质谱图。

液质联用技术主要联合了分离系统和检测系统，融合两个系统优势的基础上，运用高效分离技术分析出被
作者简介：崔旭（1992—），男，本科，工程师；研究方向为食品安全检测中液质联用技术的价值。

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测物质当中的各种组分，在实际使用过程中质量分析器灵敏，性能优异，可以提供良好的分子结构质量与化合物结构信息。

液质联用技术整合这些技术的优势，既可以实现物质分离，又可以鉴别组分。

该设备凭借强大的性能广泛运用在化工、医药、食品生物等领域内，发挥了非常重要的作用。

2　食品安全检测现状
在经济快速发展背景下，食品安全问题逐渐成为人们关注的热点话题之一，在人们的生活当中一旦出现食品安全事故就会引起轩然大波，即使这样仍旧会存在比较明显、重大的食品安全事故，严重威胁了人们的身体健康和生命安全。

造成这些现象的主要原因是现代技术快速发展的同时，人们滥用化肥、农药，导致生态环境被污染，农业植物、水产生物携带大量未知有害成分。

现阶段食品安全绝非是个人与地区的问题，在经济全球化与国际食品贸易发展背景下，规模越来越大，食品安全已经变成国际化问题。

在此情况下，食品安全监督管理部门更要重视食品安全监管工作。

当前食品安全检测技术水平有了极为明显的提升，很多先进检测技术的发展逐渐与食品安全检测相结合，相互促进的同时也促进了现代化检测手段的运用。

同时，液质联用技术也得到了推广运用，并在广泛运用过程中不断发展成熟，应用市场越来越大。

3　液质联用技术的运用
3.1　食品中的农药残留检测
在新时期发展过程中，人们为了获得更高产量以及品质更优的农作物，方便在市场上销售获益，在生产的时就选择大量使用农药、化肥，药物使用过量会导致农产品污染，农药残留量增加，给人们带来了不可预估的健康风险。

当前社会各界对农药残留问题非常重视，国家针对农药残留制定出了相关的法律来进行管理。

一般情况下，技术人员均会采用常规的技术来进行农药残留检测，但这些技术并没有取得良好的检测效果，如气相色谱法、气相色谱-质谱法，这些技术在使用过程中极度不稳定，不能发挥本身的价值和作用，检测质量不能保证。

为改善此情况，技术人员使用液质联用技术检测农产品中的农药残留量。

液质联用技术可以有效分离农药，对复杂农药进行检测，从而得到农药残留检测的预期目标[1]。

3.2　食品中的兽药残留检测
食品构成中动物源性食品的数量越来越多，而食品污染问题也越来越多，人们对动物食品的安全性也提出了更高要求。

兽药残留是动物食品安全检测的关键指标。

动物养殖过程中会因为各种各样的原因抵抗力下降、生病，养殖户就会定期投喂兽药；部分动物会食用各种用激素药物、抗生素等，主要是为了使动物加快生长步伐，快速出栏。

在实际使用过程中养殖人员并不能根据需求合理使用药物。

肉质品残留药物与各种残留物质会进入人体，对人体健康造成威胁。

在食品安全检测过程中检测人员会运用液质联用技术检测分析肉类中的兽药残留，进而提出对应的管理措施，避免出现食品安全事故。

3.3　食品中的毒素检测
食品安全检测当中部分检测技术无法同时检测多种食品，甚至不能排除病毒假阳性的可能，存在一定局限性。

食品中的微生物存在代谢、繁殖的可能，对人体有害，如常见的真菌毒素。

为做好对毒素检测，避免微生物造成饮食威胁，技术人员引进液质联用技术，该技术的运用有效提高了检测性能，保证检测结果的准确性。

该技术针能对水产品、农作物中含有的毒素进行快速定性、定量检测。

例如，液质联用技术可以运用在贝类毒素的检测当中，快速得到检测效果，为贝类产品的毒素检测提供了技术规范[2]。

3.4　食品中的违禁物质含量检测
违禁物质种类繁多，不良商家为了获取利益会在食品当中添加违禁物质，严重威胁人们的身体健康。

液质联用技术是检测违禁物质比较常用的技术手段，可以检测芽菜中含有的生长促进剂、火锅汤料类食物中含有的罂粟含量、乳制品中含有的三聚氰胺、禽畜类和水产类食物中含有的硝基呋喃物质等[3]。

3.5　食品添加剂、防腐剂检测
部分食品生产者为了改善食品的味道和延长食品保质期，在生产食品的时添加各种香精、色素、调味剂、防腐剂。

虽然我国相关法律法规在食品添加剂方面有明确的规定，强调食品添加剂含量超标会影响人们的身体健康，但是食品添加剂与防腐剂含量超标的事件屡见不鲜。

防腐剂超标也会严重威胁人们的身体健康，且对孕妇、老人、儿童的伤害更大。

在实际检测过程中应强调液质联用技术的运用，及时检测食品中含有的各种添加剂，对其进行准确判断与分析，为人们提供健康安全的饮食[4]。

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3.6　食品中的微量元素检测
液质联用技术检测食品中含有的微量元素比较常见，食品中含有大量与人体息息相关的微量元素，而微量元素的浓度、形态等都会影响到人体健康。

微量元素以各种渠道进入到人身体内，在人体内富集进而影响人的身体健康。

在这种情况下需要合理分析食品中微量元素的含量，可运用液质联用检测技术评价食品中的微量元素含量，控制食品安全，保证饮食健康[5]。

4　结语
随着时代的发展，液质联用技术在诸多行业领域内都得到了广泛的运用，但实际上我国当前液质联用技术还处于初步发展阶段，在实际运用过程中并没有真正发挥出该技术的价值。

因此还需要在食品检测方面推动改革，充分发挥液质联用技术的效果。

参考文献
[1]边丽娜.液质联用仪离子源与质量分析器的类型及其在食品安全检测中的应用[J].食品安全导刊，2018（21）：112.
[2]陈畅.液质联用仪离子源与质量分析器在食品安全检测中的运用[J].中国食品，2019（1）：162. [3]曲斌，吴玲，刘雨昕，等.双重净化法结合液质联用法快速测定鸡蛋中的磺胺类药物残留[J].食品安全质量检测学报，2020，11（23）：8958-8966. [4]张佳玉.食品中兽药残留液质联用法检测方法探究[J].食品界，2019（4）：123.
[5]考志强，刘石鑫.食品安全检测中重要有机有害化学物质的残留检测技术探析[J].食品安全导刊，2020（6）：119.
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3.2　组织民宿餐饮员工培训活动，重视基础设施优化
①入职民宿工作的员工，应接受专业的培训，培养其专业工作能力、突发事件控制能力等。

②民宿经营者要做好餐饮基础设施、设备的检查、维护、消杀等工作，保证餐饮设备的正常使用及餐饮设备的安全性。

③要组织思想道德培训活动，定期为员工普及餐饮服务标准、流程，培养其责任感、认同感、安全意识。

要做好民宿餐饮，需提高餐饮从业者综合素质及管理、安全意识[5]。

3.3　严格监管民宿餐饮
为了提高民宿餐饮品质，有关部门应严格监管民宿餐饮工作，从源头上避免食品安全风险。

①尽早制定、实施“民宿餐饮监督管理规范性政策”，明确规定人员监管、原料监管、加工过程监管、餐具消杀监管、环境监管、防疫监管、卫生监管及督导抽查办法等，实现有法可依、有据可循。

②加强监管人员队伍建设，对监管人员进行业务知识与执法技能强化培训，为依法、科学、规范且有效履行监管职责提供坚实的保障。

③重视防疫消杀工作开展，督促民宿严格检查采购的食品原料、半成品、成品，做好防疫工作，一旦发现问题要及时上报、配合处理，从而保证食品安全性[6]。

4　结语
国内民宿餐饮近些年虽然发展较快，但是发展现状并不乐观。

为了保证民宿餐饮食品安全性，就必须结合民宿餐饮现状制定好对策，保证民宿餐饮食品安全质量，推动民宿行业健康发展。

参考文献
[1]高月.民宿产业高质量发展研究[J].合作经济与科技，2021（1）：37-39.
[2]钟佳利.成都市乡村民宿发展中存在的问题与对策[J].安徽农学通报，2020，26（23）：147-148.
[3]熊友平.乡村特色民宿产业发展策略研究：以德清县为例[J].现代商贸工业，2021，42（7）：9-11.
[4]张翔，陈新华，宋小溪.新冠疫情后酒店餐饮企业人力资源需求调查及发展建议[J].中国市场，2021（5）：94-95.
[5]李艳敏，康肖宁，杨倩.后疫情时代酒店餐饮服务的认识与思考[J].营销界，2020（30）：29-30.
[6]魏麟.论新形势下我国餐饮行业食品安全社会共治[J].中国食品药品监管，2020（10）：90-103.
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