2024年食品留样制度模版（三篇）

2024年食品留样制度模版
学校食堂留样制度
为确保学生及教职工的饮食安全，特此制定本校食堂留样制度，具体规定如下：
1. 学校食堂为师生提供的每一餐、每一类食品，均须由专人负责进行留样。

2. 每餐、每类食品必须确保留样量超过100克，并分别放置于已消毒的餐具中。

部分食品还需附带适量汤汁。

3. 留样食品一经取样，应立即置于完好的食品罩内，以防污染。

4. 待留样食品冷却后，需使用保鲜膜进行密封（或加盖），并在外部明确标注留样时间、品名及留样人信息。

5. 完成密封与标签贴附后，留样食品必须立即存入专用的留样冰箱内。

6. 用于留样的容器必须满足消毒、无菌的严格要求。

7. 每餐均需详细记录留样情况，包括留样时间、食品名称及留样人信息，以便日后查证。

8. 留样食品必须妥善保存____小时，超时后方可进行处理。

9. 留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的任何其他食品。

10. 食堂管理员需每日监督相关人员严格执行留样工作。

幼儿园食堂食品安全管理制度
为有效预防幼儿园食堂火灾、伤害事故及食品污染事件的发生，确保师生员工的人身安全，特制定以下食堂安全及食品安全管理制度：
一、防止食物污染措施
1. 严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，落实岗位责任制，加强环境和个人卫生管理。

2. 彻底清除厨房、仓库及配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子等害虫。

3. 严禁采购、加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。

4. 易腐食品应实施低温冷藏，隔夜食物多数不宜再食用，应作废弃处理。

5. 患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病或其他传染性疾病的人员，禁止从事食品加工和供应工作。

6. 严把食品采购、验收关，防止有毒食物进入厨房，防止因加工不当导致食物中毒。

7. 厨房中的非食用或非直接食用品，如面碱、小苏打、明矾、硫黄去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等，应分类专门贮存，严禁与其他物品特别是食品混装。

8. 剧毒品（包括杀虫剂）严禁进入仓库和厨房。

9. 发生事故时，应保持现场原状，禁止擅自销毁可疑食物。

应及时收集食品容器、砧板、半成品或原料、病人排泄物或呕吐物样品，送交卫生管理部门检查处理。

二、食堂安全操作、预防火灾及防火措施
1. 食堂设备应符合消防规范，并配备足够的消防设备。

2. 加强火源管理，油灶、煤气炉灶、电热设备及电源控制柜应设专人负责，下班前切断所有电源。

3. 定期清除油渍污物，将易燃物品置于远离火源处，厨房和仓库内禁止吸烟。

4. 定期对全体员工进行消防知识培训，并组织对消防设施的检查。

5. 禁止非厨房人员进入操作场所。

三、食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤及机械伤害预防措施
1. 实行设备包机制，操作人员必须严格遵守操作规程和安全制度。

2. 加强刀具管理，设置专用刀具柜和刀具架，实行专人定点使用、集中存放保管。

3. 炉灶操作人员在烹制、运送食品时，应避免直接接触高温炊具炉具，必要时佩戴手套或使用布巾隔热以防烫伤。

4. 员工受伤后应立即送医治疗，并通知其家属。

在伤口未愈之前，伤员不得接触食品。

餐厅餐具清洗消毒制度
1. 餐具、菜具、熟食容器等使用后应立即进行清洗消毒，确保每次使用前后均经过清洗消毒流程。

2. 负责餐具消毒的专职人员应身体健康、工作认真。

3. 餐具清洗消毒必须严格按照规定的程序进行。

热力消毒程序包括刮、洗、冲、消毒、保洁；药物消毒程序则包括刮、洗、消毒、冲、保洁。

4. 餐具消毒应达到以下要求：热力消毒需煮沸蒸汽100℃持续
____分钟，或远红外____℃持续____分钟；药物消毒则使用有效氯浓度250ppm的消毒液，消毒时间不少于____分钟。

5. 消毒完毕的餐具、茶具等应立即存放于清洁的橱、柜内，以防再次污染。

6. 厨房内使用的食品容器、用具必须在指定洗刷槽内清洗，并在指定消毒器内消毒。

未经清洗消毒的容器
2024年食品留样制度模版（二）
学校食堂留样制度
为确保学生及教职员工的饮食安全，特制定本学校食堂留样制度，具体规定如下：
1. 学校食堂为师生提供的每一餐次、每一种类食品，均须指定专人负责留样工作。

2. 每餐次、每种类食品留样量必须超过100克，并分别存放于已消毒的餐具中。

部分食品还需附带适量汤汁。

3. 留样食品取样后，应立即置于完好的食品罩内，以防污染。

4. 待留样食品冷却后，使用保鲜膜进行密封（或加盖），并在外部明确标注留样时间、食品名称及留样人信息。

5. 密封并贴好标签的留样食品，需立即存入专用的留样冰箱内。

6. 留样容器必须满足消毒、无菌的严格要求。

7. 每餐次均需详细记录留样情况，包括留样时间、食品名称及留样人，以备日后查证。

8. 留样食品需保留特定时长（具体时长根据规定填写），超过该时长后方可处理。

9. 留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的其他食品。

10. 食堂管理员需每日监督相关人员执行留样工作。

幼儿园食堂食品安全管理制度
为防范幼儿园食堂火灾、伤害事故及食品污染事件的发生，确保师生员工的人身安全，特制定以下食堂安全及食品安全管理制度：
一、防止食物污染措施
1. 严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，依据岗位责任制要求，加强环境及个人卫生管理。

2. 彻底清除厨房、仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子等害虫。

3. 严禁采购、加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。

4. 易腐食品应低温冷藏保存，隔夜食物大多不宜再食用，应作废弃处理。

5. 患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病或其他传染性疾病的人员，禁止从事食品加工和供应工作。

6. 严格把控食品采购、验收环节，防止有毒食物进入厨房，以防误食或加工不当导致食物中毒。

7. 厨房中的非食用或非直接食用品（如面碱、小苏打、明矾、硫黄去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等）应分类专门贮存，严禁与其他物品特别是食品混装。

8. 禁止有毒物品（包括杀虫剂）进入仓库和厨房。

9. 一旦发生事故，应保持现场原状，防止当事人擅自处理可疑食物。

同时，收集食品容器、砧板、半成品或原料、病人排泄物或呕吐物样品，及时送交卫生管理部门检查处理。

二、食堂安全操作、预防火灾、防火措施
1. 食堂设备应符合消防规范，并配备充足的消防设备。

2. 加强火源管理，油灶、煤气炉灶、电热设备及电源控制柜应指定专人负责。

下班前，确保所有电源已切断。

3. 定期清除油渍污物，将易燃物品远离火源存放。

厨房和仓库内严禁吸烟。

4. 对全体员工进行消防知识培训，并定期对消防设施进行检查。

5. 禁止非厨房人员进入操作场所。

三、食堂工作人员伤害预防措施
1. 实行设备包机制，操作人员必须严格遵守操作规程和安全制度。

2. 加强刀具管理，设置专用刀具柜和刀具架。

上班时专人定点使用，下班后集中存放保管。

3. 炉灶操作人员在烹制、运送食品过程中，应避免直接接触高温炊具炉具。

必要时，应佩戴手套或使用布巾隔热以防烫伤。

4. 员工如受到伤害，应立即送医治疗并通知其家属。

在伤口未愈之前，伤员不得再接触食品。

餐厅餐具清洗消毒制度
1. 餐具、菜具、熟食容器等使用后应立即进行清洗消毒，确保每使用一次即清洗消毒一次。

2. 负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康、工作认真。

3. 餐具清洗消毒必须严格按照规定的程序进行。

热力消毒程序包括刮、洗、冲、消毒、保洁；药物消毒程序包括刮、洗、消毒、冲、保洁。

4. 餐具消毒应达到以下要求：热力消毒需煮沸蒸汽100℃蒸一定时间（具体时间根据规定填写）；远红外线消毒需达到特定温度及时间要求；药物消毒需使用有效氯浓度250ppm的消毒液，消毒时间符合规定。

5. 消毒完毕的餐具、茶具等应立即存放于清洁的橱、柜内保洁，以防再污染。

6. 厨房内使用的食品容器、用具必须在指定洗刷槽内清洗，
2024年食品留样制度模版（三）
依据国家《产品质量法》、《食品卫生法》及《食品卫生规范》的相关规定，为确保食品安全卫生，防止食物中毒事件，需及时追踪中毒原因并采取适当救治措施，特此制订食品留样制度。

一、每餐、每款食品须按标准留存100克，分别置于已消毒的餐具中；
二、取样后，应立即用完好的食品罩覆盖，以防污染；
三、待食品冷却后，应用保鲜膜密封（或加盖），并在外部清晰标注留样日期、食品名称、餐次及留样人；
四、食品留样应立即密封并贴好标签，随即存入专用留样冰箱内；
五、每餐需做好留样记录，注明留样日期、食品名称，以便核查；
六、留样样品应在5℃左右的冷藏条件下保存____小时以上，禁止冷冻保存；
七、留样冰箱为专用设备，不得存放与留样无关的物品；
八、留样采集与保管应由专人负责，配备消毒后的专用取样工具和专用冷藏箱；
九、留样应采集自操作过程或加工结束时的食品，不得特别制作。

不同食品应使用专用无污染容器盛装，确保样品密封并在专用容器内保存；
十、原则上，留样食品应涵盖所有加工完成的食品，并详细记录留样信息，每份样品需标明名称、加工时间、操作人员、留样时间。

其他情况下，留样品种可根据卫生监督机构或餐饮单位的实际需求自行决定；
十一、如发生食物中毒或疑似食物中毒事件，应立即提供留样样品，配合卫生监督机构的调查处理，不得隐瞒或提供不实的留样样品，以免干扰事故调查。