双功能集成保鲜包装对鲜切苹果的影响

双功能集成保鲜包装对鲜切苹果的影响
李娟萍;杨达;张敏;李东立;韦东佃
【期刊名称】《农产品加工·学刊》
【年(卷),期】2018(000)005
【摘要】苹果是人们喜爱的水果之一,尤其是鲜切苹果具有方便食用、营养丰富和口感新鲜等特点,更受广大消费者的青睐.常温下暴露于空气中的鲜切苹果保鲜期限仅有短短几个小时,容易失去水分,且易被氧化,失去商业价值.运用多功能集成理论,设计一种双功能集成保鲜包装袋,通过配置功能D膜和E膜的搭配,对比裸放组与普通PE保鲜膜组,探索评价双功能集成保鲜袋对袋内顶空气体、鲜切苹果外观品质、VC、可溶性固形物含量、失质量率的影响.结果表明,双功能集成保鲜袋可以有效减缓鲜切苹果的呼吸速率,减少营养成分流失,维持鲜切苹果的外观品质,避免凝露现象,在25℃室温下将鲜切苹果的货架期从裸放2d延长到4～5 d.
【总页数】5页(P6-9,12)
【作者】李娟萍;杨达;张敏;李东立;韦东佃
【作者单位】北京印刷学院印刷包装材料与技术北京市重点实验室,北京102600;北京印刷学院印刷包装材料与技术北京市重点实验室,北京102600;北京印刷学院印刷包装材料与技术北京市重点实验室,北京102600;北京印刷学院印刷包装材料与技术北京市重点实验室,北京102600;北京印刷学院印刷包装材料与技术北京市重点实验室,北京102600
【正文语种】中文
【中图分类】TS255.3
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