控制生熟食品交叉污染管理制度(3篇)

控制生熟食品交叉污染管理制度
(三)防止交叉污染
3防止交叉污染
3.1工厂和车间的设计、布局
做到加工工艺布局合理，厂区内外没有污染源。

a.加工：加工工序或生熟之间完全隔离；
b.贮存：原料、辅料、包装物、成品分开存放；
c.人流、物流、水流：从高清洁区流向低清洁区，加工车间分别设立员工通道和货物通道，并做出明显标识。

d.清洗消毒间和加工车间分开。

e.用于食品加工的所有加工器具和设备的材料易于清洗消毒。

____人员卫生管理
a.员工进入车间必须穿好工作服，参观人员进入生产区必须穿好专用工作服，维修人员进入加工区也必须穿好工作服，并要求服装干净整洁，要遮盖住自己的衣服。

b.员工不允许穿着工作服出车间及进入厕所，上厕所之前要将工作服换掉。

c.低清洁区的员工不允许进行高清洁区，如需进入需更换干净的工作服后方可进入。

a.所有人员进入生产加工区，必须戴好工作帽。

b.必须将头发罩在帽子里，保证头发不外露。

c.帽子要经常清洗，保持清洁卫生。

a.员工进入加工车间必须穿好工作鞋，不允许穿便鞋进入车间。

b.保持工作鞋清洁卫生。

c.进入车间必须经过加有消毒液的消毒池，品管品控部负责检查消毒池消毒液的浓度。

a.男员工不留长发，不允许蓄胡须。

b.女员工不应涂口红，不化浓妆，不允许戴假睫毛，不允许搽带
有浓烈气味的香水。

c.所有员工不允许留长指甲，女员工不应涂指甲油，不应戴假指
甲。

d.加工人员在手接触了不洁物、入厕后、处理完脏的设备和工具
后要按要求的程序进行清洗消毒。

3.3器具、设备及包装物
a.加工过程中的器具做到专用，高清洁区和低清洁区的器具不得
混用。

b.与食品接触的器具、设备等被废水、污物等污染或其它不清洁
的物品时，必须立即清洗消毒。

c.用于制造、加工、调配、包装等设施和器具在使用前确认其已
经过清洁消毒。

d.已清洗消毒过的设备和器具应避免再次污染。

f.包装物不允许直接放在地面上，按《产品防护控制程序》的要
求进行贮存。

g.品管品控部对包装物的微生物进行检测，并要求供方每年一次提供包装材料的安全检测报告。

3.4私人物品管理
私人物品。

工区。

3.5废弃物的处理
及时倾倒处理，送到垃圾存放区。

放。

3.6监督检查
每周不定期对员工手、工作服进行微生物检测，不符合规定时及时处理。

控制生熟食品交叉污染管理制度（2）控制生熟食品交叉污染是非常重要的，以下是一个可以用于管理制度的方案：
1.建立食品安全管理部门：设立一个专门的部门负责食品安全，负责监督和管理生熟食品的交叉污染。

2.制定相关法律法规：制定食品安全相关的法律法规，明确生熟食品交叉污染的禁止行为和处罚措施。

3.建立监测体系：建立食品安全监测体系，定期对市场上的生熟食品进行监测和抽检，确保符合安全标准。

4.提供培训和教育：提供相关培训和教育，提高从业人员的安全意识和操作技巧，确保生熟食品不互相污染。

5.加强卫生管理：加强食品生产加工环节的卫生管理，定期对设施设备进行清洁和消毒，并建立记录和检查制度。

6.加强食品追溯：建立食品追溯体系，对生熟食品进行标识和追踪，一旦发生交叉污染事件，能够及时追溯到原因和责任人。

7.加强监督和执法：加强对市场的监督和执法力度，对发现的生熟食品交叉污染行为进行严厉处罚，震慑不法行为。

8.加强与相关部门的合作：与相关部门建立合作机制，共同管理和监督生熟食品的交叉污染问题。

9.加强消费者宣传：开展食品安全宣传活动，增加消费者的安全意识，引导他们选择合格和安全的食品。

通过以上措施的综合应用，可以有效控制生熟食品的交叉污染问题，保障公众的食品安全。

控制生熟食品交叉污染管理制度（3）
控制生熟食品交叉污染的管理制度包括以下几个方面的内容：
1. 建立合理的生熟食品分区管理制度：将生熟食品加工和储存区域进行分区，并且采取措施隔离，以避免交叉污染的发生。

2. 严格执行个人卫生要求：制定相关的个人卫生规范，包括食品处理人员的穿着、洗手和个人卫生习惯等，并进行培训和监督，确保操作人员的卫生条件良好。

3. 加强食品销售环节的监管：设立合格的销售场所，规范食品销售流程，严格遵守食品安全法规，确保生熟食品的交叉污染问题得到控制。

4. 加强设备和器具的清洁和消毒：定期对食品加工设备和器具进行清洗和消毒，并确保其处于良好的卫生状态。

5. 建立质量控制体系：建立食品安全管理体系，包括食品安全标准、操作规程、检测方法等，并进行定期监督和评估，确保生熟食品的质量安全。

6. 加强监测和检测工作：建立生熟食品交叉污染的监测和检测机制，对关键环节进行抽检和监测，及时发现和处理交叉污染问题。

7. 加强宣传和教育工作：开展食品安全宣传教育，提高公众对生熟食品交叉污染的意识，引导消费者正确购买和使用食品。

通过以上措施，可以有效控制生熟食品交叉污染，保障消费者的食品安全。