第六章香菇栽培
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⑴ 排放 菌袋
每隔7~10天翻次堆 ⑵翻堆 逐渐降低袋层高度 轻度污染处及时注射杀菌药液
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⑶ 增氧 接种穴菌丝直径至6 cm时 cm 时机 接种穴菌丝直径至6～10cm时 穴周围扎3 穴周围扎3～4个小孔 刺孔 距菌丝尖端2cm 深约1cm 2cm， 距菌丝尖端2cm，深约1cm 脱去外套的大袋 胶布揭角 两穴菌丝相连时全揭去
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药效 提高免疫力 抑制癌细胞 降低胆固醇 病毒性麻疹、流感、肝炎 预防 佝偻病、骨质疏松等 动脉硬化、高血压及冠心病
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多糖粉
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第二节
生物学特性
一、形态特征 （一）菌丝体 （二）子实体 二、生活史 三、生活条件 （一）营养 (二）环境条件 二
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一、形态特征
（一）菌丝体 白色、细短绒毛状 气生菌丝少，略有爬壁现象 老熟菌丝分泌褐色素，形成有韧性菌皮 生长较慢，12～14天长满试管 斜面上形成原基的多为早熟品种
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3.空气 空气
生长快，健壮， 菌丝体 生长快，健壮，不易污染 盖肥厚，柄粗短， 子实体 盖肥厚，柄粗短，不易畸形
4.pH
适宜： pH5.0左右 偏酸性 适宜： pH5.0左右 配料： pH7.0左右 配料： pH7.0左右
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5.光线 光线
较喜光
菌丝体： 菌丝体：黑暗 转色 分化 菇生长 需一定散射光
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方 法
每次翻堆 结合刺孔 刺3～4次
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Hale Waihona Puke 果菌丝满袋 瘤状物占菌袋2/3 接种穴周围有少许些棕褐色 表明菌丝生理成熟
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2．转色期
让表面菌丝倒伏，分泌色素， ⑴ 作用 形成有保护作用的菌膜。
病虫 断筒 防止 水 散失 温 湿差 强光
⑵时机 菌丝袋满，浓白，局部出现褐色， 有部分瘤状物出现。
1.香菇的生活条件有哪些特殊点？ 2.发菌期的管理有何特点？怎样做？ 3.转色的作用、时机和措施是什么？ 4.催花的时机和措施是什么？
思考题、讨论题
1.香菇在管理中主要有哪些特点？ 2.花菇形成的花纹浅、窄、颜色暗， 是哪些原因造成的？
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本章参考资料
1.杨新美.食用菌栽培学.第10章.北京：中国农业出版社， 1996 2.张金霞.食用菌生产技术.第12章.北京：中国标准出版社， 1999 3.黄毅.食用菌栽培.第二版.下册.第1章.北京：高等教育出 版社，1998 4.张松.食用菌学.第12章.广州：华南理工大学出版社，2000 5.潘崇环.食用菌优质高效栽培技术指南.北京：中国农业出 版社，2000 6.潘崇环.新编香菇栽培技术.北京：中国农业出版社，2001 7.姚淑贤.花菇栽培新技术.北京：中国农业出版社，1997 8.食用菌[J].上海农科院食用菌研究所,2005:1~6 9.中国食用菌技术 .
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3. 分化催蕾期
保持 8～10℃温差 较大干湿差 良好光照 及通气条件 约4天菌膜爆裂 裂纹中出现菇蕾
喷水
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⑴育板菇
4.育菇期 4.育菇期
温度15℃ 温度 ℃左右 空气湿度85%~90% 空气湿度 蕾至2.5~3cm时，增强光照及通气 蕾至 时
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⑸ 方法
要求 控温、保湿、少通风 促丝 徒长 措施 头4天不通风，后少通风 光线暗 气温：20℃左右 湿度：85% 直至菌丝浓白，约2mm长
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促丝倒伏 措施 加强光照、通气、温差、干湿差
注意 黄水多时：喷洗1~2次/天
连喷2天（未脱袋的扎眼放水）
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转色15～20天 转色15～20天 菌筒表面形成棕褐色菌膜
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品种使用注意
段木、代料种勿混用 因地制宜选对路品种 各品种合理搭配使用
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二、栽培期
确定 菌丝长好后正遇上适宜的转色及出菇温度 依据 推算 以出菇适宜期为标准，向前推算 方法 减去菌株的菌龄即可 一般 安排
南方8月份，北方7月份 传统 发菌期在夏季，污染率高 现在 1~4月份 发菌期躲过夏季，成功率高
时机：蕾1~1.5cm时 ①定 蕾 标准：每袋8~10个圆、均、旺 未脱袋的可围蕾环割袋膜3/4
干湿差 温差 光照 品种
②成因
③催花 时机：菌盖直径达2～3cm时 揭膜降温约至15℃ 白天 降湿约至60% 保持日晒 盖膜增温28～35℃ 晚上 湿度增加15%
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措施
温度5~15℃ ④保花 空气湿度约60% 良好通气与光照
防潮湿 注意 勿喷水
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5.采菇 采菇
菌盖尚未全展开，呈现铜锣边时， 菌盖尚未全展开，呈现铜锣边时，捏住菌柄拧 转而下
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6.间歇期
养菌 停止喷水 温度20~25℃ 相对湿度75%~85％ 暗光、适当通风 7~10天（采菇穴现白丝） 再刺激分化
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主要 产区 趋势
福建古田县、寿宁县 浙江庆元、河南泌阳、 山西安泽县、山东博山等 由江南向江北转移 原料丰富 江北 阴雨天少 温差大 产量高 品质好 利于花菇生产
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二、食疗价值
含18种氨基酸，有7种必需氨基酸 脂肪仅有4%，灰分含量达3.4% 含有特殊香味物质 营养 维生素D含量约是大豆的21倍 是高级碱性食品
第九章 香菇栽培
第一节 第二节 第三节 第四节 概述 生物学特性 品种与栽培期的选择 栽培技术
第一节
概述
一、生产概况 二、食用价值
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一、生产概况
位置 担子菌亚门、层菌纲、 伞菌目、口蘑科、香菇属 代号：L
我国是世界第一香菇生产国和出口国 产业 3次 革命 第1次：砍花栽培 第2次：代料菌袋栽培 第3次：花菇栽培
各种杀菌熏蒸剂 消毒 配合紫外灯、氧原子消毒器等 要求 料温约至28℃接种，快，一气呵成 每袋2行、5~9穴 打穴 （深2cm，1.5cm ） 方法 袋面消毒→接种 操作 →贴胶布或套大袋
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（四）管理
1.发菌期 总要求 环境洁，光线暗 空气新（逐渐加强通风） 料温25℃左右 空气湿度低于70% 防止污染及烧菌 低温顺码叠放 高温“#”或“△”码放 # △ 3～4袋/层，高4～10层 勿压接种穴
中温型，最适菇温15~20℃ 菌龄90-150天 转色快，易形成优质花菇 抗逆性强，最适播种期4~7月
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Cr-33
2.秋栽早生品种
中温型，最适菇温15~22℃ 菌龄60天 大型种，圆而肥厚，色较深，柄短细 高产质优
L82-2
最适菇温14～19℃ 菌龄60天，菌丝抗逆性强 中型偏大种，圆整，盖深褐色，畸形菇少 菇质较好
三、生活条件
（一）营养 段木：含有所需一切营养 木 碳源：木屑等含粗纤维的下脚料 腐 菌 代 氮 有机：麸皮、米糠、尿素等 料 源 无机：NH4+、不能利用NO3-
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（二）环境条件 1.温度
菌丝生长最适温度：25℃左右 子实体 低温型：5～15℃ 适温 变温结实 中温型：15～20℃ 高温型：20～25℃
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⑵育花菇
花菇是菌盖上带有白色龟裂纹的香 花菇 菇，是在特定环境条件下形成的一 种特殊的畸形菇 。 花菇形成因素： 低湿 空气相对湿度小的环境下, 菇蕾 内部细胞不断增生, 而菇盖表面迅速失 水干燥以至停止生长, 表面终于被胀裂 而露出洁白菌肉。
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低温 低温减缓香菇的生长速度, 使菇肉增 厚, 再加上低湿, 就能形成花菇。 温差 气温时高时低, 昼夜不断交替, 使菇表 层逐渐干缩, 菇内细胞不断增多, 到一定程度, 就被胀破, 表面龟裂成花纹。温差大的天气 越持久, 裂纹越大, 花纹越明显。 光照 光线充足时, 花菇的花纹雪白; 不充足 时， 花纹一般乳白色或黄色。
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第四节 栽培技术
一、培养料的配制 二、栽培方法及管理 （一）装袋
（二）灭菌 （三）接种 （四）管理 1.发菌期 2.转色期 3.分化期 4.育菇期 5.间歇期
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一、培养料的配制
（一）配方 配方 类别 配方1 配方1 原料 主料 木屑78% 木屑78% 辅料 麸皮20% 麸皮20% 石膏1% 石膏1% 糖1%
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（三）几个优良菌株
1．春栽迟生品种
L-241 中低温型 柄短肉厚 最适菇温12~16℃ 180天出菇 抗逆性强 适应性广
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939 中温型，最适菇温14~18℃ 菌龄约90天，抗逆性强 耐高温 135 中低温型 最适菇温9~13℃ 菌龄约200天 品质优 抗逆性较差
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庆科20
木屑48% 木屑48% 配方2 其他下脚料30% 配方2 其他下脚料30%
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（二）拌料
料水比 1：0.9~1.1 要求 含水量 55％左右 握之成团，松之开裂，手沾水印 pH7.0左右
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二、栽培方法（熟料袋栽法）
（一）装袋 材料：低压聚乙烯袋或聚丙烯袋 大袋：25×55 袋 规格 中袋：17×55 小袋：15×55 装法 密封→装料→密封 要 求 两口要封严密 装袋匀实，手托起无指凹 快装，防止料变酸
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按
（二）各品种的特点
适于段木栽培 段木种 较耐干旱，出菇期长 适于木屑栽培 木屑种 多数耐湿性较强,出菇期较短 草料种 适于木屑和秸草混合料栽培
两用种 段木、代料皆可
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接种后70-80天出菇 早生种 多数出菇温度较高 接种后120天出菇 晚生种 多数出菇温度较低 低温品种 冬季出菇，出菇温度5-15℃ 中温品种 秋季出菇，出菇温度10-20℃ 高温品种 春季出菇，出菇温度15-25℃
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饱满 充实
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（二）灭 菌
高压 152Kpa(1.5kg/cm2)→2h 常压 攻头：尽快到100℃ 控中：稳在100℃、10h左右 保尾:猛火攻一阵停火，焖一夜出锅 注意：勿降温、勿干锅
用消毒塑料筐运入接种室 出锅 “井”形叠放，冷却后接 种
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装锅留缝
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（三）接种
时间 晴天的早上或晚上
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（二）子实体
圆形，褐色，有鳞片 菌盖 表面龟裂是优质花菇 单生 菌褶 白色，后期红褐色 或 丛生 多中生、中实、 菌柄 纤维质、幼脆老韧
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板菇 花菇
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重1.5kg，菌盖直径24cm
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二、生活史
属异宗结合菌类 担孢子 初生菌丝
质配
次生菌丝 扭 结 子实体
高温型：分化需3 5℃昼夜温差 高温型：分化需3～5℃昼夜温差 低温型：分化约需10℃ 10℃昼夜温差 低温型：分化约需10℃昼夜温差
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2.湿度 培养料的湿度 “握料法” 料湿 菌丝期
分化期 代料55%左右 段木35%～40% 代料70%～75% 段木50%～55%
气湿
菌丝期:70%以下 分化期:85%~90%
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⑶标准 菌膜厚薄适当，有光泽棕褐色
转 色 差
深褐色：较厚，出菇迟，出菇少，个大 黄褐色：偏薄，出菇早，出菇密，个小 灰白色：太薄，出菇少，菇小而薄
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⑷ 排袋 ①场所
套 棚
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②排袋方式 不脱袋：卧排菇架上(间距5~8cm） 避开风雨天 天气 ＜12℃或＞25℃的天气 脱袋 排筒 间距5~8cm,斜立于横枕上
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补水
出完2茬菇 菌袋失重约1/3时补水 浸泡至菌袋的原重量 从第3次补水始 添加营养素
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本章主要内容
形态特征（菌丝体、子实体） 1.生物学特性 生活条件（营养、环境） 装袋要求 2.栽培 接种过程 发菌期 转色期 分化期 育菇期（板菇、花菇） 间歇期
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3.管理
作业题
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厚垣孢子 减数分裂 担子 核配
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子实体的发育 原基期：白色，黄豆大瘤状物 菌蕾期：菌柄与菌盖同粗，浅褐色 幼菇期：菌盖直径约4cm，未开伞 成熟期：菌盖开伞，边内卷似铜锣边
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1.原基 2.原始菌盖和菌柄 3.分化菌褶 4.菌膜破裂 5.开伞 6.盖平展 7.盖反卷
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花菇
需大量散射光及少量直射光
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第三节 品种与栽培期的选择
一、主要品种 （一）品种的划分 （二）各品种的特点 （三）几个优良菌株 二、栽培期
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一、品种
（一）品种的划分 菌盖大小 大型种、中型种、小型种 低温型、中温型、 出菇温度 高温型、广温型 栽培原料 段木种、代料种、两用种 菌肉厚薄 厚肉种、中肉种、薄肉种
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⑴ 排放 菌袋
每隔7~10天翻次堆 ⑵翻堆 逐渐降低袋层高度 轻度污染处及时注射杀菌药液
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⑶ 增氧 接种穴菌丝直径至6 cm时 cm 时机 接种穴菌丝直径至6～10cm时 穴周围扎3 穴周围扎3～4个小孔 刺孔 距菌丝尖端2cm 深约1cm 2cm， 距菌丝尖端2cm，深约1cm 脱去外套的大袋 胶布揭角 两穴菌丝相连时全揭去
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药效 提高免疫力 抑制癌细胞 降低胆固醇 病毒性麻疹、流感、肝炎 预防 佝偻病、骨质疏松等 动脉硬化、高血压及冠心病
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多糖粉
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第二节
生物学特性
一、形态特征 （一）菌丝体 （二）子实体 二、生活史 三、生活条件 （一）营养 (二）环境条件 二
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一、形态特征
（一）菌丝体 白色、细短绒毛状 气生菌丝少，略有爬壁现象 老熟菌丝分泌褐色素，形成有韧性菌皮 生长较慢，12～14天长满试管 斜面上形成原基的多为早熟品种
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3.空气 空气
生长快，健壮， 菌丝体 生长快，健壮，不易污染 盖肥厚，柄粗短， 子实体 盖肥厚，柄粗短，不易畸形
4.pH
适宜： pH5.0左右 偏酸性 适宜： pH5.0左右 配料： pH7.0左右 配料： pH7.0左右
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5.光线 光线
较喜光
菌丝体： 菌丝体：黑暗 转色 分化 菇生长 需一定散射光
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方 法
每次翻堆 结合刺孔 刺3～4次
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Hale Waihona Puke 果菌丝满袋 瘤状物占菌袋2/3 接种穴周围有少许些棕褐色 表明菌丝生理成熟
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2．转色期
让表面菌丝倒伏，分泌色素， ⑴ 作用 形成有保护作用的菌膜。
病虫 断筒 防止 水 散失 温 湿差 强光
⑵时机 菌丝袋满，浓白，局部出现褐色， 有部分瘤状物出现。
1.香菇的生活条件有哪些特殊点？ 2.发菌期的管理有何特点？怎样做？ 3.转色的作用、时机和措施是什么？ 4.催花的时机和措施是什么？
思考题、讨论题
1.香菇在管理中主要有哪些特点？ 2.花菇形成的花纹浅、窄、颜色暗， 是哪些原因造成的？
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本章参考资料
1.杨新美.食用菌栽培学.第10章.北京：中国农业出版社， 1996 2.张金霞.食用菌生产技术.第12章.北京：中国标准出版社， 1999 3.黄毅.食用菌栽培.第二版.下册.第1章.北京：高等教育出 版社，1998 4.张松.食用菌学.第12章.广州：华南理工大学出版社，2000 5.潘崇环.食用菌优质高效栽培技术指南.北京：中国农业出 版社，2000 6.潘崇环.新编香菇栽培技术.北京：中国农业出版社，2001 7.姚淑贤.花菇栽培新技术.北京：中国农业出版社，1997 8.食用菌[J].上海农科院食用菌研究所,2005:1~6 9.中国食用菌技术 .
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3. 分化催蕾期
保持 8～10℃温差 较大干湿差 良好光照 及通气条件 约4天菌膜爆裂 裂纹中出现菇蕾
喷水
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⑴育板菇
4.育菇期 4.育菇期
温度15℃ 温度 ℃左右 空气湿度85%~90% 空气湿度 蕾至2.5~3cm时，增强光照及通气 蕾至 时
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⑸ 方法
要求 控温、保湿、少通风 促丝 徒长 措施 头4天不通风，后少通风 光线暗 气温：20℃左右 湿度：85% 直至菌丝浓白，约2mm长
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促丝倒伏 措施 加强光照、通气、温差、干湿差
注意 黄水多时：喷洗1~2次/天
连喷2天（未脱袋的扎眼放水）
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转色15～20天 转色15～20天 菌筒表面形成棕褐色菌膜
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品种使用注意
段木、代料种勿混用 因地制宜选对路品种 各品种合理搭配使用
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二、栽培期
确定 菌丝长好后正遇上适宜的转色及出菇温度 依据 推算 以出菇适宜期为标准，向前推算 方法 减去菌株的菌龄即可 一般 安排
南方8月份，北方7月份 传统 发菌期在夏季，污染率高 现在 1~4月份 发菌期躲过夏季，成功率高
时机：蕾1~1.5cm时 ①定 蕾 标准：每袋8~10个圆、均、旺 未脱袋的可围蕾环割袋膜3/4
干湿差 温差 光照 品种
②成因
③催花 时机：菌盖直径达2～3cm时 揭膜降温约至15℃ 白天 降湿约至60% 保持日晒 盖膜增温28～35℃ 晚上 湿度增加15%
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措施
温度5~15℃ ④保花 空气湿度约60% 良好通气与光照
防潮湿 注意 勿喷水
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5.采菇 采菇
菌盖尚未全展开，呈现铜锣边时， 菌盖尚未全展开，呈现铜锣边时，捏住菌柄拧 转而下
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6.间歇期
养菌 停止喷水 温度20~25℃ 相对湿度75%~85％ 暗光、适当通风 7~10天（采菇穴现白丝） 再刺激分化
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主要 产区 趋势
福建古田县、寿宁县 浙江庆元、河南泌阳、 山西安泽县、山东博山等 由江南向江北转移 原料丰富 江北 阴雨天少 温差大 产量高 品质好 利于花菇生产
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二、食疗价值
含18种氨基酸，有7种必需氨基酸 脂肪仅有4%，灰分含量达3.4% 含有特殊香味物质 营养 维生素D含量约是大豆的21倍 是高级碱性食品
第九章 香菇栽培
第一节 第二节 第三节 第四节 概述 生物学特性 品种与栽培期的选择 栽培技术
第一节
概述
一、生产概况 二、食用价值
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一、生产概况
位置 担子菌亚门、层菌纲、 伞菌目、口蘑科、香菇属 代号：L
我国是世界第一香菇生产国和出口国 产业 3次 革命 第1次：砍花栽培 第2次：代料菌袋栽培 第3次：花菇栽培
各种杀菌熏蒸剂 消毒 配合紫外灯、氧原子消毒器等 要求 料温约至28℃接种，快，一气呵成 每袋2行、5~9穴 打穴 （深2cm，1.5cm ） 方法 袋面消毒→接种 操作 →贴胶布或套大袋
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（四）管理
1.发菌期 总要求 环境洁，光线暗 空气新（逐渐加强通风） 料温25℃左右 空气湿度低于70% 防止污染及烧菌 低温顺码叠放 高温“#”或“△”码放 # △ 3～4袋/层，高4～10层 勿压接种穴
中温型，最适菇温15~20℃ 菌龄90-150天 转色快，易形成优质花菇 抗逆性强，最适播种期4~7月
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Cr-33
2.秋栽早生品种
中温型，最适菇温15~22℃ 菌龄60天 大型种，圆而肥厚，色较深，柄短细 高产质优
L82-2
最适菇温14～19℃ 菌龄60天，菌丝抗逆性强 中型偏大种，圆整，盖深褐色，畸形菇少 菇质较好
三、生活条件
（一）营养 段木：含有所需一切营养 木 碳源：木屑等含粗纤维的下脚料 腐 菌 代 氮 有机：麸皮、米糠、尿素等 料 源 无机：NH4+、不能利用NO3-
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（二）环境条件 1.温度
菌丝生长最适温度：25℃左右 子实体 低温型：5～15℃ 适温 变温结实 中温型：15～20℃ 高温型：20～25℃
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⑵育花菇
花菇是菌盖上带有白色龟裂纹的香 花菇 菇，是在特定环境条件下形成的一 种特殊的畸形菇 。 花菇形成因素： 低湿 空气相对湿度小的环境下, 菇蕾 内部细胞不断增生, 而菇盖表面迅速失 水干燥以至停止生长, 表面终于被胀裂 而露出洁白菌肉。
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低温 低温减缓香菇的生长速度, 使菇肉增 厚, 再加上低湿, 就能形成花菇。 温差 气温时高时低, 昼夜不断交替, 使菇表 层逐渐干缩, 菇内细胞不断增多, 到一定程度, 就被胀破, 表面龟裂成花纹。温差大的天气 越持久, 裂纹越大, 花纹越明显。 光照 光线充足时, 花菇的花纹雪白; 不充足 时， 花纹一般乳白色或黄色。
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第四节 栽培技术
一、培养料的配制 二、栽培方法及管理 （一）装袋
（二）灭菌 （三）接种 （四）管理 1.发菌期 2.转色期 3.分化期 4.育菇期 5.间歇期
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一、培养料的配制
（一）配方 配方 类别 配方1 配方1 原料 主料 木屑78% 木屑78% 辅料 麸皮20% 麸皮20% 石膏1% 石膏1% 糖1%
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（三）几个优良菌株
1．春栽迟生品种
L-241 中低温型 柄短肉厚 最适菇温12~16℃ 180天出菇 抗逆性强 适应性广
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939 中温型，最适菇温14~18℃ 菌龄约90天，抗逆性强 耐高温 135 中低温型 最适菇温9~13℃ 菌龄约200天 品质优 抗逆性较差
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庆科20
木屑48% 木屑48% 配方2 其他下脚料30% 配方2 其他下脚料30%
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（二）拌料
料水比 1：0.9~1.1 要求 含水量 55％左右 握之成团，松之开裂，手沾水印 pH7.0左右
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二、栽培方法（熟料袋栽法）
（一）装袋 材料：低压聚乙烯袋或聚丙烯袋 大袋：25×55 袋 规格 中袋：17×55 小袋：15×55 装法 密封→装料→密封 要 求 两口要封严密 装袋匀实，手托起无指凹 快装，防止料变酸
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（二）各品种的特点
适于段木栽培 段木种 较耐干旱，出菇期长 适于木屑栽培 木屑种 多数耐湿性较强,出菇期较短 草料种 适于木屑和秸草混合料栽培
两用种 段木、代料皆可
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接种后70-80天出菇 早生种 多数出菇温度较高 接种后120天出菇 晚生种 多数出菇温度较低 低温品种 冬季出菇，出菇温度5-15℃ 中温品种 秋季出菇，出菇温度10-20℃ 高温品种 春季出菇，出菇温度15-25℃
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饱满 充实
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（二）灭 菌
高压 152Kpa(1.5kg/cm2)→2h 常压 攻头：尽快到100℃ 控中：稳在100℃、10h左右 保尾:猛火攻一阵停火，焖一夜出锅 注意：勿降温、勿干锅
用消毒塑料筐运入接种室 出锅 “井”形叠放，冷却后接 种
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装锅留缝
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（三）接种
时间 晴天的早上或晚上
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（二）子实体
圆形，褐色，有鳞片 菌盖 表面龟裂是优质花菇 单生 菌褶 白色，后期红褐色 或 丛生 多中生、中实、 菌柄 纤维质、幼脆老韧
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板菇 花菇
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重1.5kg，菌盖直径24cm
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二、生活史
属异宗结合菌类 担孢子 初生菌丝
质配
次生菌丝 扭 结 子实体
高温型：分化需3 5℃昼夜温差 高温型：分化需3～5℃昼夜温差 低温型：分化约需10℃ 10℃昼夜温差 低温型：分化约需10℃昼夜温差
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2.湿度 培养料的湿度 “握料法” 料湿 菌丝期
分化期 代料55%左右 段木35%～40% 代料70%～75% 段木50%～55%
气湿
菌丝期:70%以下 分化期:85%~90%
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⑶标准 菌膜厚薄适当，有光泽棕褐色
转 色 差
深褐色：较厚，出菇迟，出菇少，个大 黄褐色：偏薄，出菇早，出菇密，个小 灰白色：太薄，出菇少，菇小而薄
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⑷ 排袋 ①场所
套 棚
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②排袋方式 不脱袋：卧排菇架上(间距5~8cm） 避开风雨天 天气 ＜12℃或＞25℃的天气 脱袋 排筒 间距5~8cm,斜立于横枕上
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补水
出完2茬菇 菌袋失重约1/3时补水 浸泡至菌袋的原重量 从第3次补水始 添加营养素
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本章主要内容
形态特征（菌丝体、子实体） 1.生物学特性 生活条件（营养、环境） 装袋要求 2.栽培 接种过程 发菌期 转色期 分化期 育菇期（板菇、花菇） 间歇期
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3.管理
作业题
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厚垣孢子 减数分裂 担子 核配
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子实体的发育 原基期：白色，黄豆大瘤状物 菌蕾期：菌柄与菌盖同粗，浅褐色 幼菇期：菌盖直径约4cm，未开伞 成熟期：菌盖开伞，边内卷似铜锣边
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1.原基 2.原始菌盖和菌柄 3.分化菌褶 4.菌膜破裂 5.开伞 6.盖平展 7.盖反卷
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花菇
需大量散射光及少量直射光
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第三节 品种与栽培期的选择
一、主要品种 （一）品种的划分 （二）各品种的特点 （三）几个优良菌株 二、栽培期
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一、品种
（一）品种的划分 菌盖大小 大型种、中型种、小型种 低温型、中温型、 出菇温度 高温型、广温型 栽培原料 段木种、代料种、两用种 菌肉厚薄 厚肉种、中肉种、薄肉种