乳状液类型的鉴别方法
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若内相被染色，则为O/W型；
若外相染色，则为W/O型。
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么么么么方面
• Sds绝对是假的
么么么么方面
• Sds绝对是假的
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乳状液类型的鉴别
(3)染色法
同理，也可用水溶性染料测定乳状液的类型，结 果恰好相反。如甲基橙加入乳状液中，若能溶解，则 乳状液是O／W型，否则乳状液是W／O型。
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四、乳乳状状液液的的转转型型
• 转型的实质是分散相液滴聚结而变成连续相， 与此同时分散介质被分散成新的分散相。
O/W型乳状液转变为W/O型乳状液过程
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但是，过多地加入内相，可导致乳状液转相，影
响正确判断。通常采用的方法是：将一滴乳状液 滴入水中，若它能够扩散开，即为O／W型乳状 液若不能扩散，则为W／O型乳状液。在低倍数显 微镜下作此实验，观察的会更清楚。
例如，牛奶能被水稀释，所以它是O/W型乳状液
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乳状液类型的鉴别
若同时用油溶性和水溶性染料分别做实验，则结 果更可靠。常用的油溶性染料有苏丹红等，水溶性染 料有甲基橙、刚果红等。
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乳状液类型的鉴别
(4)电导法
多数油是不良导体，水是良导体。O／W型乳状液
有一定的或较好的 导电性能，而W／O型乳状液的导电
性能却很差或测不出其电导率。通过电导(con-
12
乳状液类型的鉴别
(5)荧光法
有机物在紫外光照射下呈现荧光，如果全部呈现荧光， 则属于W／O型乳状液。
除以上五种方法外，还有折射率法等。必须 指出，有时单独用一种方法尚不能得到肯定 答案，还要靠几种方法以便得到可靠结果。
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乳状液的转型
乳状液的转型就是一种类型乳状液在特定的环境和条件下转 换成另一种类型乳状液的现象。转型的实质是分散相液滴聚 结而变成连续相，与此同时分散介质被分散成新的分散相。 （从O／W型变成W／O型，或者相反的过程）实际上一切影 响乳状液类型的因素如相体积、乳化剂分子的形态、温度和 电解质浓度等条件的变化均可能使乳状液转型。
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例：把待测的乳状液取一滴于经20％氯 化钴溶液浸泡后烘干的滤纸上，若液体能 迅速展开并显红色，则乳状液为O／W型乳 状液；若不能展开，滤纸仍保持蓝色，则 为W／O型乳状液。
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乳状液类型的鉴别
(3)染色法 染色法该法利用色素在连续相中是否溶解来判断乳
状液类型。 将少量油溶性染料加入乳状液中，轻轻摇 动之。若整个乳状液皆是染料的颜色，则是W／O型乳 状液；若只是液珠呈染料之色，便是O／W型乳状液。
乳状液。 • 2．滤纸润湿法 • 一般滤纸能被水润湿而不为油润湿，因此往上滴加少量乳状液，若液
体很快展开并留下散落细小油滴，则此乳状液为O/W型乳状液，否则 为W/O型乳状液。 • 3．染色法 • 染料有油溶性和水溶性之分，前者能溶于油使之染色，后者能溶于水 使之染色。 • 4．电导法 • 电导法的原理基于这样的事实，即一般情况下水比油的电导值高得多。 • 5.荧光法 有机物在紫外光照射下呈现荧光，如果全部呈现荧光，则属于W／O型乳 状液。
乳状液类型的鉴别 乳状液的转型
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乳状液的类型
在乳状液系统中，通常将分散液滴称为内
相或不连续相，另一种液体则称为外相或连
续相。而两种液体中的水或水溶液相称为水
相，用w表示，而另一相则是与水不相溶的有 机化合物，统称为油相，用O表示。根据乳状
液内、外相的性质，将乳状液分为两种类型，
外相为水，内相为油的称为水包油型乳状液，
水分散在“油”中即形成油包水型乳状
（water in oil emulsion），用水/油或W/O表 示,水是分散相，油是连续相。
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乳状液类型的鉴别
(1)稀释法
稀释法乳状液能为其外相液体所稀释(diluted)而不影响 其稳定性。利用该原理，若将水加到乳状液中，乳状 液除了黏度等性质正常变化外，仍然处于稳定状态， 证明其为O／W型乳状液，否则即为W／O型乳状液。 如向豆浆和牛奶中加水，均不破坏其稳定性，因为它 们是O／W型乳状液；同理，可通过向乳状液中加油来 判断其是否为W／O型乳状液，如奶油是W／O型乳状 液，向其中加入油脂，不破坏其稳定性。
温度的变化大幅度变化有些用非离子型表面活性
剂作为乳化剂的乳状液，当温度升高时乳化剂分子
的亲水性变差，亲油性增强。在某一温度时，会发 生O／W型乳状液向W／O型乳状液的转变。
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乳状液类型的鉴别方法 别方法
• 1．稀释法 • 若乳状液很易为水稀释则该乳状液为O/W型，相反不易相混则为W/O型
酸，可使脂肪酸皂转化为脂肪酸，后者无乳化能力，
导致破乳，此法常称为酸化破乳 (acidatedemulsification)。
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(2)相体积的变化 相体积的变化大幅度变化乳状液的内相体积分数
较小时体系是稳定的，其体积分数超过74％，内相 有可能转变为外相，乳状液发生转型。 (3)温度的变化
(2)滤纸润湿法
一般滤纸能被水润湿而不为油润湿。因此润湿法将 O／W型乳状液滴在滤纸上会立即铺展开来，而在 中心留下一滴油；如果不能立即铺展开来，则为W ／O型。对于易在滤纸上铺展的油(如苯、环己烷等)， 这样的液体为外相所形成的乳状液，不宜采用此法 鉴别。在难以辨明情况下，可将被润湿(wetting)的 滤纸用大头针尖轻轻地来回划，若易破，乳状液为 O／W型，否则为W／O型。
ductance)的测定可区别乳状液类型。简便的鉴别法是：
将电流计的两极插入乳状液中，构成回路。若有电流
显示，即为O／W型乳状液，否则是W／O型乳状液。
但是含水量很高或用离子型乳化剂的W／O型乳状液，
有时也会有导电性但由于影响的因素较多，如乳化
剂的类型、相体积等，所以该法虽简便，但不十分准
确。
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乳状液的转型因素
（1)乳化剂类型的改变 在某乳状液中加入其反型乳化剂，此转型乳化剂即为
破乳剂。如脂肪酸的钠皂是O／W型乳化剂，在搅拌下 向由它配制的O／W型乳状液中加入氯化钙，少量时可 使该乳状液破乳，加量大时使该乳状液转型，变为 W ／O型乳状液。此外，向由金属皂配制的乳状液中加入
用O／W表示；外相为油，内相为水的称为油 包水型乳状液，用W／O表示。乳状液的类型
主要取决于乳化剂的性质，一般认为，水溶
性乳化剂有利于形成O／W型乳状液，油溶性
2021/4/21乳化剂有利于形成W/O型乳状液。
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乳状液的类型
乳状液可分水包油和油包水两种类型
“油”分散在水中即形成水包油型乳状液 （oil in water emulsion），用油/水或O/W 表示，油是分散相,水是连续相。
若外相染色，则为W/O型。
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么么么么方面
• Sds绝对是假的
么么么么方面
• Sds绝对是假的
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乳状液类型的鉴别
(3)染色法
同理，也可用水溶性染料测定乳状液的类型，结 果恰好相反。如甲基橙加入乳状液中，若能溶解，则 乳状液是O／W型，否则乳状液是W／O型。
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四、乳乳状状液液的的转转型型
• 转型的实质是分散相液滴聚结而变成连续相， 与此同时分散介质被分散成新的分散相。
O/W型乳状液转变为W/O型乳状液过程
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但是，过多地加入内相，可导致乳状液转相，影
响正确判断。通常采用的方法是：将一滴乳状液 滴入水中，若它能够扩散开，即为O／W型乳状 液若不能扩散，则为W／O型乳状液。在低倍数显 微镜下作此实验，观察的会更清楚。
例如，牛奶能被水稀释，所以它是O/W型乳状液
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乳状液类型的鉴别
若同时用油溶性和水溶性染料分别做实验，则结 果更可靠。常用的油溶性染料有苏丹红等，水溶性染 料有甲基橙、刚果红等。
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乳状液类型的鉴别
(4)电导法
多数油是不良导体，水是良导体。O／W型乳状液
有一定的或较好的 导电性能，而W／O型乳状液的导电
性能却很差或测不出其电导率。通过电导(con-
12
乳状液类型的鉴别
(5)荧光法
有机物在紫外光照射下呈现荧光，如果全部呈现荧光， 则属于W／O型乳状液。
除以上五种方法外，还有折射率法等。必须 指出，有时单独用一种方法尚不能得到肯定 答案，还要靠几种方法以便得到可靠结果。
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乳状液的转型
乳状液的转型就是一种类型乳状液在特定的环境和条件下转 换成另一种类型乳状液的现象。转型的实质是分散相液滴聚 结而变成连续相，与此同时分散介质被分散成新的分散相。 （从O／W型变成W／O型，或者相反的过程）实际上一切影 响乳状液类型的因素如相体积、乳化剂分子的形态、温度和 电解质浓度等条件的变化均可能使乳状液转型。
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例：把待测的乳状液取一滴于经20％氯 化钴溶液浸泡后烘干的滤纸上，若液体能 迅速展开并显红色，则乳状液为O／W型乳 状液；若不能展开，滤纸仍保持蓝色，则 为W／O型乳状液。
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乳状液类型的鉴别
(3)染色法 染色法该法利用色素在连续相中是否溶解来判断乳
状液类型。 将少量油溶性染料加入乳状液中，轻轻摇 动之。若整个乳状液皆是染料的颜色，则是W／O型乳 状液；若只是液珠呈染料之色，便是O／W型乳状液。
乳状液。 • 2．滤纸润湿法 • 一般滤纸能被水润湿而不为油润湿，因此往上滴加少量乳状液，若液
体很快展开并留下散落细小油滴，则此乳状液为O/W型乳状液，否则 为W/O型乳状液。 • 3．染色法 • 染料有油溶性和水溶性之分，前者能溶于油使之染色，后者能溶于水 使之染色。 • 4．电导法 • 电导法的原理基于这样的事实，即一般情况下水比油的电导值高得多。 • 5.荧光法 有机物在紫外光照射下呈现荧光，如果全部呈现荧光，则属于W／O型乳 状液。
乳状液类型的鉴别 乳状液的转型
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乳状液的类型
在乳状液系统中，通常将分散液滴称为内
相或不连续相，另一种液体则称为外相或连
续相。而两种液体中的水或水溶液相称为水
相，用w表示，而另一相则是与水不相溶的有 机化合物，统称为油相，用O表示。根据乳状
液内、外相的性质，将乳状液分为两种类型，
外相为水，内相为油的称为水包油型乳状液，
水分散在“油”中即形成油包水型乳状
（water in oil emulsion），用水/油或W/O表 示,水是分散相，油是连续相。
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乳状液类型的鉴别
(1)稀释法
稀释法乳状液能为其外相液体所稀释(diluted)而不影响 其稳定性。利用该原理，若将水加到乳状液中，乳状 液除了黏度等性质正常变化外，仍然处于稳定状态， 证明其为O／W型乳状液，否则即为W／O型乳状液。 如向豆浆和牛奶中加水，均不破坏其稳定性，因为它 们是O／W型乳状液；同理，可通过向乳状液中加油来 判断其是否为W／O型乳状液，如奶油是W／O型乳状 液，向其中加入油脂，不破坏其稳定性。
温度的变化大幅度变化有些用非离子型表面活性
剂作为乳化剂的乳状液，当温度升高时乳化剂分子
的亲水性变差，亲油性增强。在某一温度时，会发 生O／W型乳状液向W／O型乳状液的转变。
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乳状液类型的鉴别方法 别方法
• 1．稀释法 • 若乳状液很易为水稀释则该乳状液为O/W型，相反不易相混则为W/O型
酸，可使脂肪酸皂转化为脂肪酸，后者无乳化能力，
导致破乳，此法常称为酸化破乳 (acidatedemulsification)。
2021/4/21
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(2)相体积的变化 相体积的变化大幅度变化乳状液的内相体积分数
较小时体系是稳定的，其体积分数超过74％，内相 有可能转变为外相，乳状液发生转型。 (3)温度的变化
(2)滤纸润湿法
一般滤纸能被水润湿而不为油润湿。因此润湿法将 O／W型乳状液滴在滤纸上会立即铺展开来，而在 中心留下一滴油；如果不能立即铺展开来，则为W ／O型。对于易在滤纸上铺展的油(如苯、环己烷等)， 这样的液体为外相所形成的乳状液，不宜采用此法 鉴别。在难以辨明情况下，可将被润湿(wetting)的 滤纸用大头针尖轻轻地来回划，若易破，乳状液为 O／W型，否则为W／O型。
ductance)的测定可区别乳状液类型。简便的鉴别法是：
将电流计的两极插入乳状液中，构成回路。若有电流
显示，即为O／W型乳状液，否则是W／O型乳状液。
但是含水量很高或用离子型乳化剂的W／O型乳状液，
有时也会有导电性但由于影响的因素较多，如乳化
剂的类型、相体积等，所以该法虽简便，但不十分准
确。
2021/4/21
2021/4/21
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乳状液的转型因素
（1)乳化剂类型的改变 在某乳状液中加入其反型乳化剂，此转型乳化剂即为
破乳剂。如脂肪酸的钠皂是O／W型乳化剂，在搅拌下 向由它配制的O／W型乳状液中加入氯化钙，少量时可 使该乳状液破乳，加量大时使该乳状液转型，变为 W ／O型乳状液。此外，向由金属皂配制的乳状液中加入
用O／W表示；外相为油，内相为水的称为油 包水型乳状液，用W／O表示。乳状液的类型
主要取决于乳化剂的性质，一般认为，水溶
性乳化剂有利于形成O／W型乳状液，油溶性
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乳状液的类型
乳状液可分水包油和油包水两种类型
“油”分散在水中即形成水包油型乳状液 （oil in water emulsion），用油/水或O/W 表示，油是分散相,水是连续相。