基于学生职业能力培养的高职食品营养课程项目化改革探讨

基于学生职业能力培养的高职食品营养课程项目化改革探讨
作者：俞玲彭迎春
来源：《现代职业教育.高职本科》 2016年第9期
［摘要］针对高职院校食品类专业中食品营养学科课程教学改革的基本问题,提出对食品营养课程应该在课程的设置、教学方式以及就业指导等方面进行改革的策略以及建议,着重提高学生的动手应用能力与综合素质，从而完成高职院校对学生职业能力的培养目标。

［关键词］学生职业能力；食品营养课程；改革
［中图分类号］G712 ［文献标志码］A ［文章编号］2096-0603（2016）2缘-00愿源-0员
学生职业能力的培养有利于满足国家对技术人才的需求，高校作为目前社会培养人才的基本来源，在为社会培养创新型人才方面，有着不可推卸的责任。

一、教育工作者围绕教学目标合理设计教学课程
（一）依据职业能力需求，明确教学目标
高等职业教育在教学课程设置上要注意理论和实践相结合，注重所学知识在现实生活中的实际应用。

关于高职食品营养课程如何设置，应该结合食品营养与卫生专业以后的就业方向以及工作种类作出调研和分析。

目前研究确定本专业所涉及的主要工作领域有食物的选择、膳食营养评价、食谱的编制以及营养教育与咨询这四大领域，以此作为教学的主要目标来设计食品营养专业整体的核心课程，使其更有针对性和适应性。

学生的创新能力、专业技能以及可持续发展能力也能得到更好的培养，并且在本专业的拓展方向以及整体的就业方向也占据很大的优势。

（二）整合教学内容
要想实现教学目标，最终还是要落实到具体的教学内容上，因此教育工作者要对教学内容进行系统化、结构化的整合。

主要突出专业课和专业实践的训练，使学生有明确的学习目标，同时培养学生的职业意识。

食品营养课程的教学内容结合实际的职业需要，应该以公共营养工作与营养配餐为主要内容。

整个的项目设计与职业内容和流程相一致，环环相扣，既符合学生职业能力培养的目标，又能在组织教学内容的时候顺水而下，水到渠成。

（三）完善教学方法
高职院校的教育工作者应该完善教学方法，把“以教师为中心”的课堂转化为“以学生为中心的课堂”，努力实现教、学、做的一体化教学。

吸收“在实践中学习、在实践中创新”的职业教育理念，运用课堂上的理论与实验室的基本操作实践结为一体的教学方法。

二、校企相互融合，学生双向学习
（一）企业介入教学
针对高职食品营养专业，学校采用校企合作的培养方式，选择食品行业的企业加入教学过程。

学校和校外企业共同根据食品行业目前的发展现状和人才需求现状，对食品专业未来的工
作领域、工作内容以及所需要的职业能力进行详细分析，确定学生应该学习的领域以及开设什
么样的课程。

学校的专业课程由学院专职教师以及企业兼职教师共同参与完成，培养学生学习
兴趣、研究性解决问题的方法以及技术活动能力。

（二）学生深入企业
学生深入企业，将在学校所学的营养项目的知识综合运用于企业，融会贯通，在相关岗位
的工作任务和工作过程中，如，食品配餐、食品检验、食品的质量安全管理、营养管理等方面，提升自己的核心职业能力，学生在学习完专业课程，有了一定的专业基础和实际工作经验的情
况下，再根据自身的兴趣爱好以及对未来的职业规划，选择合适的企业以及岗位进行实习，以
此强化专项职业技能。

在企业实习的过程中，认真学习了解食品生产管理的详细过程。

在实习
期间企业给学生分配一定的任务，让学生能够独立的思考，明确任务、做出计划、实施计划、
完成任务。

（三）教师跟踪了解
学生在企业实习的过程中，学校定期派教师到企业跟踪了解学生的实习情况，学生完成任
务后向教师展示工作成果、做出自我评价，然后师生共同研讨，进行学生互评，以促进学生的
快速成长。

三、学生全面发展，达到高效就业
就业问题是学生毕业之际面对的一大问题，在学生完成实习之后，学校开展就业指导课，
对学生的职业素养进行系统化的培训，给学生提供明确的就业方向。

毕业之际校企共同参与学
生的毕业答辩，并结合学生的实习情况，学生合格毕业之后可以和企业直接签订就业协议，这
样不仅学生的就业问题得到了有效的解决，同时也给社会企业提供了充足的高技能、高素质的
优秀人员。

培养具有创新能力的科技人才，关系着我国经济的持续发展。

所以高职院校在教学过程中
应该更加注重学生职业能力和创新能力的培养。

校企融合的教学组织模式具有较高的灵活性和
针对性，学生的就业面得到拓宽，就业能力也会相应的增强。

在学校和企业的相互融合下，高
校中企业的提前介入也利于学生明确职业规划，有职业发展目标和方向，学习的动力也会大大
提高，同时也给企业解决了工荒、工人素质低的难题。

校企的交融合作，课程教学的优化改革，促使学生、学校、企业三方共赢。