食品安全事故报告制度(20200523190652)

食品安全事故报告制度

1、为了有效预防、及时控制和消除食品安全事故的危害，妥善处理

重大食品安全事故，根据《食品安全法》等有关法律法规的规定，制

定本制度。

2、食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。重大食品安全事故，指对公众健康造成或者可能造成严重损害的或涉及人数较多的群体性食

物中毒或者出现死亡病例的事故。

3、餐饮服务提供发生重大食品安全事故，应当立即向所在地县级人

民政府卫生部门和食品药品监督管理部门报告。

4、任何单位和个人对重大安全事故不得瞒报、迟报、谎报或者授意

他人瞒报、迟报，不得阻碍他人报告。违反规定者，将按照有关法律

法规严肃处理。

预防食品中毒制度

一、豆浆、四季豆等生食有毒菜果需要熟制加工的食品，必须煮熟者

烂方能发售。

二、马铃薯（土豆）发芽时，因牙内含有龙葵素，必须将芽彻底挖掉，才能进行烹调食用。

三、未煮红熟透的海产品，不得使用。熟透的海虾、海蟹等应一次或

当天食用，如有剩余，冷却后及时冷藏保存，再次食用前要加热煮透。

四、夏秋季多发细菌性食物中毒，要注意餐饮加工操作的工具、设备

清洁及餐具、饮具的清洗、消毒。

五、食品库房，加工间不得存放任何有毒、有害物质，严防发生投毒

事件。

六、食品生产经营场所不得员工住宿、休息。

七、如有疑似食物中毒发生时，应立即启动食品安全事故应急处理方案。

餐饮服务防投毒制度

一、成立餐饮服务防投毒工作领导小组，制定防投毒工作责任制并落实责任到人。

二、加强对厨房值班人员及更夫的管理，做到晚间下班后，各操作间不许任何人员随便进入，要关门上锁。

三、每个功能间均要有专人负责，闲杂人员不允许随便进入，如必要要建立登记制度；

四、每天工作后，各功能间的物品要有专人负责管理与清点，不允许将食品留在外面；

五、食品库房要有“闲人免进”标识；并设专人负责与管理，做到进出货时都要进行登记和验收。

餐饮服务单位食品安全事故应急处置方案

一、食品安全事故应急处置人员职责

1、餐饮服务单位法定代表人或负责人是食品安全事故处置第一责任人；

2、食品安全专兼职人员协助餐饮服务单位法定代表人或负责人做好

本单位食品安全事故应急处置工作；

3、餐饮服务单位其他有关人员在职责范围内做好应急报告、保护事

故现场等应急处置事故。

二、食品安全事故应急处置程序：

1、当就餐者反应就餐后出现恶心、呕吐等不适应症状以及疑似其

他食品安全事故时，当班服务人员或其他人员立即报告第一责任人或食品安全专兼职人员，并迅速采取以下行动：

（1）立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场；

（2）组织对中毒人员进行救治，及时将病人送医院进行救治；（3）在2小时内向所在地卫生行政部门和食品药品监督管理部门报告，说明发生食品安全事故的单位名称、地址、时间、疑似中

毒人数及中毒症状等有关内容；

（4）配合有关部门进行食品安全事故调查处理按照要求提供相关资料和样品，不得拒绝。

2、食品安全事故处理结束后，在卫生部门指导下对可疑中毒食物

和接触过可疑的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场进

行清洗、消毒等卫生处理。

预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点

一、避免污染。即避免熟食品受到各种致病菌的污染。如避免生食品

与熟食品的接触，经常性的洗手、接触直接入口食品的还应消毒手部、保持食品加工操作场所清洁，避免昆虫、鼠类动物接触食品。

二、控制温度。即控制适当的温度以保证杀灭食品中的微生物或防止

微生物的生长繁殖。如加热食品应使中心温度达到70摄氏度以上，贮存熟食品，要及时热藏，使食品温度保持在60摄氏度以上，或者及时冷藏，把温度控制在10摄氏度以下。

三、控制时间。即尽量缩短食品存放时间不给微生物生长繁殖的机会，熟食品应尽快吃掉，食品原料应尽快使用完。

四、清洗和消毒。这是防止食品污染的主要措施对接触食品的所有物

品应清洗干净，凡是接触直接入口食品的物品，还应在清洗的基础上进行消毒，一些生吃的蔬菜水果也应进行清洗消毒。

五、控制加工量。食品的加工量应与加工条件相吻合，食品加工量超

过加工场所和设备的承受能力时，难以做到按卫生要求加工，极易造成食品污染，引起食物中毒。

预防常见化学性食物中毒的措施

一、农药引起的食物中毒。蔬菜粗加工时以食品洗涤剂(洗洁精)溶液浸泡30分钟后在冲净，烹调前再经烫泡一分钟，可有效去除蔬菜表

面的大部分农药。

二、豆浆引起的食物中毒。生豆浆烧煮时，将上勇泡沫除掉，煮沸后

再以文火维持煮沸5分钟左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破坏。应注意豆浆加热至80摄氏度时会有许多泡沫上浮，出现“假沸”现象。

三、四季豆引起的食物中毒，烹调时先将四季豆放入开水中烫煮10分钟以上再炒。

四、亚硝酸盐引起的食物中毒。加强亚硝酸盐的保管，避免误作食盐

使用，在腌制肉制品中，所使用的亚硝酸盐不得超过《食品添加剂使

用卫生标准》的限量规定。

餐饮服务经营环境管理制度

一、餐饮服务经营场所内环境卫生要达到“六无”、“六亮”、无“六害”：

“六无”：无蜘蛛网、无积尘、无垃圾、无积水、无锈污、无异味；

“六亮”：玻璃、灯具、镜面、瓷砖、地面、卫生设施干净明亮；

无“六害”：无蝇害、无鼠害、无蚊害、无蟑螂害、无蚁害、无臭害；

二、废弃物放置场所要防止污染食品、食品接触面、水源及地面；废弃物应在每次供餐

结束后及时清理，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。

三、食品加工过程中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标志的容器内，定期按照国家

有关规定要求予以处理。

四、污水和废气排放应符合国家环保标准要求和排放标准。

五、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孽生。除虫灭害工作不能在食品加工过程中进

行，实施时对各种食品（包括原料）应有保护措施。

六、使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行，使用时不得污染食

品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。