人教版高中化学选修5第四章4.2糖类课件
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1．激发学生学习化学、探究化学原理 的兴趣 。
2．强化理论与实际的联系，使学生能 够学以致用。
教学重难点
重点
1．葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素 的组成和性质。 2．冀中糖之间的相互转变及与烃 的衍生物的关系。
难点
糖的概念 葡萄糖的结构 纤维素的酯化
介绍
1、定义：
糖类是多羟基醛或多羟基酮及其脱水缩合物
3.麦芽糖水解生成2分子葡萄糖及其 还原性。
4.淀粉水解生成葡萄糖及淀粉的特性 （与碘变蓝）。
课堂练习
1．根据水解情况，糖类可分为___单___糖、 __多__聚__糖和__低__聚___糖。 2.根据单糖分子中的官能团，可分为__酮__糖和 ___醛__糖。
3．下列物质为非还原糖的是（ D ）
2、分类： 醛糖
单糖 酮糖
葡萄糖 核糖 脱氧核糖 果糖
低聚糖 （如二糖：蔗糖、麦芽糖、乳糖） 多糖 （淀粉、纤维素、糖原）
一、葡萄糖与果糖
1． 葡萄糖（C6H12O6)：
植物的种子、叶、根、花。 存在：
动物的血液、脑脊液、淋巴液。
物理性质：无色晶体 有甜味 易溶于水，稍溶于 乙醇，不溶于乙醚。
结构简式：
A. 葡萄糖
B. 麦芽糖
C. 果糖
D. 蔗糖
4．既能产生水解反应，又能产生银镜反应的（ C）
A. 蔗糖
B. 乙酸乙酯
C．麦芽糖
D． 淀粉
5.下列各组糖中，互为同分异构体的是（C ） A. 淀粉与纤维素 B. 麦芽糖与果糖 C. 果糖与葡萄糖 D. 葡萄糖与蔗糖
6.鉴别：
葡萄糖
无现象 托伦 银镜
碘
蔗糖
思考
由葡萄糖的结构估计葡萄糖可能具有哪些性质？
结论
葡萄糖也能产 生类似现象。
具有类似于醛的结构
具有类似于醇的性质
可与醛基 产生加成
反应
R
无水HCl R OH
H C O + R''OH
C H OR''
( R' )
( R' )
半缩醛（酮） 不稳定
R''OH R C OR'' + H2O 干HCl H OR''
葡萄糖可被托伦等若氧化剂氧化，属于还原糖。
2． 果糖（ C6H12O6)：
存在： 散布于植物中。 在水果和蜂蜜中含量较高。
物理性质：无色晶体 有甜味 易溶于水，乙醇， 乙醚。
结构简式：
思考：
CH2OH 2O
6 O CH2OH
5
HO 2
OH
OH
OH
HO
-D-frucopyranose
4 OH
5 OH CH2OH
新课导入
还有哪 些糖？
举例： 果糖淀粉Βιβλιοθήκη 教学目标知识与技能
1．掌握几种糖的组成结构和性质及相互 转变。
2． 进一步理解结构决定性质的理念。
过程与方法
1．充分利用的图片，模型，多媒体等教学手 段，增减知识的直观性。
2．通过讨论与交流，启示学生的思维，逐步 养成良好的学习习惯和学习方法。
情感态度与价值观
二、蔗糖与麦芽糖
1． 蔗糖（ C12H22O11)：
存在： 散布于植物中。 在甜菜和甘蔗中含量较高。
物理性质：白色晶体易溶于水，较难溶于乙醇。
化学性质： （1）水解反应
稀硫酸
蔗糖 + H2O
葡萄糖 + 果糖
思考：
请设计实验验证蔗糖的水解产物。
结论：
（2）无还原性，为非还原糖。不能产生 银镜反应。
2． 麦芽糖（ C12H22O11)：
存在： 存在于发芽的谷粒和麦芽中。 也是淀粉在体内消化的中间产物。
化学性质： （1）水解反应
酸或酶
麦芽糖 + H2O
2葡萄糖
附：淀粉在体内消化生成麦芽糖的过程
口腔 胃 肠腔
淀粉
唾液中的α-淀粉酶 胰液中的α-淀粉酶
肠粘膜 上皮细胞 刷状缘
麦芽糖+麦芽三糖 α-临界糊精+异麦芽糖 （40%） （25%） （30%） （5%）
（1）水解 淀粉+ nH2O
酸或酶
n葡萄糖
思考：
如何证明淀粉的水解产物是葡萄糖？
（2）生成乙醇的反应。 淀粉 酒化酶 2乙醇+2CO2
（3）与碘的反应。
思考：
视察实验，阐明现象。
2、纤维素
课堂小结
1.葡萄糖果糖的还原性 ①与托伦试剂产生银镜反应 ②与班氏试剂生成砖红色沉淀Cu2O
2.蔗糖水解生成一分子葡萄糖和一分 子果糖及其非还原性
D-Fructose
CH2OHO
CH2OH
5
OH 2
OH
OH
由果糖的结构估计葡萄糖-D可-frucofuranose 能具有哪些性质？
结论：
果糖酮糖，但由于羟基的影响，同 样可被弱氧化剂氧化。
果糖与托伦试剂反应产生银镜，与 新制氢氧化铜共热有砖红色沉淀生成。
能被弱氧化剂氧化的糖为还原糖， 单糖都是还原糖。
( R' )
缩醛（酮 ），双醚结构。 对碱、氧化剂、还原剂稳定， 可分离出来。
（1）葡萄糖的银镜反应
视察实验，说出实验现象，并 写出化学方程式。
方程式：
CHO OH
HO OH OH
CH2OH
Ag+(NH3)2OH-
COOOH
HO OH OH
CH2OH
+ Ag
现象：生成光亮的银镜
结论：葡萄糖有还原性，可被托伦试剂氧化。
无现象
无现象
淀粉
变蓝
再见
（2）葡萄糖与新制氢氧化铜的反应
视察实验，说出实验现象，并 写出化学方程式。
方程式：
CHO
COO-
OH
OH
HO
OH 新制Ag+氢(NH氧3)2化OH铜- HO
OH
OH
OH
CH2OH
CH2OH
C+ uA2gO
现象：生成砖红色沉淀 结论：葡萄糖有还原性，可被新制氢氧化铜氧化。
结论
葡萄糖与醛具有类似的结构—CHO,所以 具有类似的性质。
α-葡萄糖苷酶
α-临界糊精酶
葡萄糖
（2）有还原性，是还原糖。
①与托伦试剂产生银镜反应 ②与新制氢氧化铜生成砖红色沉淀Cu2O
三、淀粉与纤维素
1、淀粉
分子式： (C6H10O5)n。
存在： 存在于植物的种子、根、块茎中。 在谷类中含量较高。
物理性质： 无臭无味的粉状物质，不溶于冷水。
化学性质：
2．强化理论与实际的联系，使学生能 够学以致用。
教学重难点
重点
1．葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素 的组成和性质。 2．冀中糖之间的相互转变及与烃 的衍生物的关系。
难点
糖的概念 葡萄糖的结构 纤维素的酯化
介绍
1、定义：
糖类是多羟基醛或多羟基酮及其脱水缩合物
3.麦芽糖水解生成2分子葡萄糖及其 还原性。
4.淀粉水解生成葡萄糖及淀粉的特性 （与碘变蓝）。
课堂练习
1．根据水解情况，糖类可分为___单___糖、 __多__聚__糖和__低__聚___糖。 2.根据单糖分子中的官能团，可分为__酮__糖和 ___醛__糖。
3．下列物质为非还原糖的是（ D ）
2、分类： 醛糖
单糖 酮糖
葡萄糖 核糖 脱氧核糖 果糖
低聚糖 （如二糖：蔗糖、麦芽糖、乳糖） 多糖 （淀粉、纤维素、糖原）
一、葡萄糖与果糖
1． 葡萄糖（C6H12O6)：
植物的种子、叶、根、花。 存在：
动物的血液、脑脊液、淋巴液。
物理性质：无色晶体 有甜味 易溶于水，稍溶于 乙醇，不溶于乙醚。
结构简式：
A. 葡萄糖
B. 麦芽糖
C. 果糖
D. 蔗糖
4．既能产生水解反应，又能产生银镜反应的（ C）
A. 蔗糖
B. 乙酸乙酯
C．麦芽糖
D． 淀粉
5.下列各组糖中，互为同分异构体的是（C ） A. 淀粉与纤维素 B. 麦芽糖与果糖 C. 果糖与葡萄糖 D. 葡萄糖与蔗糖
6.鉴别：
葡萄糖
无现象 托伦 银镜
碘
蔗糖
思考
由葡萄糖的结构估计葡萄糖可能具有哪些性质？
结论
葡萄糖也能产 生类似现象。
具有类似于醛的结构
具有类似于醇的性质
可与醛基 产生加成
反应
R
无水HCl R OH
H C O + R''OH
C H OR''
( R' )
( R' )
半缩醛（酮） 不稳定
R''OH R C OR'' + H2O 干HCl H OR''
葡萄糖可被托伦等若氧化剂氧化，属于还原糖。
2． 果糖（ C6H12O6)：
存在： 散布于植物中。 在水果和蜂蜜中含量较高。
物理性质：无色晶体 有甜味 易溶于水，乙醇， 乙醚。
结构简式：
思考：
CH2OH 2O
6 O CH2OH
5
HO 2
OH
OH
OH
HO
-D-frucopyranose
4 OH
5 OH CH2OH
新课导入
还有哪 些糖？
举例： 果糖淀粉Βιβλιοθήκη 教学目标知识与技能
1．掌握几种糖的组成结构和性质及相互 转变。
2． 进一步理解结构决定性质的理念。
过程与方法
1．充分利用的图片，模型，多媒体等教学手 段，增减知识的直观性。
2．通过讨论与交流，启示学生的思维，逐步 养成良好的学习习惯和学习方法。
情感态度与价值观
二、蔗糖与麦芽糖
1． 蔗糖（ C12H22O11)：
存在： 散布于植物中。 在甜菜和甘蔗中含量较高。
物理性质：白色晶体易溶于水，较难溶于乙醇。
化学性质： （1）水解反应
稀硫酸
蔗糖 + H2O
葡萄糖 + 果糖
思考：
请设计实验验证蔗糖的水解产物。
结论：
（2）无还原性，为非还原糖。不能产生 银镜反应。
2． 麦芽糖（ C12H22O11)：
存在： 存在于发芽的谷粒和麦芽中。 也是淀粉在体内消化的中间产物。
化学性质： （1）水解反应
酸或酶
麦芽糖 + H2O
2葡萄糖
附：淀粉在体内消化生成麦芽糖的过程
口腔 胃 肠腔
淀粉
唾液中的α-淀粉酶 胰液中的α-淀粉酶
肠粘膜 上皮细胞 刷状缘
麦芽糖+麦芽三糖 α-临界糊精+异麦芽糖 （40%） （25%） （30%） （5%）
（1）水解 淀粉+ nH2O
酸或酶
n葡萄糖
思考：
如何证明淀粉的水解产物是葡萄糖？
（2）生成乙醇的反应。 淀粉 酒化酶 2乙醇+2CO2
（3）与碘的反应。
思考：
视察实验，阐明现象。
2、纤维素
课堂小结
1.葡萄糖果糖的还原性 ①与托伦试剂产生银镜反应 ②与班氏试剂生成砖红色沉淀Cu2O
2.蔗糖水解生成一分子葡萄糖和一分 子果糖及其非还原性
D-Fructose
CH2OHO
CH2OH
5
OH 2
OH
OH
由果糖的结构估计葡萄糖-D可-frucofuranose 能具有哪些性质？
结论：
果糖酮糖，但由于羟基的影响，同 样可被弱氧化剂氧化。
果糖与托伦试剂反应产生银镜，与 新制氢氧化铜共热有砖红色沉淀生成。
能被弱氧化剂氧化的糖为还原糖， 单糖都是还原糖。
( R' )
缩醛（酮 ），双醚结构。 对碱、氧化剂、还原剂稳定， 可分离出来。
（1）葡萄糖的银镜反应
视察实验，说出实验现象，并 写出化学方程式。
方程式：
CHO OH
HO OH OH
CH2OH
Ag+(NH3)2OH-
COOOH
HO OH OH
CH2OH
+ Ag
现象：生成光亮的银镜
结论：葡萄糖有还原性，可被托伦试剂氧化。
无现象
无现象
淀粉
变蓝
再见
（2）葡萄糖与新制氢氧化铜的反应
视察实验，说出实验现象，并 写出化学方程式。
方程式：
CHO
COO-
OH
OH
HO
OH 新制Ag+氢(NH氧3)2化OH铜- HO
OH
OH
OH
CH2OH
CH2OH
C+ uA2gO
现象：生成砖红色沉淀 结论：葡萄糖有还原性，可被新制氢氧化铜氧化。
结论
葡萄糖与醛具有类似的结构—CHO,所以 具有类似的性质。
α-葡萄糖苷酶
α-临界糊精酶
葡萄糖
（2）有还原性，是还原糖。
①与托伦试剂产生银镜反应 ②与新制氢氧化铜生成砖红色沉淀Cu2O
三、淀粉与纤维素
1、淀粉
分子式： (C6H10O5)n。
存在： 存在于植物的种子、根、块茎中。 在谷类中含量较高。
物理性质： 无臭无味的粉状物质，不溶于冷水。
化学性质：