餐饮服务食品安全“五四制”

食品安全事故报告制度

食品安全事故报告制度1、为了有效预防、及时控制和消除食品安全事故的危害，妥善处理重大食品安全事故，根据《食品安全法》等有关法律法规的规定，制定本制度。

2 、食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

重大食品安全事故，指对公众健康造成或者可能造成严重伤害的或者涉及人数较多的群体性食物中毒或者浮现死亡病例的事故。

3、餐饮服务提供发生重大食品安全事故，应当即将向所在地县级人民政府卫生部门和食品药品监督管理部门报告。

4、任何单位和个人对重大安全事故不得瞒报、迟报、谎报或者授意他人瞒报、迟报，不得妨碍他人报告。

违反规定者，将按照有关法律法规严肃处理。

预防食品中毒制度一、豆浆、四季豆等生食有毒菜果需要熟制加工的食品，必须煮熟者烂方能发售。

二、马铃薯 (土豆) 发芽时，因牙内含有龙葵素，必须将芽彻底挖掉，才干进行烹调食用。

三、未煮红熟透的海产品，不得使用。

熟透的海虾、海蟹等应一次或者当天食用，如有剩余，冷却后及时冷藏保存，再次食用前要加热煮透。

四、夏秋季多发细菌性食物中毒，要注意餐饮加工操作的工具、设备清洁及餐具、饮具的清洗、消毒。

五、食品库房，加工间不得存放任何有毒、有害物质，严防发生投毒事件。

六、食品生产经营场所不得员工住宿、歇息。

七、如有疑似食物中毒发生时，应即将启动食品安全事故应急处理方案。

餐饮服务防投毒制度一、成立餐饮服务防投毒工作领导小组，制定防投毒工作责任制并落实责任到人。

二、加强对厨房值班人员及更夫的管理，做到晚间下班后，各操作间不许任何人员随便进入，要关门上锁。

三、每一个功能间均要有专人负责，闲杂人员不允许随便进入，如必要要建立登记制度；四、每天工作后，各功能间的物品要有专人负责管理与清点，不允许将食品留在外面；五、食品库房要有“闲人免进”标识；并设专人负责与管理，做到进出货时都要进行登记和验收。

餐饮服务单位食品安全事故应急处置方案一、食品安全事故应急处置人员职责1、餐饮服务单位法定代表人或者负责人是食品安全事故处置第一责任人；2、食品安全专兼职人员协助餐饮服务单位法定代表人或者负责人做好本单位食品安全事故应急处置工作；3、餐饮服务单位其他有关人员在职责范围内做好应急报告、保护事故现场等应急处置事故。

食品安全五四制度内容

食品安全五四制度内容食品安全五四制度，是指我国为保障人民群众的食品安全而制定的一系列法律、法规和标准体系。

这一制度的实施，旨在加强食品安全监管，维护人民群众的身体健康与生命安全。

食品安全五四制度内容丰富多样，包括以下几个方面：食品监管法律法规：我国的食品安全法是食品安全监管的基本法规，它明确了食品安全监督管理的原则、任务和职责。

此外，还有一系列与食品安全相关的法律法规，如《食品卫生法》、《食品安全国家标准》等。

这些法律法规为食品安全监管提供了法律依据。

食品安全监督机构：我国设立了食品药品监管总局作为食品安全的主管部门，下设各级食品药品监管局。

这些机构负责监督食品生产、加工、销售和消费环节的食品安全情况，对不符合食品安全标准的行为进行查处和处罚。

食品安全标准：为了确保食品安全，我国制定了大量的食品安全标准，包括食品质量标准、食品安全标准和食品添加剂使用标准等。

这些标准对食品的质量、卫生、安全性等方面进行了详细规定，确保了食品从生产到消费环节的安全。

食品安全监测体系：我国建立了食品安全监测网络，对食品中的有害物质、食品卫生指标等进行监测和评价。

这个监测体系包括从食品原料到成品加工全过程的各环节，对食品的质量和卫生状况进行监测和评估，及时发现食品安全风险。

食品追溯体系：为了保障食品安全，我国建立了食品追溯体系。

这个体系通过标识、记录和追溯食品生产、流通和消费环节的信息，可以及时查找和追踪出现问题的食品，并采取相应的措施，确保食品安全。

消费者权益保护：我国实施食品安全五四制度，着重保护消费者的权益，包括严格规定食品广告的内容，防止虚假宣传；设立消费者投诉举报热线，及时受理消费者的投诉和举报；加强公众教育，提高消费者食品安全意识等。

以上是食品安全五四制度的主要内容。

它的实施，使我国的食品安全监管水平不断提高，让人民群众吃得更放心、更安心。

未来，我国将继续完善相关法律法规和监管体系，加大对食品安全问题的监管力度，确保人民群众的食品安全权益得到有效保护。

餐饮行业服务食品安全管理制度范本

附件4：餐饮服务食品安全管理制度范本一、餐饮服务食品原料采购索证验收登记制度一、食品采购员、验收员要认真学习食品安全法律、法规、熟悉并掌握食品原料采购索证要求和相关食品安全知识。

二、采购食品要按照国家有关规定向供货方索取有关证照、产品的检验合格证或检验报告、购物凭证，并妥善保存，以备查验。

三、认真做好购进食品原料的验收和台帐登记工作，台帐应如实记录进货时间、食品名称、规格、数量、供货商及其联系方式等内容，所购入的食品及原料须经验收员验收登记后方能使用。

四、重点做好下列食品的索证、验收、登记管理工作（一）米、面、食用油、调味品。

（二）奶及奶制品、肉及肉制品、水产品。

（三）食品添加剂。

五、禁止采购以下食品及原料：（一）无检验合格证和产品准入标识的食品及原料。

（二）腐败变质、有毒有害、掺杂掺假、混有异物或生霉牛虫、感观性状异常及农药残留超标的食品及原料。

（三）无标识和标识不全、包装材料破损的定型包装食品。

（四）超过保质期限的食品及原料。

（五）非定点屠宰企业屠宰的产品（猪、牛等）。

六、采购的食品及原料在入库前，库管员应对其食品质量情况进行感官检查。

（一）肉类：审核有无农业部门检疫合格证明，查验胴体有无检验印章；（二）定型包装食品：审核生产经营单位的生产许可证是否在有效期限和许可范围内，检验合格证明和检验单是否为该批次产品的检验结果；核对包装标识是否按规定表明产品、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保质期限、食用或使用方法等：表明具有保健功能的食品，是否有卫生部或国家食品药品监督管理局签发的保健食品批准证书，标签上是否有保健批号和标志；标识是否有“食品添加剂”字样；进口食品是否有口岸进口食品监督检验机构和国家进出口商品检验部门的卫生检验证明，是否有中文标识；（三）散装食品：审核加工单位的生产许可证是否有效，检查标签是否按规定标明食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法等；（四）农副产品等非定型包装食品及原料；审核供货合同，检查有无腐烂变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或感官性状异常，如有上诉问题，不签收、不入库。

食堂食品安全管理制度

食堂食品安全管理制度食堂食品安全管理制度1（448字）为进一步增强食堂工作人员的责任感，不断提高服务质量，确保食堂工作优质、安全、高效的运转，特制订以下安全制度。

一、食堂工作人员必须把好质量关，严禁购买、使用、出售腐烂变质、有害有毒的食物，杜绝食物中毒事件的发生。

二、操作中生熟食物要分开，防止交叉污染，各种炊司用具定期定时消毒清洗。

三、严把拣菜、洗菜关，确保拣清、洗净、烧熟；防鼠咬蝇叮，严禁病从口入。

四、食堂、仓库、餐厅的门窗及时关锁，加强值班巡查，严防失窃等事件的发生。

五、食堂的所有设备必须按规范操作，注意用电、用气安全，杜绝各种人为事故的发生。

六、食堂配备的消防器材认真管理，保持完好，正确使用，不得随便移动或挪作他用。

七、锅炉房要严格按照程序操作，时时检查锅炉及设备的运行情况，严防事故的发生，蓄水池的大门要做到随开随锁。

非工作人员禁止进入锅炉房和蓄水池区。

食堂食品安全管理制度2（333字）1、员工上岗前进行食品卫生法律法规和食品卫生知识培训，经考试或考核合格后方可上岗。

2、每年组织员工员工两次以上卫生知识培训，进行《食品卫生法》、食品卫生知识和职业道德教育，不断提高员工素质。

3、建立员工培训档案资料，包括培训时间、地点、内容、对象、授课人员和考试或考核资料等。

4、每年制定员工学习和培训计划，包括经常性教育和有计划组织培训，单位法人、食堂承包人每年学习时间不少于20学时，食堂专职管理员不少于50学时，员工不少于15学时。

5、员工熟悉岗位卫生制度，经常抽查员工的卫生知识知晓情况，并作为考核、续聘员工的条件之一。

食堂食品安全管理制度3（943字）一、学校必须建立健全以校(园)长为第一责任人的食品安全责任制度。

学校校长是学校食品安全第一责任人。

校长必须对学校食品安全负总责，学校应设1-2名专兼职食品卫生监督管理员，具体负责食品卫生监督。

建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处置机制。

建立学校食品卫生责任追究制度。

《食品安全》课程课程标准

《食品安全》课程课程标准课程名称：食品安全适用专业：中等职业学校烹饪专业一、课程的性质课程主要针对中专学校三年制烹调专业学生而开设的专业必修课，对于从事餐饮行业的烹饪专业学生，更应该掌握食品卫生管理制度及食品安全处理方法，保证入口食品的安全性。

本学科具有很强的科学性、社会性和应用性，是烹饪专业的重要课程之一。

二、设计思路本课程以本专业学生的应知应会为导向，结合现今的食品安全案例，同时，按照岗位工作任务的操作要求，结合职业资格证书的考核要求，通过课程的改革，改变以往营养与卫生一本教材的教学方式，探索性地结合专业需求和社会发展，餐饮业对食品卫生安全的严格要求，把《食品安全》课程独立起来。

建议本课程课时为36课时。

三、课程目标通过本课程的学习，使学生掌握有关饮食行业的食品卫生安全的基础理论、基本制度和基本要求，严守法规，科学操作。

更能让学生识法、守法、科学操作。

使学生能熟悉行业的卫生法规和操作要领，从而丰富学生的综合素质水平，制作适合卫生要求的产品，满足学生职业生涯发展的需要。

四、课程内容与能力培养目标：第一章食品污染与食品安全［讲授内容]第一节食品污染概述一、食品污染分类二、污染的食品对人体健康的危害第二节生物性污染及其预防一、自然界中细菌的分布二、食品中细菌污染的来源三、食品微生物卫生指标四、霉菌及其毒素的污染五、食品腐败变质的原因六、防止食品腐败变质的措施第三节化学性污染及其预防一、农药污染食品及其预防二、有毒金属污染食品及其预防三、化学致癌物的污染及其预防第四节食品容器及包装材料污染第五节食品添加剂一、食品添加剂定义及分类二、食品添加剂的卫生管理及使用原则三、食品添加剂的毒性和禁止使用的添加剂四、食品添加剂使用不安全现状［基本要求]1．了解食品卫生学概念及食品污染的分类。

2．了解常见的食品细菌，掌握菌落总数和大肠菌群的食品卫生学意义。

3．了解食品腐败变质的原因及其化学过程，掌握其鉴定指标。

4．掌握黄曲霉毒素对食品的污染及防止食品腐败变质的措施5．掌握常见农药、有毒金属、N—亚硝基化合物及多环芳烃化合物对食品的污染6．了解食品容器、包装材料的卫生问题。

食品安全知识培训

镜子面前请检查
• 1、头发是否有外露？ • 2、手指甲是否已剪短？（指甲白边 ≤2mm） • 3、首饰是否已摘掉？（手表、耳环、耳钉、戒指、项链） • 4、是否携带香烟和打火机？ • 5、是否携带易脱落的其他物品？（手机、钥匙、圆珠笔、书钉、曲别针）
个人装束要求
正确的装束
头发束起
不正确的装束
• 4、环境卫生采取“四定”办法：即定人、定物、定时、定质量，划片分工、包干负责。 5、个人卫生做到“四勤” 勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。
二、从业人员健康体检制度 • 1、食品经营人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，不得超期使用健康证明。 • 2、食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案。 •
食品加工完毕后应注意事项
• 1、未使用完毕的原料、辅料必须按规定存放在规定的场所，并确保安全不会变质。 • 2、设备和工器具必须进行清洗消毒，并放在规定的位臵。 • 3、检查设备和电灯的电源是否关闭。
落地物品的处理
• 工器具掉落到地面或下角料盒、鞋等不洁净的物品上时，必须立即清洗和消毒。
•
• 4、食品冷藏、冷冻工具应定期保洁、洗刷、消毒，专人负责、专人管理。 • 5、食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合食品安全标准要求的用具及时更换。
十、卫生检查制度
• 1、制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。 2、卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在营业后检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况，发现问题，及时指导改进，并做好卫生检查记录备查。每周1-2次全面现场检查，对发现的问题及时反馈，并提备不能随便操作。 • 6、不能把手伸到正在运转的设备中去。 • 7、当设备出现异常情况时，要立即停止运转的设备，并向负责人汇报。 • 8、遇到停电时要拉下电闸。

学校食品安全卫生管理条例

学校食品安全卫生管理条例
为了保证师生员工的身体健康，更好地为我了守教学，科研等各项工作服务，特作如下规定：
一、严格执行国家《食品卫生法》和《饮食业卫生五四制》，采用有效措施，防止食物中毒事故的发生。

二、从原料到成品实行四不：对腐烂变质的食品食物等原料不购进，保管员不予验收，厨师不；加工制作，服务员不出售。

三、食品、物品存放实行四隔离，生与熟食品隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物、药物隔离，食物与天然水隔离。

四、热食品要做到三防：防尘、防蝇、防污染。

五、餐具、用具实行一洗、二刷、三冲、四消毒，出售食品用具化。

学校食堂机关食堂管理制度

一、总则为了确保学校食堂和机关食堂的食品安全、卫生和高效运营，保障师生和机关工作人员的饮食健康，特制定本制度。

二、食堂管理原则1. 食堂必须遵守国家有关食品安全法律法规，严格执行食品安全管理制度。

2. 食堂应以人为本，以师生和机关工作人员的饮食需求为导向，提供优质、营养、卫生的餐饮服务。

3. 食堂应加强内部管理，提高服务质量，降低成本，实现可持续发展。

4. 食堂应注重环境保护，节约资源，减少浪费。

三、食堂管理制度1. 食堂卫生管理（1）食堂必须取得卫生许可证，从业人员必须持有健康证、培训合格证。

（2）食堂应定期进行卫生检查，保持食堂环境整洁、卫生。

（3）食堂应严格执行“五四制”卫生制度，确保食品卫生。

2. 食材采购与验收（1）食堂应建立严格的食材采购制度，采购原料必须符合国家食品安全标准。

（2）采购员应按计划采购，确保食材质量，杜绝变质、过期食材进入食堂。

（3）验收员应严格验收食材，对不符合要求的食材予以退回。

3. 食材加工与烹饪（1）食堂应配备合格的炊事设备，确保食材加工、烹饪过程安全、卫生。

（2）炊事人员应按操作规程进行食材加工、烹饪，确保食品色、香、味、营养。

（3）食堂应定期对炊事设备进行维护、保养，确保设备正常运行。

4. 食品储存与配送（1）食堂应配备冷藏、冷冻设施，确保食材储存安全。

（2）食品配送过程中，应采取防尘、防蝇、防鼠等措施，确保食品卫生。

（3）食堂应建立食品配送记录，对配送过程进行监控。

5. 食堂服务与管理（1）食堂应设立服务台，为师生和机关工作人员提供咨询服务。

（2）食堂应设立意见箱，收集师生和机关工作人员对食堂的意见和建议。

（3）食堂应定期对服务人员进行培训，提高服务质量。

（4）食堂应建立健全财务管理制度，确保资金使用规范、透明。

四、监督检查1. 学校和机关食堂应定期接受上级有关部门的监督检查。

2. 食堂应自觉接受师生和机关工作人员的监督，对发现问题及时整改。

3. 食堂应定期组织自查，对发现的问题进行整改，确保食品安全、卫生。

餐饮服务卫生五四制度

餐饮服务卫生五四制度背景食品安全问题是一个持续存在的社会难题，在餐饮服务行业更是十分突出。

为了保障消费者的健康和安全，我国相关部门多年来开展了一系列的监管和管理工作。

其中，餐饮服务卫生五四制度的实施是其中的一项重要措施。

制度介绍餐饮服务卫生五四制度是指的是在每年的5月4日前对全国餐饮服务单位进行一次集中的卫生大检查，以确保餐饮服务单位的卫生安全符合标准，保障消费者的健康和安全。

此制度是由我国国家卫生计生委、全国餐饮服务业协会、全国消费者协会等多个机构联合制定的。

检查标准餐饮服务卫生五四制度的检查标准主要涵盖以下内容：1.餐厅环境卫生2.食品原材料和采购渠道3.食品储存和加工过程中的卫生管理4.厨具、餐具、桌椅等餐厅用品的卫生情况5.餐厅员工的个人卫生状况和健康证明餐饮服务单位需要按照标准规范进行清洗、消毒和摆放，餐具需要在高温高压的环境下杀死细菌，储存食品需进行分类保存。

同时，餐厅员工需要注意个人卫生，定期体检并持有健康证明。

只有所有的内容都达到标准要求，才能通过卫生检查。

检查内容根据卫生检查的具体工作安排，检查内容包括以下几个方面：1.现场检查：对餐厅的环境设施、食品卫生、员工的个人卫生和健康证明等因素进行检查。

2.食品取样：对餐厅食物的样本进行检测，确认食品质量是否符合标准。

3.抽查问卷调查：对消费者进行随机调查，了解餐厅的服务质量及其它方面的问题。

通过以上三个方面的全面检查，能够确保餐饮服务单位的健康安全，也及时发现存在的问题并给予整改，加强食品安全监管，保护广大消费者的合法权益。

效果自餐饮服务卫生五四制度实施以来，出现了餐饮服务行业内部卫生状况明显改善的情况，得到了消费者的好评和认可。

同时，加强了食品安全监管，有效地防止了餐饮服务行业内存在的食品安全隐患，维护了公共健康和安全。

结论随着社会发展和人民生活水平的提高，人们对食品安全和卫生问题越来越关注。

卫生五四制度的实施，对于加强食品安全监管和消费者权益保护起到了良好的作用。

餐饮食品安全操作规范七字歌

餐饮食品安全操作规范七字歌
食品安全有制度，诚信经营增收入；严把食品采购关，入库之前仔细看；食品采购建台帐，索证索票不能忘；三无产品不能要，防患未然要做到；食品存放要离地，分类存放又有序；贮存食品常管理，莫让食品过效期；健康体检是关键，清晨上班要晨检；工作衣帽和口罩，穿戴整洁形象好；勤剪指甲勤换衣，莫忘食品五四制；厨房卫生很重要，油污残渣要清掉；食品操作要洗手，原料有毒不入口；餐饮用具要消毒，清洗消毒莫马虎；生熟荤素不分开，细菌滋生要作怪；凉拌冷菜和卤肉，工具专用要消毒；四季豆好要煮熟，半生不熟会中毒；剩饭剩菜要冷藏，煮熟煮透记心上；餐厨垃圾要加盖，及时清理有记载；法律法规要牢记，操作规范要学习；食物中毒能预防，健康和诣都安康。

食堂食品安全上墙制度(优秀范文7篇)

食堂食品安全上墙制度（优秀范文7篇）食堂食品安全上墙制度篇1一、炊事人员卫生制度1、上班应穿戴整齐，工作衣和饭裙必须干净。

烹调与出售饭菜时必须做到“三白”。

(即：白工作衣、白工作帽、白口罩)2、要做到勤剪指甲、勤理发、勤洗澡。

进入熟菜间工作，须用消毒水洗手后用专用毛巾揩净，方可进入操作。

3、每年一次定时进行健康检查，取得健康证和卫生培训合格证方可从事炊事员工作。

4、在烹调操作时，品尝菜肴口味应用小碗或菜盆。

品尝后的余汁一律不准再倒入锅中。

5、严禁在操作时吸烟，食物用具要清洁卫生。

二、食品卫生有关制度一)、四不制度：1、采购员不买腐烂变质的原料。

2、保管员不验收腐烂变质的原料。

3、加工人员不加工腐烂变质的原料。

4、炊事员不出售腐烂变质的饭菜、食品。

二)、四隔离制度：1、生菜与熟菜分开。

2、成品与半成品分开。

3、食物与杂物分开。

4、生盆与熟菜盆分开。

三)、三过关制度：餐具和盛器的清洗、消毒、保洁要过关。

四)、厨房卫生四定制度：定人、定时、定物、定质量，计划包干分工负责。

五)、四勤三白制度：1、四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服和被褥、勤换衣服。

2、三白：白帽子、白衣服、白口罩。

三、食堂卫生消毒制度1、当天收回的餐具，当天清洗消毒，不隔天隔夜。

2、清洗消毒的餐具，按一刮、二洗、三过、四消毒、五保洁的顺序操作，对油渍的餐具先用温水或洗洁精洗净。

3、对用蒸汽消毒的餐具，温度一定要达到要求。

一旦漏汽要及时维修，保证消毒温度不低于95度，时间不少于15分钟。

4、对用化学消毒法进行消毒的，浓度和消毒时间要达到所用消毒液(粉)的使用要求和规定。

消毒完毕取出餐具后要沥尽消毒液，不得用揩布揩干，以免再污染。

5、对已消毒完毕的餐具应放入清洁柜内，防止再污染。

6、冰箱必须每月清洗一次，并填写冰箱清洗记录。

四、食品仓库卫生制度一)、食品贮存方法：1、低温贮存1)冷藏贮存：0℃至—10℃条件下贮存2)冷冻贮存：0℃至—29℃条件下贮存2、常温贮存贮存基本要求(1)清洁卫生(2)通风干燥(3)无鼠害二)、食品贮存库的`卫生要求：1、门窗、四壁完整，不漏雨，地面用不渗水无毒材料铺石。

食品安全五四制度内容

食品安全五四制度内容食品安全五四制度是指一种为保障人民食品安全而实行的一系列政策和管理措施。

食品安全问题已经成为社会和政府关注的焦点之一，为了防控食品安全事件的发生，严厉打击食品违法行为，提高人民的食品安全意识，中国政府提出了食品安全五四制度。

一、食品安全监管的责任主体食品安全监管的责任主体包括国家、地方政府以及相关职能部门。

国家应当制定相应的政策和法律法规，确保食品加工、流通和销售环节的安全。

地方政府则需要加强食品安全的监管和管理工作，特别是加大对食品产地、市场等监管的力度。

相关职能部门包括食品卫生管理部门、质检部门、商务部门和工商部门等。

二、食品生产企业的安全管理要求食品生产企业的安全管理要求主要包括：确保原材料的安全和质量，建立完善的生产装备和设施，保证生产线的安全和卫生，做好员工的培训和管理，建立严格的售后服务机制，加强食品安全监管和信息公开，防范和应对突发事件等。

三、食品流通和销售的监管措施食品流通和销售的监管措施主要包括：建立食品流通和销售的安全管理制度，加强对市场和超市等销售渠道的监管，及时查处和惩罚假冒伪劣食品的行为，设置食品溯源体系，实现食品供应链的可追溯化。

四、加强食品安全宣传和教育加强食品安全宣传和教育，是提高人民食品安全意识的有效途径。

政府应该加大宣传力度，用通俗易懂的方式普及食品安全知识。

同时，学校和社会机构也应该开展有关食品安全的教育活动和宣传，引导公众更加注重食品安全。

五、完善食品安全相关的法律法规完善食品安全相关的法律法规，是保障人民食品安全的关键举措。

政府应该加强对食品安全法律法规的修订和完善工作，严厉打击食品违法行为，确保食品的安全和质量。

总之，食品安全五四制度的实施，对保障人民的食品安全起到了重要的作用，也有效地降低了人们对食品安全的担忧。

同时，政府、企业和公众之间的合作，也为保障食品安全注入了新的动力。

希望未来能通过各种途径，为人民提供更加健康、安全、放心的食品。

《食品安全法与饮食卫生“五四”制作业设计方案-烹饪营养与安全》

《食品安全法与饮食卫生“五四”制》作业设计方案一、前言随着社会经济的不息发展，食品安全问题已成为干系到人们身体健康的重大问题之一。

我国《食品安全法》于2009年7月1日起正式实施，旨在保障消费者的合法权益，维护市场经济秩序。

同时，“五四”制也已在中国各地逐步推行，以提升食品行业监管水平，预防和控制食品安全风险。

二、作业目标1. 了解《食品安全法》的基本内容和基本要求；2. 进修并掌握《食品安全法》中对餐饮效劳单位的管理规定；3. 熟悉“五四”制的观点及其在食品安全领域的应用。

三、作业内容及形式1. 理解《食品安全法》的基本内容：包括食品安全责任人的定义、食品安全违法行为的处罚措施、消费者权益珍爱等内容；2. 掌握《食品安全法》中对餐饮效劳单位的管理规定：包括餐饮效劳许可证的申请和发放、餐饮效劳人员的健康管理、餐饮环境的整洁等；3. 熟悉“五四”制的观点及其在食品安全领域的应用：包括五四制的目标、五四制的作用以及五四制在食品安全中的具体应用方法。

四、作业步骤及时间安排1. 阅读相关资料：阅读《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等相关法律法规，理解和掌握食品安全的基本知识。

2. 复习《食品安全法》：进修并理解《食品安全法》的主要内容和要求，包括食品生产、流通、餐饮效劳等方面的规定。

3. 进修《食品安全法》中对餐饮效劳单位的管理规定：阅读《食品安全法》中的相关条款，并结合实际案例，理解餐饮效劳单位如何进行管理和经营。

4. 进修五四制：了解五四制的观点，分析五四制在食品安全领域的作用，并将其运用到实际工作中去。

五、作业评估通过完成作业后，教师可以根据学生的理解和掌握水平，进行相应的评估。

评估方式可以包括问答题、简答题、论述题等方式。

六、作业注意事项1. 作业要完备，不能遗漏任何一个环节；2. 作业要有自己的思考和见解，不能只是机械地复制答案；3. 作业完成后要及时提交给老师检查。

七、作业反思根据作业的内容和结果，反思自己的进修过程，找出不足的地方，并制定改进计划。

食堂反食品浪费管理制度精选

食堂反食品浪费管理制度精选食堂反食品浪费管理制度精选1学校食堂关系全校师生的安全，因此，必须做好食堂的管理，为了办好食堂，为广D师生提供优质的服务，特制订以下管理制度。

1、进菜、售菜价格公开，成本核算正确。

每日凭原始进料单进帐，日结日清。

2、严格遵守劳动纪律，按时上下班。

禁止在食品加工所吸烟，严禁在上班时间喝酒。

按时开饭送菜，按时供应开水。

3、呀爱护公物，食堂餐饮具一律不出错，如有遗失，需及时上报总务处，由总务处核实处理4、严格执行《食品卫生法》和饮食卫生五四制保持厨房、饭厅及周围环境整洁，物品摆放有序、定位，讲究个人卫生，上班时间必须穿戴工作衣帽。

5、要节电、节油、节水、节燃料。

电灯、电扇，吊扇、水龙头有专人负责，及时开关。

6、增加消防、用电、用油、设备仪表等安全意识，主要设施、设备有专人负责。

7、加强食堂职工的心理健康指导，加强对营养与食品卫生知识的'培训及职业道德法制教育。

8、食堂工作人员必须全心全意为教育、教学服务、为师生服务。

自觉遵守校纪校规和食堂规章制度，尽心尽职为食堂做好各项工作。

9、食堂工作人员自觉接受校膳管会的监督，虚心听取师生的意见，不断改进，提高饭菜质量，增加菜品种，在色、香、味上下功夫。

10、食堂工作人员自觉端正服务态度，礼貌待人，文明分菜售菜，做到师生职工一视同仁，食堂人员不搞特殊化。

11、要严格执行采购、验收、复核手续。

所有菜一律由两位购菜员同时采购，严把价格、质量、数量关。

对不合质量要求的验收员要坚决拒绝。

复核员根据又采购员两人签名的原始进料单复核数量，价格有出入的要如实记载，并及时报告食堂主任。

验收员、复核员均要在原始进料单上签名。

12、自觉接受校长、总务处的领导和监督。

食堂反食品浪费管理制度精选2为加强我校食堂餐厨废弃物的管理，规范餐厨废弃物处置，杜绝食品安全隐患，保障广D师生的食品安全，特别制定餐厨废弃物处置管理制度。

一、食堂管理人员要自觉遵守《食品安全法》及有关法律法规，认真履行食品安全直接责任人职责，严格执行学校餐厨废弃物处置管理规定。

学校学生营养餐配餐服务方案

服务方案一、总体监控方案1：参照实施SC食品安全管理体系和餐饮五常法现场管理体系我司建立了一整套《食品安全管理手册》、《五常法现场管理手册》及程序文件和操作文件、覆盖了餐饮食堂、配餐送餐管理服务过程的各个层面和环节。

“安全运行、服务品质、饮食多元、微利经营”将始终体现在我司餐饮整个经营管理和具体运作过程中。

2：注重食品安全和餐饮服务的过程化和关键点的控制我司在规范、监督操作流程的同时，十分重视食品安全和服务品质，有专门的《餐饮百条检查标准》和《监控检查处罚细则》、在确保食品安全的前提下注重服务的品质、提供规范化、标准化、精细化的服务。

3:把控安全生产和应急反应能力安全生产把控和应急反应能力，是保障餐饮经营管理服务正常运行的关键。

我司经过多年餐饮在经营管理服务实践和持续改进，具备了整体把控的能力，建立了一套相应有效的应急反应处理程序。

从消防、治安、疑是食物中毒、停电、停水、停气、顾客意外、工伤意外等多方面应急处置方案，确保不发生重大事件或一旦出现意外情况能把风险降到最低程度。

4:实现餐饮公司职能部门为项目支撑经常化制度化对项目从切入、筹备、磨合、正常运行，我司有一整套完整的支撑体系，配有专门的专业管理人员为各餐饮项目提供具体的计划指导、信息共享、沟通协调、培训教练、监控检查、考核奖惩等系列支撑，各职能部门各级人员会定期不定期巡查、暗访、授课、具体教练、协助调查、帮助解决运行过程中的各种问题。

二、卫生管理控制方案1、食品卫生（ 1 ）用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

（ 2 ）采用新鲜洁净的原料制作食品，不加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品及其原料。

（ 3 ）加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70度，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放防止交叉污染。

餐饮服务食品安全“五四制”

餐饮服务食品安全“五四制”
一、由食品原料到成品实行“四不”制度：
（一）采购员不买腐烂变质的原料；
（二）库管验收员不收腐烂变质的原料；
（三）加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料；
（四）服务员不卖腐烂变质食品。

二、成品（食物）存放实行“四隔离”制度：
（一）生与熟隔离；
（二）成品与半成品隔离；
（三）食品与杂物、药物隔离；
（四）食品与天然冰隔离。

三、环境卫生采取“四定”制度：
（一）定人；（二）定物；（三）定时间；（四）定质量，划片分工，包干负责，做到卫生工作经常化。

四、个人卫生做到“四勤”制度:
（一）勤洗手剪指甲；
（二）勤洗澡理发；（三）勤洗衣服等个人用品；（四）勤换工作服。

学校餐厅服务质量控制方案

学校餐厅服务质量控制方案1、服务标准和承诺（1）人员方面1）服务人员着装统一、规范；我司对员工的思想道德、业务素质、安全健康等进行全面管理，保证所有人员规范服务，做到文明用语、礼貌服务。

2）所有上岗人员均通过专业渠道招聘和培训，接受过专业的素质、技能培训，持证上岗。

3）在项目启动后，对于主要管理人员，未得到学校的同意我公司将不做任何调动。

对于校方不认可的人员，我公司在五天内调走，并尽快调入合适的人选。

4）定期组织食品加工人员参加食品安全知识、操作技能、行业规范、职业道德及相关法律、法规的培训，并保留相关培训记录。

（2）食品安全方面1）我司承诺遵守国家法律、法规和学校的各项规章制度,严格执行《食品安全法》、《学生集体用餐卫生监督办法》和《餐饮业分餐制度设施条件与服务规范》、《学校餐厅食品安全管理与操作规范》，执行消防、治安等有关规定，及时办理有效的食品经营许可证、从业人员健康证。

2）我司承诺做好食品安全管理工作。

保持食品经营场所、贮存场所整洁卫生，经营食品按规定分类存放，配备合理的食品经营设备、工具和防护设施，按照食品本身规定储存条件陈列和贮存食品；积极配合政府职能部门对食品质量的抽样检验。

3）不出售有安全隐患的饭菜和其他食物。

4）不在校外加工任何食品，禁止校外食品进入餐厅销售。

（3）卫生方面1）我司保证提供的餐饮服务卫生符合《学校餐厅与学校集体用餐卫生管理规定》。

2）我司负责落实管理餐厅范围内的卫生工作，严格执行校方相关管理规章制度，规范操作，确保食品卫生安全。

3）接受校方和上级有关部门的监督与管理，积极配合学校的工作，积极接受校方监控人员对生产流程、卫生消毒、服务规范等全方位监控。

4）严格执行清洁消毒规定，有防鼠、灭蝇、防虫、防毒等措施；积极配合卫生防疫部门的抽检和学校有关部门的质检工作。

（3）沟通方面我司位本项目设立值班负责人，为校方提供24小时服务，随时了解客户需求，不定期与学校主管部门负责人沟通，以不断改善服务质量和标准。

保证食品安全规章制度

保证食品安全规章制度保证食品安全规章制度11、食品安全管理组织构成①单位负责人;②食品安全管理人员;2、餐厅卫生制度①餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。

②要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。

③不销售变质、生虫食品。

④小餐具用后洗净、消毒、保洁。

⑤服务人员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

⑥点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。

⑦服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。

3、凉菜间(冷荤间、熟食间)制度①凉菜制作必须做到“五专”：即专人、专室、专工具、专冷藏、专消毒。

并在凉菜制作间入口处设预进间，供工作人员二次更衣、洗手消毒使用。

②凉菜制作间内必须安装空调设施，保证室温低于25℃。

③凉菜制作间加工前必须进行紫外线消毒，每次消毒时间不少于30分钟。

④凉菜制作前要将刀、砧板、台面、手进行消毒并有消毒记录。

⑤加工前应认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工;供加工用的蔬菜、水果等食原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜制作间。

⑥工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。

⑦熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过夜隔夜食品回锅加热销售，不出售变质食品。

⑧工作结束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作间内的清洁卫生工作。

⑨非专业间操作人员不得擅自进入，不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。

4、初(粗)加工间制度①有专用加工场地，工具、容器要专用，腐败变质原料不加工使用。

②各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品应在专用水池清洗，禽蛋在使用前应将外壳洗净，必要时应进行消毒处理，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。

③加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地，有保洁、保鲜设施。

④加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志。

⑤工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。