万荣风味小吃

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中国果菜 83
养生保健 HEALTH CARE 果菜成席
秘制养生苦瓜果
主料：高级面粉0.5千克，猪油30克，鸡蛋1个，泡打粉5 克，苦瓜榨汁20克，面包糠70克。 配料：盐2克，蜂蜜10克，绵白糖30克。 制作： 1.开水（90度即可）350克，加入猪油50克，将两个鸡蛋 磕入面盆搅匀，用水冲入，待冷却到50度，倒入泡打粉， 苦瓜汁，面粉搅成稠面糊状。 2.挤成丸子（约50克／个）。 3.油锅加油2.5千克，4～5成热，下入丸子，温油炸制， 待其膨大，成浅绿色即可捞出。 4.取一净锅加水30克，蜂蜜30克 绵白糖40克 ，共熬成蜜 汁，把丸子放入沾满。取出撒面包糠即成。 特色：苦尽甜来，祛暑养生
82 中国果菜
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泡泡油糕
主料：上好的面粉1000克，精 炼猪油150克，沸水750克。 配料：绵白糖60克，熟面粉20 克混合做馅料。 制作： 1.沸水加入大油端离火。 2.面粉倒入搅成团。 3.揪一剂约60克放在掌心捏 扁，加入馅料5克后拍成直径3 寸的圆饼。 4.油锅加油2.5千克，油4成 热，放入面饼炸至起泡泡，翻 炸另一面。 5.装盘，中间点缀即可。 特色：气味芬芳，香酥脆甜。
万荣风味小吃
万荣县是中华民族的发祥地之一，史书上曾有“皇天后土”的记载。轩辕黄帝曾在这里“扫地
为坛ห้องสมุดไป่ตู้后土”。《封神榜》中，商朝大将军黄飞虎的封地就在万荣县，这儿至今仍保存有黄飞虎的
侯王府第，这么一方土物产丰富，民风淳朴。至宋真宗皇帝，先后有8位皇帝24次在这里祭祀。汉
武帝8次巡幸河东，就7次到这里祭祀，并留下了千古绝唱《秋风辞》。特色风味小吃很多，现将几
种介绍给大家。
文●图／杨宁波（河南日报）
旱芹蒸肉
主料：旱芹菜1千克，面粉500克，卤五花肉150 克。 配料：葱花50克，姜末20克。 调料：油30克，食用碱2克。 制作： 1.旱芹菜带叶切成寸段，用油拌匀，卤五花肉切片加 入。 2.拌入面粉、葱花、姜末、撒食用碱。 3.上笼蒸5～6分钟即可。 蘸汁：辣子粉10克，蒜粉10克混合，20克植物油烧 热泼入其中，再加水50克，盐3克，味精2克，芝麻 酱5克，老陈醋2克搅成汁浇其上。 特色：色泽脆绿，口感干香。
生煎地软包
主料：面粉1千克，水500克左右， 粉条400 克 ，高汤1000克，地软70克。 调料：葱花250克，姜末25克，八角35克， 辣子面25克，盐50克 ，鸡精50克，十三香 20克，芝麻油30克，糖10克，酱油70克（生 抽），油150克 ，芝麻粒15克。 制作： 1. 面和水搅团，略饧，揪50克的小团，擀直径 12厘米的皮。 2.油3～4成热，下葱花，八角炸香，加高汤放 酱油，离火发粉条。发好加其它调料即可。 3.每个皮包馅料70克左右，捏22～25个摺。 撒上芝麻粒，淋油。直接平底锅煎制，8分钟 可熟。 特色: 晶莹如玉，口感筋道，皮薄馅厚。