食品安全管理制度保管职责

食品安全管理制度保管职责
一、食品安全管理人员职责
1. 食品安全管理人员的任命应有正式文件或其他证明材料，并应在食品安全管理、评价考核和奖惩等方面获得充分授权。

2. 食品安全管理人员应按规定参加食品安全培训，原则上每年应接受不少于40小时的餐饮服务食品安全培训，经考核合格后方可上岗。

3. 食品安全管理人员主要承担以下职责：
（1）负责拟订并组织实施本单位食品安全管理制度，明确各岗位的食品安全责任，强化过程管理。

（2）组织开展食品安全教育培训考核，普及食品安全知识。

（3）食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录管理；
（4）场所环境卫生管理；
（5）食品加工制作设施设备清洗消毒、养护管理；
（6）人员健康状况管理；
（7）加工制作食品管理；
（8）食品添加剂贮存、使用管理；
（9）餐厨废弃物处理管理；
（10）有关法律、法规、规章、规范性文件确定的其他餐饮服务食品安全管理。

二、食品采购及保管制度保管职责
1. 食堂工作人员负责食堂物资的验收、做账、储存、保管等日常工作，认真做好
食品台账。

严禁验收、使用腐败、变质、过期及标识不全的食品。

2. 食堂物资实行先进先出”的原则，并按物资类别决定物资的储存方式及摆放位置。

3. 食堂工作人员每周对食堂的物资进行检查，对地面、货架、门窗、墙壁进行全
面清洁。

发现变质、破损、过期等物资要立即进行处理。

4. 入库干杂调料要分类整理，严禁食品与非食品混放，堆放的食品隔墙（大于30
厘米）、离地（大于厘米），整齐存放，并标明品名及入库的时间。

检查生产日期和有效期（保质期），按照先进先出”使用原则予以使用。

5. 储物间内所有的货架、货墩、货柜都必须贴上标签，在标签上注明品名及规格，并在进出标签备注栏上注明进货批次、数量、日期及发货的数量、日期。

6. 随时对储物间的温度、湿度进行检查，保证通风良好，防止因温度过高、潮湿
等原因导致食品变质。

7. 对冻库、冷藏设施进行定期清洁、维护，确保其正常运行。

检查冻库、冷藏设
施内的食品，发现有异常情况的要及时处理。

8. 对食品库房进行定期检查，确保食品储存安全。

检查库房内的食品，发现有异
常情况的要及时处理。

9. 对食品的存放、搬运、分发等工作进行严格管理，确保食品在储存、搬运、分
发过程中的安全。

10. 建立食品追溯体系，确保食品来源可查、去向可追。

三、食品安全自查及整改制度保管职责
1. 根据《食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等相关要求，定期开展食
品安全自查，对检查中发现不符合食品安全要求的，应落实食品安全主体责任，制订实施有关整改措施，及时消除食品安全隐患。

2. 对自查中发现的问题进行记录，分析问题原因，制定整改措施，并落实整改。

3. 对自查及整改情况进行汇总，形成自查报告，报食品安全管理人员审阅。

4. 对自查报告中提到的问题进行跟踪整改，确保食品安全问题得到有效解决。

四、配合监管职责
1. 积极配合政府监管部门开展食品安全检查工作，如实提供食品安全相关资料。

2. 对政府监管部门提出的食品安全整改要求，要认真落实，并及时反馈整改情况。

3. 参加政府监管部门组织的食品安全培训，提高食品安全管理水平。

4. 加强与政府监管部门的沟通，及时了解食品安全政策法规，确保食品安全工作
的顺利进行。

通过以上食品安全管理制度保管职责的实施，我们可以更好地保障食品的安全，让消费者放心消费，共创食品安全美好环境。