【管理资料】草菇(1)PPT汇编
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草菇栽培技术资料
播种一般采用撒播法，在培养料表面直接撒上菌种， 轻拍料面，使菌种与培养料紧密结合，然后用消毒后 的黑布或熟土将表面覆盖。
注意：播种前棚内要进行消毒处理。播种要趁热（料 面温度35℃至40℃）。
开袋
铺料
播种后床面可覆盖薄膜保温，维持5天
左右，避光，去膜后环境温度维持在 32℃左右。 播种4~5天后可揭开棚外的胶膜进行 短时间的通风换气。
注意保湿，空气湿度保持在85%以上。
水分十分重要，空气相对湿度要保持在90%左右， 地面要经常浇水，空间经常喷雾。 注意：喷水 不要直接喷于菌丝，避免菌丝断裂影响出菇。
环境温度32℃以上。
害虫防止：预防为主，注意环境卫生，发生害虫可 用0.2%的多菌灵均匀喷洒菇床。
霉菌感染：其主要原因是由碳氮比失调，通风不良 造成闷湿或光线不足等。发生霉菌感染要先挖去霉 菌包括霉菌边缘外2~3cm的菌料然后均匀的洒上一 层石灰粉。
鬼伞菌：培养料pH值过低（偏酸）、含氮量过高、
温度偏低等会引起鬼伞爆发，严重影响产量。解决 方案请看下图
鬼 伞 菌
草菇在适宜的
生长条件下播 种5~7天可见
小菌蕾， 10~15天后子
实体变椭圆开 始采收。
草菇采收时注意：
草菇生长迅速，容易开伞，达到商品形态后应及 时采摘，在菌蛋呈卵圆形，菌膜包紧，菇质坚实 时采摘品质最好。
风味，所以要尽快处理掉。若要延长保存时间，可 将草菇根据大小切开，放入沸腾的盐水中煮2 ~3分 钟，捞出放入冰箱保存，一般可保存一个周左右。
注意：草菇属高温食用菌，禁止直接放入冰箱中保 存。
人有了知识，就会具备各种分析能力， 明辨是非的能力。 所以我们要勤恳读书，广泛阅读， 古人说“书中自有黄金屋。 ”通过阅读科技书籍，我们能丰富知识， 培养逻辑思维能力； 通过阅读文学作品，我们能提高文学鉴赏水平， 培养文学情趣； 通过阅读报刊，我们能增长见识，扩大自己的知识面。 有许多书籍还能培养我们的道德情操， 给我们巨大的精神力量， 鼓舞我们前进。
注意：播种前棚内要进行消毒处理。播种要趁热（料 面温度35℃至40℃）。
开袋
铺料
播种后床面可覆盖薄膜保温，维持5天
左右，避光，去膜后环境温度维持在 32℃左右。 播种4~5天后可揭开棚外的胶膜进行 短时间的通风换气。
注意保湿，空气湿度保持在85%以上。
水分十分重要，空气相对湿度要保持在90%左右， 地面要经常浇水，空间经常喷雾。 注意：喷水 不要直接喷于菌丝，避免菌丝断裂影响出菇。
环境温度32℃以上。
害虫防止：预防为主，注意环境卫生，发生害虫可 用0.2%的多菌灵均匀喷洒菇床。
霉菌感染：其主要原因是由碳氮比失调，通风不良 造成闷湿或光线不足等。发生霉菌感染要先挖去霉 菌包括霉菌边缘外2~3cm的菌料然后均匀的洒上一 层石灰粉。
鬼伞菌：培养料pH值过低（偏酸）、含氮量过高、
温度偏低等会引起鬼伞爆发，严重影响产量。解决 方案请看下图
鬼 伞 菌
草菇在适宜的
生长条件下播 种5~7天可见
小菌蕾， 10~15天后子
实体变椭圆开 始采收。
草菇采收时注意：
草菇生长迅速，容易开伞，达到商品形态后应及 时采摘，在菌蛋呈卵圆形，菌膜包紧，菇质坚实 时采摘品质最好。
风味，所以要尽快处理掉。若要延长保存时间，可 将草菇根据大小切开，放入沸腾的盐水中煮2 ~3分 钟，捞出放入冰箱保存，一般可保存一个周左右。
注意：草菇属高温食用菌，禁止直接放入冰箱中保 存。
人有了知识，就会具备各种分析能力， 明辨是非的能力。 所以我们要勤恳读书，广泛阅读， 古人说“书中自有黄金屋。 ”通过阅读科技书籍，我们能丰富知识， 培养逻辑思维能力； 通过阅读文学作品，我们能提高文学鉴赏水平， 培养文学情趣； 通过阅读报刊，我们能增长见识，扩大自己的知识面。 有许多书籍还能培养我们的道德情操， 给我们巨大的精神力量， 鼓舞我们前进。
草菇的保鲜与加工课件
草菇的保鲜与加工课 件
目录
CONTENTS
• 草菇简介 • 草菇保鲜技术 • 草菇加工技术 • 草菇保鲜与加工的市场前景 • 草菇保鲜与加工的注意事项
01 草菇简介
草菇的形态特征
草菇的菌盖
草菇的菌盖呈圆形，边缘内卷， 表面光滑，颜色为灰白色或淡褐
色。
草菇的菌柄
菌柄圆柱形，中实，表面光滑，颜 色与菌盖相近。
辐射保鲜法
总结词
利用放射性射线杀菌，延长草菇的保鲜期。
详细描述
辐射保鲜法是一种有效的杀菌方法，通过使用放射性射线对草菇进行照射，可以杀死其中的微生物，从而延长其 保鲜期。这种方法可以保持草菇的品质和口感，并且操作简便。
化学保鲜法
总结词
通过使用化学药剂来杀菌并延长草菇的保鲜期。
详细描述
化学保鲜法是一种常用的保鲜方法，通过使用各种化学药剂对草菇进行处理，可以杀死其中的微生物 并抑制其生长。常用的化学药剂包括漂白粉、苯甲酸等。这种方法可以延长草菇的保鲜期，但需要注 意药剂的安全性。
草菇制汁加工
制汁加工是将草菇经过榨汁、过 滤、杀菌等工艺制成的液体食品
。
草菇汁可以作为调味品或者饮料 ，具有丰富的营养价值和保健功
能。
制汁加工过程中需要保持草菇的 新鲜度和口感，同时注意杀菌工
艺，以确保产品的安全性。
04 草菇保鲜与加工的市场前 景
国内外草菇保鲜与加工现状
国内草菇保鲜与加工
国内草菇保鲜与加工技术相对成熟， 产品种类丰富，但加工深度不够，附 加值较低。
技术创新引领产业升级
未来草菇保鲜与加工产业的发展将更 加依赖于技术创新，通过技术进步推 动产业升级。
05 草菇保鲜与加工的注意事 项
草菇保鲜的注意事项
目录
CONTENTS
• 草菇简介 • 草菇保鲜技术 • 草菇加工技术 • 草菇保鲜与加工的市场前景 • 草菇保鲜与加工的注意事项
01 草菇简介
草菇的形态特征
草菇的菌盖
草菇的菌盖呈圆形，边缘内卷， 表面光滑，颜色为灰白色或淡褐
色。
草菇的菌柄
菌柄圆柱形，中实，表面光滑，颜 色与菌盖相近。
辐射保鲜法
总结词
利用放射性射线杀菌，延长草菇的保鲜期。
详细描述
辐射保鲜法是一种有效的杀菌方法，通过使用放射性射线对草菇进行照射，可以杀死其中的微生物，从而延长其 保鲜期。这种方法可以保持草菇的品质和口感，并且操作简便。
化学保鲜法
总结词
通过使用化学药剂来杀菌并延长草菇的保鲜期。
详细描述
化学保鲜法是一种常用的保鲜方法，通过使用各种化学药剂对草菇进行处理，可以杀死其中的微生物 并抑制其生长。常用的化学药剂包括漂白粉、苯甲酸等。这种方法可以延长草菇的保鲜期，但需要注 意药剂的安全性。
草菇制汁加工
制汁加工是将草菇经过榨汁、过 滤、杀菌等工艺制成的液体食品
。
草菇汁可以作为调味品或者饮料 ，具有丰富的营养价值和保健功
能。
制汁加工过程中需要保持草菇的 新鲜度和口感，同时注意杀菌工
艺，以确保产品的安全性。
04 草菇保鲜与加工的市场前 景
国内外草菇保鲜与加工现状
国内草菇保鲜与加工
国内草菇保鲜与加工技术相对成熟， 产品种类丰富，但加工深度不够，附 加值较低。
技术创新引领产业升级
未来草菇保鲜与加工产业的发展将更 加依赖于技术创新，通过技术进步推 动产业升级。
05 草菇保鲜与加工的注意事 项
草菇保鲜的注意事项
草菇
七、栽培技术
三、栽培方式与栽培场所 根据栽培场地的不同，草菇栽培分室内栽 培、室外栽培两种。草菇室内栽培可在专 门搭建的草菇房进行，亦可利用闲置的农 舍、猪舍等改建而成的菇房进行，改建的 菇房可搭床架，也可直接在地面栽培。砖 块式栽培主要在塑料大棚内、果树林下、 屋前屋后空地及稻田等。
室外栽培的一般方法 （1）室外稻草栽培草菇 草菇最早是用稻草 最为培养料来栽培的。 （2）草菇的室外简易栽培 （3）阳畦栽培法 主要特点是有利于提温保 湿 （4）麦田麦秸栽培法
三、经济地位 草菇味道鲜美，无论是干品还是鲜品都深 受人们的喜爱，曾经是向朝廷进贡的贡品， 是著名的佳肴。鲜品品质细嫩、脆滑爽口、 炒菜煲汤皆宜，干品香气浓郁、被视为美 味佳肴、宴席珍品，罐头菇色香皆存、耐 贮易亨、食用方便。
四、营养价值
草菇营养非常丰富，是一种低脂肪、高蛋白、富含 多种维生素、多糖、无机盐的食品。 1、草菇的维生素C含量高，每100g鲜重含维生素C 158.44-206.27毫克每100g干子实体中含维生素B1 0.35毫克、维生 素B2 1.63-2.98毫克、烟酸64.88毫克；此外还有生物素、维生素D等。 能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力，增强 抗病能力。 2、它还具有解毒作用，如铅、砷、苯进入人体时，可与其结合，形成抗 坏血元，随小便排出。 3、草菇蛋白质中，人体八种必需氨基酸整齐、含量高，占氨基酸总量的 38.2%。草菇还含有一种异种蛋白物质，有消 灭人体癌细胞的作用。 4、所含粗蛋白却超过香菇，其他营养成分与木质类食用菌也大体相当， 同样具有抑制癌细胞生长的作用，特别是对 消化道肿瘤有辅助治疗作用，能加强肝肾的活力。它能够减慢人体对 碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的良好食品。
六、效益分析
• 1、生态效益：大规模的利用各种廉价的基质和废物来生 产食用菌，已被确认为是通过生物的作用将粗纤维转化为 人类可以食用的优质蛋白质的一条途径。草菇可以将稻草、 秸秆等廉价的基质转化为优质蛋白质，大大提高了稻草、 秸秆等废物 的利用率。特别是我国主要粮食作物的水稻和小麦，其稻 草和麦秸是上好的草菇培养料，目前我国大多稻草麦秸都 是被付之一炬，不仅浪费还造成很大的污染。而利用稻草、 麦秸生产草菇即为稻草、麦秸综合利用找到出路，解决环 境污染问题，又大大提高了粮农的经济效益。
草菇栽培
孢子萌发的温度比一般伞菌为高，最适的萌发温度为 ℃左右。 孢子萌发的温度比一般伞菌为高，最适的萌发温度为40℃左右。 萌发的温度比一般伞菌为高 低于25℃或高于45℃ 低于 ℃或高于 ℃孢子都 不萌发 菌丝生长的温度范围为 菌丝生长的温度范围为20~40℃，最适温度为 生长的温度范围为 ℃ 最适温度为28~35℃ ℃ 子实体发生的最适温度为 子实体发生的最适温度为28~33℃，低于 ℃或高 ℃，子实体 发生的最适温度为 ℃ 低于20℃或高35℃ 都难以形成
（二）对外界条件的要求
1 营养
草菇是一种草腐性菌，选用优质、足干、金黄色的稻草， 草菇是一种草腐性菌，选用优质、足干、金黄色的稻草，还 可添加一些牛粪， 可添加一些牛粪，米糠和豆科作物的茎叶等
2温度 草菇产于热带和亚热带地区，属高温恒温结实性 温度 草菇产于热带和亚热带地区， 伞菌， 伞菌，对外界温度的要求相当严格
生长发育
（一）生长发育过程： 生长发育过程： 孢子萌发→ 孢子萌发 针头期（形成白色或灰白色的子实体原基，尚未具有菌柄、菌 针头期（形成白色或灰白色的子实体原基，尚未具有菌柄、 盖）---3-4天→ 天 钮期（小菇蕾期，此时专门化菌丝组织继续分化发育形成子实 钮期（小菇蕾期， 体各个部分） 体各个部分）----1-2天→ 天 卵形期（外菌膜开始变薄，是商品采收适期） 卵形期（外菌膜开始变薄，是商品采收适期） → 伸长期（破膜，菌膜遗留在菌柄基部成为菌托） 伸长期（破膜，菌膜遗留在菌柄基部成为菌托） → 成熟期（菌盖渐渐展开呈伞状） 成熟期（菌盖渐渐展开呈伞状）
草菇栽培
第一节 概述
•别名美味草菇、中国蘑菇等 别名美味草菇、 别名美味草菇 •属伞菌目、光柄菇科、小苞脚菇属 属伞菌目、光柄菇科、 属伞菌目 •起源于我国，是一种热带亚热带菇类 起源于我国， 起源于我国 •是世界第三大栽培食用菌，我国的产量居世界之首 是世界第三大栽培食用菌， 是世界第三大栽培食用菌 •含有丰富的维生素、蛋白质、18种氨基酸、P、K、 含有丰富的维生素、蛋白质、 种氨基酸 种氨基酸、 、 、 含有丰富的维生素 Ca等 等 •含有异体蛋白、含氮浸出物（嘌呤碱）都具有一定 含有异体蛋白、含氮浸出物（嘌呤碱） 含有异体蛋白 的抗癌作用
（二）对外界条件的要求
1 营养
草菇是一种草腐性菌，选用优质、足干、金黄色的稻草， 草菇是一种草腐性菌，选用优质、足干、金黄色的稻草，还 可添加一些牛粪， 可添加一些牛粪，米糠和豆科作物的茎叶等
2温度 草菇产于热带和亚热带地区，属高温恒温结实性 温度 草菇产于热带和亚热带地区， 伞菌， 伞菌，对外界温度的要求相当严格
生长发育
（一）生长发育过程： 生长发育过程： 孢子萌发→ 孢子萌发 针头期（形成白色或灰白色的子实体原基，尚未具有菌柄、菌 针头期（形成白色或灰白色的子实体原基，尚未具有菌柄、 盖）---3-4天→ 天 钮期（小菇蕾期，此时专门化菌丝组织继续分化发育形成子实 钮期（小菇蕾期， 体各个部分） 体各个部分）----1-2天→ 天 卵形期（外菌膜开始变薄，是商品采收适期） 卵形期（外菌膜开始变薄，是商品采收适期） → 伸长期（破膜，菌膜遗留在菌柄基部成为菌托） 伸长期（破膜，菌膜遗留在菌柄基部成为菌托） → 成熟期（菌盖渐渐展开呈伞状） 成熟期（菌盖渐渐展开呈伞状）
草菇栽培
第一节 概述
•别名美味草菇、中国蘑菇等 别名美味草菇、 别名美味草菇 •属伞菌目、光柄菇科、小苞脚菇属 属伞菌目、光柄菇科、 属伞菌目 •起源于我国，是一种热带亚热带菇类 起源于我国， 起源于我国 •是世界第三大栽培食用菌，我国的产量居世界之首 是世界第三大栽培食用菌， 是世界第三大栽培食用菌 •含有丰富的维生素、蛋白质、18种氨基酸、P、K、 含有丰富的维生素、蛋白质、 种氨基酸 种氨基酸、 、 、 含有丰富的维生素 Ca等 等 •含有异体蛋白、含氮浸出物（嘌呤碱）都具有一定 含有异体蛋白、含氮浸出物（嘌呤碱） 含有异体蛋白 的抗癌作用
第十一章-草菇栽培技术
第十一章草菇栽培技术第一节概述草菇又名兰花菇、美味草菇、美味包脚菇、麻菇、中国磨菇。
草菇就是我国南方普遍栽培得食用菌,据张树庭教授考证,它最早栽培于我国,后由华侨传至马来西亚、菲律宾、泰国等地,近年来西方国家如美国、比利时也有人对这种菇发生了兴趣,在非洲得马达加斯也有人种植。
目前,草菇得总产量占世界上人工栽培菇类得第三位。
草菇质嫩味美。
若制成干菇香味更浓。
加之草菇属于高温型菌类,适宜于一般菇类不能生长得炎热夏季,而成为食用菌夏季生产及供应市场得一种珍品,栽培草菇主要就是用稻草、棉籽壳、废棉等。
材料来源丰富。
栽培后得废料仍可作有机肥料。
草菇从种到收只要半个月,室内室外都可栽培。
在整个人工菇类栽培技术中草菇要算简单得。
因此,发展草菇生产成本低、收益快、易推广。
一、分类草菇在植物学上得分类属真菌门,担子菌亚门,无隔担子菌纲、伞菌目、光柄菇科、小包脚菇属。
二、栽培历史草菇栽培起源于中国,距今已有200多年得历史。
广东省韶关市南华寺得与尚以腐烂稻草堆上生长草菇这一自然现象得到启示,创造了栽培草菇得方法,故有“南华菇”之称。
草菇得另一个原产地就是湖南省浏阳地区,以往这一带盛产苧蔴,每年割麻以后草菇就大量生长于遗弃在麻杆与麻皮堆上,故又称草菇为“浏阳麻菇”。
随后由飘洋过海谋生得华侨,将草菇栽培技术传至东南亚各个国家,近年来美国与欧州有些地区也有栽培,1999年全世界产鲜草菇30万吨左右,我国产20万吨左右,占世界草菇总产量得60％以上。
三、草菇得营养价值草菇肉质细嫩,脆滑爽口,味道鲜美,营养丰富,具有很好得保健价值,就是一种优质得食用菌。
因此,草菇就是一种营养丰富得保健食品。
其产品不论就是鲜菇、干制品或草菇罐头,在国内外市场上都深受广大消费者喜爱。
特别在夏季高温炎热得天气,其它食用菌很少时,但正就是出草菇得旺季,同时又就是蔬菜得淡季。
所以,它不但可以丰富人们得菜蓝子,而且售价也较高,经济效益好。
草菇就是食用菌中收获最快得一种,从播种到采收只需要2周左右,一个栽培周期只要20－30天。
(种植)草菇栽培技术
•概述•草菇的生物学特性•草菇栽培原料及处理目录•草菇栽培场所与设施•草菇栽培管理技术•草菇病虫害防治•草菇栽培经济效益分析草菇简介草菇富含蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分，具有提高免疫力、抗癌、降血压等功效。
草菇中的多种活性物质如多糖、皂甙等，对调节人体免疫功能、抗肿瘤等具有显著作用。
草菇的营养价值草菇的栽培前景草菇的形态特征草菇的生长习性草菇是一种高温、高湿的真菌，喜欢在高温、高湿、通风的环境中生长。
草菇在腐植质丰富的基质中生长迅速，对光线要求不高。
草菇在生长过程中会释放出大量的二氧化碳和其他代谢产物，因此需要保持良好的通风。
草菇的生长发育阶段栽培原料选择稻草是草菇栽培中最常用的材料之一，含有丰富的纤维素和木质素，有利于草菇菌丝生长和子实体的形成。
稻草棉籽壳含有大量的纤维素和蛋白质，是草菇栽培的理想材料。
棉籽壳玉米芯含有丰富的营养成分，如碳水化合物、蛋白质、矿物质等，适合用于草菇栽培。
玉米芯如甘蔗渣、花生壳、木屑等也可以作为草菇栽培的原料，但需要根据具体情况进行选择和处理。
其他原料栽培原料处理030201栽培原料配方与发酵配方发酵室外栽培选择地势平坦、通风良好、易于排水的地方，避开污染源。
室内栽培选择清洁、干燥、通风良好的房间或温室，具备加温、降温和通风设施。
室外栽培建造简易的塑料大棚或温室，覆盖薄膜，防止雨水淋湿。
要点一要点二室内栽培建造水泥或砖砌的菇房，配备加温、降温和通风设施，安装照明设备。
将土地整平，铺设稻草、木屑等培养料，加入适量的水，搅拌均匀，表面覆盖薄膜发酵。
室内栽培将水泥或砖砌的菇房清理干净，铺设培养料，加入适量的水，搅拌均匀，表面覆盖薄膜发酵。
在栽培前进行消毒处理，可以采用石灰水或酒精等消毒剂进行消毒。
室外栽培栽培床的准备与消毒VS播种及发菌管理培养料配制播种方法菌种选择发菌管理出菇管理在菌丝长满培养料后，覆盖一层土壤，以利于草菇子实体的生长和发育。
覆土水分管理通风换气光照调节保持土壤湿润，控制培养料湿度在适宜范围内，促进草菇子实体形成和发育。
【实用】食用菌PPT资料
甲基胆蒽诱发肿瘤的能力。香菇对癌细胞有强烈的抑制作用，对 小白鼠肉瘤180的抑制率为97.5%，对艾氏癌的抑制率为80%。香 菇还含有双链核糖核酸，能诱导产生干扰素，具有抗病毒能力。
香菇含有水溶性鲜味物质，可用作食品调味品，其主要成分 是5'-乌苷酸等核酸成分。香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇 精（lentionione）。所以香菇是人们重要的食用、药用菌和调味 品。
木耳
又称黑木耳、耳子、黑菜（黑龙江）。
可食用，并能人工栽培。为棉麻、 毛纺织工人的保健食用。可药用，性平， 味甘，补血气，止血活血，有滋润，强 壮，通便之功能，可用于治疗痔。对小 白鼠肉瘤的180的抑制率42.5-70%,对 艾氏癌抑制率80%。
黑木耳的最大优势在于可以帮助排 出纤维素物质，使这些有害纤维在体内 难以 立足。这一类的食物可以帮助我 们把体内的有害物质排出体外，不给辐 射物质留下丝毫立足空间。
它矿质元素，被视为防止酸性食物中毒的理想食品。香菇中的碳
水化合物中以半纤维素居多，主要成分是甘露醇、海藻糖和菌糖 （mycose），葡萄糖、戊聚糖、甲基戊聚糖等。
我国不少古籍中记载香菇“益气不饥，治风破血和益胃助
食”。民间用来助痘疮、麻疹的诱发，治头痛、头晕。现代研究 证明，香菇多糖可调节人休内有免疫功能的T细胞活性，可降低
怎样识别有毒蘑菇？
一看生长地带。可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树 上，有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。 二看颜色。有毒蘑菇菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，
可食用的无毒特蘑菇别多生是长紫在清色洁的的草往地或往松树有、剧栎树毒上，，有采毒蘑摘菇往后往易生长变在阴色暗。、潮湿的肮脏地带。 了解蘑菇生长三需要看的条形件状写一。篇关无于毒食用的菌的菌研盖究报较告；平，伞面平滑，菌面上无轮，下部无菌托， 秋季在草堆上有群生毒。的菌盖中央呈凸状，形状怪异，菌面厚实板硬，菌杆上有菌轮， 黑中该素大木部蘑B蒜1耳 色 菇 或、的深蛋大B2最，白米叶大具质变酸菌 四优辐含色和势射量有托看维在的高毒生于纤达，杆分素可毛没4D2细泌以状变%原帮线色（等长物助条仍干。排。保重或。出持）粗将纤本，维色氨长采素则基物无酸，摘质毒的易 的，。种使类折 新这十些分断 鲜有丰。 野害富纤，蘑维核在苷菇体酸撕内和难维断以生素菌立也足株很。丰，富，无有毒5'-腺的苷酸分、泌5'-鸟物苷清酸、亮5'-尿如苷水酸及维生 又大称蒜羊 或肚大菜米、变（美色味有个羊毒肚，别菌没为。变色白仍保色持）本色，则无菌毒面。 撕断不变色；有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色， 撕断后在空气中易变色。 可香食菇用 中，的并碳能水人化工合栽物培中。以半纤维素居多，主要成分是甘露醇、海藻糖和菌糖（mycose），葡萄糖、戊聚糖、甲基戊聚糖等。
香菇含有水溶性鲜味物质，可用作食品调味品，其主要成分 是5'-乌苷酸等核酸成分。香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇 精（lentionione）。所以香菇是人们重要的食用、药用菌和调味 品。
木耳
又称黑木耳、耳子、黑菜（黑龙江）。
可食用，并能人工栽培。为棉麻、 毛纺织工人的保健食用。可药用，性平， 味甘，补血气，止血活血，有滋润，强 壮，通便之功能，可用于治疗痔。对小 白鼠肉瘤的180的抑制率42.5-70%,对 艾氏癌抑制率80%。
黑木耳的最大优势在于可以帮助排 出纤维素物质，使这些有害纤维在体内 难以 立足。这一类的食物可以帮助我 们把体内的有害物质排出体外，不给辐 射物质留下丝毫立足空间。
它矿质元素，被视为防止酸性食物中毒的理想食品。香菇中的碳
水化合物中以半纤维素居多，主要成分是甘露醇、海藻糖和菌糖 （mycose），葡萄糖、戊聚糖、甲基戊聚糖等。
我国不少古籍中记载香菇“益气不饥，治风破血和益胃助
食”。民间用来助痘疮、麻疹的诱发，治头痛、头晕。现代研究 证明，香菇多糖可调节人休内有免疫功能的T细胞活性，可降低
怎样识别有毒蘑菇？
一看生长地带。可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树 上，有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。 二看颜色。有毒蘑菇菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，
可食用的无毒特蘑菇别多生是长紫在清色洁的的草往地或往松树有、剧栎树毒上，，有采毒蘑摘菇往后往易生长变在阴色暗。、潮湿的肮脏地带。 了解蘑菇生长三需要看的条形件状写一。篇关无于毒食用的菌的菌研盖究报较告；平，伞面平滑，菌面上无轮，下部无菌托， 秋季在草堆上有群生毒。的菌盖中央呈凸状，形状怪异，菌面厚实板硬，菌杆上有菌轮， 黑中该素大木部蘑B蒜1耳 色 菇 或、的深蛋大B2最，白米叶大具质变酸菌 四优辐含色和势射量有托看维在的高毒生于纤达，杆分素可毛没4D2细泌以状变%原帮线色（等长物助条仍干。排。保重或。出持）粗将纤本，维色氨长采素则基物无酸，摘质毒的易 的，。种使类折 新这十些分断 鲜有丰。 野害富纤，蘑维核在苷菇体酸撕内和难维断以生素菌立也足株很。丰，富，无有毒5'-腺的苷酸分、泌5'-鸟物苷清酸、亮5'-尿如苷水酸及维生 又大称蒜羊 或肚大菜米、变（美色味有个羊毒肚，别菌没为。变色白仍保色持）本色，则无菌毒面。 撕断不变色；有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色， 撕断后在空气中易变色。 可香食菇用 中，的并碳能水人化工合栽物培中。以半纤维素居多，主要成分是甘露醇、海藻糖和菌糖（mycose），葡萄糖、戊聚糖、甲基戊聚糖等。
《草菇栽培》PPT课件
传统原料是稻草，现所用原料广泛，以废棉渣 产量最高。混合料比单一料效果好。
主料 废棉渣等各种下脚料90% （一）配方 辅料 干粪肥或麸皮5%，石灰5%
药物 多菌灵、敌敌畏各0.1%
（二）配制
生料
主料用石灰水湿透，拌入辅料，调pH 13.0左右，含水量约70%
拌好的料建成长形堆（宽1.5m，高约80cm) 发酵料 60℃时维持1天翻堆（翻1~2次，约5天）
《草菇栽培》PPT课件
一、生产概况 二、食疗价值
一、生产概况
担子菌亚门、伞菌目、光柄菇科、
位 置
苞脚菇属。代号：V
历史
起源：中国广东省韶关市南华寺 传播：由华侨传至东南亚，后传至美国
及欧洲一些国家
声誉：中国蘑菇，唯一获殊荣的菌类
现状
50年代初，草菇纯菌种培育成功 原仅限于南方栽培，现已遍及全国 70年代初用塑料棚及菇房进行室内栽培 我国草菇产量占世界总量的70%~80%
适时向菇床喷2%石灰水
栽培品种与栽培期
一、栽培品种 二、栽 培 期
一、栽培品种
优良 抗逆性强、产量高
品种
包被厚
标准 品质好 不易开伞 圆菇率高
味道好
（一）品种类型
灰色（灰黑、灰白、灰褐）
颜色 白色（栽培面积小）
按
小型种
大小 中型种
大型种
（二) 主要品种
V23 V34
鼠灰色， 大型种 包被厚而韧，不易开伞 产量较高 抗逆性较差，对高温、低温、干风敏感。 高温型品种
病虫害严重
采菇时的扯拉作用等
主要内容
（一）生物学特性
1.形态特征（菌丝体、子实体） 2.生活史（子实体发育过程） 3.活条件（营养、温度、酸碱度）
几种草菇栽培模式比较_图文
主要内容
草菇概述
草菇发展前景
几种草菇栽培模式 草菇病虫害防治 草菇的营养和烹饪
2.1草菇栽培情况
草菇的人工栽培方法最早是广东曲江县南华寺僧人 发明的。始于明代，至今已有300多年的历史。到了同治 年间推广到民间。后来被华侨带到了东南亚，抗战期间 又传播到北非。发展到现在，在韩国、日本、菲律宾、 印度尼西亚、 新加坡、马来西亚、泰国和印度等亚洲国 家和非洲的马达加斯加、尼加拉瓜等都有栽培。国内草 菇栽培主要分布在山东、两广、福建、江苏、河南、江 西和台湾等。
1.2 草菇栽培特点
（3）栽培温度和湿度较高，温度28~38℃，湿 度85%~95%，典型高温高湿。一般设施在夏 季栽培，保温条件好的可以周年栽培。草菇 生长速度快，每天需视情况至少采两次甚至 更多。
1.2 草菇栽培特点
（4）草菇菌种不耐低温，易老化，生产上应选 用培养15~20天左右的栽培种。保存菌种时温 度应不低于5℃。 菇体采摘后15℃保鲜最佳，温度过高或过 低都易“出水”。
草菇概述 草菇发展前景
几种草菇栽培模式
草菇病虫害防治 草菇的营养和烹饪
3. 几种栽培模式
1.熟料袋栽模式 2.广东（及江苏丹阳）模式 传统栽培模式 3.福建漳州模式 4.莘县模式 5.周年化栽培模式 新模式、新技术 6.“一料双菇”模式
3.1 熟料袋栽模式
第一种模式就是熟料袋栽模式，这种模式利 用预湿好的稻草装袋，灭菌，接种，发好菌后脱 袋出菇，生物转化率在10%左右，转化率低，正 逐步被其他模式取代。
3.4 莘县模式
地栽出菇棚
泡料
鸡粪建堆发酵
棚内施入鸡粪
浇一遍透水
人工进料
堆料
播种
覆土
覆膜
中药学_草菇_药材详解课件模板
中医药用价值详解：草菇
各家论述： 《新华本草纲要》：全草：味甘，性寒。 有清暑益气、抗癌等功能。
谢谢！
中医药用价值详解：草菇
性味： 甘；性寒。
中医药用价值详解：草菇
功能主治： 清热解暑；补益气血；降压。主暑热烦渴； 体质虚弱；头晕乏力；高血压。
中医药用价值详解：草菇
用法用量： 内服：煎汤，9-15g，鲜品30-90g；或作 食品常服。
中医药用价值详解：草菇
相关疾病症状： 补益、烦渴、高血压、降压、解暑、清热 解暑、暑热烦渴、头晕、益气、益气血。
中医药用价值详解：草菇
原始形态：
黑色。孢子印粉红色。孢子光滑，椭圆形， (6-8.4)μm×(4-5.6)μm。褶缘囊状 体棍棒状，顶端突尖或近尾尖，(95100)μm×(16-35)μm。
中医药用价值详解：草菇
生态环境： 生于稻草等草堆上。夏、秋季多人工栽培。 资源分布：分布于福建、台湾、湖南、广 东、广西、四川、云南、西藏等地。
中医药用价值详解：草菇
药理作用：
1.本品所含苞脚菇毒素及狐衣酸，对革兰 阳性菌、金黄色葡萄球菌、耐酸耻垢杆菌 有抗菌作用。
2.所含大量维生素C，可增加机体对传染 病的抵抗力，防治坏血病。
3.草菇子实体内含苞脚菇毒素，可使小鼠 腹水癌细胞膨胀，并抑制其呼吸。 Kishida报告了草菇多糖化学结构和抗癌 作用的关系。
草菇 中医药用价值
详解
中医药用价值详解：草菇>>>
名称：草菇 别名：稻草菇、兰花菇、秆菇、麻菇、 家生菇、南华菇、草菌、美味苞、脚 菇
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
中医药用价值详解：草菇
草菇栽培管理
草菇栽培管理
一、温度草菇播后3～4天，以保温为主。
以后随着料温的升高，要揭膜降温，使料温控制在35℃～38℃，气温控制在30℃～32℃为宜。
当子实体形成与菇体发育时，料温应保持在30℃～35℃，气温保持在28℃～32℃。
二、湿度控制一般采取灌水和喷水相结合的方法进行。
播种前先将畦床灌水湿透，播后前几天料垄上的地膜一般不要揭开，以便使培养料含水量保持在65%～70%。
空气相对湿度控制在85%～90%，湿度不够时，可向垄沟灌水或喷水。
灌水时，不能浸湿料块；喷水时，不要喷向料面。
出菇期间，空气相对湿度应保持在90%～95%。
一般向垄沟内灌水，使畦床湿润，以维持培养料的含水量，向空间喷雾，以提高空气相对湿度。
喷雾要用清水，水温与气温接近，做到轻喷、勤喷。
不宜直接向料块喷水，尤其在草菇刚现菇蕾时，严禁向菇蕾喷水。
三、通风怀光照草菇菌丝生长期需氧少，出菇阶段需氧较多，温室栽培时要注意通风，但不能通风过急，以空气缓缓对流为好。
出菇期通风还要与喷水保湿相结合。
其具体做法是在菌丝生长期间，每天中午可掀开料垄上的部分地膜，并打开菇棚15～20分钟。
菌丝布满畦面后，除去地膜。
出菇期间，通风前先向地面、空间喷雾，然后通风20分钟左右，每天2～3次即可。
光照宜用散射光。
发菌初期光线宜弱，栽后4天，直至出菇结束，应适当增加光照强度，忌阳
光直射。
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二、草菇的形态特征
➢ 草菇是由菌丝体和子实体两部分组成。菌丝体是 草菇的主体，在基质中不断生长，繁殖，起着吸 收、运输和积累营养物质的作用。
1.菌丝细胞大小： 长：46-400µm，平均217 µm 直径：6-18 µm，平均10 µm
2. 菌丝由多细胞组成，其细胞 呈现管状，壁薄、透明，每个 细胞中的细胞核数数目不等， 最少为3个、最多为35个，大 多数为5-15个之间。细胞核分 布不均匀，大小在1.68-5.04 µm之间，平均为2.74 µm 。
我国是农业生产大国，据统计，每年仅稻草、 麦秆、稻壳、棉花壳、玉米壳等农业纤维素材 料，可达6亿吨之多，这给草菇生产提供了广阔 的原料。目前我国在处理数量如此庞大的木质 纤维素时，有相当大的一部分被废弃，焚烧或 做填池之用，这不仅是对可再生资源的巨大浪 费，而且也会造成新的环境污染。
草菇生产不仅可以利用这些农副产品的 下脚料使其变废为宝，为人类提供更多的 菌类食品，而且有利于维护良好的生态环 境，大力发展草菇生产是农业多种经营中 经济效益高，发展前途大的一个项目，具 有大力发展的潜力。
草菇子实体从分化至成熟分为针头期、扭结期、蛋 形期、伸长期和成熟期。
1）针头期：子实体原基 2）扭结期：纽扣状，已有菌柄和菌盖的分化 3）蛋形期：子实体呈椭圆形，基部稍大，菌膜未破 4）伸长期：菌柄伸长，冲破菌膜，菌托形成 5）成熟期：菌盖充分张开，菌肉世界草菇的总产量达20多万吨，我国 草菇的总产量占世界总产量的60%，年出口创汇 数亿元。
4. 发展前景
草菇以富含纤维素的农副产品下脚料作 为主要的栽培原料，如：稻草、麦秆、水 草、油棕榈的棕和果壳、香蕉叶、废棉花、 甘蔗渣等。
1970年以前，自然条件下栽培草菇的唯一原 料是稻草。1971年张树庭等首次利用废棉花， 在控制条件下栽培草菇获得成功，由于废棉 花栽培草菇产量高而且稳定，迅速推动了草 菇生产的发展，这也成为草菇栽培的转折点。
2. 药用价值
草菇性寒味甘，能消食去热，增进身体健康， 提高机体对传染病的抵抗力，加速伤口和创伤的愈 合，防止坏血病的发生。草菇有降低胆固醇，提高 人体抗癌、解毒的功效。
Lin等人从草菇中提取到一种分子量为26kD的凝集素， 具有血细胞凝集作用和抑瘤活性，另外提取到了一种 具有抗癌活性的免疫调节蛋白。
3. 菌丝之间无锁状联合
➢ 草菇菌丝体白色至淡黄色，透明或半透明，有少量或 极大量的厚垣孢子 。
➢ 厚垣孢子是部分菌丝的细胞膨大形成的。特征是细胞 壁厚，红褐色，对干旱、寒冷有较强抵抗能力的无性 孢子。条件适宜，可萌发形成菌丝。
二）子实体
子实体是草菇的繁殖器官，虽大形可见，但寿命极短， 只有在出菇期大量集中地出现，形成周期性的菇峰和 菇谷。
草菇(1)PPT
草菇在植物分类学上属于真菌门，担子 菌纲，伞菌目，光柄菇科、小苞脚菇属。
➢我国是草菇的发源 地和主产国，在明 末徐光
启的《农政全书》中就已记载了草 菇。 草菇最早也叫南华菇，是以中国广东省北部 韶关附近的南华寺命名的。
➢1932年至1935年间， 华侨把栽培草菇的技术 传入东南亚国家。
我国是世界上草菇生产的大国，产量占 全世界的80%以上，多来自于东南沿海城 市。近年来，随着草菇育种技术的发展， 草菇生长地域也由南向北逐步扩展，因此， 北方的生产潜力还有待开发，市场前景也 非常可观。
第二节 草菇的生物学特性
一、自然生态环境
适合于高温多湿的生态环境，一般腐生于温暖潮湿的稻 草、麦杆、废棉、蔗渣等上。盛产于热带、亚热带的高温多 湿地区。我国的主要产区有：广东、广西、福建、江西、湖 南、海南、台湾、香港、上海、江苏、浙江等地。东南亚有： 越南、泰国、马来西亚、新加坡、印度尼西亚、菲律宾等。
质细腻，菇汤如奶，营养价值颇高，享有“素 中之荤”的美称。它蛋白质含量丰富，氨基酸 种类齐全，人体必需的8种氨基酸含量占氨基酸 总量的38.2%，脂肪含量很低，其中的不饱和脂 肪酸含量却很高。
➢ 草菇含有多种维生素，如：维生素B1、B2、烟酸、维 生素C和维生素D前体等。各种营养物质的具体含量为： 鲜草菇蛋白质含量为3.37％，脂肪为2.24％，灰分为 0.91％，还原糖为1.66％，转化糖为0.95％，每100 g 鲜草菇中含维生素C 206.27 mg，核酸8.8 g。在灰分 矿物质含量也很高。
Kishida已从草菇中分离出四种多糖组分，将其连续10 d注射入移植有Sarcoma-180肿瘤细胞的小鼠体内后， 发现有明显抑制肿瘤细胞增长的作用。
据研究报道，从草菇中分离的一种非活性成分能引起 兔子的低血压反应。
3. 经济价值
据统计，草菇总产量在世界菇类产量排行榜上仅 次于双孢蘑菇、糙皮侧耳、香菇，列居第四位， 成为世界上第四大食用菌，也是我国主要出口菇 类之一。
日本、朝鲜以及非洲的尼日利亚和马达加 斯加也有栽培。80年代以来，美国和欧洲 有些地区也开始栽培草菇 。因此，草菇 素有“中国蘑菇” (Chinese Mushroom)之 称。
一、分布及与人类的关系
1. 在自然界分布极广 广泛分布于高温多湿的环境中。
2. 高营养价值
➢ 草菇品质鲜嫩，味道鲜美，肉质细腻，菇汤肉
1.子实体的构成
➢ 草菇成熟的子实体由菌盖、菌柄和菌托3个部分构 成。
--------菌盖 ----------菌柄 ----------菌托
菌柄是生长在菌盖下面，起 支持作用。
草菇的幼小子实体被菌幕包 被，在菌盖展开后，菌幕便 部分地残留在菌柄上。菌托 是外菌幕遗留在菌柄基部的 袋状物。
2. 子实体的发育：
伸长期
成熟期
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