中餐传菜员工作流程表

传菜员工作流程及标准 事项 工作流程 打卡签到 指纹打卡,班组签到本签到 午间工作餐 班前例会 带好五宝,做好记录 餐前准备 1、打开开水器 2、传菜部卫生 3、备齐汁酱 4、用具整理 5、低质易耗品的盘点 6、记录估清,急推菜品 7、准备洗手茶 8、盘点数量 11:15-14:00 传菜工作 1、规范站姿,恭候客人 2、划单 3、用具使用 4、出品 5、单据传送 6、餐中传菜 7、收餐具 8、加菜 9、退菜 收档工作 1、菜肴回收 2、用具回收 3、收尾卫生 4、关闭电源 5、签退打卡下班 时间 10:00前 9:30-10:00 10:00-10:15 10:15-11:15 工作标准 按照实际时间签到,需本人签字 30分钟内用餐结束,整理仪容仪表 带便签本,笔,开瓶器,打火机,垃圾夹,提交估清,急推特价上交领班 1、注意开水器的安全检查 2、地面,墙面,工作台卫生,用具卫生 3、生抽,陈醋,鱼露,辣椒酱等 4、菜单夹,白板,酒精炉,白瓷勺,公勺,漏勺,公根,饭碗,木桶,饭勺,方托 5、一次性手套,牙签,酒精,汁酱等 6、记录在小白板上 7、洗水盅是否破损,洗手茶的色泽,无茶渣,茶量深浅,美观 8、用具的盘点并记录在案 1、不倚,不靠,微笑恭候 2、指定员工划单,注意台号,菜肴核对 3、汤类必须跟上公勺,视菜肴出品跟上公根,漏勺,酒精炉,木桶 4、注意八不上原则 5、上第一道菜时必须跟上出品单 6、知道菜肴品名,台号准确传送到相应的工作柜,注意传菜安全,速度要快 7、工作柜有厨房用具必须收到洗碗间.一次性餐具收到指定地点 9、加菜时要及时派人跟进,上菜要快 10、接到退菜单时要在第一时间和厨房确定停做菜肴,如已做出必须上报领班 1、及时将红油回收到厨房 2、酒精炉,白瓷勺,公勺,漏勺,公根,饭碗,木桶,饭勺,方托等 3、地面,墙面,工作台卫生,用具卫生 4、开水器,灯光,空调,PTA打印机. 5、签到本签退,指