鸡蛋打发不起来的原因

鸡蛋打发不起来的原因
制作蛋糕时都会有一步是打发蛋清，看似简单，但是真正做起来不是那么回事。

很多新手或者经验不足的朋友，在打发蛋清的时候，总会发现很容易打发失败。

那么到底蛋清打发不起是哪些原因造成的呢？对于没有打发的蛋清，还有没有什么可以补救的方式？关于蛋清打发的问题，都来一些了解下。

要了解蛋清打发为何失败，首先要明白蛋清打发的基本原理。

蛋清中含有丰富的卵黏蛋白，让蛋清很有粘性，在打发过程中，让蛋清沿着某个顺序做机械抽打，伴随力度的不断增加，会让本身的蛋白分子结构发生改变，包裹空气，产生泡沫，从而让蛋白质的体积变大，形成新的蛋泡结构。

蛋清经过打发，与淀粉以及其他食材进行烹饪，通常会做出蓬松饱满的蛋糕。

蛋清打发是否成功，决定了蛋糕口感的高低，这也是很多新手以及经验不足的小伙伴，非常困扰的问题。

关于蛋清打发失败的成因，罗列一下，不外乎六种原因。

第一种是鸡蛋不够新鲜。

如果是长期囤放的鸡蛋，不溶性蛋白含量减少，导致蛋清浓度下降，自然打发不起来。

第二种蛋清和蛋黄没有分离彻底。

蛋清在打发过程中造成结构改变，如果其中掺杂蛋黄，就会让打发难度增大。

第三种是打发容器中不慎混入了油脂，导致蛋清形成蛋泡被破坏，造成无法打发。

第四种是打发顺序，正常打发是一个方向，如果来回打发，结果就很容易失败。

第五种则是打发速度不够，一般打发器械为机械打发工具为好，如果是手动，自然而然就会失败，或者打发效果不佳。

第六种，打发次数过甚。

过度打发，会让原本优秀的蛋泡被破坏，反而造成蛋液变成蛋清状态。

以上六种原因造成打发失败，如果是因为鸡蛋不够新鲜，或者打发过甚，基本无法补救，只能重新挑选新鲜鸡蛋，重新打发。

那么如果是有些小瑕疵，比如混入稍许油脂以及蛋黄，或者打发速度不够快，都是可以进行细微调整，基本不影响打发的最终结果。

关于蛋清打发的知识，你学会了吗？。