学校食品安全日管控、周排查、月调度制度

幼儿园食品安全日管控、周排查、月调度制度
幼儿园食堂日管控、周排查、月调度制度是一项重要的食品安全管理制度。

为了确保幼儿园食品安全质量，及时发现生产过程中的食品安全隐患，及时采取措施管控风险，特制定本制度。

一、日管控制度
1、食堂工作人员每天上班前必须进行健康检查，如有发热、咳嗽等症状，应立即报告并及时就医。

2、食堂工作人员应穿戴整齐，佩戴好口罩、帽子，并保持手部清洁。

3、食堂内部应保持干净整洁，地面无积水、墙面无油污、操作台面无食物残渣。

4、食堂内的食材应分类存放，生熟食品分开，避免交叉污染。

食堂内的厨具、餐具应每天进行清洗和消毒，保证卫生。

5、幼儿园食品安全的日常管理和控制由食品安全员实行监管。

食品安全员按照风险管控清单的项目，每天对幼儿园各环节进行系统的检查和排查，并填写《每日食品安全检查记录》。

6、食堂内的燃气、电器等设备应定期进行检查和维护，确保安全运行。

对于关键控制点以及日常生产过程中经常发生的隐患部位要作为重点管控，如有必要可增加检查频次，确保不出现盲点和漏点。

7、《每日食品安全检查记录》要填写规范，不得出现涂改和随意乱画现象发生。

凡每日检查没有发现问题的，也应填写《每日食品安全检查记录》，实行零风险报告。

食品安全员要对《每日食品安全检查记录》，逐月装订成册归档妥善保管。

8、食品安全员在每日的检查过程中，如发现安全风险隐患，应立即通知责任部门采取措施加以防范，并记录和追踪整改情况，同时将情况上报给食品安全总监。

二、周排查制度
1、幼儿园的食品安全风险隐患排查由食品安全总监或食品安全员组织开展。

食品安全总监每周对食堂的卫生情况进行全面排查，发现问题及时整改。

主要内容包括：
①食品安全：排查食品的原材料和加工过程，确保食品的安全和质量。

②卫生清洁：排查食堂的卫生清洁情况，确保食堂的卫生安全。

③餐具消毒：排查餐具的消毒情况，确保餐具的卫生安全。

④服务质量：排查食堂从业人员的服务质量，确保服务质量。

2、每周对食堂的食材进行质量检查，确保食材新鲜、无过期、无变质。

3、每周对食堂的燃气、电器等设备进行一次全面检查和维护，确保安全运行。

4、食品安全总监跟踪食品安全排查治理情况，通报整改效果，凡没按期整改或整改不到
位的每项次处罚部门负责人50元。

三、月调度制度
1、食品安全总监每月对食堂的食品安全情况进行一次全面调度，了解存在的问题和不足，并提出改进措施。

对食堂的食品安全管理情况进行一次总结和分析，提出改进意见和方案。

2、每月对食堂的食材供应商进行一次评估和调度，确保食材质量。

每月对食堂的燃气、电器等设备进行一次安全性能检测，确保安全运行。

3、食品安全会议每月召开一次，由食品安全总监负责组织，幼儿园园长、各部门负责人和食品安全员参加。

食品安全总监对近一个月的食品安全管理工作情况进行汇报，对当月食品安全日常管理、风险隐患排查治理等情况进行工作总结。

对于日常食品安全管理中发现存在的不足问题，采取有效的应对措施进行处置。

会议主要内容包括：分析研判食品安全管理情况；研究解决日管控中发现的问题。

会议由总监汇报食品安全管理情况和存在的风险隐患，食品安全员通报每日对风险管控清单的检查情况。

4、食品安全总监根据当月食品安全管理工作情况、会议讨论决议及园长指示，制定下个月食品安全管理重点工作，并形成《每月食品安全调度会议纪要》，整理存档保存。

5、每月对食堂工作人员进行一次食品安全培训，提高其食品安全意识和操作技能。

6、每学期对食堂工作人员进行一次绩效考核，评估其工作质量和态度。

通过实施食堂日管控、周排查、月调度制度，可以有效确保食品安全，提高食堂服务质量，为幼儿和教职工提供良好的餐饮服务。