2024年幼儿园食品留样管理制度范文（二篇）

2024年幼儿园食品留样管理制度范文
1、食堂提供的每样食品，由食堂分餐人员专人负责留样。

2、每餐留样的食品，按规定留足____克，分别盛放在已消毒的餐具中。

3、留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。

4、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样的时间、日期、食品名称、餐次、留样人。

5、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。

冰箱温度设定为0℃-4℃。

6、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。

7、留样食品一般保存____小时，进餐者如无异常，即可处理留样的食品；如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。

8、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

9、卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发现未按要求留样，将对责任人进行工作失职处罚。

2024年幼儿园食品留样管理制度范文（二）
一、总则
1. 为了保障幼儿园食品安全，加强食品质量管理，确保幼儿健康成长，特制定本管理制度。

2. 本制度适用于所有幼儿园食品留样管理工作。

3. 幼儿园应设立专门的食品留样管理部门，负责全面的食品留样工作。

二、食品留样的目的和原则
1. 目的：
(1) 监督食品供应商的食品质量，确保食品安全；
(2) 验证所供应食品的真实和合法性；
(3) 作为食品安全事故的调查和追溯依据。

2. 原则：
(1) 科学性：留样的食品应具备一定的代表性和可操作性；
(2) 公正性：留样应在相关人员的见证下进行，确保留样过程公正透明；
(3) 安全性：留样过程应符合食品安全要求，确保留样食品的卫生健康；
三、食品留样工作流程
1. 食品留样计划制定
(1) 幼儿园应制定每月的食品留样计划，明确留样食品种类、数量、来源、留样时间和留样地点等信息；
(2) 留样计划应根据幼儿园实际情况和食品库存情况进行调整。

2. 食品留样人员安排
(1) 幼儿园应设立食品留样小组，根据留样计划安排专人负责留样工作；
(2) 留样人员应接受相关培训，具备相关知识和操作技能。

3. 食品留样操作
(1) 留样前，留样人员应检查留样器具的清洁和完整性；
(2) 开展食品留样时，应有两名留样人员共同参与，确保留样的公正性；
(3) 按照留样计划，从每批次食品中按比例抽取留样样品，并进行标识；
(4) 留样样品应密封保存，并在留样记录中标明样品的存放位置和时间。

4. 食品留样记录
(1) 每次食品留样应制作记录，包括留样日期、食品来源、留样食品种类和数量、留样人员和证人签名等信息；
(2) 留样记录应保存在食品留样管理部门，定期进行整理和归档；
(3) 食品留样记录及相关资料应保存至少三年。

四、食品留样的检验和处置
1. 食品留样样品的送检
(1) 留样样品应送至具备检验资质的食品检验机构进行检验；
(2) 送检前需进行必要的样品处理，保证送检样品的质量。

2. 检验结果分析
(1) 对于检验结果不合格的样品，食品留样小组应及时进行分析和评估；
(2) 对于检验结果合格但存在问题的样品，食品留样小组应采取相应措施进行整改，并跟踪处理结果；
(3) 对于检验结果良好的样品，应进行标识并妥善保存，作为相关食品质量评估和监督的依据。

3. 食品留样样品的处置
(1) 对于留样食品的大部分，应在送检后进行处理，避免食品浪费；
(2) 对于留样食品的小部分，可以作为食品质量备案或进行食品类别的展示。

五、食品留样的监督和管理
1. 监督
(1) 幼儿园应定期对食品留样工作进行检查，发现问题及时纠正；
(2) 监督部门应定期对留样样品进行抽查，确保留样工作的公正性和真实性。

2. 管理
(1) 食品留样管理部门应建立健全留样管理制度，确保留样工作的规范性；
(2) 食品留样管理部门应定期进行人员培训，提高工作人员的专业素养；
(3) 食品留样管理部门应制定相应的惩罚措施，对违反食品留样管理制度的行为进行处理。

六、附则
1. 本制度自发布之日起实施。

2. 幼儿园应根据本制度制定相应的工作规范和操作细则，并在实施过程中不断完善。

3. 对于本制度未尽事宜的，可以根据实际情况进行补充和调整。

4. 本制度解释权归幼儿园所有。