调酒服务流程及标准(行业标准)

调酒服务流程及标准
10、所有脏杯具和用具，应以两段方式处理：第一次清洗（使用洗涤剂，再过清水），第二次抹干或擦亮，两者缺一不可。

11、拿杯具时，不能拿杯口，只能拿杯的底部。

12、调制完的酒尽快给客人。

13、摇酒壶不能装的太满，否则没有空间去充分摇匀饮品。

14、冻的饮品需要冻的杯，热的饮品需要热的杯。

15、如饮品需加冰，则冰要首先加入。

16、需要冰冻的饮品，在调制之前，就要预先冷冻杯具。

17、如果没有客人指定的某一牌子的酒，应建议客人用代用的酒。

18、需要在调酒杯搅拌和在摇酒壶摇动的饮品，动作要迅速，否则饮品会过分稀释。

19、调酒师必须使用花式调酒，酒水员可使用任一姿势，但必须幅度大，有力度动作潇洒自然。