真假蜜姊儿

真假蜜姊兒
臺北市大安區古亭國小自然與生活科技領域
四年級寒假作業範例親愛的四年級小朋友,
寒假中需要學習做「自由研究」,能夠完成一份自然領域的研究設計和實驗當作自然寒假作業。

下學期開學後交作品的同學,會採計加下學期平時表現分數喔，優秀作品推薦代表班上參加校內科展，可以是自己「個人」自由研究作品,也可以邀約同學一起設計和操作實驗,完成「團體合作」自由研究作品(規定最多只能6人)。

不知道應該如何設計或操作「自由研究」的同學,請你參閱下列,自然老師提供的「科展說明書範例」,詳細閱讀範例內容後,依照實驗步驟,模仿操作完成屬於自己的「自由研究」囉，
祝「自由研究」順利
四年級自然老師啟……………………………………………………………………………………………………………………………………… 詳閱「科展作品說明書」範例內容後,請你書寫回答下列問題, 1. 「自由研究」的作品內容需要包括有哪些項目呢, 摘要、研究動機、研究目的、文獻探討、研究材料及設備、活動過程與答, 結果、討論、結論、感想與建議、參考資料。

2. 「科展作品說明書」範例裡,使用了哪些實驗方法呢,
,一,(物理)辨識法,
答,
1.外觀辨識、眼看、鼻聞、手搓、搖晃。

2.冷凍法
3.加熱乾燥辨識。

1
,二,(化學)辨識法,
利用檢測劑,雙氧水、酒精、氫氧化鈉水溶液24小時後觀察變化。

3.「科展作品說明書」範例裡,使用了哪些實驗藥品或檢測劑呢,
檢測劑,雙氧水、酒精、氫氧化鈉水溶液。

答,
4. 我的「自由研究」製作心得。

答,
2
臺北市大安區古亭國小學年度寒假作業四年級自然領域「自由研究」作品封面範例
黏貼或繪畫適當圖案〈配合你的題目名稱〉
指導老師,王莉萍、…..
班級座號姓名
1
作
2 品
3
作
4
者
5
6
1
臺北市大安區古亭國小學年度
「科展作品說明書」範例類別,
科別,,生活應用,
組別,
作品名稱,,科學小偵探-誰才是真正好的蜂蜜呢?, 關鍵詞,,蜂蜜,、,澱粉酶,、,氫氧化鈉水溶液,
1
科學小偵探-誰才是真正好的蜂蜜呢? 範例題目 (摘要)
蜂蜜是好喝又營養的飲料,但是要如何買到價格便宜、品質又好的真蜂蜜呢,透過科學的方法來辨識「真假蜂蜜」。

從蜂蜜外觀色澤、透光度、黏稠度來辨認蜂蜜是真或假,利用蜂蜜對酒精、雙氧水及氫氣化鈉水溶液的反應,來辨別蜂蜜是否純正。

壹、(研究動機)
暑假中學童和爸媽到各處生態農場玩,買回了各種蜂蜜及水果蜂蜜。

學童發現蜂蜜的顏色、外觀及價格差異很多喔，到底「哪一瓶才是真正好的蜂蜜呢?」,「買的價格貴就是好的蜂蜜嗎,」經過大家討論後決定設計簡單的實驗,好好研究「誰才是真正好的蜂蜜呢?」,下次再購買蜂蜜時,學童就能分辨真假蜂蜜了，貳、(研究目的)
採用市售商人辨識蜂蜜真偽的方法,
一、物理辨識法,1.外觀目測法2.冷凍法3.加熱法。

二、化學辨識法,1.雙氧水反應法2.酒精反應法3.氫氧化鈉反應法。

參、(文獻探討)
養蜂人家檢驗蜂蜜的方法
一、用鼻子聞,
以乾淨竹片或小木棒,把容器中蜂蜜,上下攪拌均勻後,再用鼻子檢查,聞聞有無異味。

二、用眼睛觀察,
1.注意觀察蜜液色澤及雜質量。

2
好蜜應該清潔有蜜液特有的顏色,不會含有雜質,或雜質量極少。

2.注意觀察蜜液中的氣泡。

好蜜氣泡少且小。

氣泡大且多,就表示該蜂蜜已經發酵變質了。

3.大力搖晃真蜜會產生纖細氣泡,電燈照射下,氣泡會有白點。

假蜜則不會產生這些現象。

4.打開瓶蓋時不會有大量氣體存在。

若有大量氣體表示瓶內蜂蜜己經存放過久、純度低,過度發酵,品質不良。

5.手指放在瓶後,真蜜看不清五指,假蜜則一清二楚。

肆、(研究材料及設備)
一、使用工具,
品名小燒杯試管試管架100? 攪拌棒微量電熱爐標籤紙奇異筆
量筒天平
數量八個八枝八個八個八枝 1個 1個數張 1 枝
二、材料,
分類內容
1 非蜜葡萄糖、果糖、蔗糖(二號砂糖)、麥芽糖、蒸餾水。

2 待辨蜂蜜甲,草本蜂蜜,、乙,水蜜桃蜜,、丙,龍眼蜜,、丁,水果蜂蜜,
3 檢測劑雙氧水,市售品,、酒精,藥用,、氫氧化鈉水溶液,5%,
3
伍、(活動過程與結果)
一、過程
,一,(物理)辨識法,「蜜的品質優劣」、「蜜的含水量」、「蜜的純度」。

1.外觀辨識「蜜的品質優劣」
眼睛比較色澤、鼻子聞聞氣味、手指搓揉感覺、搖晃結果以及用牙籤挑起蜜的情形。

2.冷凍法測試「蜜的含水量」
秤取各種樣品蜜100公克,放人冷凍庫中,等待48小時後,取出觀察冷凍變化情形。

3.利用加熱乾燥辨識「蜜的純度」。

量取10c.c.樣品蜜,分別以電磁爐小火加熱至蜜脫水變黑,用磅秤量剩餘固體的重量。

4
,二,(化學)辨識法,利用檢測劑辨識「真蜜及非蜜」。

1.先將樣品蜜,葡萄糖,果糖、蔗糖、麥芽糖用蒸餾水稀釋至50%濃度,
各取3c.c.放入試管中。

再加入2c.c.各種檢測劑經過24小時後觀察其變化反應。

2.檢測劑,雙氧水,市售品,、酒精,藥用,、氫氧化鈉水溶液,5%,。

二、結果
物理辨識法,「蜜的品質優劣」、「蜜的含水量」、「蜜的純度」。

1.利用外觀辨識的結果,
蜜別甲乙丙丁
測項,草本蜂蜜 , ,水蜜桃蜜,, 龍眼蜜, ,水果蜂蜜,
顏色褐色橙色琥珀色黃色
氣味濃蜜味沒有蜜味水蜜桃濃蜜味
搓揉滑滑的滑滑的滑滑的滑滑的
搖晃不起泡不起泡不起泡不起泡
牙籤蜜珠及蜜絲蜜珠及蜜絲蜜珠及蜜絲蜜珠及蜜絲
挑起
5
2.利用冷凍法測試的結果,
蜜別甲乙丁丙
,草本蜂蜜, ,水蜜桃蜜,,龍眼蜜 , ,水果蜂蜜, 變化情形濃稠軟軟如原蜜軟軟的比丁硬濃稠軟軟如原蜜軟軟的輕微變硬
3.利用加熱法秤燃燒後重量,單位〈公克〉
蜜別甲乙丙丁
,草本蜂蜜, ,水蜜桃蜜, ,龍眼蜜,,水果蜂蜜 , 燃燒後重量 7.3 9.5 8.3 8.8
單位:克 10
9
8
7
6
5
4
3
2
1
甲乙丙丁
6
蜜別
化學辨識法,檢測劑辨識「真蜜及非蜜」。

1.雙氧水產生的反應結果,
蜜甲丁乙丙
別草本蜜水蜜桃蜜龍眼蜜水果蜂蜜氣非常多無少無
泡且小
2.酒精產生的反應結果,
蜜別甲乙丙丁
草本蜜水蜜桃蜜龍眼蜜水果蜂蜜
絲狀多無少無
沉澱物
3.氫氧化鈉產生的反應結果,
7
丙丁蜜別甲乙
草本蜜水蜜桃蜜龍眼蜜水果蜂蜜
顏色紅棕色淡黃色紅棕色淡黃色
氣味有強氨味無味有強氨味無味
待辨識樣品蜜的廠牌、購買地點,(甲)草本蜂蜜(乙)水蜜桃蜜 (丙)龍眼蜜 (丁)水果蜂蜜
陸、(討論)
一、從外觀上的觀察得知,
1.文獻上記載好蜜水分含量少,油油的黏稠如油脂,味道香甜無臭味,無雜質。

水分含量高的蜂蜜會有稀稀的感覺,以牙籤挑起來不會形成蜜珠或蜜絲。

水分含量少的蜂蜜有會黏稠的感覺,以牙籤挑起來會形成出蜜珠或蜜絲。

2.蜜源植物不同,蜂蜜會含有獨具的香氣及濃蜜味。

好蜜的氣泡少且小;瓶口的蜂蜜表面:真蜜會漂浮一層類似油汙的飄浮物。

手指放在瓶後,真蜜看不清五指。

電燈照射下,大力搖動,真蜜會產生纖細氣泡,且氣泡有白點。

3.蜜的氣泡大且多或有酒味,就表示該蜂蜜已經發酵變質。

假蜜平滑清透,手指放在瓶後假蜜看得一清二楚。

電燈照射下,大力搖動,假蜜不會產生氣泡或白點。

8
二、1.冷凍法是利用「蜜的含水量」,愈少就愈不容易結凍,愈高就愈容易結凍。

2.利用此法來判斷「蜜的含水量」。

三、1.加熱法是利用「蜜的糖塊殘量」比較「蜜的純度」。

加熱乾燥後水會蒸發,「糖塊殘量」愈重表示「蜜的純度」。

2.利用固體的「糖塊殘量」來得知各種「蜜的純度」。

四、1.由文獻探討得知,蜂蜜中會含有蜜蜂分泌的「澱粉酶」,酶是代謝反應中重要的催化劑,
是一種有著許多獨特性能的蛋白質。

有此「澱粉酶」成份才是真正的蜂蜜。

2.雙氧水與蜂蜜中的「澱粉酶」作用會產生O 氣泡,產生O 氣泡量多, 22
表示「澱粉酶」含量多,蜂蜜純度較高,品質比較優良。

3.利用雙氧水檢測純蜜及一般糖類的比較差異
樣品別純蜜葡萄糖果糖蔗糖麥芽糖
加雙氧多量小無無無無
水反應氣泡
蜜液顏無淡淡黃無淡黃
琥珀色
色
9
無味無味氣味蜜味濃無味無味
五、1.利用酒精來辨識真蜜與非蜜的結果,
樣品別純蜜葡萄糖果糖蔗糖麥芽糖
加酒精白絲狀無無無無
反應沉澱物
蜜液顏淡淡黃無淡黃無
金黃色
色
氣味酒精加酒精酒精酒精酒精
蜜味 2.結果得知,真蜜與非蜜對
註,麥芽糖:起初上層白霧狀,下層淡黃色, 酒精的反應完全不同,真蜜會產
經過搖晃就恢復原貌生很多白絲狀的沉澱物。

六、1.氫氧化鈉遇到「澱粉酶」會分解成氫氧根離子及氨離子,會產生強烈的氨氣臭味,
由文獻探討得知會強氨味的才是真蜜。

2.利用氫氧化鈉辨識的活動結果,甲和丙瓶的蜂蜜有強氨味產生,才是真蜜。

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柒、(結論)
一.由外觀觀察得知,
1.水果蜂蜜蜜沒有蜜味,搖晃後有起泡情形產生,懷疑是否含其他非蜜。

2.將手的五指放在草本蜂蜜和龍眼蜜的蜂蜜瓶後,看不清五指,水蜜桃蜜及水果蜂蜜的
蜂蜜則看得一清二楚。

3.實驗得知,水蜜桃蜜和水果蜂蜜的蜂蜜純度,劣於草本蜂蜜和龍眼蜜的蜂蜜品質。

二.利用冷凍法實驗得知,
1.當蜂蜜含的水量愈少,就愈不容易結凍變硬。

當含水量愈高就愈容易結凍變硬。

2.冷凍法得到蜂蜜的含水量,水蜜桃蜜, 水果蜂蜜 , 龍眼蜜 , 草本蜂蜜三.利用加熱乾燥法實驗得知,
甲乙丙丁
草本蜜水蜜桃蜜龍眼蜜水果蜂蜜
1.實驗結果,『蜜的糖塊殘量』,水蜜桃蜜>水果蜂蜜>龍眼蜜>草本蜂蜜。

2.過程中辨識出水蜜桃蜜/水果蜂蜜是假蜂蜜,草本蜂蜜/龍眼蜜含有較多真正蜂蜜的成
份,因為加熱乾燥過程有陣陣蜜的香味,而實驗加熱過程中,水蜜桃蜜/水果蜂蜜的氣
泡滾得非常大,揮發得快,沒有蜜香氣,最後是一團焦黑物,不像草本蜂蜜/龍眼蜜殘
存有琥珀色的蜜糖固體物。

3.由『蜜的糖塊殘量』重量,草本蜂蜜的含水量少於龍眼蜜,辨別出草本蜂蜜蜜純度優
於龍眼蜜蜜。

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四.利用檢測劑實驗得知,
1.加入雙氧水,
草本蜂蜜蜜有非常多小氣泡,龍眼蜜蜜也有些小氣泡,水蜜桃蜜蜜和水果蜂蜜蜜皆無
氣泡產生。

實驗結果,草本蜂蜜蜜所含的『澱粉酶』比較多,純度較高。

水蜜桃蜜/水果蜂蜜蜜不
是真正的蜜。

2.加入酒精,
草本蜂蜜、龍眼蜜蜜有白絲狀沉澱物,草本蜂蜜比龍眼蜜少。

水蜜桃蜜、水果蜂蜜皆
沒有反應。

實驗結果,草本蜂蜜蜜純度優於龍眼蜜,水蜜桃蜜/水果蜂蜜蜜不是真正的蜂蜜。

3.加入氫氧化鈉水溶液,
草本蜂蜜/龍眼蜜有強氨味。

實驗結果,草本蜂蜜/龍眼蜜才是真正的蜂蜜。

捌、(感想與建議)
由實驗結果學到購買蜂蜜時應該要注意的事項,及真蜂蜜的檢測法: 一、外觀標示
1.要先看清楚標示成份及製造日期。

2.打開瓶蓋是否有大量氣體存在,如有表示瓶內蜂蜜已擺放過久或濃度低,
過度發酵,品質已經不良。

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3.要聞看看有無異味。

用乾淨的小木棒,先把容器內的蜂蜜上下攪拌均勻,再檢查觀察色
澤。

好蜜應該具有蜜特有的顏色及濃蜜味,清潔不含雜質或雜質極少,並注意中下層
的氣泡情形。

二、利用檢測劑辨識
1.雙氧水測試,
買蜜時用雙氧水滴入蜂蜜測試看看,會不會有很多小氣泡浮起,就能知道有沒有「轉
化酶」的成份了。

也可利用所產生的氣泡多寡去判斷蜜的精純度,氣泡愈多表示「轉
化酶」的含量愈多,蜂蜜越精純。

2.酒精測試,
買蜜時利用酒精測試,沒有出現絲狀沉澱物,就不是精純的蜜,那就不要買，三、(甲)草本蜂蜜實驗結果是純度較高的真蜂蜜,但是價格真的是比較貴,商品真的是「一
分錢一分貨」喔，
玖、(參考資料)
一、黃幸美總審定:不可思議的科學實驗室---化學篇。

世茂出版社。

P.61-63。

二、呂志清等著:不知道的世界---化學篇。

凡異出版社。

P.45-50。

三、蜂蜜的妙用: 昆蟲篇。

世茂出版社。

P.69-72
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14。