泰国茶叶感官品质分析
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粗松、带茎梗、 多黄片、黄绿
得分
汤色 评语 得分
香气 评语
得分
滋味 评语
得分
叶底
评语
得分
总分
92
黄绿
88
清高、有花香
90
醇厚、 较甘爽、微涩
90
较软、 带茎、绿亮
90
90.3
83
绿亮
90
清高
86
醇和
86
较软、 带茎、黄绿
85
85.6
85
黄
86
浓郁、品种香、 甜香、薯香源自-醇、甘爽、微涩-
尚软、 带茎、黄绿
2. 审评方法 依据中国国家标准 GB/T 23776—2009 的审评方法要求， 使用 150mL 精茶杯，称取 3g 茶，以 150mL 沸水冲泡 5min，对泰 国绿茶、乌龙茶、红茶的外形（包括形状、嫩度、色泽、匀整度和 净度）、汤色、香气、滋味和叶底 5 项因子进行术语描述与评 分。外形、汤色、香气、滋味和叶底的评分权数参照中国标准。 3. 审评结果 （1）绿茶审评结果 审评的 15 个泰国绿茶，其中中小叶品种 7 个（均为适制 乌龙茶的品种），大叶品种 8 个，品质风格各不相同（表 2）。 泰国中小叶品种绿茶虽然命名为绿茶，但采制标准、外 形特色、香气类型都带有明显的台湾乌龙茶风格。外形包 括颗粒形和条索形两种；汤色一般为黄、绿或黄绿色；香气 类型有清高带花香，也有浓郁带甜香、番薯香；滋味甘醇度 较好，偶有涩味；叶底较柔软。
二、泰国茶叶的生产品种
1. 中小叶种 泰国中小叶种茶树主要从中国台湾和日本引种。从台 湾引种的品种有软枝乌龙、台茶 12 号、青心乌龙、青心大冇、 铁观音等，早期来源是台湾当局为安抚滞留在泰国北部的 国民党残部，主动提供茶树种苗，使他们能够维持稳定生 活。从日本引种的品种包括薮北种、大绿、朝日、狭山香、大 和绿等，主要由日本投资的企业引入，产品作为茶饮料原料 回流日本或卖给泰国茶饮料企业，较少进入消费市场流通。 2. 大叶种
·专题·综述
CHINATEA 2017.12
泰国茶叶感官品质分析
张颖彬 1 王国庆 1 龚 恕 2 鲁成银 1*
（1. 中国农业科学院茶叶研究所 农业部茶叶质量监督检验测试中心，310008；2. 浙江省经贸职业技术学院）
泰国位于中南半岛中部，古称暹罗，其茶叶采制之法源 自中国，《红楼梦》中就有王熙凤打发人给黛玉送暹罗进贡 茶叶的记载。传统的泰国茶树品种为本地大叶种，近代暹 罗茶模仿中国古代制茶方法，将一芽三四叶嫩梢连茶梗摘 下，一手握满茶叶后用竹丝捆紧，名为“一干”。每干鲜叶蒸 2h，冷却后放到篮中或竹桶中压紧，1 个月后就可以食用，能 贮藏 1 年不坏。20 世纪以来，泰国从中国和日本引种了一定 数量的中小叶种茶树，其中以台湾当地选育的软枝乌龙、台 茶 12 号等品种为主流。
注：*通讯作者，E-mail：lchy@
· 12 ·
·专题·综述
CHINATEA 2017.12
表 2 泰国绿茶典型样品感官审评结果
品种
1
中小叶 品种
2
3
1
大叶 品种
2
3
外形
评语
圆结、 较重实、绿较润
松、较卷曲、 带梗、黄绿
较圆结、 较重实、黄绿
壮结、微卷曲、 有毫、褐
壮结、微卷曲、 显毫、匀齐、褐绿
（2）乌龙茶审评结果 审评的 16 个泰国乌龙茶，以适制乌龙茶的品种为主，完 全采用台湾乌龙的制作工艺，加工机械设备大部分从台湾 进口，近年来少部分直接从大陆进口。外形基本为颗粒形， 品质较好的茶外形圆结、重实。根据发酵程度可以分成两 类：轻发酵茶外形色泽绿润，汤色蜜黄、明亮，香气清高、馥 郁带花香，滋味清鲜、甘醇，但易带有涩味，叶底柔软带茎、 色泽绿亮；重发酵茶外形色泽黄绿或棕润，汤色蜜黄或橙 红，香气浓郁，带甜香、蜜香，番薯香较常见，偶有奶油香，滋 味甘醇较滑，叶底软度稍差，色泽易红。除此之外，部分样 品原料粗老、涩味明显，品质较差（表 3）。 （3）红茶审评结果
审评的 13 个泰国红茶，其中中小叶品种 8 个（主要是适 制乌龙茶的品种），大叶品种 5 个，品质风格各不相同（表 4）。
85 风格欠缺
90 金黄、明亮 85
清高、微酵
92
较浓爽、微涩
90
柔软、 带茎、嫩黄带红
88
89.8
90 黄绿、明亮 88
高爽、 火工足、微烟
90
尚浓醇、较甘
88
嫩、软、 带茎、嫩黄
90
89.2
75 金黄、较亮 82
粗
75
粗淡、涩
75
薄、稍硬、 带梗、绿
75
75.7
当地大叶品种绿茶外形与云南大叶种绿茶类似，条索 壮结，色泽褐绿，部分原料粗松带茎梗；汤色一般为黄绿色 或金黄色；香气具有大叶种绿茶常见的清高或高爽气息，部 分原料粗气明显，但无云南大叶种特有的地域香；滋味浓爽 度较高，粗老原料涩味明显；细嫩原料柔软带茎、色泽嫩黄， 粗老原料薄硬带梗。
三、泰国茶叶感官审评结果
1. 样品来源 2016 年笔者对泰国清莱王太后大学进行学术访问，在泰 期间对当地 44 个茶样进行了感官审评。这些样品来源分布广 泛，均由泰国当地的茶企直接提供（表 1）。
表 1 样品的分类、品种及数量
茶类 绿茶 乌龙茶 红茶
数量 15 个，其中中小叶品种 7 个，大叶品种 8 个 16 个，基本为中小叶品种 13 个，其中中小叶品种 8 个，大叶品种 5 个
一、泰国茶叶的生产现状
据泰国农业部门统计，当地大叶种和小叶种茶园的面 积分别为 12000hm2 和 6000hm2。大叶种主要制作红茶和绿 茶，中小叶种主要制作乌龙茶、红茶和绿茶。泰国茶叶产量 不高，2016 年产量未进入世界前 10 位。目前泰国茶饮料企 业发展快速，对原料需求较大，受其国内产量限制，过去泰 国一直是茶叶进口国。为加快茶产业发展，现在泰国北部 清迈、清莱和 Mae song son 3 个省已经将茶叶列为它们的战 略作物。当地建有不少茶厂，大部分为华侨开办，其中以福 建、广东移民居多，主要种植、加工中小叶种茶。北部山区 亦有部分茶厂，多为原籍云南等地的国民党旧部后代开办， 目前主要采制野生大茶树。
泰国大叶种茶树主要集中在北部山区，与老挝、缅甸接 壤，距离云南省直线距离最近处仅 200km。泰国农业部门认 为泰国原产的大叶种茶树主要包括浅叶阿萨姆种、深叶阿 萨姆种、缅甸种、曼尼普尔种等，实际和云南大叶种有相似 之处。这些茶树因长期无人管理成为栽培型野生茶树，少 部分被采制成大叶种红绿茶。近年来，受中国普洱茶热的 影响，当地开始制作晒青紧压饼茶。
得分
汤色 评语 得分
香气 评语
得分
滋味 评语
得分
叶底
评语
得分
总分
92
黄绿
88
清高、有花香
90
醇厚、 较甘爽、微涩
90
较软、 带茎、绿亮
90
90.3
83
绿亮
90
清高
86
醇和
86
较软、 带茎、黄绿
85
85.6
85
黄
86
浓郁、品种香、 甜香、薯香源自-醇、甘爽、微涩-
尚软、 带茎、黄绿
2. 审评方法 依据中国国家标准 GB/T 23776—2009 的审评方法要求， 使用 150mL 精茶杯，称取 3g 茶，以 150mL 沸水冲泡 5min，对泰 国绿茶、乌龙茶、红茶的外形（包括形状、嫩度、色泽、匀整度和 净度）、汤色、香气、滋味和叶底 5 项因子进行术语描述与评 分。外形、汤色、香气、滋味和叶底的评分权数参照中国标准。 3. 审评结果 （1）绿茶审评结果 审评的 15 个泰国绿茶，其中中小叶品种 7 个（均为适制 乌龙茶的品种），大叶品种 8 个，品质风格各不相同（表 2）。 泰国中小叶品种绿茶虽然命名为绿茶，但采制标准、外 形特色、香气类型都带有明显的台湾乌龙茶风格。外形包 括颗粒形和条索形两种；汤色一般为黄、绿或黄绿色；香气 类型有清高带花香，也有浓郁带甜香、番薯香；滋味甘醇度 较好，偶有涩味；叶底较柔软。
二、泰国茶叶的生产品种
1. 中小叶种 泰国中小叶种茶树主要从中国台湾和日本引种。从台 湾引种的品种有软枝乌龙、台茶 12 号、青心乌龙、青心大冇、 铁观音等，早期来源是台湾当局为安抚滞留在泰国北部的 国民党残部，主动提供茶树种苗，使他们能够维持稳定生 活。从日本引种的品种包括薮北种、大绿、朝日、狭山香、大 和绿等，主要由日本投资的企业引入，产品作为茶饮料原料 回流日本或卖给泰国茶饮料企业，较少进入消费市场流通。 2. 大叶种
·专题·综述
CHINATEA 2017.12
泰国茶叶感官品质分析
张颖彬 1 王国庆 1 龚 恕 2 鲁成银 1*
（1. 中国农业科学院茶叶研究所 农业部茶叶质量监督检验测试中心，310008；2. 浙江省经贸职业技术学院）
泰国位于中南半岛中部，古称暹罗，其茶叶采制之法源 自中国，《红楼梦》中就有王熙凤打发人给黛玉送暹罗进贡 茶叶的记载。传统的泰国茶树品种为本地大叶种，近代暹 罗茶模仿中国古代制茶方法，将一芽三四叶嫩梢连茶梗摘 下，一手握满茶叶后用竹丝捆紧，名为“一干”。每干鲜叶蒸 2h，冷却后放到篮中或竹桶中压紧，1 个月后就可以食用，能 贮藏 1 年不坏。20 世纪以来，泰国从中国和日本引种了一定 数量的中小叶种茶树，其中以台湾当地选育的软枝乌龙、台 茶 12 号等品种为主流。
注：*通讯作者，E-mail：lchy@
· 12 ·
·专题·综述
CHINATEA 2017.12
表 2 泰国绿茶典型样品感官审评结果
品种
1
中小叶 品种
2
3
1
大叶 品种
2
3
外形
评语
圆结、 较重实、绿较润
松、较卷曲、 带梗、黄绿
较圆结、 较重实、黄绿
壮结、微卷曲、 有毫、褐
壮结、微卷曲、 显毫、匀齐、褐绿
（2）乌龙茶审评结果 审评的 16 个泰国乌龙茶，以适制乌龙茶的品种为主，完 全采用台湾乌龙的制作工艺，加工机械设备大部分从台湾 进口，近年来少部分直接从大陆进口。外形基本为颗粒形， 品质较好的茶外形圆结、重实。根据发酵程度可以分成两 类：轻发酵茶外形色泽绿润，汤色蜜黄、明亮，香气清高、馥 郁带花香，滋味清鲜、甘醇，但易带有涩味，叶底柔软带茎、 色泽绿亮；重发酵茶外形色泽黄绿或棕润，汤色蜜黄或橙 红，香气浓郁，带甜香、蜜香，番薯香较常见，偶有奶油香，滋 味甘醇较滑，叶底软度稍差，色泽易红。除此之外，部分样 品原料粗老、涩味明显，品质较差（表 3）。 （3）红茶审评结果
审评的 13 个泰国红茶，其中中小叶品种 8 个（主要是适 制乌龙茶的品种），大叶品种 5 个，品质风格各不相同（表 4）。
85 风格欠缺
90 金黄、明亮 85
清高、微酵
92
较浓爽、微涩
90
柔软、 带茎、嫩黄带红
88
89.8
90 黄绿、明亮 88
高爽、 火工足、微烟
90
尚浓醇、较甘
88
嫩、软、 带茎、嫩黄
90
89.2
75 金黄、较亮 82
粗
75
粗淡、涩
75
薄、稍硬、 带梗、绿
75
75.7
当地大叶品种绿茶外形与云南大叶种绿茶类似，条索 壮结，色泽褐绿，部分原料粗松带茎梗；汤色一般为黄绿色 或金黄色；香气具有大叶种绿茶常见的清高或高爽气息，部 分原料粗气明显，但无云南大叶种特有的地域香；滋味浓爽 度较高，粗老原料涩味明显；细嫩原料柔软带茎、色泽嫩黄， 粗老原料薄硬带梗。
三、泰国茶叶感官审评结果
1. 样品来源 2016 年笔者对泰国清莱王太后大学进行学术访问，在泰 期间对当地 44 个茶样进行了感官审评。这些样品来源分布广 泛，均由泰国当地的茶企直接提供（表 1）。
表 1 样品的分类、品种及数量
茶类 绿茶 乌龙茶 红茶
数量 15 个，其中中小叶品种 7 个，大叶品种 8 个 16 个，基本为中小叶品种 13 个，其中中小叶品种 8 个，大叶品种 5 个
一、泰国茶叶的生产现状
据泰国农业部门统计，当地大叶种和小叶种茶园的面 积分别为 12000hm2 和 6000hm2。大叶种主要制作红茶和绿 茶，中小叶种主要制作乌龙茶、红茶和绿茶。泰国茶叶产量 不高，2016 年产量未进入世界前 10 位。目前泰国茶饮料企 业发展快速，对原料需求较大，受其国内产量限制，过去泰 国一直是茶叶进口国。为加快茶产业发展，现在泰国北部 清迈、清莱和 Mae song son 3 个省已经将茶叶列为它们的战 略作物。当地建有不少茶厂，大部分为华侨开办，其中以福 建、广东移民居多，主要种植、加工中小叶种茶。北部山区 亦有部分茶厂，多为原籍云南等地的国民党旧部后代开办， 目前主要采制野生大茶树。
泰国大叶种茶树主要集中在北部山区，与老挝、缅甸接 壤，距离云南省直线距离最近处仅 200km。泰国农业部门认 为泰国原产的大叶种茶树主要包括浅叶阿萨姆种、深叶阿 萨姆种、缅甸种、曼尼普尔种等，实际和云南大叶种有相似 之处。这些茶树因长期无人管理成为栽培型野生茶树，少 部分被采制成大叶种红绿茶。近年来，受中国普洱茶热的 影响，当地开始制作晒青紧压饼茶。