草莓的贮藏运输
关于草莓运藏过程中品质变化的原因及应对措施
关于草莓运藏过程品质变化影响因素及其应对措施的调查报告专业：食品科学与工程班级：食科1班学号：20113373 姓名：肖玮摘要：草莓味道鲜美，深受消费者青睐，却不易运藏。
随市场需求的不断扩大，为保障草莓新鲜度，其运藏技术也在不断改进创新。
关键词：草莓；运藏技术；保鲜草莓味道鲜美，柔软多汁，营养丰富，并有很高的药用价值，深受消费者青睐，但由于草莓属于浆果，其含水量高、果皮薄、组织娇嫩，缺乏坚硬外皮保护,，耐贮藏性差,，在常温下仅可保存1~2 d，极易受损伤和遭受微生物侵染，导致失去商品价值。
1草莓品质受到多种因素影响，主要有以下几点：1.1温度常温中，草莓不仅受到自身酶的分解作用，而且在适宜条件下外界微生物大量繁殖极大影响草莓品质。
而在低温下不仅可以延缓草莓的新陈代谢, 降低营养损失。
还可以在很大程度上影响草莓果实的腐烂发病率。
草莓由灰霉和根霉导致的腐烂受到抑制, 因此在草莓采摘后的预冷和贮运中, 应用低温可以较好地保持其品质。
贮藏草莓的适宜温度是0 ℃1.2湿度新鲜的草莓的含水量高达90% 以上, 如果失水,不仅便会影响草莓的正常呼吸作用, 促进体内酶的活性,使代谢过程趋向水解, 加速草莓的衰老过程，而且还会引起果实表面干燥，影响草莓的感官品质。
因此,保持贮藏环境的高湿度, 是保鲜草莓的重要条件之一。
通常要求贮藏环境的相对湿度在90%~95%1.3酶及呼吸作用的影响草莓果实在采摘后有很强的呼吸作用, 若不抑制其呼吸作用，其内部品质会在短时间内迅速降低，而通过降低草莓贮藏环境的O2浓度, 提高CO2浓度, 能有效降低草莓果实的呼吸强度,使草莓的贮藏寿命得以延长。
1.4其他因素影响另外还有其他各种相关因素不同程度的影响着草莓的食品感官性状及其内部品质。
2新型草莓运藏保鲜技术发展背景目前新鲜草莓运藏问题主要体现在两个方面：2.1由于草莓的零售主要是在超市室温条件下进行, 所以要尽可能的延长草莓的货架期, 加强草莓销售的普遍性和方便性,。
草莓的贮藏保鲜及物流运输
草莓的贮藏保鲜及物流运输班级：食科学号：姓名：摘要：针对草莓生物学特性和贮藏特性，本文浅谈了如何对草莓进行贮藏保鲜，以及物流运输上应该注意的问题。
关键词：草莓贮藏保鲜运输0前言草莓味道鲜美，营养价值高，市场需求量大。
但草莓果实为浆果，呼吸旺盛果肉柔软多汁，果皮极薄，在收获和运输中容易受到机械损伤和感染病害，导致腐烂变质，造成很大损失[1]。
一般情况下，成熟草莓放置1—3天开始变色、变味。
因此采用适当的贮运保鲜技术，可延长草毒的供应，提高商品的价值[2]。
1 贮前基本条件草莓是一种非呼吸跃变型果实，采收后没有后熟，只有充分成熟后采收风味、品质才好。
所以，适期采收和选果是草莓贮藏保鲜技术实施的基础。
一般选取耐贮藏输的草莓品种，如：鸡心、狮子头、戈雷拉、宝交早生、绿色种子、布兰登宝、硕蜜等。
采收工作最好在晴天进行，分批采收，历时约20天左右，一般每日或隔日采收一次[3]。
当草莓3/4的表面积颜色变红时采收最好，采收应该在露水干后进行，气温高时避免在中午采收。
采收时应剔除病、劣果，把好的浆果轻放特制的果盘中。
装满草莓的果盘套入聚乙烯薄膜袋密封[4]。
草莓采收前用0.1%—o.5%的氯化钙溶液喷施果实，或在采收后用氯化钙溶液浸果，可抑制草莓软化，提高草莓抗损伤的能力。
草莓果实采后腐烂主要由微生物侵染造成，这些微生物在草莓采摘前通过土壤或空气的接触而感染草莓为了阻止其与土壤和空气的接触，采前可采用塑料膜覆盖以阻止其接触，防止感染[5]2贮藏前处理首先，贮藏前对草莓进行灭菌防腐处理，杀灭携带病菌，减少细菌微生物的侵害，减少腐烂[4]，及时消除草莓呼吸产生的乙烯，抑制呼吸强度，延长草莓贮藏保鲜期。
其次，草莓贮藏期间，要保持贮藏环境较高的湿度，减少草莓的失水萎蔫，一般相对湿度控制在90%—95%，并尽量贮藏在高CO2环境。
草莓贮藏时采用厚0.O25—0.03mmPE专用小气调袋包装，并配合定时充气保鲜延长其保鲜期。
草莓贮藏保鲜技术
草莓贮藏保鲜技术草莓作为一种营养价值高，且味道酸甜可口的水果，在我国受到了大多数人的欢迎。
目前，草莓在我国的市场需求量依旧很大，并有逐渐上升的趋势。
但是。
草莓果肉松软，皮薄，腐烂时间短，这些特点都加大了草莓贮藏保鲜的难度。
目前采用的草莓贮藏保鲜技术：一、预冷技术处理草莓的预冷技术处理有着操作方便、成本低、应用广泛等优点，尤其是长途运输之前的预冷技术对草莓保鲜有重要作用。
预冷又分为常规预冷、真空预冷、压差通风预冷等方式。
采用不同的温度和时间进行预冷, 可取得不同的效果。
包清彬对草莓进行不同的预冷（即调整温度和时间）处理后, 室温放置发现草莓的硬度明显提高，口感、外观等品质也得到了改善。
二、冷藏保鲜人们常用的保鲜方法就是低温冷藏，草莓的合适储藏温度为0℃。
曾有研究发现，草莓在近冰点温度保存能显著抑制呼吸作用，让寄生微生物的滋生降到最低限度，从而延长保存时间。
也可以进行速冻贮藏，采用快速冷冻方法让其冻结，接着在-18℃以下的低温中进行储藏。
但该低温条件不好实现，应用不广泛，在保存草莓时受到一定限制。
三、气调保鲜气调贮藏是指人为调节空气成分的组成以达到贮藏保鲜目的的食品保存方法，原理是降低保存过程中草莓的呼吸速度。
影响气调的因素主要是温度、氧气和二氧化碳。
人们主要通过控制低温并结合低O2高CO2处理草莓，可明显抑制草莓腐败变质, 特别是10%～20%高CO2浓度对草莓采后防腐保鲜的效果非常显著。
气调保鲜主要应用在水果或者肉类长途运输过程中，缺点是操作复杂、成本高, 但有着很好的应用前景。
四、化学保鲜化学保鲜常指的是用氧化剂来处理草莓，以延缓果实的衰老、变质，另一种常见的是应用食品防腐剂进行保鲜。
虽然杀菌剂能抑制或杀死病原微生物，防止果实腐败变质，但杀菌剂难免会有毒性残留，所以常用的乙烯吸收法、SO2以及CH3COOOH熏蒸法很难进行广泛应用，大家一直致力于研发安全、无毒、绿色的化学保鲜剂。
五、生物保鲜生物保鲜剂是指从动植物或微生物中提取的天然或利用生物技术合成的安全的保鲜剂，具有非常好的抑制和杀灭腐败菌等功能，按照其来源一般分为植物源、动物源和微生物源生物三类。
草莓贮藏与运输保鲜技术研究现状和发展趋势
草莓贮藏与运输保 鲜技术研 究现状和发展 趋势
吴 玉 月 ， 肖 衡 ，徐 鹏 ，赵 淮
（ 合肥通 用机械研究院 ，安徽 合肥 ２ ０ ３ ） ３０ １ 摘要 ：综述 了近年来 国内外果蔬 保鲜技术及装备 的发展 ，介 绍 了现有草莓保 鲜技术的工作原理 和研究现状 ；根 据我
国国情 和发展 现状 ，分 析了适合我国国情的草莓贮藏 与运输保 鲜技术 的发展趋 势 ，以促进草莓 贮藏与运输保鲜 技术
的进 一 步 研 究 。 关键词 ：草莓 ；贮藏 ；运输 ；保鲜技术 中 图分 类 号 ：Ｔ ２ ５１ Ｓ５ ． 文 献 标 志 码 ：Ａ ｄ ｉ １． ６ ／ｓｎ１７ — ６６ Ｘ） ０ １１．３ ｏ： ０３ ９ｊｓ．６ １９ ４ （ ． １．１ ６ ９ ｉ ２ ０
Ｓ ｔ ａｉｎ ａ ｄ Ｄｅ ｅｏ ｍｅ ｔＴ ｅ ｄ ｏ ｔａ ｅｒ ｔｒ ｇ ｄ Ｔ ａ ｓ ｏ ｔ ｉ ｔ ｎ ｖ ｌｐ ｎ ｒ ｎ ｆＳｒ ｗｂ ｒｙ Ｓ ｏ ａ ｅ ａ ｒ ｎ ｐ ｒ ｕ ｏ ｎ
Ｐｒ ｓ ｒ ａｉｎ Ｔｅ ｈ ｏｏ ｙ ｅ ｅ ｖ ｔｏ ｃ ｎ ｌｇ
Ｗ ｕ Ｙｕ ｕ ， Ｘｉｏ Ｈｅ ｇ ｙｅ ａ ｎ ，Ｘｕ Ｐ ｎ ， Ｚ ａ ａ ｅｇ ｈ ｏ Ｈｕ ｉ
（ ｅ ｉ ｅ ｅ ｌ ａ ｈｎ ｒ ｓ ｔｔ ，Ｈ ｆｉ ｎ ｕ ２ ０ ３ ，Ｃ ｉ ） Ｈ ｆ ｎ ｒ ｃ ｉｅ Ｉ ｔｕｅ ｅ ，Ａ ｈ ｉ ３ ０ ｅＧ ａＭ ｙｎｉ ｅ １ ｈｎ ａ
１ 国内外果 蔬贮 藏与 运输 保鲜 技术 研 究现状 【 ９ １１ ＿ ’
于多倍体植物。草莓果实鲜艳亮丽 ，色泽鲜 红至深 紫 ，组 织 娇 嫩 ，柔 软 多 汁 ，芳 香 浓 郁 ，甜 酸 可 口 ， 含 有 丰 富 的 多种 维 生 素 和 钙 、磷 等微 生 物 元 素 ，易 消 化 ，具 有很 高 的 营养 价 值 和 食疗 作 用 ，属 于 高档 水 果 ，深 受 国 内外 消费 者 喜 爱 ，是世 界 上 七 大水 果 之 一 ，被誉 为 “ 果之 王 ” 水 。近 年来 ，草莓 在 我 国发 展 迅速 ，种植 面积达 ７×１ ｍ ，种植 面积 与产 量 均 ０ｈ 居 世界 第 １ ，是世 界第 一大 草莓 生产 国。 位 草 莓 为 浆 果 ，含 水 量 高 ，呼 吸 旺盛 ，水 分损 失 快 ；草 莓 上 市期 集 中 ，露 地 生 产 的采 收 高峰 时气 温 较 高 ，收 获 、运 输 、贮 藏 和 销 售 中极 易受 机 械损 伤 及遭受微生物侵染 而导致腐烂变败 ，保鲜期 短。一 般 情 况下 ，成熟 草 莓在 常 温 下 放 置 １ 开 始 变 ～２ｄ就 色 、变味 ，失去商 品价值 ，即使低温下大多不超过 １ 。 因而 ，寻找适 宜 的贮藏 与运输保 鲜技 术 ，是 当 ４ｄ
草莓怎样保管保存 草莓的储存和保鲜方法介绍
草莓怎样保管保存草莓的储存和保鲜方法介绍草莓购买以后，不到一天的时间就会出现腐烂。
其实只要掌握正确的保存方法，就能延长草莓的保质期，下面我就为大家介绍草莓怎样保管保存，教你掌握草莓的储存和保鲜方法。
一、用保鲜盒保存草莓当草莓果在八成熟时，即果实着色面积达70－80%时采收下来，直接装入塑料小盒内，不要装的过满，以免压伤果实。
每盒100克－250克为好。
将果盒分四层放入贮藏箱内，送入冷冻库内，使果实温度在1.5-2.0小时内降至0～1℃，果实步时也可放在家庭冰箱中降温。
经过预冷的草莓继续贮藏在0-1℃的温度下，可贮藏保鲜一周，8℃时，贮藏3～4天，12℃时，只能贮藏1-2天；用塑料盒贮藏草莓，能保持果面的光泽和新鲜度。
二、草莓的气调贮藏方法有条件的地方可采用气调贮藏，就是将草莓果实放在一个密闭的贮藏环境中，改变、调节贮藏环境中的氧气、二氧化碳和氮气等成分比例，把它们稳定在适宜草莓果实贮藏保鲜的浓度范围内。
草莓果实气调贮藏的最适宜气体组成是二氧化碳3%~6%,氧3%,氮91%~94%。
当二氧化碳浓度提高到10%时，果实软化，风味变差，并带有酒味。
气调贮藏可使草莓果实保鲜两周。
三、草莓的速冻贮藏方法速冻也可使草莓达到保鲜目的，在零下25度的低温下，迅速将草莓冻结起来。
速冻草莓能保持果实形状、色泽、香味和营养成分，工艺流程简单，可利用蔬菜速冻库，也可利用家庭冰箱的结冻器，都能收到良好效果。
速冻草莓应选用果肉比较致密的品种，如拉瑞特、全明星、美国1号、啥尼等。
选择果实重5－10克，模径1－2厘米的草莓速冻效果比较好。
具体做法是：洗果--淋洗--除萼片--选剔--控水--称量（用38x30x8厘米金属盘装果，每盘5公斤）--加10-25%砂糖--摆盘--25℃低温下速冻，至果心全部结冻为止（约12小时）--装袋（每袋0.3-0.5公斤）--密封--装箱--零下18℃低温下保存。
四、草莓的其他保存方法目前，国内对草莓果实的贮藏保鲜大体上有五种方法。
草莓贮藏保鲜技术
采用低温冷藏、气调保鲜等技术需要使用专业的设备和设施，成本 较高。
难以标准化
不同地区、不同品种的草莓对贮藏条件的要求不同，难以实现标准 化操作。
草莓贮藏保鲜的未来发展趋势
生物保鲜技术
01
利用微生物拮抗剂、天然抗菌物质等生物制剂，延长草莓的保
鲜期。
纳米保鲜技术
02
利用纳米材料对草莓进行涂层处理，隔绝氧气和水分，延长保
02 增加附加值
通过贮藏保鲜技术，草莓可以在最佳状态下长时 间保存，从而增加其附加值，提高种植者的收益 。
03 满足市场需求
草莓的季节性很强，市场对草莓的需求却是一年 四季都有，通过贮藏保鲜技术，可以满足市场对 草莓的长期需求。
草莓贮藏保鲜的方法
低温冷藏
将草莓放入冷库或冰 箱中冷藏，以降低其 呼吸作用和微生物繁 殖速度，从而延长保 质期。
通过控制温度和湿度，延 长草莓的保鲜期。
03 气调保鲜技术
通过调节气体成分，抑制
草莓的呼吸作用，延缓衰
老。
02 辐射保鲜技术
利用辐射杀死草莓表面的 微生物，延长保质期。
04 化学保鲜技术
通过使用防腐剂、抗氧化
剂等化学物质，延长草莓
的保鲜期。
草莓贮藏保鲜存在的问题与挑战
品质损失
在贮藏过程中，草莓可能会出现软化、腐烂等现象，导致品质下 降。
通过贮藏保鲜技术，可以延长草莓的保鲜期，提 高其品质和市场竞争力。
增加收益
由于草莓是季节性较强的水果，通过贮藏保鲜技 术可以调节市场供应，提高种植收益。
促进农业发展
草莓贮藏保鲜技术的应用可以促进农业产业的发 展，提高农业附加值。
草莓贮藏保鲜的发展趋势和
05
草莓贮藏保鲜技术
草莓贮藏保鲜技术草莓果实有特殊的芳香，甜酸适中，含维生素C较多，可以鲜食，也可以制成果酱、果汁等。
草莓果实不耐贮运，一般在0℃可贮存7～10天左右，常温下只能贮存2～3天，所以草莓很少贮藏，只作短期保鲜，以延长货架期。
一、贮藏技术1、选择耐藏品种比较耐藏的草莓品种有：鸡心、狮子头、戈雷拉、宝交早生、硕蜜、硕丰等。
2、适期采收草莓成熟期不一致，要分批采收。
一般在草莓表面3/4颜色变红时采收为宜。
过早采收，果实的颜色和风味不佳，采收过晚，果实发软，容易腐烂，不耐贮藏，采收最好在晴天上午露水干后，气温较低时采收。
采时折断果柄，勿伤萼片和果面，轻拿轻放，不要造成机械伤。
3、预冷采收后要剔除病、虫、烂、伤果，挑选好的草莓果实，立即进行预冷。
通过预冷迅速排除草莓所带的田间热，同时还可使呼吸强度降低，从而延长果实的贮藏期，预冷温度为0℃。
4、贮藏方法(1)采收挑选后用3%～5%氯化钙溶液浸泡5分钟，抑制草莓软化。
浸泡后的草莓果实立即装入规格为90cm×60cm×15cm的盘中，装满后送入预冷车间预冷。
预冷后的草莓连盘装入95cm×65cm×20cm的硅窗袋中，同时装入一片乙烯吸收剂，然后密封，放在温度0～0.5℃，相对湿度85～95%的环境中贮藏。
利用草莓的呼吸作用以及硅窗的气体选择作用使CO2为6%，O2为3%进行气调贮藏，据报道可贮两个月。
(2)在不使草莓产生冻害的前提下，尽可能采用接近草莓冰点的低温贮藏，可获得较好效果。
有人报道在—1.0℃下贮草莓30天，其外观良好，几乎与入贮时无差异，风味也较好。
但温度不可过低，在—3.0℃下放置4天则发生冻害。
(3)较高浓度的CO2对草莓保鲜很有好处。
据日本报道，草莓气调贮藏的适宜条件是O210%，CO25-10%。
草莓可适应20%左右的高浓度CO2，所以日本采用在预冷中加高CO2处理的方法作为运输前的预处理。
预冷温度为0℃，CO2为20%，时间12小时。
草莓的贮藏方法与加工技术
将浓缩后的草莓酱装入清洁的罐子中，加入适量的防腐 剂，密封后在沸水中进行高温消毒。
草莓酒加工
清洗处理
将草莓放入流动水中清洗干净 ，去除果蒂和杂质。
发酵
将草莓果汁加入适量的酵母菌 进行发酵，生成酒精和其他代 谢产物。
原料选择
选择新鲜、成熟度适宜的草莓 作为原料，剔除烂果、病果和 杂质。
破碎压榨
密封杀菌
将装有草莓的罐子进行密封， 然后在高温高压条件下进行杀 菌处理，杀死微生物并保证产
品质量。
03
草莓贮藏与加工注意事项
贮藏温度与湿度控制
温度控制
草莓贮藏过程中需保持低温，适宜的贮藏温度为0-2℃，以降 低果实的呼吸作用和微生物的生长速度。
湿度控制
草莓贮藏环境相对湿度应保持在90%-95%，以防止果实失水 变干和腐烂。
02
草莓加工技术
草莓酱加工
原料选择
选择新鲜、成熟度适宜的草莓作为原料，剔 除烂果、病果和杂质。
清洗处理
将草莓放入流动水中清洗干净，去除果蒂和杂 质。
热处理
将清洗后的草莓放入沸水中热烫1-2分钟，以破 坏酶活性并减少微生物数量。
打浆
将热烫后的草莓打成浆状，加入适量的糖、柠檬酸 等调味料。
浓缩
将草莓浆进行浓缩，使可溶性固形物含量达到 50%以上。
加工过程中的卫生要求
清洁卫生
加工设备、器具和场所应保持清洁卫生，防止污染。
消毒灭菌
加工过程中应对设备、器具和场所进行定期消毒灭菌，确保加工产品的卫生质 量。
贮藏与加工过程中的病虫害防治
病虫害防治
草莓贮藏和加工过程中易受到病害和虫害的侵袭，应采取有效的防治措施，如使用生物农药、物理防治等，以确 保产品的质量和安全。
草莓的贮藏技术
草莓的贮藏技术1．最佳贮藏指标①温度：-0.6～O℃；②气体：022％～3％，CO25％～6％；CO2>20％有酒味；③湿度：90％～95％；④冰点：-0.7～-0.8℃；⑤贮藏期：40～60天。
2．技术工艺8～9成熟草莓无伤采收→剔除伤、病、烂、残果实→地里手工分级→保鲜处理→装入内衬保鲜袋的包装箱中→定重 2.5～5.0kg／箱→装满、装实→扎紧袋口→集中到一个10～20kg装的包装箱中→无伤运输→采后6～8小时内及时入库→单层将小箱摆开→敞开袋口→于-0.7～O℃下预冷12～18小时→加入保鲜剂、防腐剂→扎紧袋口→集中装入大箱中→“品字”型码垛→于－0.6～0℃贮藏即可。
3．品种属性与贮藏特点品种草莓不同品种之间的耐药性有一定的差异，通常戈雷拉、宝交早生、鸡心、狮子头、绿色种子、布兰登保、硕丰、硕密等品种较耐贮藏，春季、四季草莓、上海、马群等品种不耐贮藏。
气体草莓属非呼吸跃变型果实，但果实采后水解酶活性大，呼吸强度较大，因此，尽管草莓对气体反应不敏感，但仍然要及时进入气调状态，以保持较高的酸度和叶柄、萼片绿色。
草莓可耐高CO2，10％～30％的CO2可降低呼吸强度、微生物腐烂，但长时间30％CO2或更高的CO2>会引起风味失调。
0.5％～2.0％O2处理与贮藏，也有利于抑制呼吸和降低腐烂。
据Gorini报告，CO对草莓防腐效果极佳。
生理草莓采后无呼吸跃变，但常温下呼吸水平却较高，并极易感染灰霉、疫病、根霉病。
草莓0℃下一般仅贮藏7～10天，5℃下4～5天，常温下2～3天，但CA条件下可贮藏40～50天。
温度、湿度草莓采后于-3℃下贮藏4天即可发生冻害，而温度>5C 时腐烂严重，接近冰点-1.0℃时，可贮藏1个月左右。
因此，草莓同其他大多数果实一样，在不受冻害的情况下，贮藏温度越低越好。
目前尚未见草莓有冷害报道。
湿度对草莓贮藏来说十分重要，高湿或积水对草莓贮藏极为不利。
其组织幼嫩，极易产生机械伤，高湿极易腐烂，并产生异味。
草莓的贮藏方法与加工技术
草莓的贮藏方法与加工技术草莓属于蔷薇科草莓属多年生常绿草本植物。
其植株矮小，果实色艳形美、柔软多汁、香味浓郁、酸甜适度，深受消费者青睐。
草莓是一种高档优质早上市的水果，是“淡季水果之星”，从11月开始上市直至次年6月均可供应市场。
草莓富含无机营养和氨基酸等有机营养物质，每百克果肉含蛋白质12克、果胶1--1．7克、有机酸0．6 --1．6克，脂肪0．6克、糖5--12克、vc 50--120毫克(有活vc结晶之美称)、无机盐0．6克、粗纤维1．4克。
果实中含有人体必需的18种氨基酸，还含有人体生长发育必不可少的钙、铁、磷、锌等矿质营养。
现代医学证明草莓含有超氧化物歧化酶，能清除人体内的过氧化物，有增强抗病和延年益寿的功能。
所含的ve等物质有抗衰老的作用，果实中含有一种叫做“草莓胺”的物质，对治疗白血病、障碍性贫血等血液病有特殊疗效。
草莓味甘酸、性凉、能润肺、生津、健脾、利痰、解酒、补血、化脂、对肠胃病和心血管病有一定的效果。
进食鲜草莓果实，对积食胀痛、脾胃不佳、营养不良或病后体质虚弱消瘦，有补养效果。
饮食鲜草莓汁能治疗咽喉肿痛与声音嘶哑等症，用其汁制成的各种高级美容膏，有滋润和营养皮肤的功效，对缓解皮肤皱纹的出现有显著效果。
草莓可以采用各种贮藏方法进行贮藏保鲜，以延长草莓的鲜食期，还可制成许多加工品。
一、草莓的贮藏草莓果皮极薄，在收获和运输过程中容易受损伤而遭受微生物侵染，导致腐烂。
草莓贮藏保鲜方法很多。
经过多年研究和实践，目前常用的方法主要有以下几种：1 低温贮藏郝利平等(1993)对宝交早生草莓进行近冰点温度(-0．5±0．2)℃贮藏，相对湿度85％--95％，获得了较好的保鲜效果。
速冻草莓可以长期贮存，随时供应，而且营养成分不变，是畅销的出口产品。
选用新鲜、无病虫、无损伤、八九成熟的草莓果作原料。
用流动清水冲洗去泥土杂物，然后摘去果蒂、萼片，并按大小规格分级。
不加糖的可将整果直接速冻，若加糖，先将草莓按果重量的17％--25％加入白糖充分拌匀，按定量装入薄膜食品袋内密封好，放在冻结装置内快速冻结，在40--60分钟之内迅速达到-35℃。
草莓贮藏的四种方法
草莓贮藏的四种方法贮藏的草莓应在八成熟左右，即以果实向阳面鲜红，背阴面泛红时，选择早晨、上午或傍晚天气较凉快时采摘。
采前不能浇水。
采收时，用手轻轻托起果柄，在离果0.5厘米处切断，手指不要触及浆果。
采收容器用塑料箱或小筐，内铺一层松软材料，采收同时进行分级和包装。
将好果放入长90厘米、宽60厘米、高15厘米的塑料箱中，堆放厚度9～12厘米，尽量削减翻动次数，装好后应放置于阴凉通风处散热。
1、坛罐贮藏。
把刚采摘下来的草莓轻轻地放入坛罐之类的容器中，用塑料薄膜封口，置于阴凉通风的空屋中，或埋于房后背阴干爽的地方。
此法可贮藏10天左右。
2、冷藏。
用塑料食品盒或其它非硬质容器包装，每盒装500克。
装好后贮藏于温度为-0.5～1℃、相对湿度为85％～90％的冰箱中。
此法可贮藏7～10天。
3、速冻冷藏。
选择适合速冻的等品种，选单果重7～12克，横径不小于2厘米的八成熟果，当天采收并进行速冻处理，当天处理不完的，应暂存在0～5℃的冷库内。
远距离运输时，需用冷藏车。
进行速冻处理前先将草莓置于流淌水中，用圆角棒搅动清洗后，用0.05％的高锰酸钾水溶液浸洗4～5分钟，然后用清水淋洗，滤控10分钟后去除多余水分，将草莓放置在长、宽、高为38×30×8厘米的金属盘中，每盘放5千克，并加水100～150克。
按草莓重量的20％～25％加入白糖，酸味重的品种按25％加糖，搅拌匀称后，马上放入-28℃以下的冷冻室速冻至果心温度达-15℃即可。
将速冻的草莓拿到0～5℃的冷却间重新装入塑料袋中，密封后放入硬纸箱，在-18℃以下贮藏。
此法可贮藏18个月。
4、气调贮藏。
将完好鲜果摊放在容器里，厚度不超过15厘米，将装有草莓的容器逐层堆放，外加罩0.2毫米厚的聚乙烯塑料薄膜袋做帐密封，加上硅窗掌握，放在棚窖或自然通风库中进行架贮。
晚上打开全部气孔和门窗通风，温度保持在0～1℃，湿度为85％～95％，氧气和二氧化碳的含量分别为3％和3％～6％。
草莓如何保鲜
草莓如何保鲜1、气调保鲜贮藏。
将草莓果实先置于0.3％过氧乙酸加50毫克，千克赤霉素的冷却混和液中浸泡1分钟，然后用0-1℃的冷风吹干药液。
将果实置于特制的包装盒内，用厚度為0.04毫米的聚乙烯塑料袋套好，在袋中远离果实放入适量的亚硫酸氢钠及乙烯吸收剂，密封袋口，在温度0-0.5℃、相对湿度85％-95％的环境中贮藏。
袋内二氧化碳浓度保持在15％-20％，氧气浓度在3％-5％。
但二氧化碳浓度不宜超过25％，氧气含量也不宜太低，以免损伤草莓果实，影响贮藏效果。
2、冷杀菌保鲜。
室温条件下，由于微生物侵染草莓，使其呼吸作用旺盛，引起早衰，并且由于水分蒸发，使草莓大量失水，导致新鲜度降低，采用低温可以降低草莓的呼吸作用并抑制微生物的活动。
将草莓装入塑料食品盒或其它非硬质容器内，置于温度为0℃、相对湿度为85％-90％的环境下，要注意避免温度的波动变化。
3、速冻保鲜贮藏。
草莓清洗后，用0.05％高锰酸钾水溶液漂洗30-60秒，再用清水漂洗后沥去水分。
要求冻品成块状的一定要摆放平整、紧实；要求冻品呈粒状的摆放不必紧实，以防结成块状，不易分散。
采用35-40℃低温进行速冻，最后称重包装，置于-18℃的低温冷库中贮藏。
4、植酸浸果保鲜。
植酸化学名称为肌醇六磷酸钙镁，其作用机理是：植酸具有络合金属离子、抗氧化及缓冲pH的作用。
它本身的防腐效果不明显，要求与其他防腐剂配合使用。
具体应用浓度：0.1％-0.15％植酸溶液加0.05％～0.1％山梨酸和0.1％过氧乙酸。
经浸果处理后，草莓在室温下可以保鲜6-8天。
5、几丁质保鲜处理。
几丁质是一种蒸腾抑制剂，它能在果实表面形成一层半透膜，氧气可以通过而二氧化碳和水不能通过。
草莓呼吸作用产生的二氧化碳在膜内聚集，使二氧化碳浓度升高，氧气浓度相对下降，这种高二氧化碳低氧的环境，抑制了草莓的呼吸作用，阻止了可溶性糖等呼吸基质的降解，减缓了草莓的营养成分下降。
谢有顺加工豆腐的四则工艺一是冷水冲浆法。
草莓为什么容易烂贮存方法有哪些
草莓为什么容易烂贮存方法有哪些买草莓常常碰到这样的情况,买的时候一颗一颗挑过来,颗颗都是好的,拎到家就发现有些已经是歪瓜裂枣了,这东西太娇弱了，为什么草莓那么容易烂呢?下面是小编为大家整理的草莓容易烂的原因，希望你会喜欢!草莓容易烂的原因有机草莓的果实饱含果汁，果皮极薄，十分娇嫩，极易受损伤而腐烂。
有机草莓在贮藏中易受灰霉、根霉、皮腐病菌危害，采用化学或物理处理可以减少发病和霉烂。
室温下有机草莓失水快，每天可失水2.17%-2.65%，3-4天后即失去商品价值。
还有氧化作用引起果实变色等，均是影响有机草莓保鲜效果的主要原因。
草莓大量烂果其中最主要的一个原因便是由于下雨天导致田间大量积水，草莓被雨水浸泡所致。
特别是现在草莓种植多用地膜种植，一旦下雨草莓与地膜接触的地方便会产生积水，而由于现在传统的地膜并没有渗水的功能，如果雨期过长就使草莓长期处于雨水浸泡之中，从而导致草莓烂果，这也是为什么草莓烂果都是从与地膜与地面接触的地方开始烂起的原因。
草莓防腐保鲜贮存方法1、气调贮藏，一般认为有机草莓的气调条件为O23%，CO26%，N291%-94%，温度0-1℃，相对湿度85%-95%，在此条件下可保鲜2个月以上。
方法是把装有有机草莓的果盘用聚乙烯薄膜袋(备有通气口)套好，扎紧袋口。
采用贮气瓶等设备控制袋内气体组成达到以上要求。
密封后放在窑内或自然通风库或冷库中架藏。
每隔一周左右打开袋口检查，如无腐烂变质，再封口继续冷藏。
另外，由于有机草莓耐高二氧化碳，运输时可用干冰作为二氧化碳的来源。
但最好将二氧化碳控制在10%以下，这样可以显著延长有机草莓的贮藏寿命，保持果实色泽鲜美，风味良好。
2、药物保鲜贮藏，⑴酸--糖保鲜：有机草莓果实用亚硫酸钠溶液浸渍后，晾干。
在一容器底部放入由9份砂糖1份柠檬组成的混合物，再将有机草莓放在其上保存，可显著延长贮藏时间。
⑵二氧化硫处理：将有机草莓放入塑料盒中，分别放入1-2袋二氧化硫慢性释放剂，用封条将塑料盒密封。
草莓的贮藏方法与加工技术
将草莓汁倒入干净、消毒的玻璃瓶中，密封瓶盖，放入冰箱 中冷藏保存。
03
草莓贮藏与加工注意事项
贮藏时间与方式选择
贮藏时间
草莓的贮藏时间受多种因素影响，如品种、成熟度、环境条件等。一般来说 ，草莓在室温下可贮藏1-3天，而在低温下可延长至7-10天。
贮藏方式
草莓的贮藏方式有多种，包括冷藏、气调贮藏、真空包装等。其中，冷藏是 最常用的方法，通过降低温度来延长保质期。
草莓种植面积持续增长
全球草莓种植面积逐年增加，主要种植地区包 括中国、欧洲和北美等。
草莓产量稳步上升
随着种植技术的进步和种植条件的优化，草莓 产量稳步上升。
3
草莓消费需求持续增长
草莓作为一种营养丰富、口感独特的水果，越 来越受到消费者的青睐，消费需求持续增长。
草莓市场前景分析
草莓种植技术的改进
随着科技的发展，草莓种植技术将不断改进，提高草莓产量和品质，满足消费者对高品质 草莓的需求。
草莓加工产品的开发
随着人们对草莓加工产品的需求增加，将有更多新型的草莓加工产品出现，如草莓酱、草 莓干等，满足消费者的多元化需求。
草莓市场的国际化
随着全球化的进程，草莓市场也将进一步国际化，更多的国家和地区将加入到草莓生产和 贸易中，扩大草莓的全球市场份额。
草莓市场机遇与挑战
市场机遇
随着人们对健康饮食的重视和对天然食品的需求增加，草莓 作为一种营养丰富、天然健康的水果，其市场需求将继续增 长，为草莓产业带来巨大的市场机遇。
加工工艺流程与操作要点
Байду номын сангаас清洗
将草莓放入清水中浸泡10分钟，然后用流动水冲 洗干净。
杀菌
为了延长保质期和防止腐败，需要对草莓进行杀 菌处理。常用的杀菌方法有热力杀菌和化学杀菌 。
草莓贮藏前准备工作
06
贮藏过程中的监控与管理策略
定期检查与记录制度的确立
1 2
检查频率
每周至少检查一次，确保贮藏物品的质量和安全 。
检查内容
检查草莓的外观、颜色、硬度、糖度等指标，以 及贮藏环境的温度、湿度、氧气含量等参数。
3
记录要求
详细记录每次检查的时间、地点、检查人员、检 查结果等信息，以便后续分析和处理。
异常情况的及时处理与报告制度
温度控制
根据草莓品种和成熟度，将温度控制在 适宜的范围内，以延长草莓的贮藏时间 。
VS
湿度控制
保持运输过程中的湿度适宜，避免草莓过 度失水或腐烂。
运输时间的规划与安排
合理规划
根据草莓的成熟度和市场需求，合理规划运 输时间，确保草莓新鲜度和品质。
安排优先级
根据订单量和紧急程度，合理安排运输优先 级，确保重要客户的需求得到满足。
异常情况识别
如发现草莓出现腐烂、变质、发 霉等问题，或贮藏环境出现异常 ，如温度过高或过低、湿度过大 或过小等。
及时处理
针对异常情况，采取相应的处理 措施，如通风换
一旦发现异常情况，立即向上级 主管部门报告，以便及时采取措 施解决问题。
贮藏期限的合理设定与调整
注意事项
选择适合草莓的保鲜剂，避免使用过 量导致残留；使用保鲜剂后，应尽快 将草莓存入冷藏设备中，以免影响保 鲜效果。
预处理后的草莓存放要求
温度
将预处理后的草莓存放在温度较 低的环境中，如冷藏设备或冷库 ，以减缓草莓的成熟和变质过程
。
湿度
保持适当的湿度，以防止草莓表面 失水和开裂。
通风
避免将草莓堆叠过紧，保持通风， 以防止草莓因缺氧而变质。
04
草莓的贮藏运输方法
草莓的贮藏运输方法
草莓是一种结果快，成熟早，易繁殖，病虫少，栽培管理方便，产量和效益均较高的浆果植物。
草莓果实艳丽，柔嫩多汁，酸甜适口，具有浓郁的芳香和独特风味。
草莓浆果的耐贮性很差，一般室温下只能存放1-2天，l2℃时能贮藏3天，8℃时能贮存4天，1-2℃可贮存一周。
但贮存过久，品质风味将下降，还会逐渐腐坏，故采收后应及时上市销售或外运。
为使果实能长时间供应，可用促成栽培错开成熟期，也可用小包装快速冷冻处理后分批投放市场。
草莓的运输应直接使用采收时的木箱等低矮、坚固容器，每箱约装5公斤浆果为宜，切勿在外运前倒换容器。
运输途中应防日晒、少颠波，若路程较远时要适当早采，如条件许可，应尽量采用冷藏设备。
结合案例 谈谈草莓的运输特点
结合案例谈谈草莓的运输特点一、长途运输草莓的注意事项：1、低温保鲜。
低温能抑制草莓的呼吸，延缓成熟衰老和抑制微生物的活动。
低温能抑制ABA和乙烯的生成。
但过低的温度能引起低温伤害。
近冰点温度明显地抑制了草莓的呼吸作用，在-1.0℃下贮藏草莓30天，取得较好的效果，但-3.0℃下放置4天则发生冻害。
2、气调贮藏。
草莓具有忍耐高二氧化碳水平的特性，因此在50年代早期已应用干冰运输草莓，以提高环境中的二氧化碳浓度，保证草莓的新鲜品质。
我国商业上采用气调法贮藏草莓较多，其方法有自然降氧法、快速降氧法、半自然降氧法和硅窗自动调节法等，一般可贮藏10-15天。
常采用的是塑料薄膜大帐贮藏，即利用厚约0.2mm的聚乙烯膜做帐，使形成一个相对密闭的贮藏环境，用硅窗控制贮藏环境中的适宜气体成分，即二氧化碳3%-6%，氧气3%，氮气91%-94%。
3、辐照保鲜。
辐照能抑制草莓灰莓病的发生，减少其发病率，用2000Gy剂量的γ射线照射草莓，在0-1℃下冷藏，其贮藏期达40天，可明显降低草莓果实的莓菌数量（约减少90%），对营养成分无影响。
辐照前进行湿热处理（41-50℃因品种而异）效果更好。
二、草莓的保鲜方法：1、速冻保鲜。
对草莓速冻工艺，品种的速冻适应性、解冻温度和解冻时间进行了研究，他认为速冻草莓的成熟度以80%为宜；品种以宝交早生等肉质致密的为宜；冷冻40天后，其可溶性固形物、可滴定酸度及维生素C保存率达98%以上；加10%糖液和不加糖液两种处理以加糖的速冻品品质为佳，能很好地保持色、香、味和营养成分。
2、解冻速度采用了三种方法，即5-10℃下解冻80min；15-20℃下解冻1h；25℃下解冻45min。
其中以5-10℃下缓慢解冻80-90min 的品质最佳。
但在好的适宜解冻条件下延长食用时间，亦会造成细胞出水多，食用品质严重下降等情况。
DB11_T1568-2018草莓采收贮运及冻藏技术规范
ICS67. 080. 01B 31备案号：60745-2018北 京市地D B11方 标 准DB11/T 1568—2018草莓采收贮运及冻藏技术规范Technical specification for harvest, cold and freezingstorage,transportation of strawberries2018-09-29 发布2019-01 -01实施目次前 言 (ii)i范围 (1)2规范性引用文件 (1)3采收 (1)4鲜食草莓 (2)5冻藏草莓 (2)6运输 (2)刖言本标准按照GB/T 1.1 —2009规则起草。
本标准由北京市农业局提出并归口。
本标准由北京市农业局组织实施。
本标准起草单位：北京农业质量标准与检测技术研究中心、北京市昌平区农业技术推广站、河北大 可生物科技股份有限公司、北京市林业果树科学研究院、北京天翼生物工程有限公司。
本标准主要起草人：冯晓元、王蒙、齐长红、陈国芳、王宝刚、王君梅、姜楠、韦迪哲、李文生、田晓琴、马帅。
草莓采收贮运及冻藏技术规范1范围本标准规定了草莓采收、冷藏、冻藏及运输等环节技术要求。
本标准适用于北京地区鲜食草莓或冻藏草莓。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 9689食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准GB/T 24616冷藏食品物流包装、标志、运输和储存GB/T 30134冷库管理规范NY/T1789草莓等级规格3采收3.1质量要求3.1.1基本要求符合NY/T 1789规定。
3.1.2无腐烂果、地熏果、褐变果，无杂质。
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草莓的贮藏运输
品种和贮藏特性草莓在我国南北方都可栽培，比较耐贮藏运输的品种有鸡心、狮子头、戈雷拉、保交早生、绿色种子、布兰登保、硕丰、硕蜜等。
草莓是一种浆果，皮薄，外皮无保护作用，采后常因贮运中的机械损伤和病原物浸染而导致腐烂，灰葡萄孢霉是草莓腐烂的主要致病菌。
草莓在常温下放置1天～2天就变色、变味和腐烂，商品率很快下降。
采收和采后处理用于贮藏和运输的草莓应该在果实表现3／4变红时采收，因为此时草莓的硬度较高，风味品质已佳。
采摘最好在晴天进行，早上采收应在露水干后再采，气温高时避免在中午采收。
采收时应剔除次果、病果，并将草莓轻轻放入特制的浅果盘中，果盘大小一般为90厘米×60厘米×15厘米，也可放入20厘米×15厘米×10厘米带孔的小箱内。
草莓应及时预冷，目前采用真空预冷的效果最好，也可用强制通风冷却，但不适于用水冷却。
贮藏和运输方法草莓在0℃和90％～95％的相对湿度下能贮藏一周，冷藏虽然能推迟果实的不良变化，但是草莓从冷库中取出后，败坏速度比未经冷藏的还要快。
草莓是一种耐高二氧化碳的果实，用气调方法贮藏和运输可延长草莓的采后寿命，减轻灰霉病引起的腐烂。
但二氧化碳的浓度不能超过40％，否则草莓会产生异味。
草莓较适合的氧气浓度为5％～10％，二氧化碳浓度为10％～20％，当二氧化碳浓度达到30％，草莓会有些异味，但不令人讨厌，而且放到空气中异味可消失。
气调贮藏期为2周～3周。
？草莓最好用冷藏车运输，如用带篷卡车只能在清晨或傍晚气温较低时装卸和运输，运输中要采用小纸箱包装，最。