米酒制作教学设计

米酒制作教学设计
第一篇：米酒制作教学设计
米酒制作教学设计
一、教学目的
1、知识目标：以制作米酒为例了解传统发酵技术的应用，说明制作米酒过程的科学原理。

2、能力目标：根据实验流程示意图和提供的资料，设计实验步骤，尝试米酒的制作过程。

3、情感态度价值观：探究影响米酒品质的因素。

二、教学重点
说明米酒制作过程的科学原理，设计并完成米酒的制作。

三、教学难点
在实践中探究影响米酒品质的条件
四、酿制米酒的材料用具
电饭煲、糯米或大米、酒曲、发酵容器等
五、实验原理
1、米酒的制作是酵母菌通过发酵所得的产物。

2、写出葡萄糖发酵的反应式：C6H12O6 + 6O2 →6CO2+ 6H2O（有
氧条件下）C6H12O6→C2H5OH + 2CO2(无氧条件下）
3、发酵需要适宜的条件：20℃左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵时一般将温度控制在30℃左右。

六、实验步骤
（一）实验前准备工作
1、糯米淘洗干净，用干净冷水浸泡4—5个小时。

水层约比米层高出20厘米。

浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。

2、电饭煲、盆、砂锅、盖、搅勺等洗净备用。

（二）米酒制作
1、将浸泡的糯米放入电饭煲中，加入适量干净水，通电电饭煲蒸熟糯米。

2、将蒸熟的糯米冷却至30℃或室温，用筷子翻翻糯米以加快冷却。

在冷却好的糯米上洒少许凉水，用搅勺将糯米弄散。

用水要尽量少。

3、将酒曲研成粉末，将酒曲撒在糯米上，边撒边拌，尽量混均匀，混匀后再撒，留下一点点酒曲。

4、将糯米转移到发酵容器砂锅中，边放边用手掌轻轻压实。

放完后将最后一点酒曲撒在上面。

用少许凉水将手上和搅勺上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压一压，抹一抹，使表面光滑。

5、盖好砂锅盖子，放置在20多度的地方，经30小时左右即可出甜味。

如温度偏低，可用棉衣或者辈子将砂锅焐起来。

中间可打开看看，可适量再加点凉白开。

糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃。

七、实验现象及记录
学生分小组动手操作，并把整个过程记录下来。

一周后，品尝米酒。

小组成员品尝本小组酿制的米酒，记录米酒的颜色、味道等现象。

八、交流与评价各个小组汇报，教室引导各个小组进行交流和讨论：
1、各组战士制作成果，简要阐述制作过程。

2、各小组交流成果，品尝并作出评价。

（好的地方和失败原因）
3、自由讨论影响米酒品质的因素及保存米酒的方法。

九、注意事项
1、如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。

如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙。

甜味不足，酒味也不足。

拌酒曲的时候，如果水洒多了，最后糯米是空的，也不成块。

一煮就散。

2、做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。

米出绿、黑霉，要不得。

如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。

3、拌酒曲一定要在糯米凉透以后。

否则，热糯米就把灰霉菌杀死
了。

结果要么是酸的臭的，要么就没动静。

4、一定要密闭好。

否则又酸又涩。

5、温度低也不成。

三十摄氏度（80华氏度）左右最好。

6、做米酒的过程中，切记保持手和一切容器、工具的干净，不能粘有油和生水，否则米酒会生绿毛或黑毛。

如果米酒做好后，表面有一点点绿毛或黑毛，用勺去掉，米酒还是可以吃的，如果绿毛或黑毛遍布米酒的内部，还是别吃为好。

7、米酒做好后，往米酒里面加入一定量的凉白开即可，将加水的米酒密封低温保存即可。

蒋美荣、王婉贞、施文娟刘定、何寅姣、梁雄峰
第二篇：米酒制作的教学设计和教学评价
米酒制作的教学设计和教学评价
一、教学目标：
1.知识目标：以制作米酒为例了解传统发酵技术的应用，说明制作米酒过程的科学原理。

2.能力目标：根据实验流程示意图和提供的资料，设计实验步骤，尝试米酒制作的过程。

3.情感态度价值观:探究影响米酒品质的因素。

二、教学重点：说明米酒制作过程的科学原理，设计并完成米酒的制作
三、教学难点：在实践中探究影响米酒品质的条件
四、实验原理和条件：
（1）米酒的制作原理
1、米酒的制作是酵母菌通过发酵所得的产物.
2、写出葡萄糖发酵的反应式:C6H12O6 + 6O2 → 6CO2 + 6H2O（有氧条件下）C6H12O6→ C2H5OH + 2CO2（无氧条件下）
3、发酵需要适宜的条件：20℃ 左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵时一般将温度控制在30℃左右。

(2)多媒体展示发酵制酒过程及注意事项.五、教学过程：
新课导入：介绍米酒的相关文化，激发学生的学习兴趣，并引导
学生畅谈与酒有关的文化、历史。

米酒又称甜酒，是我国民间的一种传统食品，已有两千多年的食用历史，有很高的食用和药用价值，是百姓喜爱的一种营养保健食品。

上佳米酒色白汁清，蜜香浓郁、香甜可口，食后开胃提神。

米酒含有丰富的维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，有活气养血、活络通经、补血生血、滋阴补肾及润肺之功效，是老幼皆宜的营养佳品。

将米酒兑清水烧沸，加糖，冷却后加冰块可做清凉饮料。

在许多佳肴（如火锅）中，米酒也是必不可少的调味品。

据史书记载，东汉医圣张仲景曾用米酒配伍中药，为老百姓防治瘟疫（如流感）。

病后、产妇或妇女经期多吃，尤有益处。

进入新课：
提问：
1、酿酒的原理是什么？
2、酿制米酒需要哪些材料用具？
3、包括哪些方法步骤？
4、需要注意哪些问题？
(一)酿酒的原理：（略）
(二)酿制米酒的材料用具：蒸笼、盆、纱布、棉被、温度计、糯米、酒药、沙锅等
(三)米酒的制作步骤：
1．洗（洗净所有用具蒸笼、盆、纱布、棉被、温度计、糯米、酒药、沙锅等），2．浸（浸泡米粒）
3．蒸（高温蒸煮米粒）
在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。

将糯米捞放在布上蒸熟，（约一小时，自己尝一下就知道了），尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中（电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器），4．冷（冷却米粒）
用勺搅几下，凉至不烫手的温度30℃左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）。

5．搅、挖洞（米粒混合酒药）用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在糯米上（稍微留下一点点酒曲最后用），然后用勺将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混均匀。

用勺轻轻压实，抹平表面（可以蘸凉开水），作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水（目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵），但水不宜多。

6．保（保温至30度左右）
将容器盖盖严，放在适宜的温度下（30℃左右），如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；发酵。

7．闻、尝（闻香、品尝）
中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象。

1天后就可以尝尝。

完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，（时间可以根据个人口味，时间长，酒味酸味就浓，但太冲也不好），大约发酵24-48小时，将容器盖打开（有浓郁的酒香就成了），加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱（为的是终止发酵）或直接入锅煮熟（也是停止发酵）。

(四)实验
学生分小组动手操作，明确分工，并把整个过程记录下来。

一周后，品尝米酒交代学生把酿好的米酒带来品尝本小组酿制的米酒，把酒的颜色、味道等现象记录下来
(五)交流与评价小组汇报教师引导各小组进行交流、讨论:
1、各组展示制作成果，简要阐述制作过程。

2、各组交流成果，品尝、作出评价
3、交换意见：说说成功之处，失败原因
4、自由讨论影响米酒品质的因素及保存米酒的方法。

(六)小结
教师引导学生进行总结：
１、酿制米酒的原理。

２、酿制米酒的过程。

３、制作过程中的体会、收获学生进行总结，说出制作过程中的
体会、收获
六、课题成果评价
1、是否完成米酒的制作
2、米酒质量的评价
3、能否总结不同条件对米酒风味和质量的影响。

第三篇：米酒水(月子米酒)制作的方法
米酒水，又称月子米酒，顾名思义，就是米酒经过高温蒸发，将其酒精成分蒸发掉，剩下的米酒液。

因其独特的营养价值而广泛用于产妇坐月子时期。

特别是近年来台湾月子餐文化在内地的流行，米酒水更是被更加普遍的提及和关注。

在台湾传统中，坐月子是要用米酒来料理食物的，只是用全酒来做，也就是不挥发酒精直接做，这是一个有着悠久历史的传统。

直到1988年，台湾女中医师（同时也是西医博士）的庄淑旗老师，通过自身多年积累的经验提出用三瓶米酒煮成一瓶米酒的方式来代替普通水来料理食物（为了更安全，因为个别人会对酒精过敏），他称之为米酒水，也就是现在大家宣传的月子米酒水，大家也把这种餐叫半酒餐，就是酒是挥发过酒精的。

（酒精过敏者慎用！）
米酒制作的方法
一、物品准备：
1、蒸锅一个，蒸布一块(四方形豆包布)
2、米酒盒一个(带盖)小盆2个(装冷开水用)，筷子一双先用清水洗干净，再用开水冲洗一次(70～80℃开水)，晾干。

3、酒粬一包(8克)，可做4-5斤糯米。

(半包可以放2～2.5斤)
二、步骤：(一)
1、将糯米用清水洗2-3次，然后用水浸泡24小时(水要盖过糯米)，再用清水洗2次。

2、将糯米放入蒸锅蒸布上蒸，水开后蒸20-25分钟。

3、将蒸锅内糯米放到米酒盆内，凉至35℃以下，(手摸有温感即可)(二)
1、烧开水一壶，将开水倒入二个小盆内，凉成冷开水。

2、将酒粬倒入一个小盆冷开水中，用竹子拌均匀。

3、另一盆冷开水，做米酒过程中用。

(三)
1、将有酒粬的水倒入米酒盆内糯米上，再搅拌均匀。

2、将搅拌均匀的糯米用筷子铺平，在盆中央用筷子转一个小洞(观察米酒液多少)
3、将米酒盆盖好，并包好放到暖气旁(最好在暖气旁放一个小凳)的小登上，再在盆上盖几层布单。

4、36或48小时后打开米酒盆看看，盆中央小洞内有米酒液，气味芬香，用筷子动米酒，能活动即可。

5、将米酒盆拿出来放到桌上，等没有温感，再装入干净瓶中，再盖紧盖，放到冰箱冷藏。

一般可保存一个月或一个半月(但装米酒的瓶一定要清水洗干净，再用点二锅头白酒冲一下再装米酒)。

米酒的作用
糯米酒：又称江米酒、米酒］酒酿、醪糟。

糯米酒口味香甜，乙醇含量很少，因此深受人们喜爱。

糯米酒甘甜芬香，能刺激消化液分泌，增进食欲，有助于消化，有丰富的多种维生素等等。

葡萄糖、氨基酸等。

营养成分更易于人体吸收，是中老年人、产妇和身体虚弱者补气养血，并还有提神解乏，解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。

在我国有许多地方都有给坐月子的产妇食用米酒的风俗(米酒加红糖打荷包蛋当早餐)。

第四篇：酸奶机制作酸奶米酒纳豆方法
米酒
1、无须浸米，直接煮糯米饭，水不需要放太多。

2、将熟糯米饭放到有盖的容器内，等它冷却到不烫手，加入适量温水，把酒曲粉末拌进饭里，搅拌均匀，把饭压紧，中间掏一个小洞，小洞和饭表面再撒点酒曲。

3、将容器的盖子盖好，包上小毯子，第一天做，第三天就可以吃。

注意事项：洗净双手，保证任何地方都不能沾一点油星，否则易失败。

冷藏保存30天。

米酒
1、浸米。

将一斤糯米洗好,一定要先洗然后用冷水浸泡六小时以
上，冬天需要多浸几个小时。

2、蒸饭。

滤掉水,将纱布平铺在电饭煲的隔层内,放米进去，包好，在锅里放适量水，确保蒸一个小时水不干，务必使水面低于糯米约1寸,保证糯米隔水蒸,通电蒸50分钟至1小时将米饭蒸熟,稍候十分钟开锅。

3、冷却。

将纱布包的糯整块米饭小心取出，注意不要让蒸气烫到手喔，将整块米饭架空放置一小时以上让米饭稍稍冷却，如果温度太高，酵母会被很快烫死的，所以冷却必不可少。

用冷开水冲淋米饭，淋下的水拿干净脸盆接着，一边淋水一边伸手试米饭下方流水的温度，起初水温很热，再后来感觉到水温已不再烫手时停止淋水。

将脸盆里接的水再从上方淋回糯米饭，这叫打覆水，目的是为了使糯米饭每粒饭之间都充盈水液，好使酒药发挥作用。

4、拌酒药。

将纱布打开，糯米饭全部倒入带盖的盆子或小锅子里，糯米饭不烫手了就开始拌酒药。

整个程序里，温度控制是重要因素，酵母发酵最适宜的温度是32度左右，若用手试不感觉烫手就说明温度适宜，将糯米饭盛到米酒机盆子里,分批将捣粹的酒药粉洒到饭里,加以搅拌，使之尽可能分布均匀，酒药粉要稍留一点点，中央掏个小洞,把粉撒洞里,最后再将一点粉撒在饭表面，把饭压紧,越紧越好。

5、发酵。

做米酒大概30多度就够了，所以要想办法降下温，在酸奶机里垫块小毛巾，小毛巾叠大概一公分的高度。

冬季发酵时间约3天，夏季36左右小时。

时间越久，酒越老。

酸奶
1、酸奶机的锅体（不是塑料机身，锅体可以洗，但酸奶机的塑料机身不可水洗，底部尤其不可进水，切记）以及金属勺子用沸水消毒。

用温水冲泡奶粉（宜稠浓），自然冷却到约40度左右加入适量冰糖或蜂蜜，再加入一小包酸奶菌粉，充分搅拌均匀。

2、将锅体放入机身，盖好内盖和外盖，通电，夏天8-10小时，冬季16-24小时。

冬天要在锅体和机身之间加适量温水，提高温度，以利发酵。

第二次做酸奶可用第一次做的酸奶50毫升做发酵剂，就不需要再
放酸奶菌了，前提是各步骤要注意消毒，保持无菌。

纳豆
发酵要点：氧气，恒温，湿度
1、浸泡黄豆：买小粒的黄豆，直径6毫米以下的小黄豆，一次做干豆125克（二两半），洗净，浸泡12-16小时，夏天12小时，冬天16小时。

2、蒸煮黄豆：挑去未浸胀、及有瑕疵和黑点的豆子，将豆子盛在锅体里滤去大部分水，留下少许水，加一克(一勺)白糖，0.5克（两勺）味精，搅拌。

将豆子放高锅，高压锅内放足量水，隔水蒸，大火5分钟水沸后改中火40分钟，开锅。

煮好的豆子，用手一捏就碎，但每颗豆子还是完整的。

3、接种菌粉：待豆子冷却到不烫手的温度（约40度）时，将少许纳豆菌粉融解于温水中，倒入豆子里搅拌均匀。

一粒纳豆菌胶囊可以做纳豆10-20次，每次菌粉放一丁点就好，不必多放。

4、开始发酵：将拌好菌粉的黄豆放入酸奶机，盖上一块湿纱布确保湿度，内盖不盖，外盖留下一条小小的缝，以便通氧气。

发酵时间夏天12-16小时，冬天则需20-24小时。

冬天可在酸奶机内放适量温水，以提高温度。

夏季则垫一两张硬纸壳隔热，避免温度过高。

制作过程中，要保持所有用具清洁消毒。

除了黄豆，黑豆，豌豆，青豆，蚕豆都可以用来做纳豆，据说是黄豆最好，黑豆次之，口感也略有区别。

纳豆做好后一定要密闭冷藏，早晚各食用一次，一天共食用30-100克。

2—4℃冷藏保存，7天；-18℃以下冷冻保存，180天。

第五篇：《制作作息时间表》教学设计
《制作作息时间表——制作规则表格》教学设计
山东省莱阳市盛隆小学
辛光辉
一、教学目标
知识与技能目标：认识表格中一些常用名词，学会制作简单的表格，在表格中输入文字及调整表格。

过程与方法目标：在教师、同学的帮助下，感受学习制作表格过程。

初步学会表达解决问题的过程和方法。

情感、态度、价值观目标：感知生活中应用表格的知识；初步培养学生动手操作的能力及与同伴合作交流的意识、能力；培养学生审美能力。

二、教材分析
本课是义务教育山东省小学课本《信息技术》第二册下第四课的内容。

表格制作是word软件的一个重要内容，本课通过创设信息化的教与学环境，利用优美、生动的画面，丰富有趣的情境，让学生从亲身的感受中说、做、学，优化教学过程，改进学习方式，并倡导学生主动参与学习和交流合作，用不同的学习方式来学习制作表格以及指导学生解决同一问题可用不同方法。

学生通过问题情境的感受，学习解决问题的方法，通过自己的讨论交流进行探索和实现问题的解决，形成一定的知识解决模型，并最终解决实际生活问题。

三、学情分析
本课教学对象是小学四年级学生，他们的有意注意大约保持30分钟左右。

学生在学习本课前已经有了操作计算机的一般水平和能力。

学生会打开word软件，并能够输入文字，美化文字。

学生在实际生活中经常接触过表格，具有一定的使用经验，他们对枯燥的理论性知识不感兴趣，因此，课堂上设计与生活相关的任务，激发学生的学习兴趣，引导学生经历信息加工的全过程，体会收获的喜悦，培养学生的信息素养。

四、教学重难点
重点：表格的创建、表格中文字的编辑和表格的调整。

难点：调整表格的位置、大小、表格行高与列宽的方法。

五、教学准备
多媒体网络教室、自制教学课件；练习用的word文档发送到学生机上；
学生自备《信息技术》课本及《练习与评价手册》。

六、教学过程
（一）情境导入，揭示课题
展示两份作品的对比，一份是文字描述，另一份是表格，让学生观察它们的特点，感受表格的优点。

适时引导：生活中处处离不开表格，（课件出示生活中的表格）课程表、调查表等等，进一步感受表格在生活中的应用。

[让学生对表格有初步感知，知道表格的优点，使学生可以把学到的知识应用到生活中。

]
（二）感知操作，学习新知 1．教师引领：认识表格
引领学生观察表格的共同特点——横线、竖线、文字。

（课件演示）横线叫行线、竖线叫列线，它们组成的小方格叫单元格。

横向的单元格叫行，竖向的单元格叫列。

[通过学生观察以及多媒体课件的演示，使学生认识行、列、单元格，为下面制作出正确的表格打下扎实基础。

] 2．自主学习：创建表格并输入文字
（1）课件出示任务：制作作息时间表，教师提示制作表格的过程。

（2）提示和要求：可以使用常用工具栏中的插入表格命令创建表格；表格建好后，在单元格中单击，就可以输入文字了，字体字号设置的方法与在文本中的方法一致。

同学们可以参照课本P21~22页的内容，自主解决。

（3）学生操作，教师巡视指导。

（4）展示学生作品，指名让学生讲解具体操作过程，教师适当引导与补充。

[让学生自主学习后进行演示，不仅使学生的主体地位得到充分的体现，也使学生的创新思维得到了发展。

通过教师的适当补充，可以将学习自主学习的知识进一步升华，并使其学会遇到问题采用不同的途径来解决。

] 3．合作探究：改变表格的大小、列宽、行高，设置表格中的文字对齐方式（1）任务导入：展示两份表格（一份是刚刚创建完成的；另一份是调整到适合纸张的大小，行、列的调整也适合表格的需要）让学生观察两份表格的不同之处，发表自己的见解。

（2）提示和要求：请同学们参照课本P23~24页的内容，调整自己的表格大小、行高、列宽，可以在小组内讨论解决。

（3）学生操作，教师巡视指导。

操作过程中，学生发现，行高调整了，但表格中的文字却一直居于单元格的左上角，不美观。

这时教师适时引导：可以参照课本P22~23页的内容，解决这个问题。

（4）展示学生作品，指名让学生讲解具体操作过程，教师适当引导与补充。

[ 这个环节是本课的重点部分。

在本环节中我抛出一个个任务，激发学生的好奇心、求知欲，从而促使学生去自我探索、自主学习和团体协作达到掌握操作和使用目的。

同时，教师的适时引导，也使学生的学习过程有章可循，不至于漫无目的。

同时，多层任务也照顾到学生的个体差异，使得每一位学生在教学活动中都获得个体发展，体现因材施教，实现素质教育。

]
（三）实践运用，提高发展（1）提出任务：制作读书调查表。

课件出示读书调查表范例，引导：我们可以怎样制作这个表格呢？
孩子们争先恐后地发表自己的意见，如：先输入标题，再创建表格，然后输入文字，最后再对表格进行调整，使其适应纸张大小等。

（2）接着，学生便在愉悦的气氛中开始了自己的创作。

（3）作品展示，分组评价。

[这个环节是对前面所学知识的综合运用，也是把所学知识应用于实践的一个过程，在布置任务的起始阶段，引导学生说说怎样制作，可以使学生在头脑中对所学知识有一个全面回顾的过程，使知识在应用于实践时得到升华。

]
（四）拓展应用，个性创造
（1）课件出示套用格式（美化表格）范例，提出任务：这些表格美吗？快把自己的表格也来美化一下吧！
（2）教师简单介绍自动套用格式的方法，学生创作。

（3）交流展示学生作品，课堂上不能完成任务的学生可以课后创作。

[这个环节是课堂实践活动的延伸，是为学有余力的学生准备的。

可以培养学生的探索能力，开拓视野,并为下堂课用其它方法美化表格埋下伏笔。

]
（五）归纳总结，完成构建（1）学生说学习收获、发现与设想。

（2）分组评选，进行自评、互评。

（3）教师总结鼓励。

[学生通过自评、互评来认识自我、评价自我、完善自我、培养自我。

分组评选，是为了降低学生挑战的难度，激励学生进步。

] （六）生活观察，开阔视野
生活中还有哪能些地方用到了表格？[课件展示]不规则的表格。

这些表格也是我们经常见到的，你能发现它们跟我们今天学会制作的表格有什么不同吗？很多不规则的表格，同学们课后可以去搜集一下。

想一想，怎样制作出不规则的表格呢？感兴趣的同学可以课后尝试一下！我们将在下一节课中学到相关的知识。

[结束课程时提出的任务，将学生对本课的兴趣引向课外，也是对下节课要讲的制作特殊表格的任务作的一个铺垫；对教材的深入挖掘和拓展，将本单元的学习推向了一个高潮，学生的学习热情可以直接延续到紧随其后课程中。

] 3。