东北菜酸菜炒粉的正宗做法

东北菜酸菜炒粉的正宗做法
酸菜炒粉是一道极为普通的正宗东北家常菜，也是餐馆中经常被点的一道菜，喜欢吃的朋友可以准备好食材在家里学做。

店铺给大家分享酸菜炒粉的做法，希望大家喜欢。

制作酸菜炒粉的食材
制作酸菜炒粉的步骤
1.开水中放入泡好的粉条，煮到熟，粉条呈现透明装,盛出备用
2.酸菜切丝，用水洗两遍，挤干水份备用
3.国内放底油烧开
4.葱切丁放入油锅炒香
5.酸菜放入油锅
6.加盐翻炒均匀
7.酸菜炒到微干加入粉条
8.加入酱油
9.加少许水翻炒到调味料混合均匀
10.装盘出锅，配米饭最好
炒米粉的技巧
1、选择好的米粉最关键
没有好的米粉,技巧再好也难炒出好吃的米粉。

好的米粉应为粉状或片状,干燥松散,均匀无结块。

以适量的温开水冲泡或者煮熟后,经充分搅拌呈润滑的糊状。

次米粉则为块状,稍有结块,以温水煮熟后凝固成团。

质量好的米粉应是大米的白色,均匀一致。

有米粉的香味,无其他气味;次米粉则略黄,不均匀,有米粉外的其他气味如香精味等。

好的米粉来源于有保证的品牌,尽量选择规模较大、产品质量和服务质量较好的品牌企业的产品。

2、米粉处理也很重要
晒干的米粉须先在清水中冲洗或稍微浸泡过,时间长短视米粉粗细而定。

一般细的米粉用水稍微冲洗下即可;较粗的米粉,则需要在冷水中浸泡几分钟。

切忌用滚水浸泡。

3、调味也很关键
米粉本身没有味道,属于吸味的食材,所以调味很关键。

荤炒的米粉,我以为离不开酒、酱油。

前者腌制肉类时加入,既可以去腥,也能增香。

后者是调和菜肴色泽之用。

4、炒制手法和力度如何掌握
一要快;二要轻;三要彻底,避免重复;四是火力不宜过猛,中火为好。

另外,炒米粉油水要多些,炒好的米粉才油润。