四川泡菜产业发展规划

四川泡菜产业发
展规划
四川泡菜产业发展规划
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四川气候温暖湿润，是泡菜加工最适宜区。

四川泡菜加工历史
悠久，其加工工艺传承千年，涵盖泡渍泡菜、调味泡菜、传统名
腌菜及辣椒豆瓣等调味品，富含维生素、胡萝卜素和钙、铁、磷
微量元素，具有开胃、健脾、促进消化、降低胆固醇、预防高血
压等保健功效，一直以来深受人们喜爱。

近年来，省政府将泡菜
产业作为特色优势产业和农业主导产业加以扶持和发展，取得了
明显成效，泡菜产量位居全国第一，新繁泡渍泡菜、宜宾芽菜、
南充冬菜、资中冬尖、临江寺豆瓣、郫县豆瓣享誉海内外。

一、产业现状
( 一) 产业初具规模。

全省泡菜产量100 万吨，泡菜加工产值75 亿元，加工鲜菜310 万吨，占全省蔬菜总产量的10%。

泡菜主产区成都市和眉山市泡菜产量分别为43 万吨和 17 万吨，加工鲜菜分别达 130 万吨和 50 万吨。

四川泡菜全国市场占有率达50％以上，产品远销日本、韩国、美国、澳大利亚、欧盟、东南亚等
近 20 多个国家和地区。

产值 1000 万元以上的泡菜加工企业124家，产值 49 亿元以上，其中省级农业产业化重点龙头企业29家，国家级农业产业化重点龙头企业 2 家。

（二）区域特色鲜明。

建成了以眉山、成都、南充、宜宾、内
江等地为中心的泡菜专用原料基地。

形成了以成都市新都区为中
心的泡渍泡菜为主的泡菜加工区，产值1000 万元以上加工企业
17 家，产值 10.3 亿元；以眉山市东坡区为中心的调味泡菜为主
的泡菜加工集群，产值1000 万元以上加工企业36 家，产值
14.36 亿元；以成都市郫县、资阳市雁江区和自贡市富顺县为代
表的豆瓣、香辣酱等调味品为主的泡菜加工区，产值 1000 万元以上加工企业 12 家，产值 19.2 亿元；以南充市高坪区和顺庆区、宜宾市翠屏区、内江市资中为代表的传统名腌菜为主的泡菜加工区，产值 1000 万元以上加工企业 20 家，产值 6.8 亿元。

（三）技术不断进步。

四川泡菜科技创新能力和生产加工技术
水平均居全国领先水平。

有 5 家科研院所专门从事泡菜研究，基本
形成了“产学研”结合的创新团队，重点从事泡菜加工专用品种选
育、原料基地建设，泡菜新工艺、新品种研发，标准化技术
规程制定和完善等工作。

绿色功能菌 ( 群) 发酵制泡菜技术和直投式
功能菌发酵泡菜关键技术研究，增香调味技术，小包装泡菜保
质技术等成果的开发和应用，推动了我省从传统的作坊式泡渍泡
菜向规模化、多元化泡菜发展，为不断开发泡菜新产品奠定了基
础。

低盐泡菜、早餐泡菜、清酱泡菜、泡山野菜等新产品得到市
场的青睐。

（四）品牌建设取得成效。

四川泡菜经过近十多年的发展，涌
现了“新繁”泡菜、“李记”泡菜、“吉香居”泡菜、“味聚
特”泡菜、“广乐”泡菜、宜宾芽菜、资中冬尖、“烟山”冬菜、
“丹丹”豆瓣、“鹃城”豆瓣、“临江寺”豆瓣等全国知名
品牌，创立了“中国驰名商标”7 个，中国名牌 1 个、四川省著名商标4 个、四川省名牌产品 14 个、四川名牌农产品 8 个。

“新繁”牌系列乳酸发酵泡菜先后获得“四川名牌”、“四川省著名商标”、“四川老字号”。

二、问题与挑战
（一）存在的主要问题
1、重视程度不够，投入不足。

长期以来对泡菜产业的定位不
准，没有象韩国一样将泡菜作为产业来抓，没有建立合理的、长
期的投入体制和渠道，使得我省泡菜产业发展潜力未得到有效挖
掘。

2、产业体系不健全，技术支撑较弱。

主要表现在泡菜加工专
用品种的选育和引进工作薄弱，加工专用品种缺乏，产品同质化
现象严重；生产工业化程度不高，集约化水平低，标准体系不健
全，缺乏从原料生产到产品加工一系列标准；产品具有局限性，
以适应本地消费者为主，能满足省外及国际市场需求的产品研发
不够；营养保健方面的功能研究不足，使消费者对四川泡菜的认
知程度不够。

3、基地建设较滞后，不能满足加工需求。

大型、专用基地建
设较缓慢，标准化生产水平有待进一步提高，与优质的加工生产
要求有较大差距。

（二）面临的挑战
1、国内同类产品的挑战。

近年来重庆、浙江、江苏等省市的
榨菜产业发展迅猛，产品在国内市场的占有率日益上升。

浙江的
余姚市，加工鲜榨菜 50 万吨，加工产值 12 亿元，占领了中国榨菜市场的 50%，而且呈逐年上升趋势。

重庆的“乌江”、“鱼
泉”等品牌榨菜占据了相当的市场份额。

东北的酸菜、北方和江
浙的酱菜等的市场份额也在扩大。

2、国际泡菜产品的挑战。

国外泡菜特别是韩国泡菜、日式泡
菜等占领了国际市场。

韩国泡菜在中国青岛、威海、烟台等地建厂
生产并已销往北京、上海等主要城市，韩国的“泡菜冰箱”、“泡
菜雪柜”也搬到了中国，含活性益生菌的韩国泡菜抢占了不
少中国传统泡菜的高端市场。

“北京韩国传统泡菜研讨会”和
“北京韩国传统泡菜节”在北京举行，日韩泡菜大举进军中国市场的势头渐增。

三、优势与前景。