牦牛肉品质及加工特性研究

牦牛肉品质及加工特性研究
李鹏;张徐兰;王存堂
【期刊名称】《中国食品工业》
【年(卷),期】2007(000)005
【摘要】本文对甘南藏族自治州3～5岁牦牛肉质指标和加工特性进行测定,并与当地黄牛肉作比较,结果表明,牦牛肉干物质含量为31.56g/100g、脂肪含量为3.13g/100g、蛋白质含量为21.43g/100g、灰分含量1.08 g/100g;系水力57.19%、熟肉率69.79%,嫩度适中,肉色较深红.通过研究表明牦牛肉营养丰富,具有高蛋白、低脂肪、肉色深红、嫩度适中等特点,并且具有良好的加工特性,是一种优质健康的肉类资源.
【总页数】2页(P51-52)
【作者】李鹏;张徐兰;王存堂
【作者单位】青岛农业大学食品科学与工程学院;贵州大学化学工程学院;齐齐哈尔大学生命科学与工程学院
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
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