饭店管理基础知识试题整理.docx
饭店管理试题(含答案)
饭店管理试题（含答案）一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、服务”英文单词中的_________要求饭店服务人员真诚待客,微笑服务。
A、RB、VC、ED、S正确答案：D2、餐饮服务的________是指餐饮服务只能当次享用,过时则不能再使用。
A、无形性B、直接性C、差异性D、一次性正确答案：D3、__仍可作为两间独立的双人间出租。
A、高级套间B、双层楼间C、总统套间D、连通房正确答案：D4、从宾客角度分析, _________是饭店服务质量主要的评价指标。
A、销售额B、入住率C、设施设备D、宾客满意程度正确答案：D5、-般客房收入占饭店总收入的________左右,收入稳定.A、I/3B、50%C、60%D、40%正确答案：B6、________主要用作餐后酒或调制鸡尾酒。
A、甜食酒B、餐后甜酒C、酿造酒D、佐餐酒正确答案：B7、________运动是一项高雅的、深受人们喜爱的绅士运动,但由于受客观条件限制,很难推广。
A、保龄球B、台球C、高尔夫球D、网球正确答案：C8、总台的形状可依据大堂的建筑结构有所区别,采用_________的办法。
A、灵活机动B、方便客人住宿登记C、曲直相结合D、方便总台人员的接待服务工作正确答案：C9、________是指饭店为保证和提高服务质量,组织饭店全体员工共同参与,综合运用现代管理科学,控制影响服务质量的全过程和各种因素,全面满足宾客需求的系统管理活动。
A、PDCA循环法B、现场巡视管理C、“零缺点”质量管理D、全面质量管理正确答案：D10、大型中餐宴会座次的具体安排,通常由主办单位提供主人和参加者的身份,地位,年龄等信息,由________填写和,安排席位卡.A、饭店B、主办单位C、承办者D、参加者正确答案：A11、目前,在旅游饭店中一较少.A、单人间C、三人间D、标准间正确答案：C12、_________主要是为各国使者提供食宿服务及交通工具.A、邮铺B、民间旅店C、驿站D、迎宾馆正确答案：D13、________的酒度为43%(V/V),主要用作餐后酒,饮用时一般不掺任何其他饮料.A、白兰地B、金酒C、伏特加D、威士忌正确答案：A14、________是提高饭店服务质量的关键,也是饭店服务质量管理体系的中心内容。
饭店管理复习整理新
饭店管理考试题型：〔知识点比拟多，不一定都要背，有些熟悉即可〕一、填空题〔每空格1分，共10分〕10二、单项选择题。
〔每题1分，共10分〕10三、不定项选择题〔每题2分，共20分〕10四、名词解释〔每题3分，共12分〕4五、简答题〔每题4-6分，共28分〕6-7六、综合分析题〔2题共20分〕2第一章饭店概述〔选择〕1、饭店概念：饭店是指能够接待旅居宾客及其他宾客，并为他们的旅行和社会需求提供住宿、饮食、购物、娱乐及其他效劳的综合性、效劳性企业。
2、饭店的业务特点饭店产品的无形性饭店业务①空间——不可移动性②时间——不可储存性饭店业务的综合协调性饭店业务的强文化性饭店作业的独立性员工行为的自我约束性3、饭店的作用①饭店最根本的作用是满足旅客的需要②饭店是旅游业的重要支柱之一，是开展旅游业的重要物质根底③饭店业是创造旅游收入，尤其是外汇收入的重要来源④饭店业的开展带动其他行业的开展，给所在地区带来巨大的经济收益⑤饭店业是安排就业的重要部门，为社会创造直接就业和间接就业的时机⑥饭店业的开展促进社会消费方式和消费构造的变化⑦饭店的开展水平是旅游业开展水平和社会经济及文明程度的标志。
4、熟悉饭店的类型和等级〔选择〕〔1〕按饭店客源市场分类General Hotels综合型饭店：指同时接待观光游览、商务、会议、度假等客人的饭店。
Commercial Hotels商务型饭店：指主要满足从事商贸活动的宾客对住宿、餐饮及商务方面需求的饭店。
特点：①设施华丽堂皇、设备先进完备②要求效劳水平高、效劳质量好。
③从全年看，没有明显的淡旺季④回头客多是一大特点。
逗留期较短，流动量较大举例：我国北京的长城饭店、王府饭店、香格里拉饭店、西苑饭店，上海的华亭宾馆，南京的金陵饭店，广州的白天鹅宾馆、花园酒店、中国大酒店等。
Resort Hotels—度假型饭店特点：①以接待游乐、度假的宾客为主,这类饭店最主要的设施是康乐中心。
②地理位置多在海滨、山区、温泉、海岛、森林等地③开辟有各种娱乐体育工程举例：夏威夷希尔顿之村、深圳的西丽湖度假村，上海的美丽华度假村、日月岛度假村Convention Hotels—会议饭店特点：①主要接待各种会议团体。
饭店管理复习新
饭店管理复习新内部编号：（YUUT-TBBY-MMUT-URRUY-UOOY-DBUYI-0128）饭店管理考试题型：（知识点比较多，不一定都要背，有些熟悉即可）一、填空题（每空格1分，共10分）10二、单项选择题。
（每小题1分，共10分）10三、不定项选择题（每小题2分，共20分）10四、名词解释（每小题3分，共12分）4五、简答题（每小题4-6分，共28分）6-7六、综合分析题（2题共20分）2第一章饭店概述（选择）1、饭店概念：饭店是指能够接待旅居宾客及其他宾客，并为他们的旅行和社会需求提供住宿、饮食、购物、娱乐及其他服务的综合性、服务性企业。
2、饭店的业务特点饭店产品的无形性饭店业务①空间——不可移动性②时间——不可储存性饭店业务的综合协调性饭店业务的强文化性饭店作业的独立性员工行为的自我约束性3、饭店的作用①饭店最基本的作用是满足旅客的需要②饭店是旅游业的重要支柱之一，是发展旅游业的重要物质基础③饭店业是创造旅游收入，尤其是外汇收入的重要来源④饭店业的发展带动其他行业的发展，给所在地区带来巨大的经济收益⑤饭店业是安排就业的重要部门，为社会创造直接就业和间接就业的机会⑥饭店业的发展促进社会消费方式和消费结构的变化⑦饭店的发展水平是旅游业发展水平和社会经济与文明程度的标志。
4、熟悉饭店的类型和等级（选择）（1）按饭店客源市场分类General Hotels综合型饭店：指同时接待观光游览、商务、会议、度假等客人的饭店。
Commercial Hotels商务型饭店：指主要满足从事商贸活动的宾客对住宿、餐饮及商务方面需求的饭店。
特点：①设施富丽堂皇、设备先进完备②要求服务水平高、服务质量好。
③从全年看，没有明显的淡旺季④回头客多是一大特点。
逗留期较短，流动量较大举例：我国北京的长城饭店、王府饭店、香格里拉饭店、西苑饭店，上海的华亭宾馆，南京的金陵饭店，广州的白天鹅宾馆、花园酒店、中国大酒店等。
Resort Hotels—度假型饭店特点：①以接待游乐、度假的宾客为主,这类饭店最主要的设施是康乐中心。
饭店管理考试题库及答案
饭店管理考试题库及答案一、单项选择题1. 饭店管理的核心是（）。
A. 财务管理B. 人力资源管理C. 服务质量管理D. 营销管理答案：C2. 饭店业的首要任务是（）。
A. 提供住宿服务B. 提供餐饮服务C. 提供娱乐服务D. 创造利润答案：D3. 饭店管理的基本原则不包括（）。
A. 系统性原则B. 目标性原则C. 灵活性原则D. 随意性原则答案：D4. 饭店管理的首要目标是（）。
A. 提高服务质量B. 提高员工满意度C. 提高顾客满意度D. 提高经济效益答案：CA. 提高服务质量B. 提高员工满意度C. 提高顾客满意度D. 提高经济效益答案：D二、多项选择题1. 饭店管理的基本原则包括（）。
A. 系统性原则B. 目标性原则C. 灵活性原则D. 创新性原则答案：ABCDA. 计划B. 组织C. 领导D. 控制答案：ABCD3. 饭店管理的要素包括（）。
A. 人B. 财C. 物D. 信息答案：ABCD4. 饭店管理的层次包括（）。
A. 战略管理B. 战术管理C. 作业管理D. 客户管理答案：ABC5. 饭店管理的方法包括（）。
A. 行政方法B. 法律方法C. 经济方法D. 教育方法答案：ABCD三、判断题1. 饭店管理的核心是财务管理。
（）答案：错误2. 饭店业的首要任务是创造利润。
（）答案：正确3. 饭店管理的基本原则包括随意性原则。
（）答案：错误4. 饭店管理的首要目标是提高顾客满意度。
（）答案：正确5. 饭店管理的最终目标是提高经济效益。
（）答案：正确四、简答题1. 简述饭店管理的重要性。
答案：饭店管理是饭店经营成功的关键，它涉及到饭店的各个方面，包括服务质量、员工管理、财务管理等。
良好的饭店管理可以提高顾客满意度，增强饭店的竞争力，提高经济效益。
2. 简述饭店管理的基本原则。
答案：饭店管理的基本原则包括系统性原则、目标性原则、灵活性原则和创新性原则。
这些原则指导饭店管理者在不同情况下做出合理的决策，以实现饭店的目标。
饭店管理基础知识试题整理
饭馆管理基础知识试题整理1.往常小型饭馆拥有的客房数目少于 () 。
A.1000 间B.600 间C.300 间D.100 间2.饭馆客房价钱仅包含房租，不含食品、饮料等其余花费的计价方式属于 () 。
A. 美式计价饭馆B. 欧式计价饭馆C.欧陆式计价饭馆D.百慕大式计价饭馆3.被誉为“管理学之父”的是 () 。
4.目标管理的开创者是 () 。
6.西方饭馆业的发展大概上分为四个阶段，其次序应为 () 。
A. 旅馆期间 ----商业饭馆期间----豪华饭馆期间----现代饭馆时期B. 旅馆期间 ----豪华饭馆期间----商业饭馆期间----现代饭馆时期C.豪华饭馆期间 ----旅馆期间----商业饭馆期间----现代饭馆时期D.旅馆期间 ----豪华饭馆期间----现代饭馆期间----商业饭馆时期7. 针对饭馆主要目标市场销售地区来确立的组织构造是() 。
A. 直线型组织构造B. 事业部组织构造C.地区型组织构造D.职能型组织构造8.饭馆管理中客户关系理念不包含 () 。
A. 认识顾客需求B. 关注顾客利益C.提高顾客价值D.执行对客承诺9.4P 理论属于 () 。
10.饭馆投资的基础功能是 () 。
A. 经营利润B. 品牌提高C.物业增值D.集散交际11.以下不属于有形产质量量的是 () 。
A. 设备设备B. 服务环境C.服务技术D.实物产品12.以下是饭馆信息系统的特色的是 () 。
A. 整体性B. 社会性C.能动性D.靠谱性13.饭馆危机产生的内部成因有 () 。
14.不属于饭馆品牌规模扩充战略的是 () 。
A. 市场全面推行战略B. 战略结盟C.饭馆吞并D.饭馆收买15.以下不属于世界饭馆发展趋势的是 () 。
A.饭馆业日益势公司化发展B.收买吞并成为饭馆业发展的基本手段C.经济型饭馆发展迅猛D.大型饭馆公司广泛推行单调品牌战略1.依据饭馆的全部权分类：、股份制饭馆和国营饭馆。
2.激励的形式：需要激励、目标激励、、3.影响饭馆安全的要素： ( 违纪犯法和非违纪犯法 ) 、自然要素。
饭店管理概论复习试题1(附答案)
饭店管理概论复习试题1（附答案）一、名词解释（每小题5分，共 20 分） 1、饭店产品 2、仓储定额 3、饭店集团4、饭店物资消耗定额二、判断题（每小题 2分，共 30分）1、饭店具有会议功能，可以为客人提供会议设施。
Y2、饭店作为旅游业的支柱，在旅游乃至整个国民经济中占有重要地位。
Y3、饭店分级制度目前在世界上已较为广泛，尤其在欧洲更是普遍采用。
Y4、饭店管理中的首要职能是组织。
N5、管理的本质是组织。
N6、指挥是一种带有强制性的管理活动。
Y7、正常情况下，饭店是不允许存在非正式组织的。
N8、非正式组织的存在有消极作用，但非正式组织是不能被控制的。
N9、非正式组织的自然领导人的权威主要来自个人魅力。
Y34、灵活性服务是我国饭店服务的灵魂。
10、卫生是客人最基本也是最重要的需求。
N11、饭店服务质量控制是指，采用一定的标准和措施来监督和衡量服务质量管理实施和完成情况，并随时纠正服务质量管理目标的实现。
Y12、所谓超前服务，就是以超出常规的方式为满足宾客偶然的、个别的、特殊的需求而提供例外的服务 N13、饭店人力资源开发管理是科学化管理。
Y14、饭店人力资源开发管理是饭店全体管理人员的职责之一。
Y15、所谓人才流动是指在饭店内部允许个人根据自己的特长和对岗位的适应性在各岗位之间进行适当的调整。
N三、多项选择题（每小题 15 分，共 30 分） 1饭店服务产品的主要特征是1\\2\\3\\4\\5（1）无形性（2）生产和消费的同时性（3）价值不可储存性（4）质量的不稳定性（5）即逝性2、饭店的主要特点是 1\\3\\4\\5 （1）服务性（2）季节性（3）综合性（4）享受性（5）文化性3、饭店的作用是 1\\2\\3\\4\\5（1）创造旅游收入（2）娱乐旅游者身心（3）创造就业机会（4）促进消（5）带动其他行业发展4、饭店管理的基本职能是 1\\2\\3\\4\\5 （1）计划职能（2）组织职能（3）指挥职能（4）控制职能（5）协调职能5、饭店管理的基本内容是 1\\2\\3\\4\\5（1）组织管理（2）人力资源管理（3）财务管理（4）安全管理（5）公关与营销管理6、人际关系学说的主要内容包括 1\\2\\4 （1）人是“社会人”而非“经济人（2）在正式组织中存在“非正式组织” （3）十四项管理原则（4）生产效率的高低取决于工人的“士气” 7、饭店的组织原则是 1\\2\\4（1）权责相符原则（2）权利层次原则（3）法律原则（4）公正原则（5）有序与无序统一原则 8、饭店组织制度有 1\\2\\3\\4\\5（1）总经理负责制（2）股东代表大会（3）经济责任制（4）岗位责任制（5）员工手册9、饭店组织的部门划分方法有 1\\2\\3\\4\\5（1）按区域划分部门（2）按事业结构划分（3）按职能划分部门（4）按产品划分部门（5）按服务划分部门10、饭店服务质量的内容是 1\\2\\3\\4\\5（1）服务设施质量（2）实物产品质量（3）服务态度（4）职业道德（5）礼貌礼节11、饭店服务质量的特点是 1\\2\\3\\4\\5 （1）综合性（2）短暂性（3）关联性（4）依赖性（5）情感性12、构成饭店服务的技术质量的因素有 1\\2\\3 （1）饭店的设施设备质量（2）实物产品质量（3）服务用品质量（4）劳务质量（5）环境质量13、激励的基本形式有 1\\2\\3\\4\\5（1）需求激励（2）目标激励（3）情感激励（4）信任激励（5）榜样激励14、人力资源开发的任务是 1\\2\\3\\4\\5 （1）科学地了解和评价人（2）积极造就及合理使用人（3）优化组合各类人力资源（4）处理好人才流动问题（5）建立饭店人力资源开发利用体系 15、员工招聘来源渠道有 1\\2\\3\\4\\5（1）人才市场（2）中介机构（3）猎头公司 &nbs （4）各类旅游院校（5）社会上招聘 1、饭店产品饭店产品从顾客角度将，是一段住宿经历。
餐饮管理学习知识复习总结练练习习题及参考答案.doc
1餐服知第一部分1.1.1①掌握中餐午、晚餐服的基本程序1 中餐午餐、晚餐一般提供（）服。
2（）是中餐前台和后台作的枢，控制出菜奏序和量。
3 在中餐零点服中，以下不属于班前会的内容的是（）。
A 容表B 服注意事C 行人分工D 按范台4 迎开餐前（）分站在中餐口指定的位置迎接客。
5 引将 ( )客人安排在餐中央眼的位置上。
6 以下菜肴欧美客人一般不吃的是（）。
7佛教徒只吃（）8 餐客了，客人需要等候，服先向客人提供（）。
9 引的工作要究技巧，先到餐的客人安排在（）位置。
10印度人不吃（）11.于行不便的老年人或残疾人，服将其安排在（）。
12 中餐服中，客人服味或醋从（）位置开始。
13 中餐点菜服中，以下言不恰当的是（）。
A 您吃⋯B 您是否喜⋯？C 您是否有趣⋯？ D⋯您看怎么？14 以下菜肴不向伊斯教客人推荐的是（）。
15 多中餐由餐的（）客人点菜。
16 中餐保出菜奏、序和量，一般由菜部（）行画控制。
17 中餐菜部必的台号一般大餐桌每桌按（）左右准。
18 中餐菜部必的台号一般小餐桌每桌按（）左右准。
19 以下不属于中餐餐前准工作的是（）。
A 台B 境生C 召开餐前会D 接受点菜20 中餐午、晚餐点菜服，服不（）。
21 中餐上菜仔核（）以避免上菜。
22 以下符合中餐午、晚餐服务程序的是（）A点菜服务、餐前服务、传递菜肴、菜肴服务B餐前服务、点菜服务、传递菜肴、菜肴服务C传递菜肴、点菜服务、餐前服务、菜肴服务D点菜服务、菜肴服务、餐前服务、传递菜肴23 中餐零点席间巡台服务中，服务员要把工作做在客人开口之前，这体现了（）服务。
24 中餐零点服务中，上水果前，台面应留下哪些物品（）。
25 以下中餐午、晚餐点菜服务步骤中，正确的是（）A礼貌致谢、接受点菜、提供建议、记录内容、复述内容、B提供建议、接受点菜、记录内容、复述内容、礼貌致谢C接受点菜、提供建议、记录内容、复述内容、礼貌致谢D提供建议、接受点菜、复述内容、记录内容、礼貌致谢1.1.1②掌握中餐宴会服务程序26 中餐宴会前的组织准备工作不包括（）。
饭店管理复习题（新）
饭店管理复习题（新）饭店管理复习题饭店管理考试题型（100分）⼀、名词解释（5道*3分=15分）⼆、填空（10道*1分=10分）三、不定项选择（10道*2分=20分）四、简答题（5道*5分=25分）五、论述题（2道*10分=20分）六、案例分析（1道*10分=10分）⼀、名词解释1.特许经营P363特许经营是指拥有特许经营权⼈向受特许权⼈提供特许经营权⼒，以及在组织、经营和管理⽅⾯提供⽀持，并从受特许权⼈处获得相应回报的⼀种经营形式。
2.饭店管理P60饭店管理是指饭店管理机构和管理者在了解客观对象的前提下，为了有效实现饭店的规定⽬标，执⾏决策、组织指挥、沟通、协调控制等管理职能，形成最⼤接待能⼒，完成业务过程，保证饭店三重效益的活动的总称。
3.应变处理P230应变处理是服务员针对宾客的⾮常规需求或⼀些突发的例外事件，灵活应变妥善处理，最终满⾜宾客需要的⼀种服务。
4.饭店服务质量P242饭店服务质量主要指⼴义的服务质量，即饭店以其所拥有的设施设备为依托，为宾客所提供的服务在使⽤价值上适合和满⾜宾客物质和精神需要的程度。
5.饭店设备综合管理P269饭店设备综合管理是指以饭店的经营⽬标位依据，运⽤各种技术的、经济的、组织的措施，对设备从规划决策、采购验收、安装、调试、使⽤、维护、修理改造直到报废为⽌的全过程进⾏综合的管理，以追求最经济的设备寿命周期费⽤和最⾼的设备综合效率。
6.服务规程P248饭店服务规程是指以描述性语⾔对饭店某⼀特定的服务过程所包含的作业内容和顺序及该服务过程应达到的某种规格和标准所做的详细⽽具体的规定。
7.饭店产品创新P203饭店产品创新是指把与⽼产品在功能、结构、技术、规格、实物、符号、服务等⽅⾯都有显著差异的产品引⼊饭店⽣产经营体系的过程。
8.综合接待能⼒P77综合接待能⼒也称业务接待容量，是指对组成饭店接待能⼒的各相关部门和各要素的量的核定，它以客房的床位数为中⼼指标，根据各种要素量与这⼀中⼼指标之间的联系，核定餐饮、会议、娱乐、商场等⽅⾯的接待能⼒，从⽽形成⼀个量的⽐例系列。
饭店管理试题(A卷)(可编辑修改word版)
3.通常小型饭店拥有的客房数量少于【】。
A.1000间B.600间C.300间D.100间4.被誉为“管理学之父”的是【 b 】。
A.马斯洛B.法约尔C.赫茨伯格D.麦格雷戈5.提出双因素激励理论的是【 c 】。
A.马斯洛B.法约尔C.赫茨伯格D.麦格雷戈6.目标管理法的首创者是【 c 】。
A.德鲁克B.舒尔茨C.泰勒D.约翰逊7.饭店客房价格包括房租和一日三餐的费用的计价方式属于【B 】。
A.美式计价饭店B.欧式计价饭店C.欧陆式计价饭店D.百慕大式计价饭店8.饭店客房价格仅包括房租，不含食品、饮料等其他费用的计价方式属于【 a 】。
A.美式计价饭店B.欧式计价饭店C.欧陆式计价饭店D.百慕大式计价饭店9.下列不属于决定饭店服务质量的因素是【 c 】。
A.可靠性B.便捷性C.新颖性D.有形性10.最高层到最低层按垂直系统建立的组织形式属于【c 】的旅行社组织机构的模式。
3A.直线职能制B.市场部门制C.直线制D.以上说法都不对11.针对饭店主要目标市场销售区域来确定的组织结构是【D 】。
3A.直线型组织结构B.职能型组织结构C.事业部组织结构D.区域型组织结构12.关于饭店非正式组织说法错误的是【 c 】。
3A.非正式组织与管理层之间没有直接联系B.非正式组织的产生以饭店成员之间的共性为纽带C.非正式组织对于饭店只有负面影响D.非正式组织是自发产生的13.非正式组织对组织成员的影响力【 a 】饭店正式组织。
3A.大于B.等于C.小于D.大于或等于14.饭店客房价格包括房租和早餐以及午餐和晚餐中任意一餐的费用，这是【 c 】计价方法。
1A.美式B.欧陆式C.修正美式D.欧式15.饭店管理中客户关系理念不包括【 d 】。
2A.了解顾客需求B.关注顾客利益C.提升顾客价值D.履行对客人的承诺2.4P 理论属于【 b 】。
5A.合作共赢理念C.借力营销理念B.整合营销理念D.文化营销理念3.【】的主要内容可以概括为6R。
饭店管理试题及答案
饭店管理试题及答案一、选择题1. 饭店管理的核心工作是：A. 美食研发B. 食材采购C. 服务质量管理D. 营销推广答案：C. 服务质量管理2. 饭店管理者应具备的能力包括以下哪几项？A. 团队协作能力B. 财务管理能力C. 品鉴美食能力D. 客户关系管理能力E. 紧急事件处理能力答案：A、B、D、E3. 饭店中常见的经营模式包括以下哪些？A. 自助餐模式B. 快餐模式C. 精品餐饮模式D. 中餐馆模式E. 西餐厅模式答案：A、B、C、D、E4. 饭店管理中的服务流程包括以下哪几个环节？A. 预订B. 点菜C. 上菜D. 结账E. 清洁卫生答案：A、B、C、D、E5. 饭店管理者应具备的核心素质包括：A. 高度责任心B. 严谨的工作态度C. 良好的沟通能力D. 创新思维能力E. 高效的时间管理能力答案：A、B、C、D、E二、简答题1. 请简述饭店管理中的人力资源管理的重要性。
答案：人力资源管理在饭店管理中起到至关重要的作用。
饭店的运营离不开员工的支持和配合，而人力资源管理旨在优化员工的招聘、培训、激励和发展等方面。
良好的人力资源管理可以帮助饭店吸引和留住优秀的员工，提高员工的工作积极性和专业水平，从而提升服务质量和客户满意度。
2. 举例说明饭店管理中的品牌推广策略。
答案：饭店管理中的品牌推广策略可以包括以下几个方面：- 线上推广：通过建立专业的官方网站，开展线上预订和推广活动，利用社交媒体平台进行品牌宣传、互动和营销活动。
- 线下推广：在合适的媒体和场所发布广告，参加餐饮展览和活动，提供优惠券和活动促销等，吸引顾客关注和消费。
- 口碑营销：提供优质的服务和美食，通过顾客口碑传播进行品牌推广，并关注顾客的意见和反馈，不断改进和提升。
- 品牌定位：根据饭店的定位和目标顾客群，打造独特的品牌形象和文化，突出特色与竞争优势，形成差异化竞争。
三、应用题1. 请设计一份饭店员工培训计划，并附带培训课程表。
答案略。
饭店管理基础知识试题整理
饭店管理基础知识试题整理1.通常小型饭店拥有的客房数量少于()。
A.1000间B.600间C.300间D.100间2.饭店客房价格仅包括房租，不含食品、饮料等其他费用的计价方式属于()。
A.美式计价饭店B.欧式计价饭店C.欧陆式计价饭店D.百慕大式计价饭店3.被誉为管理学之父的是()。
A.马斯洛B.法约尔C.赫兹伯格D.麦格雷戈4.目标管理的首创者是()。
A.德鲁克B.舒尔茨C.泰勒D.约翰逊5.下列不属于决定饭店服务质量的因素是()。
A.可靠性B.便捷性C.新颖性D.有形性6.西方饭店业的发展大体上分为四个阶段，其顺序应为()。
A.客栈时期----商业饭店时期----豪华饭店时期----现代饭店时期B.客栈时期----豪华饭店时期----商业饭店时期----现代饭店时期C.豪华饭店时期----客栈时期----商业饭店时期----现代饭店时期D.客栈时期----豪华饭店时期----现代饭店时期----商业饭店时期7.针对饭店主要目标市场销售区域来确定的组织结构是()。
A.直线型组织结构B.事业部组织结构C.区域型组织结构D.职能型组织结构8.饭店管理中客户关系理念不包括()。
A.了解顾客需求B.关注顾客利益C.提升顾客价值D.履行对客承诺9.4P理论属于()。
A.合作共赢理念B.借力营销理念C.文化营销理念D.整合营销理念10.饭店投资的基础功能是()。
A.经营收益B.品牌提升C.物业增值D.集散社交11.下列不属于有形产品质量的是()。
A.设施设备B.服务环境C.服务技能D.实物产品12.下列是饭店信息系统的特征的是()。
A.整体性B.社会性C.能动性D.可靠性13.饭店危机产生的内部成因有()。
A.经济恶化B.自然灾害C.恶性竞争D.疾病传播14.不属于饭店品牌规模扩张战略的是()。
A.市场全面推广战略B.战略联盟C.饭店兼并D.饭店收购15.下列不属于世界饭店发展趋势的是()。
A.饭店业日趋向集团化发展B.收购兼并成为饭店业发展的基本手段C.经济型饭店发展迅猛D.大型饭店集团普遍实行单一品牌战略饭店管理基础知识试题二、填空题1.根据饭店的所有权分类：、股份制饭店和国营饭店。
餐饮管理基础知识试题
餐饮管理基础知识试题一、选择题1. 餐饮管理的基本原则是（）A. 顾客至上B. 质量第一C. 成本控制D. 员工管理2. 餐饮业中常见的核心环节不包括（）A. 采购B. 研发菜品C. 客户服务D. 财务管理3. 餐饮业常用的成本控制方法不包括（）A. 降低原材料采购成本B. 优化人员结构C. 提高销售价格D. 压缩运营费用4. 餐厅经营中，保持和谐顾客关系的关键是（）A. 提供高品质服务B. 保持卫生和安全C. 提供特色菜品D. 优化运营成本5. 餐饮企业员工的培训和管理非常重要，最基本的管理方式是（）A. 激励奖励制度B. 岗位定位与责任划分C. 管理层的监督D. 提供多样化的工作环境二、填空题1. 顾客对餐饮企业的要求主要包括（）和（）。
2. 成本控制主要是通过（）, （）, （）等方法来实现。
3. 餐厅服务员需要具备（）, （）, （）等综合素质。
4. 在餐饮管理中，企业的经营理念和文化对员工的（）和（）起到关键作用。
三、简答题1. 请简述餐饮企业如何提高顾客满意度。
2. 解释餐饮成本控制的方法及策略。
3. 餐饮员工的培训和管理对企业的经营有何影响？参考答案：一、选择题1. A. 顾客至上2. B. 研发菜品3. C. 提高销售价格4. A. 提供高品质服务5. B. 岗位定位与责任划分二、填空题1. 顾客满意度，餐饮质量2. 合理采购，降低成本，控制浪费3. 专业技能，服务意识，团队合作能力4. 激励和认同，责任心和归属感三、简答题1. 餐饮企业提高顾客满意度的途径包括：提供高品质的食物和服务，关注顾客需求并及时做出反馈，建立顾客反馈渠道并主动解决问题，持续改进和创新菜品和服务，培训员工提升服务质量，建立良好的企业形象和品牌认可度。
2. 餐饮成本控制的方法和策略包括：精确的采购计划和供应商谈判以降低采购成本，合理设置销售价格以保持利润率，优化人员结构和降低人工成本，控制原材料和食材的浪费，合理控制库存和进销存管理，提高运营效率和节约能源消耗。
最全饭店管理题目及答案.doc
判断题：（√）1、饭馆拥有会议功能，能够为客人供给会议设备。
（√）2、饭馆分级制度目前在世界上已较为宽泛，特别在欧洲更是广泛采纳。
（×）3、我国饭馆业的发展主要经历了旅店期间，大饭馆期间，商业饭馆期间和现代新式饭馆期间等四个阶段。
（√）4、饭馆作为旅行业的支柱，在旅行以致整个公民经济中据有重要地位。
（×）5、饭馆最基本，传统的功能是向客人供给住宿、餐饮和娱乐。
（√）6、斯塔特勒先生创立的饭馆被誉为现代商业饭馆的里程碑。
（×）7、我国饭馆用工比率显然低于世界发达国家。
（×）8、饭馆是知识密集型公司，需要少许的管理人员和服务人员。
（√）9、饭馆业的发展能够带动诸如建筑业、装饰业等行业的发展对活跃公民经济起到了很大的促进作用。
（×）10、豪华饭馆期间最具代表性的人物是斯塔特勒。
（√）11、影响饭馆选址的主要要素是饭馆的种类，规模和舒坦程度。
（√）12、饭馆的舒坦程度取决于城市地段的地理地点。
（×）13、饭馆种类主要取决于客源市场的状况。
（×）14、饭馆规模取决于城市的性质。
（×）15、高层饭馆从竖向功能分区的角度看主要由大堂招待、客房、餐饮、公共活动、后勤服务管理五部分构成。
（√）16、大堂是饭馆客人进出最多，饭馆最重要的公共活动场所。
（√）17、大堂的设计水平高低常常代表饭馆形象的利害。
（√）18、客房是饭馆主体和存在的基础，是客人歇息、工作或会客的场所，它的设计主要应突出安全、舒坦、经济的特色。
（√）19、饭馆设备愈来愈依靠于控制状态系统。
（√）20、饭馆大堂的设计应突出其商务氛围。
（）1、经济管理方法是指饭馆运用各样经济手段对劳动者进行指引和拘束的管理方法。
（×）2、饭馆管理中的首要职能是组织。
（√）3、表单管理法是经过表单设计制作和传达办理，以拟订饭馆业务经营活动的一种方法。
（√）4、饭馆依据国家的各样法律、法律、规定等，将饭馆管理中一些比较稳固的和具有规律性的管理事务，运用规章和制度的形式确立下来，以保证饭馆经营活动正常进行的管理方法称为制度管理法。
饭店管理概论试题库
答：此案例可据行为科学理论进行分析。行为科学理论中的人际关系理论和Ｙ理论都阐述了 通过参与管理形式可以调动员工的积极性，提高员工的工作效率。国为人是社会人，不是单 纯的经济人；人在自己承诺和参与决定的目标和工作中，能进行自我控制和自我指导；在解 决问题方面，在多数人都具有高度的想像力和创造性；在现代工业条件下，一般人的潜力只 利用了一小部分，管理者的责任就在于发挥人的潜力。章先生在向员工寻求建议的行为正符 合了这些饭店管理的基础理论，便得洗碗工的工作积极性得到大幅度提高，并主动根据自己 的一线实践经验提出了解决问题的合理化建议，解决了实际问题。 2、某饭店客房 400 间，预算明年客房出租率为 75%，客房平均房价 400 元/间、天，全年变 动费用率 （不含税率）为 15%，固定费用为 1000 万元，税率为 5%。
合运用现代管理科学，控制影响服务质量的全过程和各因素，全面满足宾客需求
的系统管理活动。
Ａ．“零缺点”质量管理
Ｂ．全面质量管理
Ｃ．ＰＤＣＡ管理循环
Ｄ．ＤＩＲＦＴ
三、多项选择题（本大题共 5 小题，每小题 2 分，共 10 分）
21．西餐厅常见的服务方式有（
）
A．法式服务
B.俄式服务
饭店管理 试卷1答案
《饭店管理原理》试题一答案要点与评分标准一、填空题本题共10小题，满分10 分1、服务劳务2、直线职能制3、少4、客房—床位数5、集中—分散—集中6、整个企业7、劳动效率8、六9、客房数与员工总数10、爱德华·戴明二、单项选择题（每题2分，共20分）1、D2、B3、A4、A5、C6、D7、C8、B9、A 10、D三、名词解释本题共4小题，满分20分。
1、饭店产品饭店产品：饭店产品是饭店向宾客提供的使用价值总和。
饭店产品是一种无形商品，只能供宾客就地消费，无法作空间上的位移。
2、饭店计划管理饭店计划管理：是饭店根据内外环境条件，采用目标管理，通过对计划的编制、执行与控制，确定饭店的经营目标，指导饭店的经营营业活动，保证饭店取得双重效益。
3、饭店服务质量饭店服务质量：是指饭店服务提供的实物产品和服务在使用价值上适合和满足宾客需要的程度。
4、饭店岗位责任制饭店岗位责任制：饭店具体规定各工作岗位及人员的职责权限、作业标准、协作要求和奖惩办法。
5、饭店服务规程饭店服务规程：是以描述性的语言规定饭店某一特定的服务过程所包含的内容和作业顺序，规定该服务过程所应达到的规格和标准。
四、简述题，本题共5 小题，满分30分。
答案要点：1、饭店产业在国民经济中的作用（1）饭店是一种不出口的商品外贸经营方式。
（1.5分）（2）饭店业是一个综合性的服务行业，它的大力发展会促进社会上其它行业的发展。
（1.5分）（3）现代化的饭店有利于现代化的科学技术设备及现代化的科学管理手段的引进。
（1.5分）（4）饭店业的发展扩大了就业范围，增加了就业。
（1.5分）2、饭店的业务特点（每要点1分）（1）产品的无形性（2）业务的强文化性（3）综合协调性（4）业务中的情感内涵（5）业务的适度超前性（6）作业的独立性和员工行为的自我制约性3、饭店编制定员的程序与方法（1）资料准备（1分）（2）总数框算（1分）（3）部门核编（1分）计算员工有效工作日（写出公式：有效工作日＝３６５天－法定节假日－店内奖励年假－法定休息日，（1分），写出逐岗定编公式：每天岗位人数＊３６５天／有效工作日＝岗位所需定编人数，（1分）（4）确定总编制（1分）4、饭店的部门业务构成（每要点2分）（1）业务量化分析；业务量化分析就是分析组成饭店业务各要素的量及它们之间的关系。
饭店管理试题库
《饭店管理概论》试题库渤海大学旅游学院一、多项选择题（见正确答案的序号填在题前的括号内）序号题目难度等级章节A B C1现代饭店应具备的基本条件包括（1）是由建筑物及装备完好的设施组成的接待场所（2）它必须提供住宿、餐饮及其他服务（3）它的服务对象是公众（4）它是商业性的服务企业，以营利为目的（5）它的居住者是永久居住的人√ 12饭店的主要功能是（1）住宿功能（2）餐饮功能（3）商务功能（4）购物功能（5）娱乐功能√ 13饭店的作用是（1）创造旅游收入（2）娱乐旅游者身心（3）创造就业机会（4）促进消费方式变化（5）带动其他行业发展√ 14 饭店的主要特点是（1）服务性（2）季节性（3）综合性（4）享受性（5）文化性√ 15 饭店分级的目的是（1）保护饭店利益（2）便于行业管理与监督（3）利于促进饭店业的发展（4）利于增强员工责任感（5）有利于提高经济效益√ 16 按饭店市场及宾客特点分类，饭店的主要类型有（1）商务型饭店（2）汽车饭店（3）包价饭店（4）欧式计价饭店（5）城市饭店√ 17 根据饭店所在地点不同，饭店类型可分为（1）度假型饭店（2）汽车饭店（3）机场饭店（4）过境饭店（5）城市饭店√ 18 我国旅游饭店业的发展趋势是（1）管理理念深化（2）文化内涵升值（3）新技术广泛应用（4）市场高度细分化（5）饭店集团化发展与品牌化经营√ 19 豪华饭店时期饭店经营的主要特点是（1）大都建在豪华的大都市（2）其使用者仅仅局限于富裕阶层（3）进住饭店的客人是为了炫耀身份、地位和权利√ 1（4）饭店的经营者经营的目的是为了追逐利润（5）饭店投资者对投资的收回并不十分关心10 商业饭店时期的饭店和以往的住宿设施相比，其主要特点是（1）服务对象是一般平民（2）饭店的使用者为王室、贵族和官宦（3）饭店实行低价格政策（4）经营者的目的是为了提高其社会地位（5）经营者以营利为目的√ 111 现代新型饭店的特点有（1）连锁经营和饭店集团占据越来越大的市场（2）类型多样化（3）服务综合性强（4）主要面向大众旅游者（5）规模大√ 112 饭店服务产品的主要特征是（1）无形性（2）生产和消费的同时性（3）价值不可储存性（4）质量的不稳定性（5）即逝性√ 113饭店建筑造型的特点是（1）形象性（2）文化性（3）时代性（4）统一性（5）独特性√ 214 饭店建筑选址的适宜地段有（1）经济较为发达的地区（2）通讯条件好的地区（3）交通便利的地区（4）环境安静的地区（5）风景优美的旅游胜地√ 215 饭店的主要设备系统包括（1）给排水系统（2）供、配电系统（3）供热系统（4）空调、制冷、通风系统（5）消防系统√ 216 饭店建筑造型的处理手法有（1）采用中国传统建筑造型（2）采用外来建筑文化风格（3）突出顶部造型（4）突出底部造型（5）对比协调√ 217 饭店主要功能可分为（1）大堂接待（2）客房√ 2（3）餐饮（4）公共活动（5）后勤服务管理18 饭店建筑结构布局的具体原则是（1）满足宾客需求的原则（2）体现经济效益的原则（3）客用与员工用设施分离原则（4）符合规范原则（5）注重美感与文化氛围的原则√ 219 客房内部空间主要有（1）睡眠空间（2）书写阅读空间（3）起居空间（4）储藏空间（5）盥洗空间√ 220 饭店设备系统特点有（1）投资额度大（2）技术先进，维持费用高（3）饭店产品更新周期短（4）种类繁多（5）饭店产品更新周期长√ 221 饭店设备系统的作用表现在（1）提供给客人和员工一个舒适的服务和享受环境（2）获得一个合理的售价（3）为客人提供安全的场所（4）关系到饭店形象和提供给宾客的享受（5）影响饭店的工作效率√ 222 饭店建筑设计的发展趋势是（1）饭店建筑类型上更倾向于建造别墅式饭店（2）饭店造型上追求简洁的外观（3）度假酒店趋向于综合化功能设计（4）饭店应营造一个良好的生态环境氛围（5）饭店大堂的设计应突出其商务气氛√ 223现代管理理论主要有（1）系统理论（2）决策理论（3）双因素理论（4）权变理论（5）运筹学√ 324 饭店管理的基本职能是（1）计划职能（2）组织职能（3）指挥职能（4）控制职能（5）协调职能√ 325饭店管理的基本内容是（1）组织管理（2）人力资源管理（3）财务管理（4）安全管理（5）公关与营销管理√ 326法约尔的组织管理理论的主要内容是（1）管理的一般原则（2）企业活动与员工能力结构（3）法约尔跳板原则√ 3（4）管理工作职能（5）采用新型领导方法27现代饭店管理者应具备的新思维是（1）创新思维（2）发散思维（3）归纳思维（4）推理思维（5）逆向思维√ 328 人际关系学说的主要观点有（1）职工是社会人（2）企业中存在着非正式组织（3）对人必须严加管理（4）新的领导能力在于提高职工的满足度（5）企业应采取新型的领导方法√ 329 科学管理理论的内容包括（1）科学挑选工人（2）差别计件工资制（3）职能管理（4）操作作业标推化（5）人事管理√ 330 赫茨柏格认为激励因素包括（1）工资报酬（2）工作成就（3）受重视和提升（4）工作性质（5）工作条件√ 331 不属于行为科学理论的是（1）人际关系论（2）双因素理论（3）系统理论 (4)管理方格论（5）期望理论√ 332 饭店管理的一般特点有（1）强调效益目标（2）注重人本管理（3）动态性（4）创新性（5）管理工作应适度授权√ 333饭店可以利用的资源有（1）人力资源（2）信息资源（3）物力资源（4）品牌资源（5）社会资源√ 334 人本意识的主要内容有(1)树立以人为本的理念(2)正确认识与使用员工(3)注重管理技巧 (4) 科学培训(5)有效激励员工√ 335 饭店管理的基本方法有（1）制度管理法（2）经济管理法（3）教育管理法（4）走动管理法（5）感情管理法√ 336 饭店安全管理的主要内容有（1）树立安全意识（2）成立安全保卫组织（3）配置必要的安全设施√ 3（4）健全安全规程（5）采取必要的安全措施37 饭店生产管理的主要内容有（1）决策计划管理（2）业务管理（3）人力资源管理（4）服务质量管理（5）公关与营销管理√ 338 表单管理必须遵循的原则有（1）实用性（2）经济性（3）准确性（4）时效性（5）垂直性√ 339 经济管理方法具有的特点是（1）间接性（2）有偿性（3）平等性（4）关联性（5）直接性√ 340常见的饭店集团的形式有（1）租赁（2）管理合同（3）特许经营（4）合作经营（5）时权经营√ 441 饭店集团的优势主要表现在（1）经营管理优势（2）服务质量优势（3）设备技术优势（4）财务优势（5）市场营销优势√ 442 饭店集团具有的特征是（1）一般拥有属于本身产权饭店（2）对本身产权饭店有其经营管理权（3）采取统一的经营管理（4）是饭店的联合经营体（5）不一定拥有属于自己的产权饭店√ 443 产权的性质可以供分析的方面有（1）产权主体（2）产权客体（3）产权运动（4）产权静止（5）产权体系√ 444 以所有权交易方式进行集团化扩张的模式有（1）独资（2）合资（3）特许经营（4）联号转让（5）饭店组织√ 445 不属于以经营权交易方式进行集团化扩张的模式有（1）独资（2）合资（3）特许经营（4）联号转让（5）饭店组织√ 446 饭店管理计划的主要内容是（1）劳动工资计划（2）财务计划（3）物资供应计划（4）职工培训计划（5）设备建设和维修计划√ 547饭店计划中的主要指标有（1）接待人数（2）客房出租率√ 5（3）饭店营业收入（4）利润和税金（5）客房双开率48饭店的组织原则是（1）权责相符原则（2）权利层次原则（3）法律原则（4）公正原则（5）有序与无序统一原则√ 549饭店组织制度有（1）总经理负责制（2）股东代表大会（3）经济责任制（4）岗位责任制（5）员工手册√ 550 从饭店计划的具体内容看，饭店计划可以分为（1）经营计划（2）管理计划（3）总体计划（4）部门计划（5）内部计划√ 551 饭店经营计划的主要内容是（1）经营战略计划（2）销售计划（3）市场营销计划（4）接待业务计划（5）劳动工资计划√ 552 大型饭店的销售计划的主要内容是（1）销售目标（2）盈利水平（3）各部门的销售额（4）各部门的毛利率（5）各部门的净盈利水平√ 553 影响计划编制的因素有（1）市场状况（2）经济合同签订情况（3）饭店综合接待能力（4）饭店的管理水平（5）饭店的技术水平√ 554 一个好的计划目标要符合的标准有（1）目标应该是书面的（2）被理解和接受（3）既有可行性又有挑战性（4）规定实现时间（5）具有可衡量性√ 555 目标管理包括的阶段（1）目标分析（2）目标制定（3）目标执行（4）目标成果评价（5）目标调整√ 556 根据在决策中采用技术的不同，可以将决策分为（1）程序化决策（2）非程序化决策（3）确定性决策（4）非确定性决策（5）风险性决策√ 557 下列哪些情况适宜采用成本领先战略（1）市场中有很多对价格敏感的用户（2）消费者不太介意品牌间的差别（3）存在大量讨价还价的消费者（4）实现产品与服务差异化的途径很少√ 5（5）存在少量讨价还价的消费者58 饭店组织的部门划分方法有（1）按区域划分部门（2）按事业结构划分（3）按职能划分部门（4）按产品划分部门（5）按服务划分部门√ 559 常用的饭店组织机构主要模式有（1）直线制（2）职能制（3）直线-职能制（4）矩阵制（5）模拟分权制√ 560 对饭店而言，组织制度大致可以分为的类型有（1）有关饭店所有制性质的制度（2）有关管理体制的各种制度（3）有关饭店内部经营管理的一些基本制度（4）各部门的管理制度（5）从横向角度制定的业务管理制度√ 561 饭店经营的宏观环境因素有（1）政治法律环境（2）经济环境（3）科技环境（4）社会文化环境（5）饭店消费者√ 662 现代饭店营销管理的新理念有（1）权变营销观念（2）文化营销观念（3）质量管理营销观念（4）软营销观念（5）绿色营销观念√ 663饭店市场细分的依据是（1）地理因素（2）消费者心理因素（3）人口因素（4）消费行为（5）饭店资源√ 664饭店常用的外部促销方法有（1）人员促销（2）上网推销（3）合作促销（4）公共关系促销（5）电话促销√ 665 5、饭店经营的微观环境包括（1）市场（2）饭店消费者（3）饭店供应商（4）销售代理商（5）饭店竞争者√ 666 研究旅游饭店的经济环境需要考虑的因素有（1）人均国民生产总值（2）人口因素（3）个人可支配收入（4）通货膨胀与物价水平（5）利率、税率和汇率√ 667 饭店内部环境分析的内容包括（1）组织机构状况（2）资源状况（3）销售代理商的状况（4）旅游消费者状况√ 6（5）员工状况68 饭店寻找市场机会的方法有（1）搜集意见和建议（2）矩阵法（3）从供求关系中寻找（4）从本饭店的相对优势中分析（5）聘用专业人员进行分析√ 669 内部促销的要点有（1）重视人员推销（2）加强员工培训（3）坚持授权一线（4）实施考核奖励（5）善用宣传资料√ 670 饭店的公共关系推销要行之有效必须做到(1)注意选择攻关的时机(2)有针对性地选择攻关对象(3)注意攻关的方式(4)重视攻关成效(5)重视内部攻关√ 671 注重企业、顾客、社会三方面的共同利益的观念有（1）营销观念（2）产品观念（3）推销观念（4）社会营销观念（5）整合营销观念√ 672 广告宣传的内容包括（1）主题（2）结构（3）风格（4）语言（5）形式√ 673 饭店产品的组成要素有（1）饭店地理区位（2）饭店设施（3）饭店服务（4）饭店产品形象（5）饭店产品的价格√774 饭店产品创新的基本原则是（1）主题性原则（2）特色性原则（3）文化性原则（4）参与性原则（5）顾客第一原则√775 饭店产品的特点是（1）高服务产品 (2)质量稳定（3）高职业化（4）产品的价值不可储存（5）产品的生产与消费同步进行√776 饭店产品的整体概念包括哪几个层次的含义（1）核心产品（2）有形产品（3）无形产品（4）延伸产品（5）实物产品√777 对饭店产品进行分析需了解的情况是（1）饭店地理区位（2）饭店类型（3）设施状况（4）服务质量√7（5）产品价格78 对高销量高利润类产品可采用的调整与经营策略有（1）通过遵循严格的作业规程保持菜肴质量（2）将这类菜的名称放在菜单的显著位置（3）测试销售价格弹性。
饭店基础知识期末试卷
无锡市汇仁技工学校2010-2011学年第一学期《饭店管理基础知识》期末试卷班级＿＿＿＿＿姓名＿＿＿＿＿得分＿＿＿＿＿一、填空题（每空1分，共40分）1、饭店是以有形的空间、设备、产品和无形的服务效用，为顾客提供＿＿、＿＿、＿＿、＿＿、＿＿等方面综合服务的场所。
2、组织内的职权主要有＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿三种类型。
3、饭店培训常用的方法主要有＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿和＿＿＿＿。
4、饭店基本薪酬主要有＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿三种形式。
5、饭店一般将＿＿、＿＿、＿＿和＿＿四个方面确定为人员的考核项目内容。
6、饭店服务质量主要包括四个方面的内容，其中＿＿＿＿＿＿是无形的，而其他＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿三个方面是有形的，它们是服务质量的载体。
7、饭店服务质量由＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿五个基本要素构成。
8、PDCA循环法是一种质量控制的循环方法，这四个英文字母分别代表＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿四个过程。
9、根据顾客投诉所表现的形式，可以把顾客投诉分为三种类型：＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿＿＿。
10、企业文化属于企业“软件建设”和“上层建筑”的范畴，其基本结构主要包括＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿四个方面。
二、选择题（每题2分，共16分）1、指挥者在充分听取各方意见的基础上，进行合理决策，再下达指令的指挥方法是（）指挥。
A.启发式B.直接C.归纳式D.应急式2、（）是饭店各项规章制度的核心制度。
A.经济责任制B.岗位责任制C.员工手册D.工作制度3、饭店的每一个服务项目中能提供不同服务品种的数量，是指饭店产品组合的（）A.广度B.长度C.深度D.密度4、对“为绅士和女士服务的绅士和女士”理解正确的是（）。
A.管理者要树立“宾客至上、员工第二”的管理观念B.员工在工作中要能够善意理解、关心顾客C.培养员工良好的职业精神和职业自豪感D.通过培训，使员工认识到饭店服务是对人的服务5、饭店培训内容应围绕培训目的而设置，即所谓需要什么学什么，缺什么补什么，反映了饭店培训的（）。
饭店管理试卷1
饭店管理试卷1一、名词解释：(本大题共5小题，每题4分，共20分〕1.饭店：到达相应设定规范、可以为旅居宾客及社会群众提供住宿、饮食、购物、文娱等项目与效劳的综合性效劳类的企业组织。
2.饭店效劳质量：饭店以其所拥有的设备设备为依托，为宾客所提供的效劳的效劳在运用价值上适宜和满足顾客物质和肉体需求的水平。
3.顾客希冀：是顾客尚未末尾进入饭店或进入饭店尚未末尾接受效劳之前发生的一种对饭店和饭店效劳的预期，就是在顾客头脑中所想象的或等候的效劳质量水平。
4.饭店制度：反映饭店各方共同要求，由饭店各方共同达成的规范和协议，用以完成饭店的共同目的。
5.饭店决策：饭店企业或许饭店管理者为了完成某种目的而对未来一段时间内有关活动的方向、内容及方式停止选择或调整的进程。
二．单项选择题〔本大题共10个小题，每题1分，共10分)1、饭店管理和效劳任务的晴雨表是〔A〕A 顾客满意度B 顾客希冀C 顾客需求D 顾客赞扬2、宾客满意实际最高要求是〔C〕A.宾客等候＞预先评价B.宾客等候＝预先评价C.宾客等候＜预先评价D.宾客等候≠预先评价3、马斯洛的需求层次实际排序正确的选项是〔C〕A.生理需求、社交需求、平安需求、尊重需求、自我完成需求B.生理需求、平安需求、尊重需求、社交需求、自我完成需求C.生理需求、平安需求、社交需求、尊重需求、自我完成需求D.生理需求、社交需求、尊重需求、平安需求、自我完成需求4、以下哪项不是金钥匙的效劳理念〔C〕A先利己，后利人 B用心极致C特性化效劳 D在主人的惊喜中找到富有的人生5、饭店效劳的最高看法是〔C〕A、效劳看法B、平安看法C、质量看法D、市场看法6、中国于〔C〕年加出生界金钥匙组织A.1995B.1996C.1997D.19987、2020年对旅游饭店星级规范的修定，其中将星级评定性复核的时间由五年改为了〔D〕A 7年B 6年C 4年D 3年8、饭店中最基本、最重要、最珍贵的资源是〔C〕A 信息资源B 资金资源C 人力资源D 技术资源9、督导人员的技艺有〔C〕①专业技艺②人际关系技艺③行政技艺④构思技艺A、①②B、①②③C、①②③④D、②③④10、以下属于市场定位原那么的是〔C〕①差异化原那么②文明性原那么③宾客导向原那么④特性化原那么⑤灵敏性原那么A②③④⑤ B①②③④ C①③④⑤ D①②④⑤三、判别题〔本大题共10个小题，每题1分，共10分)1.精品饭店始于80年代末，源于纽约派拉蒙酒店。
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饭店管理基础知识试题整理
1.通常小型饭店拥有的客房数量少于 () 。
A.1000 间
B.600 间
C.300 间
D.100 间
2.饭店客房价格仅包括房租，不含食品、饮料等其他费用的计价
方式属于 () 。
A. 美式计价饭店
B. 欧式计价饭店
C.欧陆式计价饭店
D.百慕大式计价饭店
3.被誉为“管理学之父”的是 () 。
4.目标管理的首创者是 () 。
6.西方饭店业的发展大体上分为四个阶段，其顺序应为 () 。
A. 客栈时期 ----商业饭店时期----豪华饭店时期----现代饭店时期
B. 客栈时期 ----豪华饭店时期----商业饭店时期----现代饭店时期
C.豪华饭店时期 ----客栈时期----商业饭店时期----现代饭店时期
D.客栈时期 ----豪华饭店时期----现代饭店时期----商业饭店时期
7. 针对饭店主要目标市场销售区域来确定的组织结构是() 。
A. 直线型组织结构
B. 事业部组织结构
C.区域型组织结构
D.职能型组织结构
8.饭店管理中客户关系理念不包括 () 。
A. 了解顾客需求
B. 关注顾客利益
C.提升顾客价值
D.履行对客承诺
9.4P 理论属于 () 。
10.饭店投资的基础功能是 () 。
A. 经营收益
B. 品牌提升
C.物业增值
D.集散社交
11.下列不属于有形产品质量的是 () 。
A. 设施设备
B. 服务环境
C.服务技能
D.实物产品
12.下列是饭店信息系统的特征的是 () 。
A. 整体性
B. 社会性
C.能动性
D.可靠性
13.饭店危机产生的内部成因有 () 。
14.不属于饭店品牌规模扩张战略的是 () 。
A. 市场全面推广战略
B. 战略联盟
C.饭店兼并
D.饭店收购
15.下列不属于世界饭店发展趋势的是 () 。
A.饭店业日趋向集团化发展
B.收购兼并成为饭店业发展的基本手段
C.经济型饭店发展迅猛
D.大型饭店集团普遍实行单一品牌战略
1.根据饭店的所有权分类：、股份制饭店和国营饭店。
2.激励的形式：需要激励、目标激励、、
3.影响饭店安全的因素： ( 违法犯罪和非违法犯罪 ) 、自然因素。
4.收益管理是一种控制和以实现收入最大化的方法。
5.饭店服务质量评价体系包括评价主体、
6.顾客需求的基本结构大致有品质需求、个方面。
1.饭店管理
2.饭店服务规程
3.饭店安全管理
1.简述 PDCA管理循环的特点。
(10 分)
2.简述饭店全面质量管理的内容。
(10 分)
4. 思考饭店企业怎样有效的进行员工心理管理。
(15 分)。