押题宝典公共营养师之三级营养师真题练习试卷A卷附答案

押题宝典公共营养师之三级营养师真题练习试卷A
卷附答案
单选题（共45题）
1、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。

A.全年发生，多见夏秋两季
B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起
C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品
D.一般1～2天会痊愈，死亡率低
【答案】 C
2、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。

A.牛奶
B.瘦肉
C.海产品
D.蔬菜
【答案】 C
3、有机磷农药的主要急性毒性为（）。

A.抑制胆碱酯酶活性
B.致癌性
C.血液系统障碍
D.肝脏损害
【答案】 A
4、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。

A.1.2～2.0g
B.2.2～2.5g
C.3g
D.3.5g
【答案】 A
5、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。

A.600mg
B.800mg
C.1000mg
D.1200mg
【答案】 B
6、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。

A.45
B.47
C.53
D.57
【答案】 D
7、大脑主要能量来源是（）。

A.脂肪酸
C.半乳糖
D.氨基酸
【答案】 B
8、蔬菜初加工时，应（）。

A.尽量切小块
B.先切好，不管什么时候烹调
C.切后再洗
D.尽量在临烹调前切
【答案】 D
9、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。

A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面
B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。

C.询问法又称为24小时回顾法
D.记账法结果最为准确
【答案】 C
10、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。

A.控制油脂摄入量
B.控制蛋白质摄入量
C.控制碳水化合物入量
D.控制无机盐摄入量
11、我国水产品中的寄生虫主要是（）。

A.囊虫和旋毛虫
B.肝吸虫和肺吸虫
C.肝吸虫和旋毛虫
D.肺吸虫和囊虫
【答案】 B
12、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。

A.碘
B.镁
C.锌
D.钙
【答案】 B
13、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%～30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。

A.＜10%、10%和10%
B.＞10%、10%和10%
C.10%、＜10%和10%
D.10%、10和＜10%
【答案】 A
14、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。

A.牛奶
B.瘦肉
C.海产品
D.蔬菜
【答案】 C
15、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。

A.食品中的菌数
B.食品中细菌种类
C.食品等级
D.食品清洁状态
【答案】 A
16、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。

A.1—2
B.2—3
C.5—10
D.10—15
【答案】 C
17、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。

A.速冻
B.盐腌
C.使用防腐剂
D.加热
【答案】 B
18、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。

A.猪肝
B.瘦猪肉
C.鸡腿肉
D.牛奶
【答案】 A
19、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。

A.3小时内高糖饮食
B.5小时内高糖饮食
C.12小时内高糖饮食
D.24小时内高糖饮食
【答案】 A
20、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。

A.钙
B.铁
C.锌
D.维生素B12
【答案】 C
21、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。

A.身高、体重
B.上臂围
C.腰围、臀围
D.皮褶厚度
【答案】 A
22、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。

A.以食用畜肉为主
B.以食用蔬菜为主
C.以食用鱼类为主
D.以食用禽类为主
【答案】 B
23、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。

A.30%
B.40%
C.50%
D.60%
【答案】 B
24、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。

A.食品的营养素密度
B.食品的营养价值
C.食品的热能密度
D.食品营养质量指数
【答案】 B
25、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。

A.磷酸
B.淀粉
C.果糖
D.植酸
【答案】 D
26、铅污染食品的主要途径是（）。

A.土壤
B.水
C.包装材料
D.工业三废和汽车尾气
【答案】 D
27、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。

A.2-硝基丙酸
B.2-硝基丁酸
C.3-硝基丙酸
D.3-硝基丁酸
【答案】 C
28、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。

A.钙
B.镁
C.铁
D.钠
【答案】 D
29、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法
B.离差法
C.百分位数评价
D.方差法
【答案】 B
30、人体维生素D的来源有（）。

A.肝脏
B.蔬菜
C.水
D.谷类
【答案】 A
31、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。

A.50g瘦猪肉
B.25g牛奶粉
C.25g肥瘦羊肉
D.200ml酸奶
【答案】 B
32、食品的杂物污染是指（）。

A.食品在烹调过程中发生的污染
B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染
C.食品在生产过程中受到杂物的污染
D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染
【答案】 B
33、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法
B.离差法
C.百分位数评价
D.方差法
【答案】 B
34、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。

A.赖氨酸
B.色氨酸
C.亮氨酸
D.蛋氨酸
【答案】 D
35、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。

A.易感染旋毛虫病
B.易引起食物中毒
C.不易被人体消化
D.以上说法都正确
【答案】 D
36、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。

A.具体的膳食食谱
B.食物的分类概念
C.每日必需的食物摄入量
D.较理想的膳食模式
【答案】 D
37、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。

A.小于等于1.5mg／kg
B.小于等于1.0mg／kg
C.小于等于0.05mg／kg
D.不得检出
【答案】 B
38、谷类中的维生素主要以（）为主。

A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D
【答案】 B
39、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。

A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量
B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康
C.是健康个体的营养素摄入目标
D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 C
40、中国青少年比胸围标准值为（）。

A.35—40
B.40—45
C.45—50
D.50—55
【答案】 D
41、农药的生物富积作用主要通过（）。

A.直接污染
B.间接污染
C.食物链
D.仓库使用
【答案】 C
42、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。

A.粮谷类
B.蔬菜和水果
C.动物性食物
D.豆类及豆制品
【答案】 A
43、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。

A.维生素A
B.维生素D
C.维生素B6
D.维生素B12
【答案】 C
44、对高血压的评价正确的是（）。

A.控制体重是防治高血压的重要原则
B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食
C.喝低度酒不会导致高血压
D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶
【答案】 A
45、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。

A.蛋白质
B.葡萄糖
C.碳水化合物
D.蔗糖
【答案】 B
多选题（共20题）
1、痛风病人可经常食用的食物有（）。

A.精白米
B.大白菜
C.猪肉
D.水果
【答案】 ABD
2、皮褶厚度计的使用方法正确的是（）。

A.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶
B.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计
C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数
D.皮褶计的压力标准为10g/cm2
E.一般要求在同一部位测量3次
【答案】 D
3、主要以神经系统症状为主的食物中毒有（）。

A.肉毒梭菌食物中毒
B.沙门菌食物中毒
C.霉变甘蔗中毒
D.河豚鱼中毒
【答案】 AD
4、老年人易出现缺铁性贫血，其原因除对铁的吸收利用下降外，还可能与（）有关。

A.蛋白质合成减
B.缺乏了维生素B12、B6
C.缺乏叶酸
D.缺钙
【答案】 ABC
5、影响乳汁分泌的主要因素有（）。

A.内分泌因素
B.哺乳期母亲的营养状况
C.乳母的活动
D.乳母再次工作的早晚
【答案】 AB
6、下列关于膳食史法的叙述，正确的是（）。

A.与24 h回顾法结合使用能较全面地反映出人群的膳食摄入情况
B.膳食史法可用于慢性病的营养流行病学调查
C.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高
D.可以进行具有代表性膳食模式的调查
E.膳食史法属于开放式的调查
【答案】 ABD
7、母乳喂养的婴儿可降低以下疾病的发病率和死亡率（）。

A.感染性疾病
B.成年后的慢性病
C.过敏性疾病
D.骨骼疾病
【答案】 ABC
8、孕期营养不良对母亲的影响最常见的是（）。

A.钾缺乏引起的低钾血症
B.铁缺乏引起的缺铁性贫血
C.维生素D和钙缺乏引起的骨质软化症
D.蛋白质或硫胺素缺乏引起的浮肿
E.某些维生素缺乏症
【答案】 BCD
9、氨基酸评分（）。

A.可用于食物脂肪营养价值的评价
B.可用于混合食物蛋白质的评价
C.可用于单一食物蛋白质的评价
D.可用于食物蛋白质营养价值的评价
【答案】 BCD
10、研究证实低出生体重新生儿与成年后的（）发生率有关。

A.骨质疏松证
B.肾病
C.高血压
D.糖耐量异常
【答案】 CD
11、维生素D缺乏引起（）。

A.佝偻病
B.骨软化症
C.骨质疏松
D.都是
【答案】 ABCD
12、下列属于有机磷农药的是（）。

A.敌敌畏
B.乐果
C.马拉硫磷
D.溴氰菊酯
【答案】 ABC
13、下列关于婴幼儿头围和胸围的叙述，错误的是（）。

A.反映婴幼儿体格横向发育情况的指标
B.测量时均可取坐位或仰卧位
C.1岁左右头围与胸围大致相等
D.出生时头围比胸围小1～2 cm
E.胸围赶上头围的时间与小儿营养无关
【答案】 BD
14、社区营养教育的基本交流模式有（）。

A.单相交流
B.双向交流
C.大众交流
D.参与式交流
【答案】 ABCD
15、人体营养状况的测定和评价，一般是通过（）进行综合的评价。

A.临床用药
B.膳食调查
C.生化检验
D.人体体格测量
E.临床检查
【答案】 BCD
16、下列关于婴幼儿头顶至臂长和身长测量的叙述，错误的是（）。

A.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高
B.被测婴幼儿脱去鞋帽袜
C.婴幼儿需站立测量
D.读数时保留小数点后两位
E.读数时以cm为单位
【答案】 ACD
17、以下是脂溶性维生素的有（）。

A.维生素A
B.维生素
C.维生素
D.维生素
E.维生素K
【答案】 ACD
18、缺铁性红细胞生成期的生化改变有（）。

A.血红蛋白含量下降
B.血清铁蛋白浓度下降
C.游离原卟啉浓度上升
D.运铁蛋白浓度下降
E.红细胞压积下降
【答案】 BCD
19、水产品的主要卫生问题包括以下几个方面（）。

A.腐败变质
B.寄生虫病
C.真菌及真菌毒素污染
D.工业废水污染
【答案】 ABD
20、胆固醇的生理作用（）。

A.是细胞膜的重要成分
B.是体内许多重要活性物质的合成原料
C.能促进脂类的消化吸收
D.可转化为维生素D3
E.消化蛋白质
【答案】 ABD。