中级餐厅服务员理论考试试题

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中级餐厅服务员理论考试试题
一、不定项项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）
1、香槟酒开启时不能使用的方法是。

A、拧瓶塞直拔瓶塞
B、酒钻起
C、使用小刀
D、使用钳子剪断
2、西菜中，海鲜、蔬菜、甜点配饮（）。

A、红葡萄酒
B、香槟酒
C、白葡萄酒
D、玫瑰红葡萄
正确答案：C
3、分菜服务时餐具准备要根据不同菜肴配不同餐具，分菜前应备相应（）。

A、数量的叉和筷
B、布巾和托盘
C、数量的菜碟
D、数量的托盘
正确答案：C
4、是俄式宴会服务员采用的服务方式。

A、小组作业
B、与客人合作分让菜品
C、客前装饰菜品
D、独立操作
5、（）是大、中型宴会设置讲台和麦克风的最佳位置。

A、第一主宾桌的后侧
B、宴会厅门口
C、主人的右侧
D、休息厅
正确答案：A
6、以下，（）不是银器的清洗步骤。

A、用刷子刷去残留物
B、冲洗
C、配药、浸泡
D、二次冲洗、消毒
正确答案：A
7、宴会厅餐桌安排正确的选项是。

A、应根据餐厅的形状室内陈设和特点主办单位对宴会的要求及就餐人数
B、业务情况、餐厅陈设
24和特点
C、就餐人数、宴会标准
D、主办单位对宴会的要求及订餐标准
8、以下需要两位餐厅服务员提供分菜服务。

A、分让式餐台分菜
B、合作式餐台分菜
C、分菜台分让式
D、厨房分让式
9、多选掌握（）的语境，是做好敬语服务的根本途径。

A、适人
B、适时
C、适地
D、适度
正确答案：ABCD
10、多选西餐酒具按质地可划分为（）等多种。

A、金银器酒杯
B、瓷酒杯
C、玻璃酒杯
D、锡器酒杯
正确答案：ABC
11、下列选项中哪项是四川菜中“软炸酥方”应该用的味碟。

A、辣味酱油、香菜
B、花椒盐、醋
C、醋、生菜、葱、花椒盐
D、海鲜酱、黄瓜条
12、客人仪表整洁，给人一种（）感觉。

A、体面的
B、不舒服的
C、轻松的
D、随便的
正确答案：A
13、下列选顼中，（）花型适合祝寿宴会使用。

A、蟠桃献寿
B、双马相伴
C、玫瑰花
D、喜鹊枝头
正确答案：A
14、不是餐厅服务员周到服务的具体体现。

A、语言表达能力
B、服务态度好
C、用餐照顾周到
D、不必按程序进行服务
15、（）在浙江人的饮食中占有重要地位，拌、炒、烧等吃法很多。

A、笋
B、大葱
C、贡菜
D、雪里红
正确答案：A
16、姿态不符合服务员正确站姿要领。

A、目光上扬
B、肩平挺胸
C、两腿相靠直立
D、直腰收腹
17、不符合引位要领的姿态是。

A、前臂自然上抬伸直
B、眼睛看着客人
C、掌心向上四指并拢大拇指张开
D、上身前倾
18、多选食品是人类赖以生存的物质基础，它必须具备有（）的基本条件。

A、无毒无味
B、色、香、味、形
C、引人食欲
D、有益健康
正确答案：ABC
19、餐厅副经理的工作内容包括有协助餐厅经理做好（）的工作。

A、清洁卫生
B、送客
C、人事安排
D、摆台
正确答案：C
20、服务员在酒水服务中要注意瓶口的卫生，香槟酒打开后，要选用（）擦拭瓶口。

A、湿巾
B、酒精棉
C、餐巾纸
D、干净的布巾
正确答案：D
21、粉色口布配（）台布，常用于喜庆婚礼宴会，可显示出色调柔美、兴奋热烈的气氛。

A、白色
B、粉色
C、红色
D、黄色
正确答案：B
22、多选甘肃人食肉方法多，常见的有（）。

A、牛、羊肉泡馍
B、番茄鸡
C、牛、羊肉杂碎
D、通心河鳗
正确答案：AB
23、初级服务员的培训内容主要是、专业知识、基础服务知识和（）三大方面。

A、礼节礼貌
B、服务态度
C、外语知识
D、基本服务技巧
正确答案：D
24、东北人的饮食特点之一是口味。

A、口味清淡注意营养价值
B、口味清淡忌食辛辣之物
C、嗜肥浓腥膻重油偏咸
D、爱吃咸、麻、辣味尤其喜欢酸
25、烟台红葡萄酒乙醇含量为（）。

A、5～50
B、5～50
C、5～50
D、5～50
正确答案：C
26、瓷器餐具应分档洗涤、消毒、存放，（）时不可堆叠过高。

A、堆放
B、码放
C、存放
D、分类存放
正确答案：B。