简述香料的种类及香精在日化品中的应用

简述香料的种类及香精在日化品中的应用
一：香料的种类：
香料是一种能被嗅觉嗅出香气或味觉尝出香味的物质，是配制香精的原料。

香料是精细化学品的重要组成部分，它由动物性天然香料、植物性天然香料、合成香料和单离香料4个部分组成。

其分类可大致如下：
（1）动物性天然香料：动物性天然香料是动物的分泌物或排泄物。

动物性天然香料有十几种，能够形成商品和经常应用的有麝香、灵猫香、海狸香和龙涎香4种。

（2）植物性天然香料：植物性天然香料是用芳香植物的花、枝、叶、草、根、皮、茎、籽或果实等为原料，用水蒸气蒸馏法、浸提法、压榨法、吸收法等方法，生产出来的精油、浸膏、酊剂、香脂、香树脂和净油等，例如玫瑰油、茉莉浸膏、香荚兰酊、白兰香脂、吐鲁香树脂、水仙净油等。

（3）单离香料：使用物理或化学的方法从天然香料中分离出来的单体香料化合物称为单离香料。

例如，在薄荷油中含有70~80%左右的薄荷醇，用重结晶的方法从薄荷油中分离出来的薄荷醇就是单离香料，俗称薄荷脑。

由于从天然精油分离出来的单离香料，绝大多数用有机合成的方法可合成出来，因此，单离香料与合成香料，除来源不同外，并无结构上的本质区别。

（4）合成香料：通过化学合成的方法制取的香料化合物称为合成香料。

目前世界上的合成香料已达5000多种，常用的产品有400多种。

合成香料工业已成为精细有机化工的重要组成部分。

合成香料分类方法主要有两种：一种是按官能团分类，分为酮类香料、醇类香料、酯、内酯类香料、醛类香料、烃类香料、醚类香料、氰类香料以及其它香料；另一种是按碳原子骨架分类，分为萜烯类、芳香类、脂肪族类、含氮、含硫、杂环和稠环类以及合成麝香类香料。

二：香精在日化品中的应用：
香精是一种混合物，一般由2种以上的天然或人工合成香料组成，常用于日化品中。

香精在日化品中用量虽少，但能提供令人愉悦的气味，掩盖产品基质气味,有助于产品确立崭新的形象，增强产品对顾客的吸引力。

香精在日化品中的作用具体如下：
1，添加香味
有些肉类食品加工中所用的原料没有肉类香味，而且加工中也没有产生明显香味，如仿真肉制品、湖南麻辣熟食、卤制豆腐片、肉味膨化食品等均须添加咸味香精来增香增味。

2，增强香味
由于加工食品所用的肉源大都来自养殖的，养殖过程中大量使用增长剂、催肥素等，缩短生长期，使原料肉中风味物的前提物含量少，导致加工成品香气不浓，肉味不足；
还有，在加工肉制品时工艺上要求的温度、时间、水分都会影响风味物质的生成及流失；
再有，肉制品加工一般以冻肉为原料，在原料肉的解冻过程中会造成肉汁流，新鲜度下降，从而影响成品的风味物质产生。

以上这些条件就要用到咸味香精增强香味。

3，修饰香味创造新风味
在肉制品加工中会产生具有其本身特有的香味，但风味平淡无新颖，为了满足消费者挑剔的味觉，通常要有创新性，这样就有赖于咸味香精的修饰，例如猪
肉火腿要求有红烧味或烧烤味就可以加入红烧肉香精或烧烤香精。

4，掩盖不良气味
有些加工原料带有使人不愉快的气味，在加工中又难以彻底除去，或从新产生不愉快气味，这类食品就需要添加香精或香料来掩盖不愉快的气味，例如大豆带有的腥味，牛肉带有的膻味等。

此外，香精在日用化学工业方面和医药卫生工业方面也具有诸多应用，如：香精在日用化学工业上常用于制造香水、化妆品、香皂、洗发水、洗洁精、牙膏、洗衣粉、膏霜等。

香精在医药卫生工业方面加入药品当中具有治疗作用。

如作为香疗的主要成分，香料飘逸出来的香气可以直接影响脏腑功能，改变气血运行状态,达到防病、保健、振奋精神的目的。

此外还可用于杀菌、防虫、防腐、避臭等方面。