酒水推销技巧[1]
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应推销适合他们的各种食品、饮料。
•
7、 根据客人喜好进行推销。
8、 根据不同类型的客人进行各种方式的推销，大致
分为： a 家庭型； b 朋友聚会； c 庆贺生日； d 业务 招待，请客； e 公司聚会； f 情人约会。 9、 根据客人所用的各种酒水加以推销各种甜点； 10、 根据客人来自不同地方不同民族的饮食特点加
礼貌用语，使客人产生良好的感受。
• 5.不要放弃餐后推销的机会。
• 客人餐后会有不同的消费需要，中餐客人可能需要茶、水果或者
甜食，如果服务员抓信餐后推销的机会，既满足客人的消费需要，
有可以增加餐厅客人的平均消费。如果餐厅有100个客人就餐，
每个客人增加5元的消费就意味着餐厅多500元的收入。因此，餐 厅服务员不要放弃餐后推销的机会。 • 6.尽可能推荐高利润的菜肴 • 高价格的菜肴不一定的高利润，而具有高利润的菜才能最大限度
服务推销技巧
• 服务推销技巧 在服务的过程中，服务员不仅仅是一名服务 者，同时也是一名兼职的推销员。推销要有建议性的推销，
合理的推销和盲目的推销之间会有很大的差别，后者会使客
人生厌，有被愚弄的感觉，或者认为是急于脱手某些不实际 的或非名副其实的东西，盲目推销也会与顾客的“物有所值” 的消费心理背道而驰。另外，服务人员不可以凭借自己的喜 好和偏见去影响客人的消费情绪，你不喜欢的或许正是客人
以推销。
的推销高价钱的菜肴，这样不仅推销失败，还会使客
人产生厌烦和惧怕心理，而不再光顾该餐厅。
• 4.使用推销语言
• 正确使用推销语言，可以大大促进销售。当推销某种食品
时，不要说：“您想用这种食品吗？”而一定要说：“这
种食品和那种食品您喜欢享用哪一种？”因为第一种问话，
客人可以轻而一举的说：“不想”；而第二种问话，客人 不大能直接推荐，而必须想出一个能够成立又不失风度的 理由，很多客人在听到第二种问话时，会选择服务员推荐 的其中一种食品。当然，在使用推销语言时，还必须使用
绍；
C、 重复客人所点的出品，以免出错例：“先生/小姐，您 点的有×××，对吗？请稍等，我很快送到......。”
• D、 酒水确定后，需进一步推销，介绍一些厨房甜点，语气采
用征询的语气：“先生/小姐，喝酒之前需不需要来点甜
点？”“××味道不错的，是我们酒店的特色，想不想试 试？” 2、中途推销 注意细节 a 及时搞好台面卫生，收走空 酒樽、扎壶，在酒水余不多喝完时（不要等到喝完），再一次 询问客人：“先生/小姐，需不需要再来瓶××酒或拿多半打 （一打）××啤酒？” b 留意小姐的饮料是否喝完，若差不多 喝完，同样实行第二次推销； c 对于特殊客人进行特殊介绍，
•
首先给大家介绍的是菜品推销技巧：
•
•
1.自我推销
服务员在进行推销活动时，首先要懂得自我推销。好的仪表
仪容表示尊重客人，客人也乐于接受你。真诚的微笑，使客
人觉得你的推销是善意的。胸有成竹神态体现服务员的自信 心，使宾客觉得可以信赖于你。另外，恰当的自我介绍表示 服务员承担责任并言而有信，因此，一个出色的服务员应懂 得初次接待一个宾客时，要衣装整洁的站立在主人的左侧，
2、 熟悉饮料、酒水、明白所推销的食品、饮品的品质及口
味。
•
3、 客人不能决定要什么时，为客人提供建议，介绍高
价、中价、低价多款式，由客人去选择，按客人不同身份
推销不同饮品 • 4、 不断为客人斟酒。 5、 收空杯、空盘时，应礼貌地询问客人还需要加点 什么。
6、 男士多的，应推销各种酒类，女士则饮料，小孩
例如： 1）女性朋友：果汁、酸奶、等； 2）醉酒或酒过量的
客人：果醋、蜂蜜水、酸奶； 3）患感冒的客人；可乐煲姜。
• （三）身体语言的配合： 与客人讲话时，目光注视对方，以示
尊重，半跪式上身微倾,尽量*近客人讲话，不要距离太远，客人 讲话时，随时点头附和，以示听清，若没有听清，说声：“对不 起，麻烦您再说一遍。” （四）如何利用推销经营手段达到高额利润？ 1、 熟记客人姓名和他的爱好，以便日后再光临时介绍方便， 增加你的信心。
地增加餐厅的利润，服务员要知道菜单中的每道菜的成本和利润
比例，并尽可能推荐高利润的菜肴。
• 接下来给大家介绍的是酒水推销技巧：
• （一）、酒水介绍：
1、 先推介高价位酒水后再推介中低价酒水（可根据房型、 客人类型）； 2、 男士推介白酒、红酒或啤酒，女士推介饮料。 • 3、在给客人斟到完酒水后，询问客人是否需要添加果醋
并彬彬有的对客人做自我介绍：“您好，先生，我是某某
（或几号）。你的晚餐将由我负责，您有何特殊要求，我将 尽力向您提供服务。
• 2.抓住推销机会
• 客人看菜单，是非常好的推销机会，不要置之不理服务员
要与客人进行关于菜单内容必要的沟通，当要向客人推销 一个菜肴时，可以使用介绍的方法，介绍菜的主料、配料， 分析菜的味别，制作方法，受欢迎的原因等。使客人对你 的介绍产生兴趣，从而接受你的推荐。也可以采取分析和
比较的方法，将两道主料相同的菜肴做详细的分析和比较，
供客人自己选择。另外，推销菜肴时，要适当用吸引人的 语句，但不要浮夸，要使客人产生可信任的感觉。
• 3.有针对性的推销
• 宾客用餐各有不同的形式，如：家庭便餐，公司午餐，
宴请贵宾、女士团体用餐等，不同的用餐形式有其相
应的消费水准，服务员要有针对性的推销。因此，当 服务员推荐每一个菜肴时，应服征询意见的语言，以 预测客人用餐是否考虑价格，客人用外的口味是清淡 还是浓烈等。服务员推荐客人不想要的食品，或一味
（有解酒的功效） 、酸奶（养胃的功效）、苏打水等饮料
• （二）、语言技巧
Fra Baidu bibliotek
• 1、 初次落单前推销（采用二择一方法），如“先生/小姐：晚
上好！请问您们需喝点什么？是喝白酒？还是红酒？”（假设客
人选择白酒，那么......）“您是喜欢喝高度的？还是低度的？” 细节注意： A、 观察客人的反应，若客人反应明确，就征询点中数量，若客 人犹豫不定时，则要帮客人拿主意，主动引导客人； B、 不可忽视女性客人或小姐，对她们应热情及主动介
所乐意接受的，不可对任何客人所点的食品、饮品表示不满。
• 服务员是餐厅的一份子，餐厅经常任务需要每个服务员共
同承担，另外，最重要的是，客人需要你的推销，你的推
销和建议表示你在关心和关注客人的需求，从某种意义上 说，你是客人的主人。只有设身处地的为客人着想，向客 人推荐有价值的产品，才能既满足宾客 餐厅收入。 的需求，有增加
•
7、 根据客人喜好进行推销。
8、 根据不同类型的客人进行各种方式的推销，大致
分为： a 家庭型； b 朋友聚会； c 庆贺生日； d 业务 招待，请客； e 公司聚会； f 情人约会。 9、 根据客人所用的各种酒水加以推销各种甜点； 10、 根据客人来自不同地方不同民族的饮食特点加
礼貌用语，使客人产生良好的感受。
• 5.不要放弃餐后推销的机会。
• 客人餐后会有不同的消费需要，中餐客人可能需要茶、水果或者
甜食，如果服务员抓信餐后推销的机会，既满足客人的消费需要，
有可以增加餐厅客人的平均消费。如果餐厅有100个客人就餐，
每个客人增加5元的消费就意味着餐厅多500元的收入。因此，餐 厅服务员不要放弃餐后推销的机会。 • 6.尽可能推荐高利润的菜肴 • 高价格的菜肴不一定的高利润，而具有高利润的菜才能最大限度
服务推销技巧
• 服务推销技巧 在服务的过程中，服务员不仅仅是一名服务 者，同时也是一名兼职的推销员。推销要有建议性的推销，
合理的推销和盲目的推销之间会有很大的差别，后者会使客
人生厌，有被愚弄的感觉，或者认为是急于脱手某些不实际 的或非名副其实的东西，盲目推销也会与顾客的“物有所值” 的消费心理背道而驰。另外，服务人员不可以凭借自己的喜 好和偏见去影响客人的消费情绪，你不喜欢的或许正是客人
以推销。
的推销高价钱的菜肴，这样不仅推销失败，还会使客
人产生厌烦和惧怕心理，而不再光顾该餐厅。
• 4.使用推销语言
• 正确使用推销语言，可以大大促进销售。当推销某种食品
时，不要说：“您想用这种食品吗？”而一定要说：“这
种食品和那种食品您喜欢享用哪一种？”因为第一种问话，
客人可以轻而一举的说：“不想”；而第二种问话，客人 不大能直接推荐，而必须想出一个能够成立又不失风度的 理由，很多客人在听到第二种问话时，会选择服务员推荐 的其中一种食品。当然，在使用推销语言时，还必须使用
绍；
C、 重复客人所点的出品，以免出错例：“先生/小姐，您 点的有×××，对吗？请稍等，我很快送到......。”
• D、 酒水确定后，需进一步推销，介绍一些厨房甜点，语气采
用征询的语气：“先生/小姐，喝酒之前需不需要来点甜
点？”“××味道不错的，是我们酒店的特色，想不想试 试？” 2、中途推销 注意细节 a 及时搞好台面卫生，收走空 酒樽、扎壶，在酒水余不多喝完时（不要等到喝完），再一次 询问客人：“先生/小姐，需不需要再来瓶××酒或拿多半打 （一打）××啤酒？” b 留意小姐的饮料是否喝完，若差不多 喝完，同样实行第二次推销； c 对于特殊客人进行特殊介绍，
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首先给大家介绍的是菜品推销技巧：
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1.自我推销
服务员在进行推销活动时，首先要懂得自我推销。好的仪表
仪容表示尊重客人，客人也乐于接受你。真诚的微笑，使客
人觉得你的推销是善意的。胸有成竹神态体现服务员的自信 心，使宾客觉得可以信赖于你。另外，恰当的自我介绍表示 服务员承担责任并言而有信，因此，一个出色的服务员应懂 得初次接待一个宾客时，要衣装整洁的站立在主人的左侧，
2、 熟悉饮料、酒水、明白所推销的食品、饮品的品质及口
味。
•
3、 客人不能决定要什么时，为客人提供建议，介绍高
价、中价、低价多款式，由客人去选择，按客人不同身份
推销不同饮品 • 4、 不断为客人斟酒。 5、 收空杯、空盘时，应礼貌地询问客人还需要加点 什么。
6、 男士多的，应推销各种酒类，女士则饮料，小孩
例如： 1）女性朋友：果汁、酸奶、等； 2）醉酒或酒过量的
客人：果醋、蜂蜜水、酸奶； 3）患感冒的客人；可乐煲姜。
• （三）身体语言的配合： 与客人讲话时，目光注视对方，以示
尊重，半跪式上身微倾,尽量*近客人讲话，不要距离太远，客人 讲话时，随时点头附和，以示听清，若没有听清，说声：“对不 起，麻烦您再说一遍。” （四）如何利用推销经营手段达到高额利润？ 1、 熟记客人姓名和他的爱好，以便日后再光临时介绍方便， 增加你的信心。
地增加餐厅的利润，服务员要知道菜单中的每道菜的成本和利润
比例，并尽可能推荐高利润的菜肴。
• 接下来给大家介绍的是酒水推销技巧：
• （一）、酒水介绍：
1、 先推介高价位酒水后再推介中低价酒水（可根据房型、 客人类型）； 2、 男士推介白酒、红酒或啤酒，女士推介饮料。 • 3、在给客人斟到完酒水后，询问客人是否需要添加果醋
并彬彬有的对客人做自我介绍：“您好，先生，我是某某
（或几号）。你的晚餐将由我负责，您有何特殊要求，我将 尽力向您提供服务。
• 2.抓住推销机会
• 客人看菜单，是非常好的推销机会，不要置之不理服务员
要与客人进行关于菜单内容必要的沟通，当要向客人推销 一个菜肴时，可以使用介绍的方法，介绍菜的主料、配料， 分析菜的味别，制作方法，受欢迎的原因等。使客人对你 的介绍产生兴趣，从而接受你的推荐。也可以采取分析和
比较的方法，将两道主料相同的菜肴做详细的分析和比较，
供客人自己选择。另外，推销菜肴时，要适当用吸引人的 语句，但不要浮夸，要使客人产生可信任的感觉。
• 3.有针对性的推销
• 宾客用餐各有不同的形式，如：家庭便餐，公司午餐，
宴请贵宾、女士团体用餐等，不同的用餐形式有其相
应的消费水准，服务员要有针对性的推销。因此，当 服务员推荐每一个菜肴时，应服征询意见的语言，以 预测客人用餐是否考虑价格，客人用外的口味是清淡 还是浓烈等。服务员推荐客人不想要的食品，或一味
（有解酒的功效） 、酸奶（养胃的功效）、苏打水等饮料
• （二）、语言技巧
Fra Baidu bibliotek
• 1、 初次落单前推销（采用二择一方法），如“先生/小姐：晚
上好！请问您们需喝点什么？是喝白酒？还是红酒？”（假设客
人选择白酒，那么......）“您是喜欢喝高度的？还是低度的？” 细节注意： A、 观察客人的反应，若客人反应明确，就征询点中数量，若客 人犹豫不定时，则要帮客人拿主意，主动引导客人； B、 不可忽视女性客人或小姐，对她们应热情及主动介
所乐意接受的，不可对任何客人所点的食品、饮品表示不满。
• 服务员是餐厅的一份子，餐厅经常任务需要每个服务员共
同承担，另外，最重要的是，客人需要你的推销，你的推
销和建议表示你在关心和关注客人的需求，从某种意义上 说，你是客人的主人。只有设身处地的为客人着想，向客 人推荐有价值的产品，才能既满足宾客 餐厅收入。 的需求，有增加