食品科学与工程专业主要课程简介

食品科学与工程专业主要课程简介
1F10693 生物化学学分：4.0 Biochemistry
预修课程：无机及分析化学、有机化学
内容简介：主要讲述生物化学的发展历史、生物化学研究中的重要化学概念、组成蛋白质的20种天然氨基酸、蛋白质的化学组成、蛋白质的空间结构、几种重要蛋白质的结构与功能关系、蛋白质研究的方法学、酶催化原理、核苷酸和核酸的结构与功能、脂类的结构与功能、生物膜的化学组成、结构和跨膜运输原理、碳水化合物的结构与功能、生物能量学、生物分子的分解合成代谢和遗传信息的复制及表达调控机制。

推荐教材：《生物化学简明教程》（第三版），罗纪盛编，高等教育出版社
《Biochemistry》，B.D.Hames ，科学出版社
主要参考书：《生物化学》（上、下册），沈同等编，高等教育出版社
《医学生物化学》，周爱儒编，北京医科大学出版社
《生物化学简明教程》（第二版），聂剑初编，高等教育出版社
1F108257 微生物学学分：4.0 Microbiology
预修课程：无机及分析化学
内容简介：围绕着微生物的生物学特性，对微生物的形态、结构、营养代谢、生长规律、生态及诱导育种、菌种保藏等作比较系统和详细的阐述，使学生建立较深刻的微生物生物学观点，在发酵工程中赋于实践，以便开发微生物所具有的卓越功能和潜在能力。

推荐教材：《微生物教程》，周德庆，高等教育出版社，2002年
主要参考书：《微生物学》，武汉大学、复旦大学生物系微生物学教研组编，人民教育出版社，2001年
《微生物学实验教程》，钱存柔、黄仪秀主编，北京大学出版社，2002年
1F11945 食品工程原理学分：3.0 Principle of Food Engineering
预修课程：化学、有机化学、微生物学、生物化学、食品化学
内容简介：介绍食品加工过程中涉及的原理和方法，使学生掌握热加工、冷加工、浓缩、干燥、挤压和发酵等食品加工原理、工艺和各类食品加工所需的设备，能将新技术、新工艺运用到生产实践，解决生产中的实际问题。

推荐教材：《食品加工原理》，[美] Dennis R Heldman 、Richord W Hartel ，夏文水译，中国轻工出版社，1998年
主要参考书：《食品加工与工艺原理》，钟立人，中国轻工出版社，1995年
1F1178 食品化学学分：2.0 Food Chemistry
预修课程：无机及分析化学、有机化学、微生物学、生物化学
内容简介：本课程主要介绍食品的组成、性质、结构和功能；食品的营养价值、安全性和风味特征；食品成分在贮藏加工过程中的化学及生物化学变化；是开发食品贮藏加工的新技术，开发新产品和新的食品资源的基础。

推荐教材：《食品化学》，韩亚珊主编，中国农业大学出版社
主要参考书:《食品化学》，刘邻渭编著，中国农业出版社
《食品化学》，王璋、许时婴、汤坚编著，中国轻工业出版社
1F12207 农产品贮运学学分：3.0 Agricultural Production Storage and Transportation
预修课程：微生物学、生物化学、食品化学、食品工程原理
内容简介：本课程主要介绍农产品加工过程中贮藏的的原理和方法，研究农产品运输过程中的变化和采取的保鲜技术及方法，是开发农产品保鲜技术和农产品运输的基础。

推荐教材：《农产品加工学》，董绍华主编，浙江农业大学出版社，1986年
主要参考书：《食品保藏技术》，黄琼华、俞平等，中国食品出版社
《国外水果蔬菜贮藏保鲜技术》，陈文林等，科技文献出版社
《果蔬加工实用技术》，张中义、张福平，天津科技出版社
《肉蛋奶最新加工技术和生产工艺》，付星魁、韩宇等，吉林科技出版社
《食品加工技术工艺和配方大全》，刘宝家、李素梅等，科技文献出版社1F11545 食品机械与设备学分：3.0 Food Machinery and Equipment
预修课程：食品化学、食品工程原理、画法几何与工程制图
内容简介：本课程主要介绍食品加工中常用机械设备的基础知识，介绍原料处理机械设备、关头食品机械设备、饮料生产机械设备、糖果生产机械设备、食品干燥设备、真空浓缩设备、食品包装设备、食品机械设计的方法和制冷机械设备等。

推荐教材：《食品加工机械与设备》，肖旭霖主编，中国轻工出版社，2000年
主要参考书：《食品工厂机械与设备》，无锡轻工业学院、天津轻工业学院合编，中国轻工业出版社，1993年
《食品通用机械与设备》，蒋迪清、唐伟强主编，华南理工大学，2000年
1F10797 食品生物技术学分：3.0 Food Biotechnology
预修课程：微生物学、生物化学、食品化学、食品加工原理
内容简介：食品生物技术（Food Biotechnology）是生物技术在食品原料生产、加工和制造中的应用的一个学科。

它包括了食品发酵和酿造这些最古老的生物技术加工过程，也包括了应用现代生物技术来改良食品的原料的加工品质的基因、生产高质量的农产品、制造食品添加剂、植物和动物细胞的培养以及与食品加工和制造相关的其他生物技术，如酶工程、蛋白质工程和酶分子的进化工程等内容。

推荐教材：《食品生物技术》，刘冬，中国轻工业出版社
主要参考书：《食品生物技术》，陆兆新，农业出版社，2002年
1F11575 食品工艺学学分：4.0 Food Technology
预修课程：微生物学、生物化学、食品化学、食品工程原理、农产品贮运学
内容简介：本课程由果蔬产品工艺学、肉制品工艺学、饮料工艺学和乳制品工艺学四方面内容组成，讲授食品加工的原材料、加工工艺、产品质量控制、产品贮运等内容。

它以食品化学、食品工程原理、食品微生物等学科的知识，改变食品质构，开发食品资源，加工制造新型食品，实现食品生产合理化、科学化。

推荐教材：《食品工艺学导论》，无锡轻工出版社
主要参考书：《面包糕点饼干生产工艺学》，吴孟等，中国商业出版社，1991年
《糖果工艺学》，叶怀文等，黑龙江科技出版社，1986年
《软饮料工艺学》，邵长富等，中国轻工业出版社
《实用果蔬汁生产技术》，李正明等，中国轻工业出版社，1996年
《茶叶深加工技术》，严鸿德等，中国轻工业出版社，1998年《肉的科学与加工技术》，闵吉编，中国食品出版社，1988年。