速冻蚕豆仔生产加工工艺流程

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速冻蚕豆仔生产加工工艺流程。

一、工艺流程。

1. 原料选择。

选择新鲜、无病虫害、无损伤的蚕豆仔作为原料。

蚕豆仔的大小应均匀，色泽鲜艳，豆荚饱满。

2. 清洗。

将蚕豆仔放入清水中，用手轻轻搓洗，去除表面的杂质和污垢。

清洗后的蚕豆仔应沥干水分。

3. 烫漂。

将清洗后的蚕豆仔放入沸水中，烫漂 1-2 分钟，至蚕豆仔变色。

烫漂的目的是破坏蚕豆仔中的酶活性，防止褐变，同时也可以去除豆腥味。

4. 冷却。

将烫漂后的蚕豆仔迅速放入冷水中冷却，至蚕豆仔温度降至室温。

冷却的目的是防止蚕豆仔继续受热，影响品质。

5. 沥干。

将冷却后的蚕豆仔捞出，沥干水分。

6. 速冻。

将沥干水分的蚕豆仔放入速冻设备中，速冻至蚕豆仔中心温度达到-18℃以下。

速冻的目的是快速冻结蚕豆仔，保持其品质和营养成分。

7. 包装。

将速冻后的蚕豆仔装入塑料袋或纸箱中，密封包装。

包装的目的是防止蚕豆仔受到污染和氧化，延长其保质期。

8. 冷藏。

将包装好的蚕豆仔放入冷藏库中，冷藏温度应保持在-18℃以下。

冷藏的目的是保持蚕豆仔的品质和营养成分，延长其保质期。

二、注意事项。

1. 原料选择应严格按照要求进行，确保蚕豆仔的品质和安全。

2. 清洗过程中应注意去除表面的杂质和污垢，避免损伤蚕豆仔。

3. 烫漂时间应控制好，避免过长或过短，影响蚕豆仔的品质。

4. 冷却过程中应迅速将蚕豆仔放入冷水中，避免蚕豆仔继续受热。

5. 速冻过程中应确保速冻设备的温度达到-18℃以下，速冻时间应根据蚕豆仔的大小和数量进行调整。

6. 包装过程中应注意密封包装，避免蚕豆仔受到污染和氧化。

7. 冷藏过程中应保持冷藏库的温度在-18℃以下，定期检查蚕豆仔的品质和保质期。

8. 在生产加工过程中，应严格遵守卫生标准和操作规程，确保产品的安全和质量。