GCMS分析镇江恒顺香醋香味成分

167-9646 (201) 08-093
G C/M S分析镇江恒顺香醋香味成分
袁仲谢银军
商丘职业技术学院，河南商丘47600
摘要：采用同时蒸馏萃取法(S D E)对镇江恒顺香醋进行预处理，应用毛细管气相色谱(C G)和色质联用 (G C/M S)技术对其进行定性定量分析，对同时蒸馏萃取法的结果进行了分析。

结果表明，镇江恒顺香醋中低沸点的物质含量较多，镇江恒顺香醋中检测出了32种香味成分，有酸类、酯类、醇类、酮类、醛类、杂环化合物等。

主要香气成分有：酸类10种，醇类8种，酯类1种，醛类1种，酮类3种，其中醋酸、吡啶、四甲基肼、3-戊醇、2-糠醛、戊酸、1，1-二乙酰基乙烷、2-羟基-2甲基-丙酸、肉桂酸、己酸、苯甲酸在镇江恒顺香醋中的含量较高。

这些香味物质糅合在一起赋予镇江香醋的独特香气和风味。

醋；香味成分；同时蒸馏萃取；气相色谱；质谱法
T S264.2;O659 A10.3969/j i s s n.1671-9646(X).201.08.024
G C/M S A n a l y i s o f F l a v o r C o m p n e t s i n t h e T o w n o f F r a g n t V i n e g a r
Y u a n Z h o n g X i e Y i n j u n
2011-03-30
袁仲（1967-），男，河南人，硕士，副教授，研究方向：食品加工与质量控制。

E-m a i l：s q z y@126.c o m。

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