学前教育中幼儿食品安全问题的探索——评《0-3岁婴幼儿食品安全指南》

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学前教育中幼儿食品安全问题的探索
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—评《0-3岁婴幼儿食品安全指南》
■刘揖建陈松广西幼儿师范高等专科学校
食品安全事关大众福祉、民生稳定，但就个体差异而言，0-3岁婴幼儿应作为食品安全问题的重点关注对象。

究其原因，一方面是此类人群因生命发育周期较短，其生理机能发育不足，对食物安全风险的抵御能力较弱，尤其在进入学前教育系统后，幼儿园食品烹饪、供给、管理等呈现规模化态势，一旦出现食品安全问题就容易形成群体性事件。

另一方面是此类人群需要经历“断奶期”,即从饮食摄入角度说，需要从母乳、奶粉食品过渡到常规食品类型（如粮油蔬菜等），这对于0-3岁婴幼儿是一个不小的挑战，而这一过程中所涉及的食品安全影响要素及注意事项也相当复杂，学前教育环境不如家庭养护环境一般精细，因此也容易引发一些食品安全问题，如搭配不当、营养失衡等。

由巩宏斌编著的《0-3岁婴幼儿食品安全指南》（黑龙江科学技术出版社，2018年5月第1版）一书采用“分阶段探讨”模式，将0-3婴幼儿食品安全问题治理分解成8个部分，每个部分侧重一个幼儿食品安全主题，能够为学前教育中幼儿食品安全维护提供科学指引。

通过对全书研究，发现以下三个典型特色：
一、内容详实科学，构建幼儿食品安全精细管理体系
本书依据婴幼儿生长规律及营养需求变化，将0-3岁划分成8个食品安全管理周期，且以此为基础构建详实内容。

从本书所设计的婴幼儿食品安全管理周期层面看，其突出了“尊重科学”的原则，如作者将0-4个月时期归纳为“母乳喂养为主，人工喂养为辅”，这是因为该周期内婴幼儿尚未脱离“断奶期"，能够摄入的食品仅仅为母乳或奶粉，强调“母乳为主”不仅可以保障营养均衡，也能够有效提升婴幼儿机体抵抗力。

而到了5-6个月时期，提出了“给宝宝添加辅食”的要求，这是因为科学研究表明，6个月大时孩子已经具有了一定消化能力，为了锻炼消化系统有必要加入奶水以外的食品；以此类推，本书针对每一部分内容的建构，都有着严谨且权威的科学论据，全书沿着婴幼儿0-3岁的成长轨迹，建构出一个食品安全精细管理体系。

同时，本书在构建幼儿食品安全精细管理体系的过程中，非常注重不同环节的科学衔接，如0-4个月、5-6个月、7-9个月三个周期，沿着“食品由简到丰”的设计思路，形成了“无辅食〜流质辅食f细嚼型辅食”的食品安全管理技术路线，对于学前教育中幼儿食品安全管理者来说，是很好的借鉴经验与指导方法，实践中只需要以“年龄”为参照，即可快速制定针对性的食品安全管理方案。

二、逻辑结构清晰，围绕特定主题强化食品安全意识
《0-3岁婴幼儿食品安全指南》一书的逻辑结构是双维度的，其一是“时间维度”，即在整个0-3岁整个周期内，学前教育中幼儿食品安全问题的“关注点”是伴随着时间流逝变化的，具有明显的线性特征。

其二是“安全维度”，即同一周期内设置特定主题，再围绕主题强调食品安全影响要素，具有明显的拓展性特征。

聚焦安全维度下，作者围绕特定主题强化食品安全意识的动机非常明显，如第四部分（7-9个月）的主题是“给长牙宝宝吃细嚼型辅食”,书中除了列举红薯、木瓜、猪肝等辅食食材外，还扩展了“牙床按摩”“喂养方法”等内容，强调婴幼儿食品安全不仅涉及到“吃什么”，还关系到“怎么吃”的问题，这些知识对学前教育中幼儿食品安全问题处理具有重要现实意义。

此外，本书同一主题下包括多元内容模块，会将一些食品安全“特殊问题”罗列出来，如0-4个月时一些幼儿园托班会提前添加辅食，书中特意设计了“安全信号”“安全方法”“安全误区”三个内容模块。

更难能可贵的是，书中对于一些食品的营养成分、每日摄入量等做出了详细说明，并通过婴幼儿与成年人标准对比的方式，进一步强化食品安全意识，规避了学前教育中因操作不当而出现安全风险。

三、图文设计精美，凸显学前教育幼儿食品安全事项
本书最直观的特色是图文设计精美，具有强烈的视觉冲击效果，这有利于增强学前教育中幼儿食品安全知识的直观性，进而凸显出一些“隐性化”的幼儿食品安全事项。

书中关于学前教育中幼儿食品安全注意事项的凸显，采用了“总-分”的编排结构，其中“总述”主要集中在第一部分“宝宝成长中，饮食安全很重要”章节，总述内容极为详尽、面面俱到，不仅考虑到奶粉安全、食源性疾病、天然有机食品识别等问题,还囊括了如何制作、清洗餐具，如何正确用盥洗水、饮用水等问题。

“分述”散落于其余章节，由特定主题引出并加以强化，如第八部分（2-3岁）“吃出健康聪明的宝宝”这一主题,其建立在学前教育幼儿趋向于
成人饮食基础上的，这时期随
着可选用食品种类的增加，安
全问题自然也变得更复杂，故
作者刻意强调了筛选食材、存
储食材、烹饪食材的安全注意
事项，如“正确鉴别死猪肉”
中提出的四大标准，有利于从
根源上杜绝学前教育中幼儿食
品安全风险。

整体上，全书通过"总-分”
结构的表述，配合丰富生动的
图文，有效凸显学前教育幼儿
食品安全事项，学前教育机构
可将其作为保障幼儿食品安全的“工具书”使用，且作者观点新颖、构思精巧、贴近地气,也是一本不错的家庭扶养指南。

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