年夜饭的由来

年夜饭的由来
年夜饭的由来50字
年夜饭又称团圆饭，是农历除夕(每年最后一天)的最后一餐。

这一天人们准备除旧迎新，一家相聚，共进晚餐。

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年夜饭的由来
辞年，就是在除夕吃丰盛的晚餐，俗话叫做“年夜饭”，也有的地方叫做“团年饭”、“合家欢”、“分岁酒”、“守岁酒”、“辞岁酒”。

辞岁之风自晋朝以来就很盛行，当夜骨肉团聚，儿孙绕膝，灯红酒绿，共话团圆
年夜饭(团年饭)的讲究
除夕这一天对华人来说是极为重要的。

这一天人们准备除旧迎新，吃团圆饭。

在古代的中国，一些监狱官员甚至放囚犯回家与家人团圆过年，由此可见"团年饭"对古代中国人是何等的重要，一年一度的团年饭充分表现出华族家庭成员的互敬互爱。

年夜饭子女也正可以借此机会向父母的养育之恩表达感激之情。

吃年夜饭，是春节家家户户最热闹愉快的时候。

大年夜。

丰盛的年菜摆满一桌，阖家团聚，围坐桌旁，共吃团圆饭，心头的充实感真是难以言喻。

人们既是享受满桌的佳肴盛馔，也是享受那份快乐的气氛，桌上有大菜、冷盆、热炒、点心，一般少不了两样东西，一是火锅。

一是鱼。

火锅沸煮，热气腾腾，温馨撩人，说明红红火火;"鱼"和"余"谐音，是象征"吉庆有余"，也喻示"年年有余"。

还有萝卜俗称菜头，祝愿有好彩头;龙虾、爆鱼等煎炸食物，预祝家运兴旺如"烈火烹油"。

最后多为一道甜食，祝福往后的日子甜甜蜜蜜，这天，即使不会喝酒的，也多少喝一点。

年夜饭的名堂很多，南北各地不同，有饺子、馄饨、长面、元宵等，而且各有讲究。

北方人过年习惯吃饺子，是取新旧交替"更岁交子"的意思。

又因为白面饺子形状像银元宝，一盆盆端上桌象征着"新年
大发财，元宝滚进来"之意。

有的包饺子时，还把几枚沸水消毒后的硬币包进去，说是谁先吃着了，就能多挣钱。

吃饺子的习俗，是从汉朝传下来的。

相传，医圣张仲景在寒冬腊月，看到穷人的耳朵被冻烂了，便制作了一种"祛寒娇耳汤"给穷人治冻伤。

他用羊肉、辣椒和一些祛寒温热的药材，用面皮包成耳朵样子的"娇耳"，下锅煮熟，分给穷人吃，人们吃后，觉得浑身变暖，两耳发热。

以后，人们仿效着做，一直流传到今天。

新年吃馄饨，是取其开初之意。

传说世界生成以前是混沌状态，盘古开天辟地，才有了宇宙四方，长面，也叫长寿面。

新年吃面，是预祝寿长百年。

年夜饭的习俗
按照民间的传统习惯，我国各地的年夜饭习俗各不相同：北方人吃饺子，南方人吃米团子、水磨年糕等
馄饨：新年吃馄饨取其开初之意。

传说盘古氏开天噼地，使“气之轻清上浮者为天，气之重浊下凝者为地”，结束了混沌状态，才有了宇宙四方。

再则取“馄饨”与“浑囤”的谐音，意思是粮食满囤。

饺子：古来只有馄饨而无饺子，后来将馄饨做成新月形就成饺子了。

在唐代，吃饺子的习惯已经传到我国的边远地区。

除夕夜，十二点钟声一敲响，就开始吃饺子，因此时正是子时，取其新旧交替，子时来临之意
年夜饭，讲究的是：一是全家务必聚齐，因故未回者必须留一座位和一套餐具，体现团圆之意;二是饭食丰盛，重视“口彩”，把年糕叫“步步高”、饺子叫”万万顺”，酒水叫“长流水”，鸡蛋叫“大元宝”，金鱼叫“年年有余”;这条鱼准看不准吃，名为“看余”，必须留待初一食用.北方无鱼的地区，多是刻条木头鱼替代;三是座次有序，多为祖辈居上。

孙辈居中，父辈居下，不分男女老幼，都要饮酒。

吃饭时关门闭户，热闹尽兴而止。

年夜饭菜式及寓意
广东年夜饭菜式——金枪鱼饭团
寓意：
金枪鱼深海在深海，肉质鲜美，不受环境污染。

高蛋白低脂肪，
蛋白质含有优质的氨基酸，儿童的肌肉骨骼生长离不开蛋白质。

DHA 是人类自身无法产生的一种不饱和脂肪酸，它是大脑正常活动所必须的营养物质之一，能提高脑容量，增强记忆力，预防老年痴呆。

食材：
金枪鱼罐头，香芹，辣椒，香葱，蚝油，米饭，黑椒粒，橄榄油，辣椒粉。

做法：
1.准备好金枪鱼肉。

2.香芹，辣椒，香葱洗净，切粒。

3.将切好的香芹，辣椒，香葱放入干净的碗中。

4.放入米饭。

5.加入蚝油。

6.拌匀。

7.加入金枪鱼肉。

8.加入些黑椒粉，辣椒粉，橄榄油，拌匀。

9.做成饭团。

放入烤成花型的馄饨皮中，即可食用。

小贴士：
1.选用的是金枪鱼罐头肉，所以最后放入鱼肉，以免将鱼肉揉碎。

2.调味也可以选用适合自己口味的'调味料。

3.橄榄油不要放多，否则影响饭团粘合度。

4.做饭团小技巧，用保鲜膜包住米饭，用手收紧保鲜膜，使之成为圆球状，这样既不黏手，外形又好看。

5.馄饨皮花型做法：把馄饨皮放入蛋挞模中，放入烤箱，烤到上色即可。

广东年夜饭菜式——火腿煲仔饭
寓意：
煲仔饭是广东的传统美食。

广式煲仔饭的风味多达20余种，如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等。

其实煲仔饭也称瓦煲饭，瓦煲除了指一种盛器，还指一种烹饪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用
慢火煲熟。

用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口。

好吃的煲仔饭有两个不容忽视的特征，一是跟煲上桌的调味汁，揭开盖子浇在饭上，有嗞嗞的响声，此为画龙点睛之笔，看上去黑又亮，全看调汁师傅的手艺了;另一处是晶莹剔透的丝苗米被光滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴，与普通锅巴不同的是不但脆而且滋味深长，实为一煲之精华。

食材：
大米，鸡蛋1个，火腿2根，油菜2颗，土豆1个，老抽半勺，生抽1勺，蚝油1勺，白糖半勺，香油几滴，食用油适量。

做法：
1.砂锅底部抹薄薄的一层油，将洗净后的大米和水一起放入沙锅里，泡一个小时以上。

2.将砂锅盖上盖，先用大火煮开，再转小火，将米饭煮至七八成熟。

3.火腿切片，将老抽约半勺、生抽1勺、耗油1勺、香油几滴、白糖半勺混合成调味汁待用。

4.然后放入火腿，再打一个蛋进去，继续小火煮5分钟。

5.最后淋上调味汁即可享受香气扑鼻的腊味煲仔饭啦。

6.土豆切片用平底锅煎软，撒上食盐、辣椒粉、胡椒粉，抹上食用油，两面煎汁金黄，放在煲仔中继续焖一会儿。

7.起盖后加入香葱，铺上青绿油菜即可。

友情提示：
1.焖米饭的水分以没过米粒表面一个指关节的水量比较适宜。

2.焖烧前在砂锅中抹一层油，能防止糊底。

3.好吃的煲仔饭有两个不容忽视的特征，一是跟煲上桌的调味汁，揭开盖子浇在饭上，有嗞嗞的响声，此为画龙点睛之笔，看上去黑又亮。

4.晶莹剔透的米被光滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴，与普通锅巴不同的是不但脆而且滋味深长，实为一煲之精华。

广东年夜饭菜式——韭菜包
在中国春节传统的家宴上，总会有几道很有意头的菜名。

如生菜会意为“生财”，鱼即为“年年有余”，腐皮即可“富皮”等。

而这道韭腐包即寓意为“久富包”。

在新年里，主人家都会亲自下厨整上这么一道菜，然后以各种馅料包在里面，再入上一枚1元硬币，谁幸运吃到了就代表今年都很有财富，也寄予了主人家对此人的春节的祝福。

因此，这个菜在春宴上上菜率也比较高。

做这个菜其实不难，主要是在馅料上一定要注入高汤才能保证这个菜的原汁原味。

吃起来里面的馅不会太干身，也一口可以尝到汤汁带来的鲜美，这个有点像上海那种灌汤包一样。

所以，制作高汤是比较重要的。

我所做的高汤比较简单。

因为过年，家里都会有汤，也不拘于一定是鸡汤了，只要能保留一碗清汤即可把这个汤给“吊”出来。

食材：
腐皮300克，猪瘦肉200克，虾5只，胡萝卜1根，马蹄30克，韭菜10克，盐适量。

做法：
1.胡萝卜去皮切丁。

2.鲜虾去虾米线去壳，然后切丁。

3.猪瘦肉用水清冼干净后切丁。

4.马蹄洗净后切丁。

5.把所有材料倒入盆中，加入一点盐然后搅拌，直至全部都混合。

6.韭菜洗净后入热水煮下，变软就可以拿出来了。

7.腐皮一回家就用清水稍微泡下，抹干水份后铺在案板上，用碟子盖上面，然后用刀尖按碟子的圆形划出来就可以了。

8.把馅铺在腐皮中间。

9.加一勺高汤(以下有介绍)进去。

10.卷起来，用韭菜包扎好。

11.然后放蒸笼里，蒸25-30分钟即可出锅了。

高汤的制作：
食材：鸡肉300克，生姜1块。

1.先把鸡皮剥下，然后再剥下肉，骨肉分离即可。

2.生姜切片，然后与鸡肉一起倒入锅中，加入水，没过鸡肉，大火煮开后转小火慢炖。

3.等鸡汤稍变成深色后就可以关火了。

4.稍稍凉下，把鸡肉和汤分离出来，汤用滤布过滤下，这就是清汤了。

5.把煮熟的鸡肉再切成丝。

6.倒入刚过滤好的清汤，倒入鸡丝，开火煮滚后转小火。

7.另用碗，加入2勺生粉，加水匀开后倒入鸡汤里，然后不断搅拌，直至里面的汤汁变浓稠即可离火。

8.加入1小勺盐，然后倒入碗中，等汤底凉后就摆入冰箱即可冰结成团了。