番茄红素的微胶囊化研究和稳定性实验
番茄红素的提取及其微胶囊化
第!卷第"期#$$#年%月冷饮与速冻食品工业!"#"$%&"’(%)*($+,"-(++./-.0)*$1&’()!*’)"+,-,!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!#$$#文章编号:"$$./$!"!(#$$#)$"/$$%$/$%番茄红素的提取及其微胶囊化滕洁!,卞疆,刘元军(江苏省轻工业研究设计院,江苏南京#"$$".)摘要:对番茄红素的提取工艺和以明胶与蔗糖作为壁材喷雾干燥制备番茄红素微胶囊的工艺进行了探讨。
研究表明,经微胶囊化后大大提高了番茄红素的稳定性,此外添加抗氧化剂可提高微胶囊化过程中番茄红素的保留率。
关键词:番茄红素;提取;微胶囊化23)*$%4*:012345671’8(92’:1411;<-,2<5’4,4=>52-’142,:?7(,<5’454,@,((?9?<1>2’4?5?<54A’8A1(,<54,4=?72-’?1B9?:-,9=-54A,,4=>,??=1<12<5’4>1<3’=’8(92’:141>52-’142,:?7(,<5’4@1-1’7<(541=)031?<7=51??3’@1=<3,<<31?<,B5(5C <9’8(92’:141@,?542-1,?1=B9>52-’142,:?7(,<5’4)031,==5<5’4’8,4<5’;5=,4<?@,?5>:’-<,4<8’-<31?<,B5(5<9’8(9C 2’:141)5"16+$.):D92’:141;1;<-,2<5’4;>52-’142,:?7(,<5’47前言番茄红素(D92’:141)是类胡萝卜素的一种,分子式为EF$G H I,相对分子质量为H%I)!H,又名:!,! /胡萝卜素,呈红色。
番茄红素乳状液稳定性研究
1.2.1 番茄红素乳状液的制备 0.1g 10% 番茄红素 溶于含油溶性乳化剂的 10g 热大豆油中,搅拌均匀至 完全溶解。 再 与 含 水 溶 性 乳 化 剂 的 水 相 进 行 混 合,
147
17500r / min 预乳化 2min,再经高压均质机以 40MPa 和 20MPa 均质两次。均质后乳状液立即分装,30℃ 避光保存。 1.2.2 乳化稳定性指标测定 将均质后乳状液迅速 倒入 25mL 小烧杯中,立即开始取样。取样点固定在 离烧杯 底 部 0.5cm 处,取 20μL 的 乳 状 液 与 10mL 0.1% 的 SDS 溶液均匀混合,在 500nm 处测定其吸光 值,记为 A0 ,乳状液静置若干小时后采用相同的方法 测定乳状液吸光值,记为 An ,用 0.1% 的 kaged Chinese - style sausage stored at
20℃[J].Meat Science,2000,56:67-71.
[6]L G Zhu,B Bidner,M S Brewer. Postmortem pH,muscle and
ESI( % ) = An / A0 × 100% 1.2.3 粒径分布测定 30μL 乳状液稀释到 5mL 去 离子水中,利用激光光散射粒度仪测定粒径分布,结 果用 Z- average size 表示。 1.2.4 多糖对番茄红素乳状液稳定性的影响 在乳 状液制备过程中,向体系中加入 0.5% 、1% 、1.5% 的 阿拉伯胶,测定其对番茄红素乳状液稳定性的影响。 1.2.5 抗氧化剂对番茄红素乳状液稳定性的影响 在以 上 稳 定 体 系 中,分 别 加 入 0.15% 的 抗 坏 血 酸、 0.2mg / g 油脂的维生素 E,及不同复配比例的抗坏血 酸和 维 生 素 E 混 合 物 ( 抗 坏 血 酸 ∶ 维 生 素 E = 0.15% ∶0.002% 、0.15% ∶0.001% 、0.075% ∶0.002% ) ,测 定其对番茄红素乳状液稳定性的影响。
番茄中番茄红素提取及稳定性研究
番茄中番茄红素提取及稳定性研究番茄红素是一种强效的天然抗氧化剂,具有抗肿瘤、抗炎、抗衰老和降血脂等多种生理活性。
因此,番茄红素的提取与稳定性研究受到广泛关注。
首先,番茄红素的提取方法多种多样。
常见的提取方法有溶剂提取法、超临界流体萃取法、微波辅助萃取法等。
其中,溶剂提取法是最常用的方法之一、该方法将加工后的番茄果肉样品与有机溶剂如正己烷、醇类等进行浸泡或回流提取。
随后,通过差速离心、浓缩等步骤,得到含有番茄红素的提取物。
此外,超临界流体萃取法是一种利用超临界流体的溶解能力较强的特性进行提取的方法。
超临界流体一般选用二氧化碳,在高压和高温的条件下与番茄样品接触,使番茄红素溶解于超临界流体中,最后通过降温或减压,将番茄红素分离出来。
微波辅助萃取法则是利用微波加热的特性,加速植物细胞壁的破裂,提高提取效率。
其次,番茄红素的稳定性研究主要围绕其光热稳定性和抗氧化稳定性展开。
光热稳定性研究发现,番茄红素在光的作用下会发生异构化、氧化和分解等反应。
因此,在番茄红素的应用过程中,需要注意避光和加入光稳定剂以提高番茄红素的稳定性。
抗氧化稳定性研究发现,番茄红素容易受到氧气和自由基的攻击,导致其降解和失去活性。
因此,可以通过加入抗氧化剂、调节pH值、降低温度等方式来提高番茄红素的抗氧化稳定性。
此外,一些研究还探讨了改善番茄红素稳定性的新方法。
例如,利用纳米技术将番茄红素包裹在聚合物纳米粒子或脂质体中,可以提高番茄红素在水相中的稳定性和生物利用率。
另外,一些研究还通过合成或提取番茄红素的结构类似物,来提高其稳定性和生物活性。
总之,番茄红素的提取和稳定性研究在食品科学、医学等领域具有广泛的应用前景。
通过选择适当的提取方法和探索新的改善稳定性的方法,能够更好地应用番茄红素的生理活性和营养功能。
番茄中番茄红素的稳定性研究
番茄中番茄红素的稳定性研究番茄是一种常见的蔬菜水果,也是人们餐桌上常见且喜爱的食材之一。
除了其美味的味道外,番茄还被广泛认可为一种富含营养的食品。
在番茄中,番茄红素是一种特别重要的成分,具有抗氧化、抗癌和抗衰老等多种功效。
然而,番茄红素在处理和烹饪过程中容易受到破坏,因此研究番茄中番茄红素的稳定性就显得非常重要。
为了研究番茄中番茄红素的稳定性,研究人员对多种因素进行了研究,例如温度,光照,pH值以及处理方法等。
其中,温度对番茄红素的稳定性有着重要的影响。
研究发现,番茄红素在高温条件下容易分解和丧失其活性。
在烹饪的过程中,如果使用高温烹饪方法,如油炸或高温烘烤,番茄红素的损失会更大。
因此,对于想要在烹饪中保留番茄红素的食客来说,选择温度适中的烹饪方法,如蒸煮或微波加热会更佳。
光照也是影响番茄红素稳定性的重要因素之一。
番茄红素对光敏感,容易在强光下分解。
因此,为了保持番茄红素的稳定性,尽量减少番茄的光照时间是非常重要的。
此外,保持番茄红素所在食物的遮光能力也是维持其稳定性的关键点。
例如,将番茄添加到沙拉中,保留皮和种子,可以提供一层保护。
此外,搭配其他富含维生素C和维生素E的食材也可以增加番茄红素的稳定性。
pH值对番茄红素的稳定性同样有着重要的影响。
研究表明,番茄红素在酸性环境下更加稳定。
因此,当烹饪番茄时,适量加入醋或柠檬汁,可以提高番茄红素的稳定性。
另外,在烹饪过程中避免使用碱性调料也是保持番茄红素稳定的重要措施。
除了外部因素,从番茄自身的特性出发也可以提高番茄红素的稳定性。
近年来,一些研究人员发现,通过选择和培育富含番茄红素的番茄品种,可以提高番茄红素的稳定性。
这些品种通常具有更高的抗氧化能力和更多的番茄红素积累。
因此,选择这些特殊品种的番茄作为食材,可以更好地享受番茄红素的种种好处。
综上所述,番茄中番茄红素的稳定性研究是一个多方面、多因素的课题。
从温度、光照和pH值等外部因素到番茄品种自身的特性,都对番茄红素的稳定性产生重要影响。
番茄红素的功能与稳定性研究进展_苏小华
生物技术进展2013年第3卷第1期18 21Current Biotechnology ISSN 2095-櫅櫅櫅櫅櫅櫅櫅櫅櫅櫅櫅櫅櫅櫅殯殯殯殯2341进展评述Reviews收稿日期:2012-10-24;接受日期:2012-12-25基金项目:广东省科技计划项目“番茄红素纳米分散体对SD 大鼠帕金森病模型的治疗作用及机制研究”(KZ1002)资助。
作者简介:苏小华,硕士研究生,研究方向为神经系统疾病动物模型。
E-mail :xiaohuasu08@126.com 。
*通讯作者:鲍波,主要从事神经系统疾病病理研究。
Tel :0759-2388559;E-mail :you_and_me_2008@yeah.net 番茄红素的功能与稳定性研究进展苏小华,鲍波*,朱少平,柴星星广东医学院实验动物中心,广东湛江524023摘要:番茄红素具有强抗氧化能力,能有效降低癌症、心血管病等多种疾病的发病率,是目前功能食品、药品研究中的一个热点。
但番茄红素稳定性差,容易发生降解和异构化,严重限制了番茄红素的研发及应用。
本文综述了番茄红素的结构与功能,及其与疾病的相关性,总结了番茄红素稳定性方面的研究进展,并对解决番茄红素稳定性技术难题进行了可行性探讨。
关键词:番茄红素;功能;稳定性DOI :10.3969/j.issn.2095-2341.2013.01.04Advances in Functions and Stability of LycopeneSU Xiao-hua ,BAO Bo *,ZHU Shao-ping ,CHAI Xing-xingExperimental Animal Center ,Guangdong Medical College ,Guangdong Zhanjiang 524023,ChinaAbstract :Lycopene has powerful antioxidative ability ,and can effectively reduce the incidence of cancer ,angiocardiopathy and other diseases.Nowadays ,lycopene becomes a hot topic in functional food and phamaceutical research.However ,lycopene is easy to be degraded and isomerized ,its poor stability has greatly limited the research and application of lycopene.This article reviews the molecular structure and physiological functions of lycopene ,analyzes the relationship of lycopene and diseases ,summarizes the progress of the lycopene stability research ,and explores the feasibility to solve the technical problems of keeping the lycopene stability in applications.Key words :lycopene ;functions ;stability番茄红素又名茄红素,色泽暗红,是成熟番茄中的主要色素。
番茄红素稳定性研究综述
57 番茄红素稳定性研究综述毛立科,高彦祥(中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京 100083)摘 要:番茄红素具有很强的抗氧化活性,能有效降低癌症、心血管病等疾病的发病率,是目前功能食品、药品研究中的一个热点。
但番茄红素稳定性差,容易发生降解和异构化。
本文综述了热、光、氧气、添加剂等环境因素对番茄红素稳定性的影响规律,并对微胶囊技术提高番茄红素稳定性做了简要介绍。
关键词:番茄红素;稳定性;微胶囊中图分类号:TS20213 文献标识码:A 文章编号:1006-2513(2008)02-0057-04Revi ew on the study of l ycopene stabilityM AO L i 2keGAO Yan 2x i a ng(College of Food Science &Nutriti onal Engineering,ChinaAgricultural University,Beijing 100083)Abstract:Lycopene has very str ong anti 2oxidant ability,and can efficiently reduce the risk of many cancers,cardi ovas 2cular diseases,which makes lycopene well investigated .Due t o its highly unsaturated structure,lycopene is easily de 2graded and is omerized .This paper revie wed recent researches on the stability of lycopene t o heat,light,oxygen,and s ome additives .M icr oencap sulati on of lycopene t o i m p r ove lycopene stability was als o menti oned .Keywords:lycopene;stability;m icr oencap sulati on番茄红素(Lycopene )是类胡萝卜素的一种,广泛存在于番茄、西瓜、葡萄、胡萝卜等植物中。
番茄红素稳定性的初步研究
关键词 : 番茄 红 素 ; 取 ; 定 性 提 稳
中图分类号 : 5 6 Q 8
文献标 识码 : A
番茄 红素 是成 熟 番 茄 中 的 主要 色 素 , 一 种 非 是
常重要 的不 含氧 的类 胡 萝 卜 , 素 是许 多类 胡 萝 卜素
-
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维普资讯
第2 7卷
第 3期
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VO. o 1 27 N .3
20 0 8年 6 月
J u a o a z o i tn ie s y o r l f n h uJa o g Unv ri n L o t
J r 0 8 u L2 0
保藏有着重要的现实意义.
、
1 实验 材 料 与方 法
1 1 材料 .
2 结 果 与 分 析
2 1 金属 离子 对番 茄红素 稳定 性的 影响 . 由图 1可 看 出 , K+, +, 抖 , Na A1 M +, e F2 +和
原料: 选用市售成熟的无病虫害 、 无霉烂及无机 械损伤的新鲜红番茄. 试剂 : 氯仿、 氢氧化钠、 盐酸、 亚硫酸钠、 双氧水 (0 )维生素 C 氯化钾 、 3 、 、 氯化钠 、 氯化铝 、 氯化镁 、
Z 等离子对番茄红素 的稳定性影响不 大, n + 在实际 应用中加入食盐不会引起番茄红素的变化 , F 3 而 e +
收 稿 日期 :0 71-9 2 0 —10
微粒体系对番茄红素稳定性影响
万方数据
作者简介:班俊峰,男,硕士研究生,研究制剂技术及质量标准。
2012年第1期
粮食与油脂
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且色素损失差别小。这与高压均质后分散体粒径与番 茄红素形成均一体系有关,均质后其与溶解压相似, 乳滴与晶体饱和溶解度差别小。因此,番茄红素晶体 增长过程亦不显著,有利于成分迅速分配进入新形成 乳滴层,防止通过重结晶等过程分布于乳滴之外。 脂质体能将不稳定物质较好保护在由特殊立体 结构系统所形成空间内,增加主成分稳定性。不足之 处在于脂质体制备、贮存及应用过程中,尤其是粒径 较小脂质体之间易发生聚集融合,从而导致包埋在其 中芯材泄漏。张冲等"1制备平均粒径为57.76 nln纳 米脂质体,体系中磷脂、胆固醇、Tween 80加入改善这 一不足,脂质体稳定性研究结果表明,在4℃避光贮存 3个月,有效成分保留率达80%以上,粒径及分散系 数变化均不明显,其中原因可能是聚合物与脂质体间 络合方式提高脂质体长期稳定性鸭’。李淑梅等旧1对 比逆向蒸发法和薄膜法两种方法制备番茄红素脂质 体,固定番茄红素与磷脂之比为I:6时,采用逆向蒸 发法制备番茄红素脂质体,包封率高、且体系稳定、不 易泄漏。 2乳液体系 乳剂作为一种胶体分散体系,其粘度高于一般溶 液,加之储存温度降低,利于增加体系稳定性,阻碍食 物成分重结晶。乳剂在结构和性质上不同于纳米体 系,具有热力学及物理性质稳定特性,在制备过程中 当油、水两相比例适当,无需额外机械能参与即可自 发形成。这种体系形成不仅拓宽亲脂性和亲水性物质 应用范围,还提高包载物稳定性¨叫。此外,微乳体系 以其透明、粘度低、过滤和视觉上粒子易检查等优点, 使其在促进活性物质吸收、增加生物利用度等方面发 挥其它微粒系统不可取代作用。制备乳剂时可通过调 节体系亲水、亲脂平衡值和扩大自发弯曲界面,增加 微乳存在区域,即可提高包载成分稳定性。Lopes¨¨ 等使用2:1聚氧乙烯脂肪醇醚与丙二醇混合乳化剂 制备浓度为0.05%番茄红素(w/w)微乳,番茄红素 在微乳中分布,在油相及油/水界面表面活性剂分子 中,体系中聚氧乙烯脂肪醇醚增加番茄红素稳定性, 丙二醇避免番茄红素在聚氧乙烯脂肪醇醚形成液晶 相,同时降低油水界面张力,增加柔性,使界面易于弯 曲。混合乳化剂联合应用,使番茄红素与外界因素隔 绝,降低降解性、增强稳定性。 研究表明,微乳中表面活性剂与油相结合所提供 额外增溶能力超过胶束或共溶剂系统带来优势¨别。 但乳剂在制备、储存过程中易发生食物成分在油相中 凝聚或在水相析出,导致体系不稳定,联合采用适宜 材料可增强其在微乳体系中稳定性。袁翠英¨引以油 酸为油相,Tween 60为表面活性剂,乙醇为助表面活 性剂制备番茄红素微乳,与番茄红素油酸溶液相比, 乳剂中番茄红素较在油酸溶液中稳定。在不同光照和 温度下,番茄红素稳定性表现为:乳液中番茄红素(室 内光)>乳液中番茄红素(日光)>油酸中番茄红素(室 内光)>油酸中番茄红素(日光)。与油液相比,O/W 乳在一定程度上阻断分子氧与番茄红素接触,增加其 稳定性,也降低光照对其降解,从而提高番茄红素稳 定性。 另外,乳剂体系缺少脂肪酸时番茄红素降解加
番茄饮料中番茄红素的检测及稳定性研究
番茄饮料中番茄红素的检测及稳定性研究3朱 蕾 陈 敏 李 赫 张云岭(中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083)摘 要 对番茄饮料中番茄红素的提取和分析方法进行了研究。
测定了市售5种番茄饮料,确定了番茄饮料中番茄红素以石油醚为提取溶剂,超声波辅助提取法为最佳提取方法,回收率91%;分别用分光光度法和高效液相色谱法作为定量分析方法,并进行了比对。
试验还对番茄饮料中的番茄红素稳定性进行了研究,结果表明:番茄饮料中的番茄红素在常温和冷藏条件下比较稳定,而番茄红素溶液在紫外光照下易损失。
关键词 番茄红素,番茄饮料,高效液相色谱 第一作者:硕士研究生(陈敏为通讯作者,Email :minc19@1631com )3国家科技攻关计划项目资助(No.2001BA804A21) 收稿日期:2005-12-02;改回日期:2006-03-22 番茄红素(Lycopene )是一种仅由碳氢2种元素组成的类胡萝卜素,具有多不饱和的直链化学结构,番茄和番茄制品是番茄红素的主要来源。
番茄红素有很强的抗氧化性,是良好的自由基淬灭剂。
研究表明,番茄红素具有抗氧化、防癌和抑制突变等多种功能[1,2]。
番茄饮料由于富含番茄红素,因此被认为是保健食品。
国家标准[3]规定了番茄汁中的番茄红素含量≥60μg/mL ,同时给出了苯为提取和定容溶剂,以水为参比,光度法测定番茄红素的定量测定方法,国外对于番茄红素的测定主要采用高效液相色谱法[4~8]。
为评价不同分析方法对番茄果汁含量测定的影响,本试验对番茄汁中番茄红素的提取和分析方法进行了系统的研究。
由于目前定量分析主要以分光光度法为主,而高效液相色谱法(HPLC )还没有作为我国质检标准方法应用,因此本文对HPLC 定量分析法进行了研究,并与分光光度法的结果进行了比较。
同时对市售番茄饮料中的番茄红素的稳定性进行了研究。
1 试验材料与方法111 试验材料与仪器叶黄素标准品,Sigma 公司;玉米黄素标准品,法国Extrasynthese 公司;番茄红素标准品,Sigma 公司;β2胡萝卜素标准品,德国Merck 公司;液相色谱所用试剂为色谱纯,Dikma 公司分装;丙酮、石油醚、正己烷、乙酸乙酯、无水乙醇、二氯甲烷均为北京化工厂生产的分析纯试剂。
番茄红素提取、纯化和稳定性提高技术研究
中国卫生产业 83
HEALTH OPERATION AND MANAGEMENT 卫生经营管理
CHINA HEALTH INDUSTRY
2.1.3 超临界流体萃取技术 此项提取方法主要指的是 在超临界状态之下袁在合适的温度尧压力等条件中袁让待 萃取物质和处于超临界状态下的流体有效接触袁萃取物 质逐渐被萃取袁最后采用减压与升温方法袁将超临界流 体有效的还原袁形成常规状态袁目的产物会直接析出袁经 过简单的分离之后袁获得最终的产物遥常用的萃取介质主 要由乙烯尧甲醇尧CO2袁现阶段使用最多的为 CO2遥 2.1.4 高压脉冲电厂辅助提取技术 此项番茄红素提取 技术是最近几年来兴起的新型技术袁其核心原理是针对 处于两级电场间物料袁通过施加短脉冲高电压袁使得物 料当中的极性分子逐渐向电极方向运动袁结合细胞膜电 穿孔理论袁组织细胞会受到破坏袁使得番茄红素自细胞 中溶出遥 此项提取技术属于非热处理技术的一种袁能够 防止食品的天然风味和功能发生损失[4]遥 2.2 番茄红素纯化技术分析 2.2.1 膜分离技术 这种技术的纯化原理是通过选择性 透过膜作为分离的介质袁运用膜将混合物中的各个组分 渗透性不同原理袁将番茄红素进行有效富集袁真正达到 分离目的遥 比如错流微过滤法的运用袁在不加热情况下袁 能够将提取物中的各项成分有效分离遥 此项技术取得的 效果袁主要由膜选择性决定袁膜类型比较多袁例如陶瓷膜袁 此种膜的稳定性比较好袁机械强度较大袁成本也比较低袁 应用范围比较广泛遥通过合理利用膜分离提取技术袁即使 操作温度过低袁 仍然能够防止番茄红素热敏性成分流 失袁避免番茄红素制品感官品质发生较大变化[5]遥 2.2.2 大孔吸附树脂纯化技术 大孔吸附树脂主要由交 联剂与致孔剂尧分散剂等通过聚合反应袁形成高分子聚 合物袁因为此类物质属于多孔结构袁机械强度也比较大袁 而且具有较好的耐酸碱性袁使用寿命也比较长遥 现阶段袁 一些特异性基因团移接于大孔吸附树脂之上袁使得其吸 附性能得到良好改善袁所以袁此项纯化技术被广泛运用 到食品工业与废水处理当中[6]遥
番茄红素制品稳定性的研究
55F RIEND OF CHEMICAL INDUS TRY 生化与医药2007.N O .09化工之友番茄红素是一种非常重要的不含氧的类胡萝卜素,具有很强的抗氧化功能和消除自由基的能力,作为一种功能性天然色素广泛用于食品医药等方面,番茄红素的研究也越来越成为一个热点番茄红素的结构多不饱和性,易被氧化分解和从反式向顺式转变在番茄红素提取加工和保藏过程中,很多因素可促进或加速这些变化,导致番茄红素制品失去原有的色泽及保健功能因此番茄红素制品稳定性已成为其在食品工业推广和使用时急需解决的主要问题本文综述了番茄红素制品的稳定性研究进展,以期为番茄制品的护色和番茄红素的应用提供可借鉴的信息1番茄制品的稳定性1.1微乳体系中番茄红素的稳定性微乳作为生物活性物质载体具有极大的应用潜力宋世理[1]等选用吐温-60柠檬烯精油/乙醇水/丙二醇组成的体系,研究了微乳体系中番茄红素的稳定性由于所选用的原料都是可食用原料,因此,由该体系所形成的微乳液属于食品级微乳液研究发现,在室温25的条件下,无论在室内散射光还是在室外日光照射下,番茄红素在微乳体系中的稳定性相比于番茄红素在石油醚和柠檬烯精油中都有了很大提高在室内散射光照射下,25天后番茄红素的残存率平均为90%左右;在日光照射下,经过25天后,番茄红素的残存率分平均为82%左右由于番茄红素是对光和氧十分敏感的天然色素,而微乳液特定的结构一定程度上阻断分子氧与番茄红素的接触,从而保护了番茄红素,提高了番茄红素的光稳定性1.2溶解状态下(过饱和)番茄红素的稳定性张连富[2]对溶解状态(过饱和)下番茄红素产品的稳定性进行了研究由于溶剂的存在隔绝了空气中氧的作用,存放于有机溶剂(石油醚)中番茄红素样品呈色能力的下降主要是由于全反式结构番茄红素发生了部分顺式异构化而造成的,基本没有氧化降解反应发生此时,避光保存及抗氧化剂B H T 的存在更有利于番茄红素样品的稳定,较低的环境温度也有一定保护作用相比较而言,当样品存放在溶剂中时,只有顺式异构化一种反应,番茄红素的损失要比固态(膏状)存放时小得多,因而溶剂中存放更为有利当然,这时所占用空间会大幅度增加1.3食用油脂中番茄红素的稳定性番茄红素在番茄胡萝卜西瓜等成熟果实中含量较高人体不能产生番茄红素当番茄与植物油一起加工时,番茄红素能被最有效地吸收马柏林[3]等对番茄红素在食用油脂中的稳定性进行了探讨,发现光照对番茄红素的破坏作用远大于温度的影响为了减少番茄红素的损失,在添加番茄红素的食用调和油的运输和贮存中,应尽量采用低温和避光措施,并缩短贮存时间邱伟芬[4]等人分别研究了番茄红素在豆油及猪油体系光敏氧化过程中的稳定性豆油体系中,在光照条件下,亚甲基蓝试剂的引发下,不同浓度的番茄红素均随着光照时间的延长残存率逐渐降低,稳定性下降,相互间无显著差异添加a 生育酚也不能增加番茄红素在大豆色拉油光敏氧化中的稳定性故添加番茄红素的豆油应避光保存为增强番茄红素的稳定性,可同时添加其它天然抗氧化剂在猪油体系中,番茄红素稳定性差于豆油体系但a 生育酚能明显增加番茄红素在猪油体系中的抗光敏氧化作用且随着光照时间的延长,a 生育酚对番茄红素氧化稳定性所起的作用越大a 生育酚添加的越多,番茄红素的残存率越高总之,番茄红素在豆油体系中氧化稳定性好于猪油体系a 生育酚增加番茄红素氧化稳定性的效果在豆油和猪油体系中不一样,有关添加的a 生育酚的剂量大小需进一步探讨1.4固态(膏状)番茄红素产品稳定性研究张连富[5]还对固态(膏状)番茄红素产品稳定性进行了研究结果表明对于以固态(膏状)存放的番茄红素样品而言,时间温度气体环境以及光照均会对其稳定性产生显著性的影响,其中以气体环境及光照的影响为最大;氮气可以对样品起到很好的保护作用,光照(散射光)会加速产品的破坏相比较而言,温度和时间对样品的影响程度则较低总之,番茄红素粗提物在以膏状形式存放时,番茄红素的变化可能有顺反异构化及氧化降解2种形式有氧气存在或者有光的情况下,都会发生氧化降解,降解是其呈色能力下降的主要原因(可以观测到丙酮等降解产物);隔绝氧气时,一般不会发生氧化降解;无论有氧与否,都会发生番茄红素的顺式异构化阳光照射(散射光)升高温度会加剧以上2种变化为保持产品稳定,膏状样品应在隔绝氧气低温及无阳光直射场合存放1.5番茄红素微胶囊的稳定性研究由于番茄红素属脂溶性,并且对光和氧十分敏感,大大限制了它的使用价值,采用微胶囊技术进行包囊化处理,可以提高它在功能性产品中的可用性,促进其生理功能的发挥因此,国外开发的番茄红素产品大多为胶囊制品赵晓燕[6]等研究了番茄红素微胶囊的稳定性番茄红素微胶囊对热具有较好的稳定性在100以下时,加热损失率不大番茄红素对光照比较稳定番茄红素微胶囊经微波处理,随处理时间延长,其色素保存率缓慢下降在110s 之前几乎无损失与其他番茄红素产品相比较,番茄红素微胶囊对热的稳定性最好,番茄红素油树脂次之,番茄红素纯提物耐热性较差番茄红素微胶囊与番茄红素油树脂在4下贮存12个月,番茄红素的保存率变化很小,粗提物次之,而番茄红素纯提物下降为5.11%总之,番茄红素微胶囊的壁材对番茄红素具有很好保护作用经微胶囊化后大大提高了番茄红素的稳定性,同时添加抗氧化剂可提高微胶囊化过程中番茄红素的保留率因此,番茄红素微胶囊将是保护番茄红素质量较好的方法此外,有实验还对番茄饮料中及番茄粉中的番茄红素稳定性进行了研究,结果表明:番茄饮料中的番茄红素在常温和冷藏条件下比较稳定,而在紫外光照下易损失[7]番茄粉加工过程中,加工工番茄红素制品稳定性的研究张伟平原大学化学与环境工程学院河南新乡453000摘要目前番茄红素作为一种天然的功能性食用色素已广泛引起人们的重视本文对番茄红素制品的稳定性进行了较全面的综述同时对番茄红素的应用前景进行了展望关键词番茄红素稳定性天然色素中图分类号TS 2文献标识码A 文章编号1004-0862(2007)05(a)-0055-02F RIEND OF C HEM ICAL INDU S TRY56生化与医药化工之友2007.N O .09艺对番茄红素的氧化降解和异构化都有一定的影响番茄浆料在浓缩过程中番茄红素受到的影响最大破碎对番茄红素的影响不大番茄浆料在喷雾干燥时,物料受热的影响不是很大,番茄红素以异构化为主番茄粉贮藏时,温度对番茄红素的降解具有促进作用[8]2番茄红素稳定性的研究应用现状就目前关于番茄红素的研究来看,番茄红素的稳定性研究的文献较多,文献量占基础研究文献量的三分之一,为番茄红素的应用打下了良好的基础,但研究的内容还停留在浅层面上从番茄红素的研究文献状况来看,涉及番茄红素产品的研究相对较少,而番茄红素的稳定性及其在产品中的稳定性是番茄红素产品开发的一个技术关键番茄红素具有广阔的市场前景,国内外均十分重视其开发和利用,以色列日本俄罗斯等国家以及罗氏巴斯夫等跨国公司在此方面占有领先地位,中国目前也不断加大开发力度,相信不久以后,番茄红素很快会商品化产业化规模化参考文献[1]宋世理,王全坤,席国喜.微乳体系中番茄红素稳定性的研究.化学研究与应用,2005,17(1):129~130.[2]张连富.溶解状态下番茄红素稳定性研究[J].食品与机械,2003(5):13-15.[3]马柏林,梁淑芳食用调和油中番茄红素的稳定性研究[J]中国油脂,2000,25(6):132133[4]邱伟芬,王娟,徐文蕴番茄红素在油脂氧化时的稳定性初探[J]食品科学,2003,24(1):3942[5]张连富.固态(膏状)番茄红素产品稳定性研究[J].食品与发酵工业,2003,29(9):6-8.[6]赵晓燕,冯作山,陈复生.番茄红素微胶囊的稳定性研究[J].食品与发酵工业,2005,31(10):4547.[7]朱蕾,陈敏,李赫等.番茄饮料中番茄红素的检测及稳定性研究[J ].食品与发酵工业,2006,32(4):118121.[8]罗昌荣,许时婴.番茄粉在加工和贮藏过程中番茄红素的稳定性研究[J].食品科学,2002,23(8):3337.离子液体顾名思义是指完全由离子组成的液体,又称为低温熔融盐,与挥发性有机溶剂相比其有着独一无二的理化性质:(1)在常温下它们大多以液态存在且液态温度稳定范围极宽(2)几乎没蒸汽压不挥发不易燃(3)较好的化学的稳定性较宽的电化学稳定电位窗口(4)通过阴阳离子的设计可调节其对无机物水有机物及聚合物的溶解性,能和许多溶剂形成两相体系(5)通过调节阴阳离子,可以调节其酸性,有时其酸度甚至可调至超强酸(6)无毒无污染,常被称为绿色溶剂有关离子液体的性质和应用方面的旱期评述可参见有关综述[1]本文从以下几个方面来对离子液体的应用进行综述1合成反应1.1还原反应硼氢化钠还原反应是经典的有机合成反应,H ow a r t h [2]等首次报道了醛酮在离子液体1-丁基-3-甲基咪唑六氟磷酸盐([BM I M ]PF 6)中的硼氢化钠还原反应他们将一些酮用固载的ba ke r 's ye ast 生物还原,在[BM I M ]PF 6离子液体/水(10/1)混合物中进行还原,产生的醇与baker 's ye ast 在其与在他介质相比中具有相当的对映选择性这个方法结合了全细胞生物试剂(w hol e c el l bi or e agent s )和离子液体的优点,并且它们具有可循环性质1.2氧化反应H ow ar t h [3]等首次报道了芳香醛在离子液体([B M I M ]PF 6)中用乙酰内酮镍()[N i (acac)2]作催化剂和氧气作氧化剂在常压下的氧化反应研究结果表明([B M I M ]PF 6)/[N i (a cac)2]体系可以循环使用而不需滤出催化剂,而且产物的产率不变这是这种离子液体溶剂有望应用于工业氧化反应的重要例子[1]1.3F r i edel -C r af t s 反应Fr i edel -C r af t s 反应是经典的有机合成中对芳环进行衍生化的重要反应A dam a [4]报道了取代苯萘蒽等芳香化合物在离子液体[E M I M ]C l -A l C l 3(x=0.67,x 为A l C l 3的摩尔分数)中与乙酰氯的Fr i e de l -Cr af t s 酰化反应产率较有机溶剂好,产物定位控制也很好Sa l unkhe [5]研究组报道了1-丁基-3-甲基咪唑氯铝酸盐([B M I M ]C l -A l C l 3)(x=0.67)离子液体作为不寻常的反应介质和Le w i s 酸催化剂进行苯及取代苯用4-甲基苯磺酰氯的Fr i edel -C r af t s 磺酰化反应在离子液体作为溶剂的条件下,底物呈现高的反应活性[2]咪唑鎓离子液体应用研究综述李潭清西南大学化学化工学院重庆400715摘要:综述了近年来咪唑鎓离子液体的应用关键词:咪唑鎓离子液体中图分类号TQ15文献标识码A 文章编号1004-0862(2007)05(a )-0056-03。
番茄红素的药理作用及保持其稳定性方法的研究进展
番茄红素的药理作用及保持其稳定性方法的研究进展摘要】番茄红素是一种非常重要的类胡萝卜素,具有抗氧化、延缓衰老、防癌抗癌、保护心血管、提高免疫能力等多种药理作用,是目前国际上功能性食品成分和药品研究中的一个热点。
根据国内外有关文献资料,现综述番茄红素理化性质、药理作用及保持其稳定性方法等方面的研究进展,并对其应用前景进行展望。
【关键词】番茄红素;理化作用;药理作用;稳定性【中图分类号】R285 【文献标识码】A 【文章编号】2095-1752(2018)06-0369-02番茄红素(lycopene)是植物中分布很广的一种类胡萝卜素,呈红色,因最早发现于番茄中而得名。
广泛分布于番茄、西瓜、李、柿、桃、木瓜、芒果、番石榴、葡萄、红莓、云莓、柑橘等的果实,茶的叶片及萝卜、胡萝卜、芜菁、甘蓝等的根部。
其中,以番茄中的番茄红素含量为最高。
根据相关研究,番茄红素的药理功能十分丰富,包括抗氧化、抗衰老、改善心血管功能、增强免疫系统、抑制肿瘤细胞生长等,正因如此,番茄红素越来越受到人们的追捧和青睐,市场上也涌现出了一大批用以补充番茄红素的保健新品。
但是,由于番茄红素含有大量不饱和结构,在加工储藏过程中容易发生降解和异构化,导致生理活性的降低,降解产物也可能会对人体造成伤害,因此番茄红素的稳定性也成为其在食品工业推广和使用时急需解决的主要问题。
本文对其药理作用的研究和对提高其稳定性的方法作一综述,以期为番茄红素的生产稳定性提供参考。
番茄红素属于世界卫生组织认定的A类营养素,作为食品添加剂具有营养、着色双重作用,在保健食品、医药和化妆品工业等众多领域广泛应用。
1.番茄红素的药理作用1.1 抗氧化作用番茄红素的抗氧化作用功能在各项功能中得到更多的关注,科学研究表明,番茄红素具有独特的长链分子结构,比其它类胡萝卜素多13个双键,使它具有强有力的消除自由基能力和较高的抗氧化能。
赵娟娟[1]等通过分别建立3种体外实验模型,检测了番茄红素对3种自由基(超氧阴离子自由基、对羟自由基、过氧化氢)的清除能力、抗由Fe2+引发的卵磷脂脂质体过氧化的能力以及对小鼠肝组织匀浆MDA生成的抑制能力。
番茄红素的微胶囊化研究和稳定性实验
收稿日期:2006-介:孙传庆(1970- ), 男, 四川邻水人, 讲师, 硕士研究生, 主要研究方向为化学工艺、天然产物、环保材料。
166 No. 2. 2007
食品添加剂
以后, 如果没有其它介质的保护作用, 在光照、高温 和氧气的作用下很容易被氧化降解[4]。此外, 番 茄红 素是一种脂溶性的类胡萝卜素, 在水中不能溶解, 难以均匀地添加在食品、化妆品、药品等水溶性产 品中。番茄红素的不稳定性和不溶性的特点使它的 应用和推广受到了很大的限制, 如何更方便有效地 使用以及如何延长保存时间是一个需要解决的问题。 而采用微胶囊技术进行包囊化处理, 可以提高它在 功能性产品中的可用性, 促进其生理功能的发挥。 本文研究了选用阿拉伯胶和糊精 以1∶1的 质 量 比 混 合 作为壁材, 采用喷雾干燥法制备天然番茄红素粉末 的工艺, 制备出高品质的微胶囊化产品。
微 胶 囊 表 面 番 茄 红 素 含 量 的 测 定 : 称0.50g微 胶囊 化番茄红 素 样 品 , 加20mL正 己 烷 反 复 提 取 , 有 机相定容于25mL容量瓶中, 移取1mL于25mL容量瓶, 选用紫外分光光度法测吸光度。 1.2.5 微胶囊化番茄红素产品结构的观察 撒少许微 胶囊粉末在载玻片上, 在显微镜下观察。 1.2.6 微胶囊化番茄红素产品粒度的测定 以显微镜 观察微胶囊的形状, 任取20粒测其直径, 取平均值。 1.2.7 微胶囊产品含水率的测定[8] 准确称取微胶囊 番茄红素W(10g), 在105℃烘 箱 烘2h, 然 后 在 干 燥 器 中冷却至 室温, 称量为W1, 重复以上操作, 干 燥 时 间为1h, 再称质量为W2, 两者相差不超过0.05g。
番 茄 红 素(Lycopene)是 成 熟 番 茄 的 主 要 色 素 , 是 一种脂溶性天然色素。番茄红素广泛分布于各种植物 中, 番茄、西瓜、李子、柿子、芒果的果实和茶树的 叶片及芜箐、甘蓝的根部都含有番茄红素, 但在番茄 中含量 最 高 , 可 达3~14mg/100g, 且 成 熟 度 越 高 , 番 茄红素的含量越高[1]。目前, 番茄红素的生理功能已 经被越来越多的研究结果所证实, 其抗氧化能力在类
番茄红素提取及其稳定性的研究
番茄红素提取及其稳定性的研究高丽【摘要】对番茄红素的稳定性进行了系统的研究.结果表明:番茄红素对光十分敏感,碱性条件下不稳定,Fe3+、Cu2+和高浓度的氧化剂对番茄红素损失较大,酸、防腐剂、还原剂、酸味剂对其的稳定性没有多大影响.因此,应注意低温、避光并避免与强碱、Fe3+、Cu2+接触.【期刊名称】《中国调味品》【年(卷),期】2018(043)008【总页数】4页(P163-166)【关键词】番茄红素;稳定性;吸光度【作者】高丽【作者单位】湖北工程学院生命科学技术学院,湖北孝感 432000【正文语种】中文【中图分类】TS202.3番茄红素(1ycopene)是类胡萝卜素的一种,是成熟番茄以及番茄制品红色的来源,是一种脂溶性不饱和碳氢化合物,被称为番茄里的“黄金”[1],主要存在于植物、藻类和真菌中[2]。
分子结构中含有 11个共轭双键及2个非共轭双键,理论上存在2048种异构体,实际上有72种[3],无β-胡萝卜素的成环结构,不具备维生素A原活性[4]。
人体不能自行合成番茄红素,必须从膳食中摄取。
番茄红素是自然界中最强的抗氧化剂,其抗氧化能力是β-萝卜素的2.0~3.2倍,是维生素E的100倍[5]。
番茄红素具有淬灭活性氧、消除人体自由基、减缓动脉粥样硬化、预防和抑制多种癌症、保护心血管、延缓人体衰老、提高肌体免疫力等多种功能[6],主要应用于化妆品、医药行业、保健食品。
由于高度不饱和的结构,使得番茄红素在加工和储存过程中易发生氧化分解或异构化,导致其生理活性降低[7]。
本课题探讨光照、温度、pH值、金属离子、添加剂等因素对番茄红素稳定性的影响,以期为番茄红素的储存和加工等应用提供理论基础。
1 材料1.1 实验材料番茄(新鲜,成熟):购于湖北工程学院孝武超市。
1.2 主要仪器PHS-3C型实验室pH计上海今迈仪表有限公司;UV-240分光光度计日本岛津公司。
1.3 主要试剂氢氧化钠、苯甲酸钠、柠檬酸、维生素C、三氯化铁:均为分析纯。
番茄红素的生理功能及保持其稳定性方法的研究进展_罗金凤
番茄红素的生理功能及保持其稳定性方法的研究进展罗金凤,任美燕,陈敬鑫,丁晓雯*(西南大学食品科学学院,重庆 400716)摘 要:番茄红素是一种天然的色素,具有多种生理活性,是目前功能食品、医药、化妆品等行业的研究热点。
但由于番茄红素具有特殊的不饱和结构,稳定性较差,容易发生降解和异构化,使其在应用中受到了很大的限制。
本文主要对番茄红素基本性质、生理功能及稳定性进行综述,并对如何保持番茄红素稳定性的研究提出建议,以期为番茄红素的应用提供可借鉴信息。
关键词:番茄红素;基本性质;来源;生理功能;稳定性 Research Progress in Physiological Functions and Stability of LycopeneLUO Jin-feng ,REN Mei-yan ,CHEN Jing-xin ,DING Xiao-wen*(College of Food Science, Southwest University, Chongqing 400716, China)Abstract :As a natural pigment, lycopene has a variety of physiological activities. Currently, lycopene is a hot research point in the functional food, pharmaceutical, cosmetic fields and others. However, lycopene has a special unsaturated structure and poor stability so that it is easy to degrade and isomerize, which reveals the limitation of lycopene. In this paper, basic properties,physiological functions and stability of lycopene are summarized. Meanwhile, some methods for providing lycopene stability are also proposed with the aim of provide useful information for the application of lycopene.Key words :lycopene ;basic properties ;source ;physiological function ;stability中图分类号:TS202.3 文献标识码:A 文章编号:1002-6630(2011)19-0279-05收稿日期:2011-07-11作者简介:罗金凤(1988—),女,硕士研究生,研究方向为食品安全与质量控制。
番茄红素软胶囊稳定性及抗氧化功能的研究的开题报告
番茄红素软胶囊稳定性及抗氧化功能的研究的开题报告一、研究背景及意义番茄红素是一种天然存在于番茄、西红柿等水果中的一种类胡萝卜素,具有良好的抗氧化性能,可有效地清除人体内自由基,对多种慢性疾病具有保护作用。
因此,番茄红素已经被广泛地运用于保健食品、化妆品以及医药等领域。
然而,番茄红素作为一种极易氧化的物质,稳定性比较差,因此在番茄红素产品的生产和应用过程中,一定要注意其稳定性问题。
因此,本研究旨在探究番茄红素软胶囊的稳定性及其抗氧化功能。
二、研究内容及方法1. 稳定性研究:通过制备一系列不同配方的番茄红素软胶囊样品,并进行氧化试验,测定样品的番茄红素含量及色泽变化等指标,评价不同配方对番茄红素稳定性的影响。
2. 抗氧化功能研究:利用不同配方的番茄红素软胶囊样品对自由基生成的抑制率进行测定,评价不同配方的番茄红素软胶囊的抗氧化性能。
3. 成品评价:对获得的番茄红素软胶囊样品进行物理及化学指标测定,并进行口感评价和储存稳定性测试,评价其在实际应用中的效果。
三、预期成果1. 确定番茄红素软胶囊的最佳配方及生产工艺,保证产品的稳定性和抗氧化性能。
2. 建立适合番茄红素软胶囊的抗氧化性能评价方法,为相关产品研发提供技术支持。
3. 对番茄红素软胶囊的功能进行全面评价,为产品上市提供技术指导和保证。
四、研究难点及解决措施1. 番茄红素的稳定性较差,容易受到氧化影响。
为解决这一难点,本研究将尝试添加不同的抗氧化剂和稳定剂等,以提高产品的稳定性。
2. 番茄红素软胶囊的抗氧化性能受到多种因素的影响。
为解决这一难点,本研究将建立科学的抗氧化性能评价方法,并结合多指标评价,综合评价产品的抗氧化性能。
五、论文结构安排1. 绪论:简述研究背景、意义、研究内容和方法。
2. 番茄红素软胶囊的稳定性研究:介绍不同配方的番茄红素软胶囊样品的制备方法,通过氧化试验对其稳定性进行评价。
3. 番茄红素软胶囊的抗氧化功能研究:运用自由基产生体系检测其抗氧化性能,并与其它产品进行比较。
番茄红素微囊的制备及稳定性考察
番茄红素微囊的制备及稳定性考察
王会娟;李馨儒;袁泉;张云龙;刘艳
【期刊名称】《中国新药杂志》
【年(卷),期】2004(13)5
【摘要】目的:制备番茄红素微囊,并对其稳定性进行考察.方法:用单凝聚法制备微囊,并用正交实验优化制备工艺.用分光光度法测定番茄红素的含量.结果:番茄红素微囊的最佳制备工艺为囊心囊材质量比0.2∶1,温度50℃,转速400r·min-1.在不同的影响因素条件下,微囊的稳定性明显优于原料(P<0.05).结论:番茄红素微囊的制备工艺简单,重现性好,且外观形态良好,微囊化是提高番茄红素稳定性的有效途径.
【总页数】3页(P411-413)
【作者】王会娟;李馨儒;袁泉;张云龙;刘艳
【作者单位】北京大学药学院药剂学系,北京,100083;华北制药集团新药中心,石家庄,050015;北京大学药学院药剂学系,北京,100083;北京大学药学院药剂学系,北京,100083;北京大学药学院药剂学系,北京,100083;北京大学药学院药剂学系,北京,100083
【正文语种】中文
【中图分类】R944.9;R977.2
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1.番茄红素-橄榄油微囊的制备及稳定性研究 [J], 毛毛;吕文莉;虞静;平其能
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大连理工大学科技成果——番茄红素微胶囊及其制备工艺
大连理工大学科技成果——番茄红素微胶囊及其制备工艺
一、产品和技术简介:
番茄红素是一种重要的保健食品,番茄红素具有清除人体内的氧自由基的功能,并且具有较强的抗癌防癌作用,对子宫癌、肺癌、乳腺癌细胞的抑制作用非常强。
在空气中放置的番茄红素对光十分敏感,尤其是对日光和紫外光,日光下半天,番茄红素基本损失殆尽,紫外光下三天损失40%。
因此对其进行微胶囊化是十分必要的,微胶囊化可延缓其变质,增加货架寿命,并且可以应用于方便食品中,便于携带和使用。
采用微胶囊技术,选择适当的壁材与番茄红素混合后进行均质,使其转变成O/W型的乳化液,再经喷雾干燥技术得到番茄红素微胶囊。
所得产品包埋率在85%以上,基本达到工业化生产指标。
本项目工艺简单,操作容易。
此过程可以进行连续性生产,且生产过程中不会对人体产生任何的毒副作用。
二、应用范围:保健食品。
三、生产条件:市售的食品添加剂、乳化剪切机、喷雾干燥塔。
四、成本估算:
3%的番茄红素油树脂为2000元/千克,包埋1千克3%的番茄红素油树脂的生产成本约为300元/千克。
五、提供技术的程度和合作方式:
技术转让,承包工程或工程设计。
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胡萝卜素中最强, 是β- 胡 萝 卜 素 的2倍 , 是VE的 100 多 倍[2- 3]; 它 还 具 有 抗 癌 、 防 癌 作 用 , 能 消 除 香 烟和 汽车废气中的有毒物质, 具有活化免疫细胞的功能。 因此番茄红素是一种很有开发前途的功能性天然色 素, 目前广泛用于以下几个方面: 药品、保健品、 化妆品和食品色素。
食品添加剂
番茄红素的微胶囊化研究和 稳定性实验
孙传庆1,2,胡小明1,3,朱金玲1,代 斌1*,赵中琼1,许艳玲1 (1.石河子大学化学化工学院, 石河子 832003; 2.天津大学化工学院,
天津 300072; 3.石河子大学生命科学院, 石河子 832003)
摘要:研究了喷雾干燥法制备微胶囊番茄红素粉末的工艺及技术, 结果表明, 在天然番茄红素微胶囊
No. 2. 2007 167
食品添加剂
2 结果与讨论
2.1 不同壁材材料对微胶囊产品效率和产率的影响 微胶囊化的壁材特性是影响微胶囊包埋效果的
至关重要的因素, 包埋效果的好坏与壁材的选择紧 密相关。同时, 壁材的组成又决定了微胶囊产品的 一些重要性能: 溶解性、流动性、缓释性等。此外, 它对微胶囊工艺方法也有一定的影响, 因此壁材的 选择是进行微胶囊化首先要解决的问题。壁材的选
表1 不同壁材条件下的吸光度值、产率和效率
含水率(%)= W- (W1+W2)/2 ×100 W
1.2.8 微 胶 囊 产 品 密 度 的 测 定 称 取 一 定 量 的 微 胶 囊产品倒入带刻度的量筒中, 计算单位体积产品的 质量。 1.2.9 微胶囊化番茄红素稳定性实验 将制备好的微 胶囊化番茄红素装于棕色的样品瓶中橡皮塞封口, 在密封、室温、自然光照条件下放置, 每隔1周取样 测定番茄红素的含量, 与贮藏前样品中番茄红素的 含量相比得保留率。
关键词:番茄红素; 微胶囊; 喷雾干燥
中图分类号:TS202.3
文献标识码:A
文章编号:1005- 9989(2007)02- 0166- 04
S tudy on microe nca ps ula tion te chnology of na tura l lycope ne a nd its s ta blility
SUN Chuan- qing1,2, HU Xiao- ming1,3, ZHU J in- ling1, DAI Bin1*, ZHAO Zhong- qiong1, XU Yan- ling1
(1.S chool of Che mis try & Che mica l Engine e ring, S hihe zi Unive rs ity, S hihe zi 832003; 2.S chool of Che mica l Engine e ring, Tia njin Unive rs ity, Tia njin 300072; 3. S chool of Biologica l S cie nce , S hihe zi Unive rs ity, S hihe zi 832003)
番 茄 红 素(Lycopene)是 成 熟 番 茄 的 主 要 色 素 , 是 一种脂溶性天然色素。番茄红素广泛分布于各种植物 中, 番茄、西瓜、李子、柿子、芒果的果实和茶树的 叶片及芜箐、甘蓝的根部都含有番茄红素, 但在番茄 中含量 最 高 , 可 达3~14mg/100g, 且 成 熟 度 越 高 , 番 茄红素的含量越高[1]。目前, 番茄红素的生理功能已 经被越来越多的研究结果所证实, 其抗氧化能力在类
芯材(番茄红素) 均质
雾化喷嘴
壁 材→溶 解→乳 化 液— —— ——→喷 雾 干 燥→微 胶 囊产品
1.2.3 番茄红素微胶囊制备的操作要点 称取一定量 的番茄红素油树 脂 溶 于20mL乙 酸 乙 酯 中 , 此 为 油 相 芯材。在溶解的壁材溶液中边搅拌边缓缓地加入芯 材溶液, 再置于高压均质机中, 将番茄红素均匀地 分散于壁材中。均质后的乳化液经喷雾干燥得到粉 末状番茄红素产品。 1.2.4 微 胶 囊 化 番 茄 红 素 效 果 评 定[6] 微 胶 囊 化 效 率和微胶囊化产率是评价微胶囊化效果的最重要的 依 据 。 微 胶 囊 化 效 率 (Microencapuslation efficency, MEE)也称包埋率, 是 衡 量 番 茄 红 素 的 包 埋 程 度 , 定 义为实际包埋量与理论包埋量的比值; 微胶囊化产 率(Microencapuslation yield, MEY)定义为微胶囊产品 中所含番茄红素与理论番茄红素之比。
的生产过程中, 制造微胶囊型番茄红素的壁材最佳组合为: 以阿拉伯胶, 芯材和壁材的适宜比例为1∶6; 高压均质可有效地提高天然番茄红素
的微胶囊化效率和微胶囊化产率, 其最佳均质压力为30MPa; 最佳喷雾干燥造粒工艺条件为: 进风温
度190℃、出风温度65~75℃、进料量为4.0mL/min、进风压力为0.15MPa。
微 胶 囊 表 面 番 茄 红 素 含 量 的 测 定 : 称0.50g微 胶囊 化番茄红 素 样 品 , 加20mL正 己 烷 反 复 提 取 , 有 机相定容于25mL容量瓶中, 移取1mL于25mL容量瓶, 选用紫外分光光度法测吸光度。 1.2.5 微胶囊化番茄红素产品结构的观察 撒少许微 胶囊粉末在载玻片上, 在显微镜下观察。 1.2.6 微胶囊化番茄红素产品粒度的测定 以显微镜 观察微胶囊的形状, 任取20粒测其直径, 取平均值。 1.2.7 微胶囊产品含水率的测定[8] 准确称取微胶囊 番茄红素W(10g), 在105℃烘 箱 烘2h, 然 后 在 干 燥 器 中冷却至 室温, 称量为W1, 重复以上操作, 干 燥 时 间为1h, 再称质量为W2, 两者相差不超过0.05g。
微胶囊化产率(%)=产 品 中 番 茄 红 素 的 含 量/起 始 加入的番茄红素含量
微 胶 囊 化 效 率(%)=1- 微 胶 囊 表 面 番 茄 红 素 的 含 量/产品中番茄红素含量
微胶囊产品番茄红素含量的测定[7]: 称0.50g微 胶囊 化番茄红素 样 品 , 加 入50mL蒸 馏 水 形 成 均 一 体 系 。加 入 正 己 烷 与 丙 酮(1∶1)反 复 提 取 至 下 层 无 色(辅 以超生波处理)。有 机 相 合 并 , 用 无 水 硫 酸 钠 脱 水 , 有 机 相 定 容 于25mL容 量 瓶 中 , 移 取1mL于25mL容 量 瓶中定容, 选用紫外分光光度法测吸光度。
1 材料与方法
1.1 材料与设备 番茄红素: 新疆 中 基 企 业 , 纯 度6%; 苏 丹 红Ⅰ
标准品; 阿拉伯树胶粉、糊精、明胶、蔗糖、正己 烷、丙酮、乙酸乙酯: 分析纯;
SC- 6BBm喷雾干燥机 : 天 大 北 洋 化 工 ; XS- 213 电子显微镜; BS2000S型台式电子天平: 北京赛多利 斯仪器系统有限公 司; Cintra20紫外可见分光光度计 (GBC): 澳 大 利 亚 GBC Scientific Equipment Pty Ltd; GYB 40- 20S高 压 均 质 机 : 上 海 东 华 高 压 均 质 机 厂 ; BT01- 100蠕动泵: 保定兰格恒流泵有限公司。 1.2 实验方法 1.2.1 苏丹红标准曲线的制作 因为纯番茄红素标准 品极不稳定, 而且价格太昂贵, 而苏丹红Ⅰ色素稳 定, 且容易购买, 而且其在正己烷溶液中的最大吸 收 波 长 与 番 茄 红 素 的 正 己 烷 溶 液 最 大 吸 收 波 长 472nm 近似, 故我们根据苏丹红Ⅰ的标准曲线计算番茄红 素 的 含 量[5]。 称 取10mg苏 丹 红 标 准 品 先 用 少 量 正 己 烷 溶解, 再定容于100mL容量瓶中, 得到0.1mg/mL的母 液 。 分 别 精 确 移 取 0.2mL、 0.5mL、 1.0mL、 1.5mL、 2.0mL、3.0mL母 液 于10mL容 量 瓶 中 , 得 到 不 同 浓 度 的苏丹红溶液, 用紫外分光光度计在470nm处测其吸 光度。以浓度为横坐标、吸光度值为纵坐标, 绘制标 准曲线, 根据标准曲线算得番茄红素的含量。回归 方 程 为 y=0.0424x- 0.0175, x 为 横 坐 标 , 代 表 浓 度 (μg/mL), y为纵坐标, 代表吸光度。浓度的线性范围 是2~30μg/mL。 1.2.2 番茄红素微胶囊的制备工艺流程