浸泡与发芽处理对于燕麦籽粒中植酸含量的影响

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第9 期 ( 总第 3 2 8 期)
2 0 1 3年 9月
农 产品加 工 ( 学刊)
A c a d e mi c P e r i o d i c a l o f F a r m P r o d u c t s P r o c e s s i n g
Z H A N G X i u - j i n ,1 2 H u i 2 ,L I Z a i — g I l i 2
( 1 . C o f c o T t c( B e i j i n g )F o o d s C o . ,L t d ,B e i j i n g 1 0 2 6 0 0 ,C h i n a ;
wh i c h a y e n o m a r l l y u s e d i n o a t ic r e p r o c e s s i n g ,a ye p r e p a r e d a n d na a ly z e d . Af t e r 1  ̄ 2 h s o a k i n g,t he c o n t e n t o f p h y t i c a c i d i n
关键 词 :燕麦 ;浸 泡 ;发芽 ;植 酸 中图分类号 :¥ 5 1 2 . 6 文献标 志码 :A d o i :1 0 . 3 9 6 9 / j i s s n . 1 6 7 1 — 9 46 6 ( X) . 2 0 1 3 . 0 9 . 0 0 1
T h e E f e c t o f S o a k i n g a n d Ge r mi n a t i o n o n P h y t i c Ac i d o f Oa t Ri c e
2 4 h g e r mi n a t i o n ,t I I e c o n t e n t o f P A ( B a y o u 1 r a w k e r n e l s )d e c r e a s e s b y 2 7 . 5 %. T h e r e s u l s t s h o w ha t t s h o r t - t i m e s o ki a n g nd a
p h  ̄i c a c i d i n mo s t s a mp l e s i n c r e a s e s t o 8 0 % a f t e r 2 4 h s o a k i n g ,b e f o r e r e a c h e s t o a b la a n c e l e v e 1 . Af t e r 1 2 h s o ki a n g a n d
u n t r e a t e d o r 4 0 s - mi l l i n g o a t k e r n e l s d e c r e a s e d t o 7 0 %s i mi l a r l y . H o w e v e r ,w i h t he t p r o l o n i g n g o f s o ki a n g , t l 1 e c o n t e n t s o f
2 . 中国农业 大学 食 品科学 与营养工程学 院 , 植物源功能食 品北京市重点试验 室 , 北京 1 0 0 0 8 3 )
摘 要 :对燕麦籽粒进行浸泡和发芽处理 ,观察燕 麦籽粒 中植酸含量 的变化 。研究表明无论是未经处理 的燕麦 ,还是稍 加碾磨 的燕麦 ( 碾磨 4 0 s ,碾磨度为 9 %)的籽粒 ,浸泡 0 . 5 h时植 酸的含量快速降低 ,浸泡 1 — 2 h时降低幅度达 到最 低值 ( 7 0 %左右) ;更长 时间的浸泡处理会导致植 酸含量上 升到 8 0 %左右。在发芽 阶段 的初期 ,植酸的降解非常缓慢 , 发芽 2 4 h 后 降解效果 明显 ,但继续增加发芽 时间不再具有 明显 的降解效果。坝莜 1 号燕麦经过 1 2 h的预浸泡及 2 4 h 的发芽处理之后 ,植酸含量降低 了 2 7 . 5 %。浸泡与发芽处理在一定程度上对于植酸含量 的降低都具有 良好的效果 。
No . 9 S e p.
文章 编 号 :1 6 7 1 — 9 6 4 6( 2 0 1 3 )0 9 a - 0 0 0 1 — 0 3
பைடு நூலகம்
浸泡 与发芽处理对 于燕麦籽粒 中植酸含量的影响
张 秀金 ,李 慧 z ,李再贵
( I . 中粮丰通 a匕 京 )食 品有 限公 司,北京 1 0 2 6 0 0 ;
2 . C o l l e g e o f F o o d S c i e n c e& N u t r i t i o n a l E n g i n e e r i n g ,B e i j i n g K e y L a b o r a t o r y o f F u n c i t o n l a F o o d f r o m P l a n t R e s o u r c e s , C h i n a A g r i c u l t u r l a U n i v e r s i t y ,B e i j i n g 1 0 0 0 8 3 ,C h i n a ) A b  ̄ u ' a e t :T o e v a l u a t e t h e e f e c t s o f s o a k i n g nd a g e r mi n a t i o n o n p h  ̄ i e a c i d( P A )o f o a t r i c e ,B a i y a n 2 ,L i n n a nd a B a y o u 1
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