酒席巡查方案集

酒席巡查方案集
概述
酒席巡查是指通过巡视婚庆、宴会、酒店等场合，检查相关酒席
卫生安全状况的活动。

酒席巡查是相关质量管理工作的一项重要内容。

本文档总结了酒席巡查方案，以便大家了解和研究。

酒席巡查步骤
1.检查场地卫生，包括卫生间、走廊、地面等方面的情况；
2.检查用餐区域的卫生，包括桌面、椅子、餐具、酒杯、茶
杯等卫生情况；
3.检查菜品质量，包括食材的新鲜度、烹饪技术、菜品味道
等方面；
4.检查食品卫生安全，包括食品储存、保鲜、加热、灭菌等
环节；
5.检查服务员的服务质量，包括服务态度、服务速度、礼仪
等方面。

酒席巡查注意事项
1.酒席巡查前，必要的准备工作要做好，如携带必要的检查
工具、准备巡查表格等；
2.巡查时要注重形象仪态，尽量不影响现场氛围；
3.巡查时要注重沟通协调，尽量不过于严厉或冷漠；
4.巡查结束后，要向主办方反馈巡查结果，提出问题并提供建议；
5.巡查结果要做好记录和归档工作，以备后续跟进和处理。

酒席巡查考评指标
1.卫生清洁情况得分：25分；
2.菜品质量情况得分：25分；
3.餐饮服务情况得分：25分；
4.食品卫生安全情况得分：25分。

酒席巡查总结与建议
1.建议主办方提前做好宴席场地清洁卫生工作；
2.建议主办方提前选择好食材，并根据宾客口味调整菜品搭配；
3.建议主办方培训服务员礼仪、服务技能，提高服务质量；
4.建议主办方认真执行食品卫生安全标准，确保宾客生命安全；
5.酒席巡查人员应具备一定的专业能力和判断力，对问题能及时发现，并现场提出合理的处理建议。

结语
酒席巡查是一项重要的卫生安全工作，要求巡查人员具备一定的专业能力和判断力。

本文档总结了酒席巡查的步骤、注意事项、考评指标以及总结和建议，希望对大家有所帮助。