江西省南昌市十所省重点中学2023年高考生物五模试卷含解析

2023年高考生物模拟试卷
注意事项：
1．答卷前，考生务必将自己的姓名、准考证号填写在答题卡上。

2．回答选择题时，选出每小题答案后，用铅笔把答题卡上对应题目的答案标号涂黑，如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其它答案标号。

回答非选择题时，将答案写在答题卡上，写在本试卷上无效。

3．考试结束后，将本试卷和答题卡一并交回。

一、选择题：（共6小题，每小题6分，共36分。

每小题只有一个选项符合题目要求）
1．为研究R 型肺炎双球菌转化为S 型的转化因子是DNA 还是蛋白质，进行了下图所示的转化实验。

对本实验作出的分析，不．正．确．的是
A．本实验通过酶解去除单一成分进行研究
B．甲、乙组培养基中只有S 型菌落出现
C．蛋白酶处理结果显示提取物仍有转化活性
D．本实验结果表明DNA 使R 型菌发生转化
2．切除幼年小狗的甲状腺后，小狗发生的生理变化正确的是（）
A．TSH的分泌减少B．小狗脑的发育迟缓
C．小狗的耗氧量上升D．神经系统的兴奋性提高
3．下列有关物质或结构的叙述，不正确的是（）
A．细胞代谢产生的丙酮酸能为合成其他化合物提供原料
B．一定量的无机盐离子对维持血浆的酸碱平衡非常重要
C．植物细胞之间的胞间连丝是运输各种植物激素的通道
D．高尔基体通过“出芽”形成的囊泡有运输蛋白质的功能
4．用X射线照射萌发的番茄种子后，某种子发生了基因突变出现了一个新性状。

下列有关分析错误的是（）A．在基因突变形成后，突变基因的结构发生了改变
B．X射线照射会提高番茄种子基因突变的频率
C．发生基因突变的DNA分子中，嘌呤与嘧啶的比例发生了改变
D．该植株自交后代出现性状分离，说明该突变可能是显性突变
5．如图表示某二倍体动物细胞分裂的相关图像。

以下说法正确的是（）
A．甲图和丙图所示细胞都可能发生基因重组
B．乙图和丙图所示细胞都含有两个染色体组
C．丁图所示细胞是次级精母细胞或第一极体
D．丙图和丁图所示细胞与戊图所示比例相符
6．细胞内的蛋白质常与其他物质结合形成复合体。

下列叙述错误的是
A．蛋白质和rRNA结合，成为“生产蛋白质的机器”的主要成分
B．蛋白质和DNA结合，可作为真核细胞遗传物质的主要载体
C．蛋白质和多糖结合，在细胞膜上可参与细胞间的信息交流
D．蛋白质和部分水结合，有利于增强细胞代谢的强度
二、综合题：本大题共4小题
7．（9分）果蝇的红眼与白眼是一对相对性状（相关基因用B、b表示），裂翅与直翅是一对相对性状（相关基因用D、d表示）。

现有两只果蝇杂交，子代的表现型及数量如下图所示，请回答下列问题：
（1）根据实验结果推断，控制果蝇翅型的基因位于______________染色体上，果蝇眼色中的______________为显性性状。

（2）亲本雌、雄果蝇的基因型分别是______________。

子代红眼裂翅果蝇中，纯合子所占的比例为______________。

（3）现有三个纯合果蝇品系：①红眼裂翅、②白眼裂翅、③红眼直翅。

请从上述品系选取实验材料，设计实验，验证一只红眼裂翅雌果蝇的基因型。

___________________（写出实验思路、预期结果和结论）
8．（10分）温度对植物光合作用的不利影响包括低温和高温，低温又可分为冷害和冻害两种。

冷害通常是指在1℃~12℃以下植物所遭受的危害；冻害是指温度在0以下，引起细胞结冰而使植物受到伤害。

大豆植株光合作用，呼吸作用与温度的关系如图，A~D点分别表示曲线中不同的交点。

回答下列问题。

（1）净光合速率是指____________________。

图中A点和____点对应，在0~25℃范围内，光合速率明显比呼吸速率升高得快，说明____________________。

（2）在0~10℃，大豆植株的光合速率明显下降，可能原因是（______）。

A．低温引起叶片的部分气孔关闭，造成二氧化碳供应不足
B．低温降低酶的活性，使二氧化碳的固定和还原速率显著下降
C．暗反应过程受阻，不能为光反应及时供应原料，阻碍了光反应进行
D．低温环境使植物接收更多光能维持体温，光合作用利用的光能减少
E．光合产物运输速率下降，致使在叶肉细胞积累，反过来抑制光合作用
F．低温使细胞质流动性减弱，不利于叶绿体调整方向充分接受光照
G．低温降低了生物膜的流动性，影响物质运输使光合作用减弱
（3）当温度高于30℃时，大豆植株光合速率随温度升高明显下降的主要原因是_________________（至少答出两点）。

（4）在其他条件适宜情况下，探究适合大豆植株生长的最适温度。

请简要写出实验设计思路和预期结果
__________________。

9．（10分）科研人员用3个相同的透明玻璃容器将生长状况相似的三株天竺葵分别罩住形成密闭气室，在其他环境因素相同且适宜的条件下，探究不同光照强度对植物光合作用强度的影响，利用传感器定时测定气室中二氧化碳浓度，绘制了下图。

假设天竺葵的呼吸作用强度始终不变，据图回答下列问题：
（1）A组天竺葵叶肉细胞内能产生ATP的场所是____________。

（2）B组天竺葵叶肉细胞的光合速率____________（填“大于“小于”或“等于”）它的呼吸速率。

（3）C组天竺葵的叶肉细胞中氧气的扩散方向是____________。

在0～x1时间范围内，C组天竺葵植株的平均实际光
合速率是________________________ppm/s。

（4）在此条件下，若想确定完全光照是否是天竺葵生长的最适宜光照强度，请在本实验的基础上写出进一步探究的实验思路：________________________
10．（10分）回答有关微生物的问题．
Ⅰ、凝乳酶是奶酪生产中的关键性酶．培育产高酶活力凝乳酶微生物菌种是目前最有前途的发展方向．图1为产高酶活力凝乳酶的枯草芽孢杆菌培育过程．
（1）枯草芽孢杆菌的芽孢是__________．
A．休眠体B．营养繁殖体C．孢子D．营养体
（2）图1所示的b过程的目的是为__________，接种用的平板培养基在制备时需注意的是__________．
A．待培养基冷却至50℃左右时进行倒平板
B．倒好的培养基和培养皿要进行高压灭菌处理
C．等到平板培养基冷却凝固后才可以盖上培养皿的皿盖
D．待平板冷却凝固约5﹣10min后将平板倒过来放置
Ⅱ、在35℃、40分钟内能凝固1mL10%奶粉所需的酶量为一个酶活力单位（U）．图2表示图1中提取得到的各种凝乳酶活力检测结果．
（3）据图2所示，酶催化能力最强的是__________组，而各组酶催化能力存在差异的原因是__________．
（4）A2、A5组酶活力与A0组芽孢杆菌相同，两位同学对此做出了推测：
①同学甲：A2、A5组芽孢杆菌可能未发生基因突变，用__________技术检测即可证实．
②同学乙：A2、A5组与A0组酶活力虽然相同，但也可能存在不同的基因突变，理论上的解释是__________．11．（15分）同学们利用葡萄汁进行发酵实验时，发现有一瓶葡萄醋的风味非常独特，猜测里面可能有一种特殊的醋酸菌，为分离出该菌进行了一系列的实验｡请回答下列相关问题：
（1）葡萄压榨成葡萄汁密封后会产生酒味，起关键作用的微生物是____________，该发酵过程要注意进行排气是因为______________________｡此时向发酵液中滴加___________________，会观察到灰绿色｡
（2）同学们为了将这种特殊的醋酸菌分离出来，使用________________法将发酵液接种在培养基上，得到比较纯净的菌落｡接种过程中，操作要在酒精灯火焰附近进行的原因是_________________｡
（3）同学们根据培养出来的菌落的发酵效果选出合适的菌种｡为了反复使用这些菌种进行发酵，同学们使用
______________法对细胞进行固定化，该方法常用的载体有______________________(写出三种)等｡
参考答案
一、选择题：（共6小题，每小题6分，共36分。

每小题只有一个选项符合题目要求）
1、B
【解析】
格里菲斯的实验证明，在S型细菌中存在某种转化因子，但是不知道转化因子是什么。

在艾弗里证明遗传物质是DNA 的实验中，艾弗里将S型细菌的DNA、蛋白质、糖类等物质分离开，单独的、直接的观察它们各自的作用。

另外还增加了一组对照实验，即DNA酶和S型活菌中提取的DNA与R型菌混合培养。

【详解】
A、本实验通过加蛋白酶和DNA酶解去相应的物质，将DNA、蛋白质分开，用单一成分进行研究，A正确；
B、甲组是混合培养，乙组是出去蛋白质后再混合培养，均能发生转化，但转化率低，培养皿中有R型及S型菌落，B错误；
C、乙组实验中加蛋白酶处理后，培养皿中有S型菌落，则说明提取物仍有转化活性，C正确；
D、丙组实验中加入DNA酶后，没有S型菌落，说明DNA的结构被破坏了，若是结构完整，则有S型菌落，进一步对照说明DNA 使R 型菌发生转化，D正确；
故选B。

2、B
【解析】
甲状腺激素调节过程：下丘脑分泌促甲状腺激素释放激素，促使垂体分泌促甲状腺激素。

促甲状腺激素随血液运输到甲状腺，促使甲状腺增加甲状腺激素的合成和分泌。

血液中甲状腺激素含量增加到一定程度时，又反过来抑制下丘脑和垂体分泌相关激素，进而使甲状腺激素分泌减少。

【详解】
甲状腺激素可以促进代谢活动；促进生长发育（包括中枢神经系统的发育），提高神经系统的兴奋性。

切除幼年小狗的甲状腺后，甲状腺激素减少，小狗脑的发育迟缓，好氧量上升，神经系统的兴奋性降低，通过负反馈调节，使促甲状腺激素释放激素和促甲状腺激素分泌增加，ACD错误，B正确。

故选B。

3、C
【解析】
分泌蛋白合成与分泌过程:核糖体合成蛋白质内质网进行粗加工内质网“出芽”形成囊泡高尔基体进行再加工形成成熟的蛋白质高尔基体“出芽”形成囊泡细胞膜。

【详解】
A、细胞代谢产生的丙酮酸是合成其他化合物的原料，如丙酮酸可以转变为丙氨酸，A正确；
B、有的无机盐离子具有维持血浆的酸碱平衡的功能，B正确；
C、在植物体内，生长素在细胞间的运输为主动运输，需要膜蛋白的协助，胞间连丝具有运输信息分子的作用，但不是运输各种植物激素的通道，C错误；
D、高尔基体在动物细胞内与分泌物的形成有关，高尔基体发挥分泌功能是通过“出芽”形成的囊泡来完成的，从而完成了分泌蛋白的分泌过程，D正确。

故选C。

4、C
【解析】
有关基因突变，考生需要注意以下几方面：
1、基因突变是指基因中碱基对的增添、缺失或替换。

2、基因突变的类型：自发突变和人工诱变。

3、基因突变的特点：基因突变具有普遍性、低频性（个体的基因突变率低，但种群中个体数，其突变率较高）、随机性、不定向性、多害少利性。

4、体细胞突变一般不遗传给子代，生殖细胞突变一般可以遗传给子代。

5、基因突变的意义：基因突变是新基因产生的途径；基因突变能为生物进化提供原材料；基因突变是生物变异的根本来源。

【详解】
A、基因突变是DNA分子中发生了碱基对的替换增添和缺失，因此在突变基因形成后，基因的结构发生了改变，A正确；
B、X射线照射属于物理诱变因素，会提高番茄种子基因突变的频率，B正确；
C、发生基因突变的DNA分子中，嘌呤与嘧啶数目没有发生改变，因此其比例也未发生改变，C错误；
D、该植株自交后代出现性状分离，说明该植株携带显性突变基因，D正确。

故选C。

【点睛】
本题考查基因突变的相关知识，要求考生识记基因突变的概念、特点、类型、发生的时期及意义等基础知识，能结合
所学的知识准确判断各选项。

5、B
【解析】
图丙为减数第一次分裂后期，细胞质均等分裂，因此该二倍体动物为雄性，且体细胞含有4条染色体。

图甲为有丝后期。

图乙为体细胞的示意图。

图丁为减II前期（次级精母细胞）。

戊图表示减数分裂第二次分裂前期及中期，染色体数:染色单体数:DNA分子数=1:2:2。

【详解】
A、甲图所示细胞进行的是有丝分裂，不能发生基因重组，A错误；
B、乙图和丙图所示细胞都含有两个染色体组，B正确；
C、丁图所示细胞只能是次级精母细胞，C错误；
D、戊图中染色体数为N，与其所示比例相符的是丁图所示细胞，D错误。

故选B。

6、D
【解析】
核糖体的主要成分为蛋白质和RNA。

染色体的主要成分为蛋白质和DNA。

识记蛋白质与各种物质组成的成分是本题的解题关键。

【详解】
A、核糖体是蛋白质的合成场所，其成分为蛋白质和rRNA，A正确；
B、真核生物的遗传物质的主要载体是染色体（质），其组成成分为蛋白质和DNA，B正确；
C、蛋白质和多糖结合构成糖蛋白，可参与保护、润滑、识别等功能，C正确；
D、与蛋白质结合的水成为结合水，结合水越多，抗逆性越强；自由水越多，代谢越旺盛，D错误；
故选D。

二、综合题：本大题共4小题
7、常红眼DdX B X b、DdX B Y 2/9 实验思路：选取品系③的雄果蝇与该果蝇杂交，观察、统计子代果蝇的表现型
结果和结论：若子代果蝇翅型只有裂翅，眼色只有红眼，则亲本雌果蝇的基因型为DDX B X B；若子代果蝇翅型只有裂翅，眼色既有红眼也有白眼，则亲本雌果蝇的基因型为DDX B X b；若子代果蝇翅型既有裂翅也有直翅，眼色只有红眼，则亲本雌果蝇的基因型为DdX B X B；若子代果蝇翅型既有裂翅也有直翅，眼色既有红眼也有白眼，则亲本雌果蝇的基因型为DdX B X b
【解析】
分析题图可知，子代中雌果蝇全为红眼，直翅：裂翅=1:3，雄果蝇中白眼：红眼=1:1，直翅：裂翅=1:3，可推知控制
果蝇眼色的B/b基因位于性染色体上，控制果蝇翅型的D/d基因位于常染色体上。

【详解】
（1）由题中实验结果可以看出无论子代雌、雄果蝇中均表现为裂翅：直翅=3：1，由此推断，控制果蝇翅型的基因位于常染色体上；子代雄果蝇中红眼：白眼=1：1，雌果蝇只有红眼，可推断，控制眼色的基因位于X染色体上，红眼为显性；
（2）结合（1）中的推断可知亲本雌雄果蝇的基因型分别是DdX B X b和DdX B Y。

子代红眼裂翅果蝇中，看翅型，纯合子所占的比例为1/3；看眼色，纯合子所占的比例为2/3，因此子代红眼裂翅果蝇中，纯合子所占的比例为2/9；
（3）三个纯合果蝇品系①红眼裂翅、②白眼裂翅、③红眼直翅，只有品系③可用来与判定红眼裂翅雌果蝇的基因型。

选取品系③的雄果蝇与该果蝇杂交，观察、统计子代果蝇的表现型。

结果和结论：若子代果蝇翅型只有裂翅，眼色只有红眼，则亲本雌果蝇的基因型为DDX B X B；若子代果蝇翅型只有裂翅，眼色既有红眼也有白眼，则亲本雌果蝇的基因型为DDX B X b；若子代果蝇翅型既有裂翅也有直翅，眼色只有红眼，则亲本雌果蝇的基因型为DdX B X B；若子代果蝇翅型既有裂翅也有直翅，眼色既有红眼也有白眼，则亲本雌果蝇的基因型为DdX B X b。

【点睛】
本题考查基因的分离与自由组合定律，首先要求学生能够将图形数据转换成自己熟悉的分离定律比例来判断基因所在的染色体，然后考查遗传相关的计算，同时也考查学生设计实验判断基因型的能力。

8、单位时间内绿色植物有机物的积累量（或单位时间内光合作用成有机物的量与呼吸作用消耗有机物的量之差） B 此温度范围内随温度的升高，光合作用酶的活性比呼吸作用酶的活性增加的更快、活性更高，对光合作用的影响更大ABCEFG 高温引起催化暗反应的酶钝化，甚至变性破坏；高温下蒸腾速率增高，导致气孔关闭，使CO2供应不足；高温导致叶绿体结构变化，甚至受损等实验思路：取生长状况相同的健壮大豆植株若干，均分成5~6个实验组，分别置于20℃~30℃范围内的一系列温度梯度下、其他条件适宜的环境中培养，测量不同温度下的CO2吸收量（或干物质的增加量），根据测量结果判断最适温度所在的温度区间，然后缩小度梯度范图继续重复实验
预期结果：测得CO2吸收量最高值对应的温度即为适合大豆植株生长的最适温度
【解析】
净光合速率是指植物单位时间内有机物的积累量，净光合速率=真光合速率-呼吸速率，一般植物的真光合速率与呼吸速率相等时，植物达到光补偿点，即净光合速率为零。

影响光合速率的环境因素主要有光照强度、二氧化碳浓度、温度、水和矿质元素等，影响光合作用的内在因素主要有与光合作用有关的色素和酶。

理解并能分析光合作用的影响因素是本题的解题关键。

【详解】
（1）净光合速率可以用单位时间内绿色植物有机物的积累量或单位时间内光合作用成有机物的量与呼吸作用消耗有机物的量之差来表示；图中的A点表示净光合速率为零，表示真光合速率与呼吸速率相等，和B点相对应；光合作用需要的酶和呼吸作用需要的酶并不相同，它们的最适温度也不一样，在该温度范围内，光合速率明显比呼吸速率升高得
快，说明此温度范围内随温度的升高，对光合作用的酶更适宜，光合作用酶的活性比呼吸作用酶的活性增加的更快、活性更高，对光合作用的影响更大；
（2）根据光合作用的影响因素可以推测：
A、低温可以引起叶片的部分气孔关闭，从而导致二氧化碳的供应量不足，使得光合速率下降，A正确；
B、低温可以影响酶的活性，使酶的活性降低，而二氧化碳的固定和还原都需要酶的催化，因此可能导致暗反应过程速率降低，B正确；
C、酶的活性受到抑制，二氧化碳供应不足都可以影响暗反应的速率，从而影响光反应速率，使得光合作用整体下降，C正确；
D、低温环境影响了植物生存的温度，但并不直接决定光照的强弱，植物的体温维持并不是由光能的分配来决定的，D 错误；
E、低温可能会影响细胞内物质的运输，光合产物积累会抑制光合作用的进行，E正确；
F、叶绿体是椭球型的结构，正常情况下可以通过调整方向来改变接受光的面积，低温可以影响细胞质的流动，可能会影响叶绿体接受光能，F正确；
G、低温可以影响膜的流动性，从而影响物质的运输，例如光合产物淀粉无法运出会抑制光合作用的进行，G正确；故选ABCEFG；
（3）高温环境对植物光合作用的影响很有多原因的可能，可能是影响了与暗反应有关的酶使其钝化，甚至变性破坏，或者高温造成气孔关闭，影响二氧化碳的供应，或者直接破坏了叶绿体的结构，使其受损；
（4）首先明确实验目的为“探究适合大豆植株生长的最适温度”，所以设置自变量为温度，因变量可以用单位时间内二氧化碳的吸收量或者有机物的积累量来表示，所以可以设计实验思路为：取生长状况相同的健壮大豆植株若干，均分成5~6个实验组，分别置于20℃~30℃范围内的一系列温度梯度下、其他条件适宜的环境中培养，测量不同温度下的CO2吸收量（或干物质的增加量），根据测量结果判断最适温度所在的温度区间，然后缩小度梯度范图继续重复实验。

实验的预期结果为测得CO2吸收量最高值对应的温度即为适合大豆植株生长的最适温度。

【点睛】
该题的难点为结合光合作用的过程和影响因素综合性的分析问题，光合作用的影响因素有很多，有时考察会综合性的考察，题中温度可以影响蛋白质的活性，则有关酶、叶绿体的结构、气孔开度等都可能会受影响，需要学生对光合作用的影响因素都一个系统的把握。

9、细胞质基质和线粒体大于从叶绿体扩散到线粒体和细胞外（密闭气室）（y3-y1）/x1进一步探究思路：在30%至完全光照之间，设置不同梯度的光照强度，其他条件跟本实验相同，测定气室中二氧化碳的浓度。

【解析】
分析题图：图示探究不同光照强度对密闭气室中天竺葵光合作用强度的影响，自变量为光照强度，因变量为CO2浓度，对比曲线可知，A组只进行呼吸作用，故CO2浓度上升，B、C组光照，其中B组CO2浓度基本不变，C组CO2浓度
显著下降，说明完全光照条件下天竺葵光合作用速率最强，且30%光照强度下净光合速率几乎为0。

【详解】
（1）A组在黑暗条件下，天竺葵只进行呼吸作用，其叶肉细胞内能产生ATP的场所是细胞质基质和线粒体。

（2）据图可知，B组天竺葵的密闭气室内CO2浓度不变，说明该条件下天竺葵的叶肉细胞光合作用强度和天竺葵植株的呼吸作用强度相同，因此，B组天竺葵叶肉细胞的光合速率大于叶肉细胞的呼吸速率。

（3）C组天竺葵光合作用大于呼吸作用，叶肉细胞中氧气的扩散方向是从叶绿体扩散到线粒体和细胞外（密闭气室）；在0～x1时间范围内，A组CO2浓度为y3，说明呼吸作用强度为（y3-y2），而C组CO2浓度为y1，即C组净光合作用强度为（y2-y1），则C组天竺葵植株的总光合作用强度=净光合强度+呼吸作用强度=（y2-y1）+（y3-y2）=（y3-y1），因此C组天竺葵的平均实际光合速率是（y3-y1）/x1ppm/s。

（4）在此条件下，若想确定完全光照是否是天竺葵生长的最适宜光照强度，需要进一步设置光照强度梯度进行实验，实验思路如下：在30%光照和完全光照之间，设置多个梯度的光照强度进行实验，其他条件与原实验相同，测定、比较单位时间内各密闭气室的二氧化碳浓度。

【点睛】
本题综合考查光合作用、细胞呼吸的关系、光照强度对光合作用的影响，分析题图获取信息并利用相关信息结合所学知识进行分析、计算，解答本题的关键是能正确理解曲线图，并能根据图示信息对植物呼吸作用强度和净光合作用强度进行判断。

10、（1）A
（2）获得单个菌落AD
（3）A6 基因突变具有多向性
（4）①PCR（DNA测序）②一种氨基酸可能对应多种密码子（或基因突变发生在非编码区）
【解析】
（1）芽孢是细菌在恶劣环境中的意在休眠体．A．
（2）图1所示的b过程为菌落的稀释，目的是为获得单个菌落．
A、倒平板时需要待培养基冷却至50℃左右时进行，A正确；
B、培养基和培养皿要先进行高压灭菌处理，才能倒平板，B错误；
C、倒平板过程中不能打开培养皿的皿盖，C错误；
D、平板冷凝后要倒置放置，D正确．
（3）据图2所示，凝固1mL10%脱脂奶粉的酶量最少的是A6组，故酶催化能力最强的是A6组．由于基因突变具有不定向性，故各组酶催化能力存在差异．
（4）①检测是否发生基因突变可以用PCR（DNA测序）技术检测．
②如果A2、A5组芽孢杆菌发生基因突变，但凝乳酶蛋白未改变，这可能是因为一种氨基酸可能对应多种密码子，随
基因发生突变，但不会改变翻译出来的氨基酸．
【考点定位】微生物的分离和培养；酶活力测定的一般原理和方法．
11、酵母菌 酵母菌进行发酵（无氧呼吸）的过程会产生CO 2，会使发酵罐的气压过大 酸性的重铬酸钾溶液 平板划线或稀释涂布平板 酒精灯火焰附近能形成无菌区，防止接种过程中有杂菌污染 包埋 明胶、琼脂糖、海藻酸钠、醋酸纤维素和聚丙烯酰胺
【解析】
1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：6126222266612C H O H O O CO H O −−→++++酶能量；
（2）在无氧条件下，反应式如下：612622522C H O CO C H OH −+−→+酶能量。

2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型；果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

3、固定化技术包括包埋法、物理吸附法和化学结合法（交联法）；由于细胞相对于酶来说更大，难以被吸附或结合，因此多采用包埋法；酶小容易从包埋的材料漏出，一般采用化学结合法和物理吸附法。

【详解】
（1）酒精的产生是利用酵母菌的无氧呼吸；酵母菌在发酵过程中会产生CO 2，使发酵罐的气压过大，所以要注意排气；酒精和酸性的重铬酸钾溶液反应生成灰绿色。

（2）分离菌种的方法有平板划线法和稀释涂布平板法；酒精灯火焰附近能形成无菌区，防止接种过程中有杂菌污染，所以接种过程需要在酒精灯火焰附近。

（3）对细胞固定化采用包埋法，包埋法的材料有明胶、琼脂糖、海藻酸钠、醋酸纤维素和聚丙烯酰胺。

【点睛】
本题以果酒和果醋的制作为材料，考查其原理，同时考查了微生物的培养与分离、固定化细胞，需要考生识记相关知识。