浸泡与发芽处理对于燕麦籽粒中植酸含量的影响

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第９期（总第３２８期）
２０１３年９月
农产品加工（学刊）
ＡｃａｄｅｍｉｃＰｅｒｉｏｄｉｃａｌｏｆＦａｒｍＰｒｏｄｕｃｔｓＰｒｏｃｅｓｓｉｎｇ
ＺＨＡＮＧＸｉｕ－ｊｉｎ，１２Ｈｕｉ２，ＬＩＺａｉ — ｇＩｌｉ２
（１．ＣｏｆｃｏＴｔｃ（Ｂｅｉｊｉｎｇ）ＦｏｏｄｓＣｏ．，Ｌｔｄ，Ｂｅｉｊｉｎｇ１０２６００，Ｃｈｉｎａ；
ｗｈｉｃｈａｙｅｎｏｍａｒｌｌｙｕｓｅｄｉｎｏａｔｉｃｒｅｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ，ａｙｅｐｒｅｐａｒｅｄａｎｄｎａａｌｙｚｅｄ．Ａｆｔｅｒ１￣２ｈｓｏａｋｉｎｇ，ｔｈｅｃｏｎｔｅｎｔｏｆｐｈｙｔｉｃａｃｉｄｉｎ
关键词：燕麦；浸泡；发芽；植酸中图分类号：￥５１２．６文献标志码：Ａｄｏｉ：１０．３９６９／ｊｉｓｓｎ．１６７１ — ９４６６（Ｘ）．２０１３．０９．００１
ＴｈｅＥｆｅｃｔｏｆＳｏａｋｉｎｇａｎｄＧｅｒｍｉｎａｔｉｏｎｏｎＰｈｙｔｉｃＡｃｉｄｏｆＯａｔＲｉｃｅ
２４ｈｇｅｒｍｉｎａｔｉｏｎ，ｔＩＩｅｃｏｎｔｅｎｔｏｆＰＡ（Ｂａｙｏｕ１ｒａｗｋｅｒｎｅｌｓ）ｄｅｃｒｅａｓｅｓｂｙ２７．５％．Ｔｈｅｒｅｓｕｌｓｔｓｈｏｗｈａｔｔｓｈｏｒｔ－ｔｉｍｅｓｏｋｉａｎｇｎｄａ
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ｕｎｔｒｅａｔｅｄｏｒ４０ｓ－ｍｉｌｌｉｎｇｏａｔｋｅｒｎｅｌｓｄｅｃｒｅａｓｅｄｔｏ７０％ｓｉｍｉｌａｒｌｙ．Ｈｏｗｅｖｅｒ，ｗｉｈｔｈｅｔｐｒｏｌｏｎｉｇｎｇｏｆｓｏｋｉａｎｇ，ｔｌ１ｅｃｏｎｔｅｎｔｓｏｆ
２．中国农业大学食品科学与营养工程学院，植物源功能食品北京市重点试验室，北京１０００８３）
摘要：对燕麦籽粒进行浸泡和发芽处理，观察燕麦籽粒中植酸含量的变化。研究表明无论是未经处理的燕麦，还是稍加碾磨的燕麦（碾磨４０ｓ，碾磨度为９％）的籽粒，浸泡０．５ｈ时植酸的含量快速降低，浸泡１ — ２ｈ时降低幅度达到最低值（７０％左右）；更长时间的浸泡处理会导致植酸含量上升到８０％左右。在发芽阶段的初期，植酸的降解非常缓慢，发芽２４ｈ后降解效果明显，但继续增加发芽时间不再具有明显的降解效果。坝莜１号燕麦经过１２ｈ的预浸泡及２４ｈ的发芽处理之后，植酸含量降低了２７．５％。浸泡与发芽处理在一定程度上对于植酸含量的降低都具有良好的效果。
Ｎｏ．９Ｓｅｐ．
文章编号：１６７１ — ９６４６（２０１３）０９ａ－０００１ — ０３
பைடு நூலகம்
浸泡与发芽处理对于燕麦籽粒中植酸含量的影响
张秀金，李慧ｚ，李再贵
（Ｉ．中粮丰通ａ匕京）食品有限公司，北京１０２６００；
２．ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅ＆ＮｕｔｒｉｔｉｏｎａｌＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，ＢｅｉｊｉｎｇＫｅｙＬａｂｏｒａｔｏｒｙｏｆＦｕｎｃｉｔｏｎｌａＦｏｏｄｆｒｏｍＰｌａｎｔＲｅｓｏｕｒｃｅｓ，ＣｈｉｎａＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒｌａＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｂｅｉｊｉｎｇ１０００８３，Ｃｈｉｎａ）Ａｂ￣ｕ＇ａｅｔ：Ｔｏｅｖａｌｕａｔｅｔｈｅｅｆｅｃｔｓｏｆｓｏａｋｉｎｇｎｄａｇｅｒｍｉｎａｔｉｏｎｏｎｐｈ￣ｉｅａｃｉｄ（ＰＡ）ｏｆｏａｔｒｉｃｅ，Ｂａｉｙａｎ２，ＬｉｎｎａｎｄａＢａｙｏｕ１