功能性食品原料
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花冠二唇形，紫红色至 蓝紫色； ❖ 小坚果卵球形，黑色， 具瘤
化学成分
根中含多种黄酮类化合物;主要为：黄芩苷 baicalin 黄芩素 (baicalein)、汉黄芩苷(wogonoside)、汉黄芩素(wogonin)等
药理作用
❖抗菌 抗病毒作用：黄芩对多种革兰氏阳性和阴性细菌、 皮肤真菌、钩端螺旋体、阿米巴原虫、流感病毒、乙肝 病毒有抑制作用
（2）生理活性:抗肿瘤作用 ；提高免疫能力 ；抗菌 作用 ；对心血管系统的作用
2 生姜
1活性成分:挥发油 姜黄素等 （2）生理活性:抗过敏怍用；抗肿瘤作用；抗真菌
作用；抗氧化作用；降低胆固醇作用；止吐作用
早上三片姜;赛过喝参汤
姜味辛性温，含有姜辣素等活性成分，吃 点姜可以健脾温胃，为一天中食物的消化 吸收做好铺垫，并且姜中的挥发油可加快 血液循环 兴奋神经，使全身变得温暖
三 功能食品禁用物品名单58种
八角莲 八里麻、千金子、土青木香、山莨菪、川乌、广 防己、马桑叶、马钱子、六角莲、天仙子、巴豆、水银、 长春花、甘遂、生天南星、生半夏、生白附子、生狼毒、 白降丹、石蒜、关木通、农吉痢、夹竹桃、朱砂、米壳罂 粟壳、红升丹、红豆杉、红茴香、红粉、羊角拗、羊踯躅、 丽江山慈姑、京大戟、昆明山海棠、河豚、闹羊花、青娘 虫、鱼藤、洋地黄、洋金花、牵牛子、砒石（白砒、红砒、 砒霜）、草乌、香加皮（杠柳皮）、骆驼蓬、鬼臼、莽草、 铁棒槌、铃兰、雪上一枝蒿、黄花夹竹桃、斑蝥、硫磺、 雄黄、雷公藤、颠茄、藜芦、蟾酥
11 黄芩
黄芩 Scutellariae Radix
本品为唇形科植物黄芩 Scutellaria baicalensis的干燥根
产 地 Place of origin
黄芩主产于东北 河北、 山西、内蒙古 以山西产量最多;河北 承德质量最好
植物形态 Plant Description
❖ 多年生草本； ❖ 主根粗壮;圆锥形，茎钝四棱形； ❖ 单叶对生，叶片披针形； ❖ 总状花序顶生，花偏生于花序一侧；
2首乌生理功能
✓ 免疫增强作用 ✓ 清除自由基作用 ✓ 抗肿瘤作用 ✓ 对心脏 脑细胞、肝脏有保护作用 ✓ 降血脂作用 ✓ 抗衰老;如白发、齿落、老年斑等，抑制能让人衰老的脂
褐素在身体器官内的沉积
10 百 合
1活性成分：酚类糖苷 甾体皂苷、 生物碱与黄酮类化合物 等
（2）生理功能：止咳祛痰、平喘 、 催眠安神 、抗疲劳 、耐缺氧 、 升高外周白细胞 、保护胃粘膜 、 抑制迟发过敏反应
起的烦躁、闷热、口渴等症状突出者； 调节中枢神经平衡，具有一定程度的抗疲劳、抗白（黏液蛋白 质） 活性多糖 （包括甘露糖、 木糖、阿拉伯糖、葡萄糖和半 乳糖）等
（2）生理功能:调节或增强免疫 功能、调整胃肠功能、降血糖 作用、抗衰老作用、降脂作用。
9 首乌
1活性成分：主含三类有效 成分:二苯乙烯苷类化合物 蒽醌类化合物及聚合原花 青素 此外还含有卵磷脂和 多种微量元素 。
三七活性成分 20余种皂苷；强有效的止血物质ßN-草酰-La;ß-二氨基丙酸三七素 三七生理活性
具有止血活血 抗炎消肿作用；防治冠心病、脑 血栓后遗症；抗缺氧、抗疲劳、抗衰老、抗辐 射、抗肿瘤及对肝脏功能的保护和修复等作用。
13 刺五加
1活性成分：刺五加苷 金丝桃苷、芝麻素糖和刺五加多糖
PESA及PES-B等多种成分
锶 铬：可预防高血压;防治糖尿 病、高血脂胆石
碘：能治甲状腺肿、动脉硬化， 提高智力和性功能。
硒：是免疫系统里抗癌的主要 元素，可以直接杀伤肿瘤细胞 。
超 强
临床中西洋参常用于以下情况
咳嗽痰少或痰中带血等症;常与麦冬 天冬、知母、贝 母、阿胶等中药增强药效；
烦倦口渴等症； 口干舌燥等症； 便血症； 癌症患者因放射治疗或化学治疗所致的不良反应； 高血压、冠心病、心绞痛等患者，尤其是心脏病引
4葛 根
1活性成分：黄豆苷原Daidzein；葛根素 (Puerarin)；葛根挥发油等
2生理功能
扩张冠状动脉;对抗缺氧所致冠状动脉中血液流量 减少；
改善体内微循环，促进局部微血管中血液流动； 降低心肌兴奋性，改善由此造成的心率失常； 抑制由ADP诱导或者5HT与ADT共同诱导的血小
板凝集 还具有抑制细菌生长 防治骨质疏松、改善妇女更
三七主要分布地区
三七在漫长的进化过程中; 形成了对环境条件适应性差 的生物特性 现在世界上仅我 国的西南地区，北回归线附 近的中高海拔地区有三七分 布，也就是文山州境内和周 边极少部分地区适宜三七生 长。三七对环境条件的要求 极为苛刻，不耐严寒与酷热， 喜半阴和潮湿的生态环境。 三七的最适宜种植区80%集 中在文山州的文山县 砚山县、 马关县、广南县、西畴县和 邱北县。
能改善机体的应激状态，减缓胸腺、淋巴组织萎缩等。
氨基酸
必需氨基酸： 9种 人体不能自己合成;且这些氨基 酸都非常重要，必须通过食物来摄取。
非必需氨基酸：13种。人体可以自己合成，不必 靠食物补充。
半必需氨基酸：人体合成精氨酸 组氨酸的力不足 于满足自身的需要，需要从食物中摄取一部分。
赖氨酸：人体不能自身合成
❖利胆与解痉作用：黄芩及黄芩苷有利胆作用；汉黄芩素 能对抗乙酰胆碱所致离体小肠痉挛。
❖抗变态反应和抗炎作用：黄芩苷、黄芩素能减少抗原抗 体反应时化学递质的释放量;抑制变态反应，并有抗组 胺和抗乙酰胆碱作用。
❖抗癌作用：黄芩醚提物对小鼠白血病L1210细胞有细胞毒 作用，半数有效量为10 4 mg/ml，黄芩黄酮Ⅱ对小鼠 L1210 细胞的半数有效量为15μg/ml，
✓ 丁香 八角茴香、刀豆、小茴香、小蓟、山药、山楂、马齿苋、 乌梢蛇、乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、 白果、白扁豆、白扁豆花、龙眼肉桂圆、决明子、百合、肉豆 蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、沙棘、牡蛎、芡 实、花椒、赤小豆、阿胶、鸡内金、麦芽、昆布、枣（大枣、 酸枣、黑枣）、罗汉果、郁李仁、金银花、青果、鱼腥草、姜 （生姜、干姜）、枳椇子、枸杞子、栀子、砂仁、胖大海、茯 苓、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桑椹、桔红、桔梗、益智仁、 荷叶、莱菔子、莲子、高良姜、淡竹叶、淡豆豉、菊花、菊苣、 黄芥子、黄精、紫苏、紫苏籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、 槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、蝮 蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香
功能性食品原料—来源分类
根茎类功能食品原料资源 叶类功能食品原料资源 果类功能食品原料资源 种子类功能食品原料资源 花草类功能食品原料资源 蕈类功能食品原料资源 藻类功能食品原料资源 动物类及蜂原功能食品原料资源
根茎类功能食品原料资源
1大蒜
1活性成分：大蒜素 超氧化物歧化酶 SOD、低聚糖
赖氨酸作用： 1 提高智力、促进生长、增强体质 2 、增进食欲、改善营养不良状况。 3 、改善失眠;提高记忆力。 4 、帮助产生抗体、激素和酶，提高免疫力、增加血色素。 5 、帮助钙的吸收，治疗防止骨质疏松症 6 、降低血中甘油三酯的水平，预防心脑血管疾病的产生。
微量元素
是人体内各种酵素的活化元素;对于保持体内的新陈代谢 活性非常重要 西洋参所含的微量元素有： 钙 磷可防治软骨病、骨质疏松症； 钴、铜、铁可防治贫血及血液疾病； 锌有免疫功能； 锰能刺激免疫器官的细胞增值，大大提高具有吞噬、杀菌、 抑癌、溶瘤作用的巨噬细胞的生存率。
2生理活性
益气健脾；补肾安神； 所含苷类成分具有抑制和兴奋中枢神经 抗疲劳、抗应激、
增强适应性、抗菌、放辐射、调节白细胞免疫及及抗癌作 用； 刺五加总苷无毒性;具有促进肝再生、提高核酸和蛋白质 生物合成，降低基础代谢及促进性腺作用；
刺五加多糖具有提高机体免疫功能及解毒、抗感染等作用
茎类功能性食品资源
1 杜仲 1主要活性成分：松脂素二糖苷、杜仲苷、
绿原酸、黄酮类、萜类、多糖、氨基酸、 杜仲胶等及钙、铁等元素 杜仲种子含有62 04%6736%的亚麻酸。
2功能活性：杜仲树皮性味甘 微辛、温、 无毒;有补肝肾、强筋骨、益腰膝、除酸 痛、将血压、通便、增强记忆、抗炎等 保健作用 杜仲叶子具有减肥、抗衰老、 美容、显著增强免疫功能、防癌、抗癌 等作用。
晚上吃姜;等于吃砒霜
生姜的辛温发散作用会影响人们夜间的正常休息， 且晚上进食辛温的生姜还很容易产生内热，日久 出现上火的症状 说其像“砒霜”有些夸张，但确 实对睡眠不利，但吃少量的姜，并不会带来危害。
3 甘草
1生物活性成份 甘草甜素 甘草次酸、甘草黄酮、甘草多糖
（2）生理功能 抗病毒作用；抗肿瘤作用；免疫调节作用；类糖皮 质激素作用；解毒作用；清除氧自由基作用。
二 可用于功能性食品开发的药食兼用资源 87种
药食兼用资源：是指那些在人们长期的生产 生活 实践中;广泛作为食物原料来利用，但同时又具有 一定的预防或者治疗某些疾病、具有类似药物的 某些特性的农、林、水产资源
✓ 这些药食兼用资源除具有营养功能之外;同时还兼 有性能不同的保健作用，这种作用源自其自身所 含有的功能性成分活性成分 截止目前，国家卫生 部公布了3批共77种药食两用中草药名单，这77 种资源也就成为了功能性食品开发的主要原料。
7 西洋参
西洋参的主要成分： 1皂甙 2)多糖 3)氨基酸 4)微量元素
多糖
占50%~65%
多糖的功效：
免疫活性较强;有显著的抗肿瘤作用 增强机体网状内皮系统的吞噬功能。 增加机体的非特异性免疫细的免疫功能。 促进白细胞介素2的合成，可用于防治癌症患者放射治疗
和化学治疗引起的不良反应。 改善消瘦 白细胞减少、唾液腺萎缩、抵抗力下降等，并
年期症状等功能。
5 魔芋
1活性成分：魔芋甘露聚糖 （2）生理功能：降血脂；降血糖；减肥作用；
通肠润便作用；降低癌风险和免疫增强作用
6 人参
1活性成分：人参皂苷；人 参多糖；
（2）生理活性：抗肿瘤作 用；免疫调节作用；降血 糖作用；造血调控作用； 对中枢神经系统的作用； 对心血管系统的作用；对 呼吸系统的影响；消化系 统；对内分泌系统的影响； 抗衰老作用；解毒功能
功效与主治
性味性寒;味苦； 【功能】清热燥湿 泻火解毒、止血安胎； 【主治】湿温、暑温、胸闷呕恶、湿热痞满、泻痢、黄疸、
肺热咳嗽、高热烦渴、血热吐狃、痈肿疮毒、胎 动不安等病症
金银花 黄芩
金银花 黄芩、连翘
12 三七
三七又名田七;明代著名的药学家李时珍称其为金不换 三 七是中药材中的一颗明珠，清朝药学著作 本草纲目拾遗 中记载：“人参补气第一，三七补血第一，味同而功亦等， 故称人参三七，为中药中之最珍贵者。”扬名中外的中成 药“云南白药”和“片仔黄”，即以三七为主要原料制成。 三七属五加科多年生草本植物，因其播种后三至七年挖采 而且每株长三个叶柄， 每个叶柄生七个叶片，故名三七。 其茎 叶、花均可入药。
功能性食品
——原料资源
学习目标
熟悉功能食品的主要原料资源 了解功能食品原料资源的主要成分 功效作
用及主要应用
一 可用于功能性食品开发的中草药114种
人参 人参叶、人参果、三七、土茯苓、大蓟、女贞子、山茱萸、川牛 膝、川贝母、川芎、马鹿胎、马鹿茸、马鹿骨、丹参、五加皮、五味 子、升麻、天门冬、天麻、太子参、巴戟天、木香、木贼、牛蒡子、 牛蒡根、车前子、车前草、北沙参、平贝母、玄参、生地黄、生何首 乌、白及、白术、白芍、白豆蔻、石决明、石斛需提供可使用证明、 地骨皮、当归、竹茹、红花、红景天、西洋参、吴茱萸、怀牛膝、杜 仲、杜仲叶、沙苑子、牡丹皮、芦荟、苍术、补骨脂、诃子、赤芍、 远志、麦门冬、龟甲、佩兰、侧柏叶、制大黄、制何首乌、刺五加、 刺玫果、泽兰、泽泻、玫瑰花、玫瑰茄、知母、罗布麻、苦丁茶、金 荞麦、金樱子、青皮、厚朴、厚朴花、姜黄、枳壳、枳实、柏子仁、 珍珠、绞股蓝、胡芦巴、茜草、荜茇、韭菜子、首乌藤、香附、骨碎 补、党参、桑白皮、桑枝、浙贝母、益母草、积雪草、淫羊藿、菟丝 子、野菊花、银杏叶、黄芪、湖北贝母、番泻叶、蛤蚧、越橘、槐实、 蒲黄、蒺藜、蜂胶、酸角、墨旱莲、熟大黄、熟地黄、鳖甲
化学成分
根中含多种黄酮类化合物;主要为：黄芩苷 baicalin 黄芩素 (baicalein)、汉黄芩苷(wogonoside)、汉黄芩素(wogonin)等
药理作用
❖抗菌 抗病毒作用：黄芩对多种革兰氏阳性和阴性细菌、 皮肤真菌、钩端螺旋体、阿米巴原虫、流感病毒、乙肝 病毒有抑制作用
（2）生理活性:抗肿瘤作用 ；提高免疫能力 ；抗菌 作用 ；对心血管系统的作用
2 生姜
1活性成分:挥发油 姜黄素等 （2）生理活性:抗过敏怍用；抗肿瘤作用；抗真菌
作用；抗氧化作用；降低胆固醇作用；止吐作用
早上三片姜;赛过喝参汤
姜味辛性温，含有姜辣素等活性成分，吃 点姜可以健脾温胃，为一天中食物的消化 吸收做好铺垫，并且姜中的挥发油可加快 血液循环 兴奋神经，使全身变得温暖
三 功能食品禁用物品名单58种
八角莲 八里麻、千金子、土青木香、山莨菪、川乌、广 防己、马桑叶、马钱子、六角莲、天仙子、巴豆、水银、 长春花、甘遂、生天南星、生半夏、生白附子、生狼毒、 白降丹、石蒜、关木通、农吉痢、夹竹桃、朱砂、米壳罂 粟壳、红升丹、红豆杉、红茴香、红粉、羊角拗、羊踯躅、 丽江山慈姑、京大戟、昆明山海棠、河豚、闹羊花、青娘 虫、鱼藤、洋地黄、洋金花、牵牛子、砒石（白砒、红砒、 砒霜）、草乌、香加皮（杠柳皮）、骆驼蓬、鬼臼、莽草、 铁棒槌、铃兰、雪上一枝蒿、黄花夹竹桃、斑蝥、硫磺、 雄黄、雷公藤、颠茄、藜芦、蟾酥
11 黄芩
黄芩 Scutellariae Radix
本品为唇形科植物黄芩 Scutellaria baicalensis的干燥根
产 地 Place of origin
黄芩主产于东北 河北、 山西、内蒙古 以山西产量最多;河北 承德质量最好
植物形态 Plant Description
❖ 多年生草本； ❖ 主根粗壮;圆锥形，茎钝四棱形； ❖ 单叶对生，叶片披针形； ❖ 总状花序顶生，花偏生于花序一侧；
2首乌生理功能
✓ 免疫增强作用 ✓ 清除自由基作用 ✓ 抗肿瘤作用 ✓ 对心脏 脑细胞、肝脏有保护作用 ✓ 降血脂作用 ✓ 抗衰老;如白发、齿落、老年斑等，抑制能让人衰老的脂
褐素在身体器官内的沉积
10 百 合
1活性成分：酚类糖苷 甾体皂苷、 生物碱与黄酮类化合物 等
（2）生理功能：止咳祛痰、平喘 、 催眠安神 、抗疲劳 、耐缺氧 、 升高外周白细胞 、保护胃粘膜 、 抑制迟发过敏反应
起的烦躁、闷热、口渴等症状突出者； 调节中枢神经平衡，具有一定程度的抗疲劳、抗白（黏液蛋白 质） 活性多糖 （包括甘露糖、 木糖、阿拉伯糖、葡萄糖和半 乳糖）等
（2）生理功能:调节或增强免疫 功能、调整胃肠功能、降血糖 作用、抗衰老作用、降脂作用。
9 首乌
1活性成分：主含三类有效 成分:二苯乙烯苷类化合物 蒽醌类化合物及聚合原花 青素 此外还含有卵磷脂和 多种微量元素 。
三七活性成分 20余种皂苷；强有效的止血物质ßN-草酰-La;ß-二氨基丙酸三七素 三七生理活性
具有止血活血 抗炎消肿作用；防治冠心病、脑 血栓后遗症；抗缺氧、抗疲劳、抗衰老、抗辐 射、抗肿瘤及对肝脏功能的保护和修复等作用。
13 刺五加
1活性成分：刺五加苷 金丝桃苷、芝麻素糖和刺五加多糖
PESA及PES-B等多种成分
锶 铬：可预防高血压;防治糖尿 病、高血脂胆石
碘：能治甲状腺肿、动脉硬化， 提高智力和性功能。
硒：是免疫系统里抗癌的主要 元素，可以直接杀伤肿瘤细胞 。
超 强
临床中西洋参常用于以下情况
咳嗽痰少或痰中带血等症;常与麦冬 天冬、知母、贝 母、阿胶等中药增强药效；
烦倦口渴等症； 口干舌燥等症； 便血症； 癌症患者因放射治疗或化学治疗所致的不良反应； 高血压、冠心病、心绞痛等患者，尤其是心脏病引
4葛 根
1活性成分：黄豆苷原Daidzein；葛根素 (Puerarin)；葛根挥发油等
2生理功能
扩张冠状动脉;对抗缺氧所致冠状动脉中血液流量 减少；
改善体内微循环，促进局部微血管中血液流动； 降低心肌兴奋性，改善由此造成的心率失常； 抑制由ADP诱导或者5HT与ADT共同诱导的血小
板凝集 还具有抑制细菌生长 防治骨质疏松、改善妇女更
三七主要分布地区
三七在漫长的进化过程中; 形成了对环境条件适应性差 的生物特性 现在世界上仅我 国的西南地区，北回归线附 近的中高海拔地区有三七分 布，也就是文山州境内和周 边极少部分地区适宜三七生 长。三七对环境条件的要求 极为苛刻，不耐严寒与酷热， 喜半阴和潮湿的生态环境。 三七的最适宜种植区80%集 中在文山州的文山县 砚山县、 马关县、广南县、西畴县和 邱北县。
能改善机体的应激状态，减缓胸腺、淋巴组织萎缩等。
氨基酸
必需氨基酸： 9种 人体不能自己合成;且这些氨基 酸都非常重要，必须通过食物来摄取。
非必需氨基酸：13种。人体可以自己合成，不必 靠食物补充。
半必需氨基酸：人体合成精氨酸 组氨酸的力不足 于满足自身的需要，需要从食物中摄取一部分。
赖氨酸：人体不能自身合成
❖利胆与解痉作用：黄芩及黄芩苷有利胆作用；汉黄芩素 能对抗乙酰胆碱所致离体小肠痉挛。
❖抗变态反应和抗炎作用：黄芩苷、黄芩素能减少抗原抗 体反应时化学递质的释放量;抑制变态反应，并有抗组 胺和抗乙酰胆碱作用。
❖抗癌作用：黄芩醚提物对小鼠白血病L1210细胞有细胞毒 作用，半数有效量为10 4 mg/ml，黄芩黄酮Ⅱ对小鼠 L1210 细胞的半数有效量为15μg/ml，
✓ 丁香 八角茴香、刀豆、小茴香、小蓟、山药、山楂、马齿苋、 乌梢蛇、乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、 白果、白扁豆、白扁豆花、龙眼肉桂圆、决明子、百合、肉豆 蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、沙棘、牡蛎、芡 实、花椒、赤小豆、阿胶、鸡内金、麦芽、昆布、枣（大枣、 酸枣、黑枣）、罗汉果、郁李仁、金银花、青果、鱼腥草、姜 （生姜、干姜）、枳椇子、枸杞子、栀子、砂仁、胖大海、茯 苓、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桑椹、桔红、桔梗、益智仁、 荷叶、莱菔子、莲子、高良姜、淡竹叶、淡豆豉、菊花、菊苣、 黄芥子、黄精、紫苏、紫苏籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、 槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、蝮 蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香
功能性食品原料—来源分类
根茎类功能食品原料资源 叶类功能食品原料资源 果类功能食品原料资源 种子类功能食品原料资源 花草类功能食品原料资源 蕈类功能食品原料资源 藻类功能食品原料资源 动物类及蜂原功能食品原料资源
根茎类功能食品原料资源
1大蒜
1活性成分：大蒜素 超氧化物歧化酶 SOD、低聚糖
赖氨酸作用： 1 提高智力、促进生长、增强体质 2 、增进食欲、改善营养不良状况。 3 、改善失眠;提高记忆力。 4 、帮助产生抗体、激素和酶，提高免疫力、增加血色素。 5 、帮助钙的吸收，治疗防止骨质疏松症 6 、降低血中甘油三酯的水平，预防心脑血管疾病的产生。
微量元素
是人体内各种酵素的活化元素;对于保持体内的新陈代谢 活性非常重要 西洋参所含的微量元素有： 钙 磷可防治软骨病、骨质疏松症； 钴、铜、铁可防治贫血及血液疾病； 锌有免疫功能； 锰能刺激免疫器官的细胞增值，大大提高具有吞噬、杀菌、 抑癌、溶瘤作用的巨噬细胞的生存率。
2生理活性
益气健脾；补肾安神； 所含苷类成分具有抑制和兴奋中枢神经 抗疲劳、抗应激、
增强适应性、抗菌、放辐射、调节白细胞免疫及及抗癌作 用； 刺五加总苷无毒性;具有促进肝再生、提高核酸和蛋白质 生物合成，降低基础代谢及促进性腺作用；
刺五加多糖具有提高机体免疫功能及解毒、抗感染等作用
茎类功能性食品资源
1 杜仲 1主要活性成分：松脂素二糖苷、杜仲苷、
绿原酸、黄酮类、萜类、多糖、氨基酸、 杜仲胶等及钙、铁等元素 杜仲种子含有62 04%6736%的亚麻酸。
2功能活性：杜仲树皮性味甘 微辛、温、 无毒;有补肝肾、强筋骨、益腰膝、除酸 痛、将血压、通便、增强记忆、抗炎等 保健作用 杜仲叶子具有减肥、抗衰老、 美容、显著增强免疫功能、防癌、抗癌 等作用。
晚上吃姜;等于吃砒霜
生姜的辛温发散作用会影响人们夜间的正常休息， 且晚上进食辛温的生姜还很容易产生内热，日久 出现上火的症状 说其像“砒霜”有些夸张，但确 实对睡眠不利，但吃少量的姜，并不会带来危害。
3 甘草
1生物活性成份 甘草甜素 甘草次酸、甘草黄酮、甘草多糖
（2）生理功能 抗病毒作用；抗肿瘤作用；免疫调节作用；类糖皮 质激素作用；解毒作用；清除氧自由基作用。
二 可用于功能性食品开发的药食兼用资源 87种
药食兼用资源：是指那些在人们长期的生产 生活 实践中;广泛作为食物原料来利用，但同时又具有 一定的预防或者治疗某些疾病、具有类似药物的 某些特性的农、林、水产资源
✓ 这些药食兼用资源除具有营养功能之外;同时还兼 有性能不同的保健作用，这种作用源自其自身所 含有的功能性成分活性成分 截止目前，国家卫生 部公布了3批共77种药食两用中草药名单，这77 种资源也就成为了功能性食品开发的主要原料。
7 西洋参
西洋参的主要成分： 1皂甙 2)多糖 3)氨基酸 4)微量元素
多糖
占50%~65%
多糖的功效：
免疫活性较强;有显著的抗肿瘤作用 增强机体网状内皮系统的吞噬功能。 增加机体的非特异性免疫细的免疫功能。 促进白细胞介素2的合成，可用于防治癌症患者放射治疗
和化学治疗引起的不良反应。 改善消瘦 白细胞减少、唾液腺萎缩、抵抗力下降等，并
年期症状等功能。
5 魔芋
1活性成分：魔芋甘露聚糖 （2）生理功能：降血脂；降血糖；减肥作用；
通肠润便作用；降低癌风险和免疫增强作用
6 人参
1活性成分：人参皂苷；人 参多糖；
（2）生理活性：抗肿瘤作 用；免疫调节作用；降血 糖作用；造血调控作用； 对中枢神经系统的作用； 对心血管系统的作用；对 呼吸系统的影响；消化系 统；对内分泌系统的影响； 抗衰老作用；解毒功能
功效与主治
性味性寒;味苦； 【功能】清热燥湿 泻火解毒、止血安胎； 【主治】湿温、暑温、胸闷呕恶、湿热痞满、泻痢、黄疸、
肺热咳嗽、高热烦渴、血热吐狃、痈肿疮毒、胎 动不安等病症
金银花 黄芩
金银花 黄芩、连翘
12 三七
三七又名田七;明代著名的药学家李时珍称其为金不换 三 七是中药材中的一颗明珠，清朝药学著作 本草纲目拾遗 中记载：“人参补气第一，三七补血第一，味同而功亦等， 故称人参三七，为中药中之最珍贵者。”扬名中外的中成 药“云南白药”和“片仔黄”，即以三七为主要原料制成。 三七属五加科多年生草本植物，因其播种后三至七年挖采 而且每株长三个叶柄， 每个叶柄生七个叶片，故名三七。 其茎 叶、花均可入药。
功能性食品
——原料资源
学习目标
熟悉功能食品的主要原料资源 了解功能食品原料资源的主要成分 功效作
用及主要应用
一 可用于功能性食品开发的中草药114种
人参 人参叶、人参果、三七、土茯苓、大蓟、女贞子、山茱萸、川牛 膝、川贝母、川芎、马鹿胎、马鹿茸、马鹿骨、丹参、五加皮、五味 子、升麻、天门冬、天麻、太子参、巴戟天、木香、木贼、牛蒡子、 牛蒡根、车前子、车前草、北沙参、平贝母、玄参、生地黄、生何首 乌、白及、白术、白芍、白豆蔻、石决明、石斛需提供可使用证明、 地骨皮、当归、竹茹、红花、红景天、西洋参、吴茱萸、怀牛膝、杜 仲、杜仲叶、沙苑子、牡丹皮、芦荟、苍术、补骨脂、诃子、赤芍、 远志、麦门冬、龟甲、佩兰、侧柏叶、制大黄、制何首乌、刺五加、 刺玫果、泽兰、泽泻、玫瑰花、玫瑰茄、知母、罗布麻、苦丁茶、金 荞麦、金樱子、青皮、厚朴、厚朴花、姜黄、枳壳、枳实、柏子仁、 珍珠、绞股蓝、胡芦巴、茜草、荜茇、韭菜子、首乌藤、香附、骨碎 补、党参、桑白皮、桑枝、浙贝母、益母草、积雪草、淫羊藿、菟丝 子、野菊花、银杏叶、黄芪、湖北贝母、番泻叶、蛤蚧、越橘、槐实、 蒲黄、蒺藜、蜂胶、酸角、墨旱莲、熟大黄、熟地黄、鳖甲