我市餐饮行业食品安全状况调查问卷(酒泉小天鹅餐饮)

我市餐饮行业食品安全状况调查问卷
餐饮店名：重庆小天鹅火锅食府玉门聚馨园酒家（酒泉店）
餐饮类别：火锅、中餐
餐饮规模：2800㎡
1、面对当前的食品安全危机，作为餐饮经营者，您是否对餐饮行
业的未来感到担忧，为什么？
在目前全国性的食品安全危机中，作为餐饮店的经营者，我确
有自己的忧虑，这种忧虑不是对餐饮行业的未来而言，而是对
部分不法商家的胆大妄为、昧着良心赚钱，置广大人民健康安
全于不顾的担忧。

2、这种担忧是不自信还是源于对整个餐饮行业安全的恐慌？
酒泉小天鹅、玉门聚馨园酒家酒泉店自成立至今六年多的时间，我们一直把广大消费者的食品安全与生命健康放在第一位，在
目前全国性的食品安全危机中，我们对自己产品的质量有充分
的信心。

3、在我的随机抽样采访中，多数市民表示了对餐饮业的不信任，
您如何看待这个问题？（根本原因在哪里？）
多数市民对餐饮业不信任，恰恰反映了食品危机给顾客心中带
来的阴影和恐慌。

我认为其根本在于：1、不法商家对顾客健康
安全的漠视和对法律的藐视；2、缺乏行业内的有序竞争和行业
约束；3、缺乏有力的监管和惩处。

随着物价飞速上涨，餐饮业的竞争也越来越激烈，在残酷的
竞争中，一些不法商人想尽办法压缩开支，使用低成本的工业原料或其他对人体有害物质代替优质食材，大打价格战，全然置人民健康于不顾。

鉴于此，我认为政府部门应当开通群众举报专线并加强监管，对这种不负责任的餐厅、小饭馆坚决予以取缔，还广大人民一个健康、安全、放心的饮食环境，还餐饮行业市场一个良好的竞争氛围，一切以保障消费者和广大人民健康与安全为底线。

4、您是否会经常到别的餐厅用餐？而作为一位“业内人士”，您在
这些餐厅用餐的时候是否会有担忧，担忧什么？
作为餐饮经营者，我会经常去一些令人尊敬的餐饮企业观摩、学习。

通常我会选择一些知名的、或在某区域内具有行业领导地位的餐饮企业，在这些餐厅用餐，我多是抱着学习的心态，学习别人先进的企业管理、学习菜品口味和创意以及服务态度和意识。

在经营多年、信誉良好的品牌餐饮企业，我通常不会有此类担忧。

5、如果消费者对您的餐厅用餐有担忧，您又会采取何种措施来消
除这种担忧？
我公司对食品安全非常重视，我们有严格的操作流程确保食品在进、产、销过程中的卫生与安全。

鉴于行业内食品安全状况如此，我建议消费者到食品安全能够得到充分保障的餐厅用餐。

我也热忱欢迎广大消费者放心来我店就餐，并对我们的食品安全工作进行监督。

6、您如何保障原材料的安全，有科学的检测手段吗？
首先从原材料选取中，我们会选用正规厂家生产的质量合格的产品，建立并执行进货检查验收制度，审验供货商的经营资格，验明产品合格证明和产品标识，并建立产品进货台账，如实记录产品名称、规格、数量、供货商的联系方式、进货渠道等内容。

其次，我们做到了产品无积压，保证销售的产品新鲜安全卫生。

同时，在食品的出品过程中，我们严格按照出品操作流程避免出品过程中受到污染。

7、就你的餐厅来讲，从原材料进购到食物上桌，能保证每个环节
都是安全可靠的吗？即使管理层（老板）一心想要捍卫“餐桌安全”，是不是也会存在很多干扰因素？具体来讲有哪些？
作为餐饮企业经营者，在食品卫生方面，我时常感到如履薄冰。

在管理中，为了避免企业经营过程中食品卫生出现问题，给顾客身体健康带来损害，我们制定了一系列的规定和流程，来避免人为操作可能出现的漏洞。

但是，在饮食安全问题上，通常某一家餐厅的违规，在媒体的曝光之后，可能给区域内整个餐饮行业带来致命的冲击。

因此，小天鹅作为酒泉餐饮行业协会副会长单位，呼吁所有的餐饮经营业主真正做到“诚实守信、诚信经营”！
8、针对目前我们所处的这种食品安全状况，您从一个行业专家的
角度，给我们广大的消费者一些就餐的建议。

在目前的餐饮市场环境下，作为一个消费者，首先，要有足
够的自我保护意识，要认识到食品安全对自己身体健康的重要
性。

其次，消费者需要加强对食品安全和相关法律知识的学习，在自己的合法权益受到侵害时，拿起法律武器保护自己。

最后，也是最重要的：选择自己信任的品牌餐饮企业，尽量避免自己
的健康安全受到威胁。

9、您愿不愿意通过《飞天周刊》向广大市民承诺：“我的食品是安
全的！”并接受广大市民的监督？
酒泉小天鹅餐饮有限公司愿意通过《飞天周刊》向广大市民郑重承诺：“小天鹅、聚馨园的食品是安全的！我愿意接受广大市民的监督！”出师表
两汉：诸葛亮
先帝创业未半而中道崩殂，今天下三分，益州疲弊，此诚危急存亡之秋也。

然侍卫之臣不懈于内，忠志之士忘身于外者，盖追先帝之殊遇，欲报之于陛下也。

诚宜开张圣听，以光先帝遗德，恢弘志士之气，不宜妄自菲薄，引喻失义，以塞忠谏之路也。

宫中府中，俱为一体；陟罚臧否，不宜异同。

若有作奸犯科及为忠善者，宜付有司论其刑赏，以昭陛下平明之理；不宜偏私，使内外异法也。

侍中、侍郎郭攸之、费祎、董允等，此皆良实，志虑忠纯，是以先帝简拔以遗陛下：愚以为宫中之事，事无大小，悉以咨之，然后施行，必能裨补阙漏，有所广益。

将军向宠，性行淑均，晓畅军事，试用于昔日，先帝称之曰“能”，是以众议举宠为督：愚以为营中之事，悉以咨之，必能使行阵和睦，优劣得所。

亲贤臣，远小人，此先汉所以兴隆也；亲小人，远贤臣，此后汉所以倾颓也。

先帝在时，每与臣论此事，未尝不叹息痛恨于桓、灵也。

侍中、尚书、长史、参军，此悉贞良死节之臣，愿陛下亲之、信之，则汉室之隆，可计日而待也。

臣本布衣，躬耕于南阳，苟全性命于乱世，不求闻达于诸侯。

先帝不以臣卑鄙，猥自枉屈，三顾臣于草庐之中，咨臣以当世之事，由是感激，遂许先帝以驱驰。

后值倾覆，受任于败军之际，奉命于危难之间，尔来二十有一年矣。

先帝知臣谨慎，故临崩寄臣以大事也。

受命以来，夙夜忧叹，恐托付不效，以伤先帝之明；故五月渡泸，深入不毛。

今南方已定，兵甲已足，当奖率三军，北定中原，庶竭驽钝，攘除奸凶，兴复汉室，还于旧都。

此臣所以报先帝而忠陛下之职分也。

至于斟酌损益，进尽忠言，则攸之、祎、允之任也。

愿陛下托臣以讨贼兴复之效，不效，则治臣之罪，以告先帝之灵。

若无兴德之言，则责攸之、祎、允等之慢，以彰其咎；陛下亦宜自谋，以咨诹善道，察纳雅言，深追先帝遗诏。

臣不胜受恩感激。

今当远离，临表涕零，不知所言。