食品工厂设计-PPT课件

间应尽量放在一起，提高场地利用率
第2章 厂址选择和总平面设计
建筑物、构筑物分类：
总
生产车间：如实罐车间、空罐车间、糖果车间、饼干车间、面
平 面
包车间、奶粉车间、炼乳车间、消毒奶车间、果汁灌装车间、葡 萄酒灌装车间、麦乳精车间、综合利用车间等。 辅助车间：机修车间、中心试验室、化验室等。
设 计
仓库：原料库、冷库、包装材料库、保温库、成品库、危险品 库、五金库、堆场、废品库、车库等。 动力设施：发电间、变电站、锅炉房、冷冻机房、空压机房和
真空泵房等。
供水设施：水泵房、水处理间、水井、水塔、水池等
内容：
建筑工程、设备安装工程、设备(包括需要安装的和不 需要安装的)、工具、器具的购置、其他与固定资产扩 大再生产相联系的勘察、设计等工作。
第1章 基本建设程序和工厂设计的内容
概念：基本建设程序是指基本建设项目在整个建设过程中各项
工作的先后顺序。
基 根据国民经济和社会发展的长远规划和生产力布局的要求， 本 结合行业和区域发展规划的要求，提出项目建议书。 建 项目建议书经有关部门批准后，进行初步可行性研究或可行 设 性研究，同时选择厂址。 程 在可行性研究获得批准后，编写设计计划任务书。 序 根据批准的设计计划任务书进行勘察、设计、施工、安装、
务
建设用地要有政府部门批准的正式文件
书
产品销路、经济效果和社会效益应有技术、经济负责人签署
的调查分析和论证资料
第1章 基本建设程序和工厂设计的内容
设
环保措施要有环保部门的鉴定意见
计
采用新技术、新工艺时，要有技术部门签署的技术工艺成熟、
计
可用于工程建设的鉴定书
划
建设资金来源，如中央预算、地方预算内统筹、自筹、银行 贷款、合资联营、利用外资，均需注明乞如金融机构提供项目
土崩断裂层上
第2章 厂址选择和总平面设计
厂
厂区的标高应高于当地历史最高洪水位
址
所选厂址面积的大小，应能尽量满足生产要求，并有发展余地
选
和留有适当的空余场地
择
所选厂址附近应有良好的卫生环境 、较方便的运输条件
所选厂址附近不仅要有充足的水源，而且水质要好
第2章 厂址选择和总平面设计
内容：
厂
厂址的坐落地点，四周环境情况
关车间安装图
第1章 基本建设程序和工厂设计的内容
工
土建对给排水、电、汽、冷、暖、风等提供有关建筑，而给排
厂
水、电、汽等又给建筑提供有关涉及建筑布置的资料
设
用电各工程如工艺、冷、风、汽、暖等向供电提出用电资料；
计
用水各工程如工艺、冷、风、汽、消防等向给排水提出用水资
内料
容
第2章 厂址选择和总平面设计
本
厂址选择和总平面设计
课 食品工厂工艺设计
程 辅助部门
的 工厂卫生和生活设施
内 公用系统 容
第0章
绪论
认识本课程的重要性
学
获取相关知识的途径
习 对已有知识的复习和加强
要 掌握制图软件
求 查阅参考书
第1章 基本建设程序和工厂设计的内容
了解基本建设及基本建设程序的主要内容；
(5)供电部分：包括变电站(所)，高、低压配电室设备 布置图，动力配线图，照明配线图，厂区接线系统、 防雷、通讯、非标准配电柜接线图，安装详图以及设 备表、材料表等。
(6)仪表及自动控制部分：包括生产过程各种介质的流量、质量、 液位、温度、压力、分析仪表的指示、记录、信号、调节系统原理 图，线路图，仪表盘、仪表柜布置图、接线图以及材料表等。 (7)土建部分：包括总平面布置图，厂区土方平衡图，各部分厂房、 建筑物的建筑平面图、立面图、剖面图和结构图。各构筑物、围墙、 道路、沟道结构图。设备基础图，预留孔、预埋件图。各种节点详 图，选用的标准图、通用图，门窗图、表等。 (8)施工说明：包括各专业工种的施工说明各有不同。工艺的施工 说明设备的安装要求，注意事项。管道设计的管材选用，连接方式 保温结构，试压要求，防腐油漆及标志油漆的色泽。安装验收规范 和标准等。
熟悉项目建议书概要，工厂设计时应注意的问题；
教 学 目
掌握可行性研究的主要依据、作用、步骤、可行性研究报告的内 容及可行性研究注意事项；
了解食品工厂设计工作的职责、具体内容、工作步骤及施工、安 装、试产、验收、交付生产的工作程序和要求。
标
第1章 基本建设程序和工厂设计的内容
概念：
基 基本建设是指固定资产的建筑、添置和安装，包括工 本 厂、农场、水库、商店等工程的建设，以及机械设备 建 和车辆等的添置和安装，也包括机关、学校、医院等 设 房屋、设备的建筑、添置和安装及居民住宅的建设等。
第1章 基本建设程序和工厂设计的内容
根据与项目有关的工程技术方面的标准、规范、指标等
进行可行性研究
可
根据国家公布的关于项目评价的有关参数、指标等进行
行
可行性研究
性
研
究
第1章 基本建设程序和工厂设计的内容
作用：
可
为投资者进行工程项目决策提供依据。
行
为投资者申请项目贷款提供依据。
性
为商务谈判和签订有关合同或协议提供依据。
食品工厂 设计与环境保护
第0章 绪论
概念：
将一个待建项目（一个工厂、车间、一套设备）用图
工 纸、表格和必要的文字说明表达出来，然后由施工人 厂 员建设完成的一系列程序。 设 计
第0章 绪论
原则：
体现国家有关方针和政策，切实可行，安全适用，技
工 术先进，效益良好。 厂 内容： 设 包括总体设计和局部设计 计
非工艺设计：
工
总平面、土建、采暖通风、给排水、供电及自控、制
厂
冷、动力、环保等的设计，有时还包括设备的设计。
设 工艺设计与非工艺设计关系：
计
工艺向土建提出工艺要求，而土建给工艺提供符合工
内 艺要求的建筑
容
工艺向给排水、电、汽、冷、暖、风等提出工艺要求
和有关数据，而水、电、汽等又反过来为工艺提供有
生产人员培训计划
建筑、安装工程量 建筑总进度表
生产成本
总投资
流动资上级部门确认决策
编写可行性报告
第1章 基本建设程序和工厂设计的内容
内容：
设
建设目的
计
建设规模
计
产品方案或纲领
划
生产方式
任
工厂组成
务
总占地面积和地形图
书
总的建筑面积和要求
第1章 基本建设程序和工厂设计的内容
试产、验收，最后交付使用。
第1章
基本建设程序和工厂设计的内容
项目建议书必须根据国民经济和社会发展的长远规划和工
业布局的要求，以及国内外市场的需求，在进行初步调查
项 研究的基础上提出，是投资决策前对拟建项目的轮廓性设 目 想，主要是分析项目建设的必要性和可行性。 建 主要内容： 议 产品方案、市场分折、生产规模、投资额度、厂址选择、 书 资源状况、建设条件、建设期限、资金筹措及经济效益和
社会效益分析等。
第1章 基本建设程序和工厂设计的内容
概念：可行性研究是对拟建项目在工程技术、经济及
可
社会等方面的可行性和合理性进行的研究。
行 依据：
性 研 究
根据国民经济和社会发展的长远规划及行业和区域发 展规划进行可行性研究
根据市场的供求状况及变化趋势进行可行性研究。
根据可靠的自然、地理、气象、地质、经济、社会等 基础资料进行可行性研究
教 学
掌握食品厂厂址选择的原则及厂址、选择报告的编 写内容；了解总平面设计的原则、内容和基本方法
目
标
第2章 厂址选择和总平面设计
原则：
厂
应设在当地的规划区内，以适应当地发展规划的统一布局，做
址
到节约用地
选
一般建在原料产地附近的大中城市郊区，个别产品为有利于销
择
售也可设在市区
所选厂址要有可靠的地质条件，应避免将工厂设在流沙、淤泥、
第0章
绪论
作用和意义：
1、从国家角度：
工 相关部门的项目资助步骤
厂 对经济的推动作用
设 计
宏观调控
2、从工厂角度：
新厂的建设
融合资金，生存发展
经济效益，建设期的长短
第0章 绪论
3、从个人角度：
就业、晋升
工 对基础知识的强化 厂 从事其他相关专业 设 计
第0章
绪论
基本建设程序
可
工程建设承包单位、设备及材料供应单位以及环保、规划、市政
行 性
公用工程等部门和单位
参与人员：工业经济、市场分析、工业管理、工艺、设备、土建 及财务等方面的专家和投资者
研
工作步骤：
究
组建工作小组对拟建的工程项目进行可行性研究
数据调研与收集
方案编制与优化
形成可行性研究报告初稿
论证和修改
可 行 性 研
计
避免物料往返运输。
第2章 厂址选择和总平面设计
必须满足食品工厂卫生要求和食品安全要求。
总
厂区道路应按运输量及运输工具的情况决定其宽度
平
厂区建筑物间距应按有关规范设计
面
厂区各建筑物布置也应符合规划要求，同时合理利用地质、地
设
形和水文等自然条件
计
)相互间有影响的车间，尽量不要放在同一建筑物里，但相似车
第1章 基本建设程序和工厂设计的内容
工艺设计：
工
全厂总体工艺布局
厂
产品方案及班产量的确
设
主要产品和综合利用产品生产工艺流程的确定
计
物料计算，设备生产能力的计算、选型
内
车间平面布置
容
劳动力计算及平衡
水、电、汽、冷、风、暖等用量的估算
管道布置、安装及材料清单和施工说明
第1章 基本建设程序和工厂设计的内容
究
厂址勘查
建设项目 了解委托单位的建厂意图
资源调查（原料落实）
管理体制
市场需求调整、预测 拟定产品方案及建设规模
工艺试验
公用工程方案
主要生产设备计算及选型
工艺流程
“综合方案”向委托单位征求意见
原材料 定员编制 生产设备、公用工程的平面布置 主要设备、建筑材料
可 行 性 研 究 产值
厂区总平面布置及工程有关的区域平面布置
研
是建设项目进行项目设计和项目实施的基础。
究
是投资项目制订技术方案、设备方案的依据。 是安排基本建设计划，进行项目组织管理、机构设置及劳动定
员等的依据。
是环保部门审查建设项目对环境影响程度的依据。
为企业投资上市提供依据。
第1章 基本建设程序和工厂设计的内容
参与部门：项目建设单位、主管部门、金融机构、工程咨询公司、
址
原料供应情况
选
水、电、燃料、交通运输及职工福利设施的供应和处理方式
择
废水排放情况
报
经济分析
告
通过选择比较，经济分析，确认哪一个厂址符合条件
第2章 厂址选择和总平面设计
概念：所谓总平面设计，就是一切从生产工艺出发，研究并处理
总
建筑物、构筑物、道路、堆场、各种管线和绿化诸方面的相互关
平
系并在一张或几张图纸上用设计语言表示出来的方法。
面
内容：平面布置和竖向布置
设
平面设计：
计
运输设计
管线综合设计
绿化布置和环保设计绿化布置
竖向设计：与平面设计垂直方向的设计
第2章 厂址选择和总平面设计
总平面设计的基本原则：
总
食品工厂总平面设计，布置务必紧凑合理，节约用地。
平
应符合工厂生产工艺的要求。
面
绿化布置和环保设计绿化布置。
设
主车间、仓库等应按生产流程布置，并尽量缩短距离。
任
贷款的，应附有关金融机构签署的意见
务
书
第1章 基本建设程序和工厂设计的内容
设计准备
设
拟建项目现场收集资料
计
同类工厂或同类工程项目所在地考察一些技术性、关键性资料
工
从政府有关部门收集国民经济发展规划、城市发展规划、环境
作
保护执行标准、基础设施现状与规划资料等 设计内容
二阶段设计：扩初设计和施工图设计
设
公用设施
计
交通运输
计
投资估算
划
建厂进度
任
估算建成后的经济效益
务
书
第1章 基本建设程序和工厂设计的内容
注意事项：
设
工程地质、水文地质的勘探、勘察报告，要按照规定，有主
计
管部门的正式批准文件
计 划 任
主要原材料和燃料、动力需要外部供应的，要有有关部门、 有关单位签署的协议草案或意见书
交通运输、给排水、市政公用设施等应有协作单位或主管部 门草签的协作意见书或协议文件
扩初设计：设计说明书、附件、总概算
施工图设计：图纸（施工、安装说明）、表格（技术经济分析、 预算）。
(1)工艺部分：包括生产流程图，车间工艺设备布置 平面图、立面图，管道布置平面图、剖面图或透视图， 设备安装图，操作台、设备及管道支架、吊架、管零 件、工器具以及设备表，材料汇总表等。
(2)给排水：包括供水、排水、水处理、污水处理设备布置， 管道布置，生活室、卫生设备、浴室给排水管道布置，厂区排 水沙井、消防系统、凉水塔及循环用水、废水回收，以及设备 表等。 (3)动力部分：包括锅炉房、空压机站、冷冻机和冷库设备布 置图、安装图，管道流程图、机房及厂区管道布置图、管道保 温结构图，主要的支架、吊架图以及设备表、材料表等。 (4)采暖通风部分：包括通风、除尘、采暖、空调设备及管道 布置图、系统图，管道安装施工详图、通用图以及设备表、材 料表等。