餐饮岗位分区管理制度内容

餐饮岗位分区管理制度内容
1. 引言
为了保证餐饮企业的经营顺利，提供消费者优质的餐饮服务，制定餐饮岗位分
区管理制度是必要的。

本制度是为了规范餐厅内员工职责、限制与规定员工工作范围等方面提供依据。

该制度适用于企业内厨房、餐厅、后勤管理等所有涉及岗位的工作场所。

2. 岗位分区规定
2.1 厨房分区
•热菜区：主要负责制作热菜、汤品等热菜类食品。

•凉菜区：主要负责制作凉菜、沙拉、刺身等凉菜类食品。

•烧烤区：主要负责处理烤肉类食品。

•面点区：主要负责制作面条和其他面点类食品。

•预备区：主要负责前厅点单后的菜品准备。

2.2 餐厅分区
•后台区：主要负责收银和餐厅督导工作。

•大厅区：主要负责对客人进行接待、服务和管理。

•地下室储藏室：主要存放餐厅必备的原料和物品。

2.3 后勤管理分区
•采购办公室：主要负责原材料和食品的采购工作。

•整理区：主要负责在必要的情况下将物品进行整理打包。

•保洁办公室：负责餐厅和厨房的卫生清理和消毒工作。

3. 岗位职责
•热菜区岗位职责：负责热菜类食品的制作以及交付给凉菜区、烧烤区和面点区等其他岗位。

•凉菜区岗位职责：负责凉菜类食品的制作以及交付给热菜区、烧烤区和面点区等其他岗位。

•烧烤区岗位职责：负责烤肉类食品的制作以及交付给热菜区、凉菜区、面点区和预备区等其他岗位。

•面点区岗位职责：负责面点类食品的制作以及交付给热菜区、凉菜区、烧烤区和预备区等其他岗位。

•预备区岗位职责：将处理好的食品交给服务员，作为后续点餐的准备。

•后台区岗位职责：负责收银、消费者结账以及对各个岗位工作督导工作。

•大厅区岗位职责：负责客人的接待、服务以及管理等工作。

•地下室储藏室岗位职责：存放原料和物品，并由后勤管理人员进行管理和储存。

•采购办公室岗位职责：负责餐饮必要的原材料和食品的采购。

•整理区岗位职责：负责将物品进行整理打包，以方便后勤管理人员进行管理。

•保洁办公室岗位职责：负责餐厅和厨房的卫生清理和消毒工作。

4. 员工工作时间安排
•热菜区：8:00-17:00
•凉菜区：8:00-17:00
•烧烤区：10:00-19:00
•面点区：10:00-19:00
•预备区：8:00-17:00
•后台区：9:00-21:00
•大厅区：9:00-22:00
•地下室储藏室：9:00-17:00
•采购办公室：9:00-18:00
•整理区：9:00-18:00
•保洁办公室：7:00-16:00
5. 结论
餐饮岗位分区管理制度规定了餐厅内的各个工作区域和各个岗位的职责以及员
工工作时间安排。

该制度的制定能够加强员工的职责意识，提高餐厅内的管理效率，更好地服务于消费者。

同时，该制度的贯彻执行也有助于提升企业整体形象和信誉度，为企业的长期发展提供保障。