加工技术-胡萝卜汁

加工技术-胡萝卜汁
一、原料选择
选用肉质嫩脆、味甜、纤维少的新鲜无病虫害胡萝卜。

二、修整、清洗
削去胡萝卜缨和根须，将胡萝卜放进箩筐中用清水冲洗干净。

三、去皮
将胡萝卜浸入浓度为4～6%、温度为90～95℃的碱液中1～2分钟后取出去皮，再用洗涤机搓去残皮后，用流动清水洗去残留碱液，然后沥去表面水分。

四、热烫
将去皮洗净后的胡萝卜放入盛有100℃沸水的夹层锅中，热烫4～5分钟后捞出。

五、打浆、压榨
将热烫过的胡萝卜放进切片打浆机中，并加入温度为85～90℃的热水(原料与水的比例为1∶15)进行切片打浆，然后去渣取汁。

六、加热
将胡萝卜汁放进夹层锅中，加入少许水后加热到90℃，边煮边搅拌，加热5分钟后取出。

七、打浆、压汁
将加热过的胡萝卜汁再进行打浆和压汁，方法同上述打浆、压汁过程。

八、护色、离心分离
在胡萝卜汁液中加入0.03～0.05%的抗坏血酸液迅速搅匀，进行护色处理；再将护好色的胡萝卜汁液放入高速离心机中，以每分钟6500转的速度进行离心分离。

九、稀释、加糖浆
将胡萝卜汁液放入缸中，加入无菌水稀释。

同时将白砂糖加热熔化成糖浆，煮沸20分钟后过滤，去除杂质，再按胡萝卜汁液总量的9～10%加入糖浆，搅拌均匀，并加入浓度为50%的柠檬酸溶液，将胡萝卜汁的pH值调到4.5～5.5之间。

十、均质、脱气
在胡萝卜汁液中再加入少量天然果香，并将配好的半成品饮料通过均质机进行均质和脱气。

十一、杀菌、装瓶
将均质、脱气后的胡萝卜汁放入热交换器中进行高温短时杀菌，然后取出冷却至80℃，再迅速将胡萝卜汁装入预先消过毒的瓶中，立即封口，再冷却至38℃即可。