餐饮服务单位餐厨废弃物处置管理制度

餐饮服务单位餐厨废弃物处置管理制度
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餐饮服务单位餐厨废弃物处置管理制度
1、餐饮服务单位必须与餐厨废弃物收集、运输服务企业签订餐厨废弃物收集、运输经营协议；
2、安排专人负责本店餐厨废弃物的处置、收运、台账管理工作；
3、餐厨废弃物分类放置，做到日产日清；
4、禁乱倒乱堆餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施;
5、废弃物应当实行密闭化运输,运输设备和容器应当具有餐厨废弃物标识,整洁完好，运输中不得泄漏、撒落；5、禁止将餐厨废弃物交给未经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理;
7、不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽；
8、建立餐厨废弃物产生、收运、处置台账,详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，并定期向食品药品监督管理及环保部门报告；
9、发现餐饮服务环节违法违规处置餐厨废弃物的，应第一时间向当地食品药品监督管理部门或环保部门举报；
15.投诉处理制度
一、值班经理是投诉第一受理人。

接到客人投诉后，在自己权限
范围内的及时处理，超权限的迅速上报分管领导。

二、接到客人投诉后，态度要诚恳、耐心、保持冷静。

三、站在客人的角度考虑问题，尽量缩短与客人之间在感情上的
距离.
四、了解客人投诉原因和要求，告诉客人需做调查及大致等候时间。

调查认真仔细，不推脱、搪塞客人.
五、所有投诉处理，尽量避免在顾客较多的场合。

六、接触客人时，态度友善，不争吵、辩论.
七、若属客人误解引起的投诉，婉转解释，消除误解,沟通顾客
之间的联系。

八、接到消费者投诉食品感官异常或可疑变质时，应及时核实该
食品,如有异常，应及时撤换，同时告知备餐人员做出相应处理，并对同类食品进行检查。

九、事实调查清楚,提出处理办法后，耐心转告客人，征求客人
对处理办法的意见。

十、搞好投诉处理的善后工作，每次的投诉记录及时存档。

十一、投诉内容分类整理,定期分析，对带倾向性的问题,及时
提出改进措施，提高服务质量。

食品经营过程与控制制度
目的:为确保门店的食品安全，保证在食品的经营过程和控制中，降低食品安全隐患,特制订此制度。

适用范围：适用于门店所有食品的生产经营与控制。

要求:1、理货科应严格执行《进货查验和查验记录制度》，对所
有食品做好验收与记录工作。

2、营业部应严格执行“进、销、存”的相关规定,在进货环节配
合收货部严格执行《进货查验和查验记录制度》；在销售环节,
做好防虫防尘，做好覆盖，禁止脱离冷链销售，并做好销售台账
记录；在贮存环节,严格执行《食品贮存管理制度》。

3、对于现场制售的商品，要对原料进行严格管理，必须严格执
行产品的生产工艺,并规范食品添加剂得使用与贮存,精确填写食
品添加剂使用记录，并严格执行《废弃物处置制度》。

4、对于食品从业人员,严格执行《从业人员健康管理制度和培训
管理制度》,每天对从业人员的健康证、个人卫生进行检查并规范。

5、门店食品安全管理员要严格执行《食品安全管理员制度》，
对食品经营过程中的相关规定和制度要严格检查并记录;进行风
险评估，及时向门店店长报告。

6、对于在食品经营过程中，存在食品安全风险的行为，门店食
品安全第一责任人——门店店长要及时予以纠正，并规范制度与
过程的控制。

食品添加剂使用公示制度
一、需要公示的食品添加剂和调味料包括:加工过程中使用的所有食品添加剂，酱油、醋、盐、八角等各种调味料.
二、需要公示的食品添加剂和调味料基本信息包括：品名、生产厂家、生产许可证编号、供货单位等。

三、公示的基本信息要与实际使用的食品添加剂和调味料相符，不得提供虚假信息误导消费者.使用的食品添加剂和调味料有变化的要及时更换公示信息。

四、采购的食品添加剂和调味料要专店采购、专账记录、专区存放、专器称量、专人负责，并按照有效期使用.严禁采购和使用无合法生产资质以及标签不规范的食品添加剂和调味料。

五、公示栏应按照规定悬挂,便于公众了解相关信息。