项目3.1 食品安全的物理性危害分析及控制2016
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项目3.1食品安全的物理性危害分析及控制2016.
2018/9/28
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以下因素是物理危害吗？
1、滚烫的年糕？ 2、麻辣烫中发现毛发和苍蝇残体？ 3、面包当中发现钻戒？ 4、餐馆就餐是发现酸菜鱼中锋利的鱼刺？
2018/9/28
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§3.1.2 辐射与放射性危害
2018/9/28
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横空出世-举世震惊
第一颗原子弹小男孩-广岛 1945.8.6 广岛爆炸时人口 疏散至-24.5万 第二颗原子弹胖子-长崎 1945.8.9
金属
石粒，嫩枝，树叶
木制品
虫
首饰 塑料 2018/9/28
原料，包装（柔性塑料，硬性塑 进货的验收，员工培训，正确的清洁程序，包装设 料） 计，异物检测系统
4
非食源性危害的预防和控制
原料控制-供应商选择，原料检测 内部管理-通过适当的工艺来消除 避免运输和储存环节的污 染 来自员工的有意破坏-难于监测 应要求员工严格按照GMP的要求进行操作 加强检测-x光机检测、金属检测、强磁力棒、工 业滤网、自动剔除装置等设备
清理者：50万人中
20%于三四十岁时壮年早逝。
新石棺：30层高的拱形建筑，2017年完工，管用数百年。 漫漫征途：需800年完全消除影响。
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切尔诺贝利核泄漏受难人群
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日本福岛核爆（2011年3月11日）
经济损失：两千亿美元-近代最“昂贵”的灾难事件，建该核
电的100倍。
政治影响： 废弃一座城-切尔诺贝利城，间接导致苏联解体。 绿色和平组织：死亡人数：9.3万人 致癌人数：27万人 经济损失：180亿卢布
物理性食品安全危害
补充： 毒理学基本概念
非损害作用(non-adverse effect)
损害作用（WHO）
1) 能反映早期临床疾病的效 应 2)不易恢复并使机体维持自稳 态能力降低效应 3) 使个体对其它有害因素不良 作用易感性增加的效应 4) 反 映 机 体 功 能 水 平 偏 离 “ 正常”范围的效应 5) 反映引起了某些重要的代谢 和生化 改变的效应
生物学标志 外源化学物进入机体后，对该外源化学物或其生物学后果的测定 指标
包括每日允许摄入量、最高容许浓度、阈限值和参考 剂量
补 充
每日允许摄入量
acceptable daily intake
允许正常成人每日摄入体内的特定外源 化学物的总量 单位用mg/kg体重表示
补 充
最高容许浓度 maximum allowable concentration
劳动或生活环境中，能接触到人体的某 种外源化学物不可超越的浓度
第四章
物理危害
物理性食品安全危害
大多指食品中的外来物质
X射线可以发现原料或成品中的杂质
食品中能引起物理危害的材料及来源
材料 玻璃 金属 来源 瓶子、罐、灯罩、温度计、仪表表盘 机器、农田、大号铅弹、鸟枪子弹、电线、订书钉、建筑物、雇员
玻璃、金属
来源 工作疏忽或认为破坏 危害 划伤、割伤等 预防与控制 仪器探测、建立良好的“GMP” 或 “HACCP” 体系
1) 不引起形态、生长、发育和 寿命的改变 2)不引起机体功能的损伤 3) 不损害机体对额外应激状态 的代偿能力 4) 接触停止后，发生的改变可 逆，且不能检出机体维持自 稳态 能力的 损害 5) 不增加机体对其它有害作用 的敏感性
物理性污染对食品安全性的影响
•1每小时自动检测 •2按要求更换元件
•过滤效率低，空气含杂超标 •及时更换元件
6、粮食及其制品中非食源性物质及剔除方法
粮食及其制品中非食源性物质是指在粮食及其制品中 存在着非正常的具有潜在危害的外来异质，常见的有 玻璃、铁钉、铁丝、铁针、石块、鱼钩、铅块、骨头 、鱼刺、贝壳和蛋壳碎片、金属碎片等。
由供应商保证质量，加强出厂前的检验等； 如列出生产原料明细表和验证卖方的证书及保 证。
2、原料中的外来物
由原料供应商保证质量，加强原料的进厂检 验等；同样可列出生产原料明细表和验证卖方 的证书及保证。
3、不当加工过程引入的外来物
目视检查，用金属探测器检查，加强加工设 备的保养等。如许多金属检测器能发现食品中 含铁的和不含铁金属微粒，X射线技术能发现 食品中各种异物，特别是骨头碎片。总之，还 要保证各项检测和除去某些物理危害的预防措 施也是有效的，从而保证在食品生产过程中有 效地控制物理危害，及时除去异物。
（2）试剂 四氯化碳。 （3）仪器和用具 千分之一分析天平；10ml量筒；坩埚或铝盒；500W电
炉；备有变色硅胶的干燥器；细沙分离漏斗；玻璃棒、石棉网、漏斗架等。
（4）操作方法 量取70ml四氯化碳注入细沙分离漏斗内，加入试样10g（ m），轻轻搅拌三次（每5min搅拌一次，玻璃棒要在漏斗的中上部搅拌）， 静置20～30min，将浮在上面的面粉用角勺取出，再将分离球形漏斗中的四氯 化碳和泥沙放入已知重量的坩埚（m0）内，再用四氯化碳冲洗球体和坩埚两 次，把坩埚内的四氯化碳倒净，放在有石棉网的电炉上烘干后放入干燥器内 ，冷却称重（m1）。
表1 一年中8种最常食用的食品中发生物理危害的频率
食品种类 投诉次数
焙烤食品
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危害分析及关键控制点介绍
生产过程的每个环节进行危 害分析，HACCP有助于发现潜在 问题并及时采取措施，从而提高产 品质量。
降低风险
HACCP通过对关键控制点的监控和 管理，有效降低食品生产过程中的 风险，确保食品的安全与卫生。
什么是危害分析及关键控制点（HACCP）
01
一种预防性的食品安全管理体系
使用适当的监控工具和技术，确保数据的准确性和可
靠性。
03
对监控结果进行分析，及时发现潜在问题并采取纠正
措施。
纠正措施和验证程序
制定有效的纠正措施，以应对监控过程中发现的问题。
纠正措施应具有针对性和可操作性，能够迅速解决问题并防止再次发生。 建立验证程序，定期对HACCP体系进行审核和评估，确保其持续有效性 和适用性。
危害分析及关键控制 点介绍
目录
CONTENTS
• 引言 • HACCP基本原理 • HACCP在食品行业的应用 • HACCP在其他行业的应用 • HACCP的优势和局限性 • HACCP的发展趋势和未来展望
01 引言
目的和背景
确保食品安全
HACCP作为一种有效的食品安全 管理工具，旨在识别、评估和控 制食品生产过程中的潜在危害，
食品行业中的关键控制点
原料控制
确保原料安全无害，防止有害物质和微生物 污染。
温度和时间控制
确保食品在适当的温度和时间内保存和加工， 防止细菌繁殖和毒素产生。
加工过程控制
通过合适的加工工艺和设备，杀灭有害微生 物，降低化学和物理危害。
包装和标识
确保食品包装无毒、密封性好，标识清晰准 确。
食品企业实施HACCP的步骤
HACCP强调预防措施，通过分析食品生产过程中的潜在危害，确定关
降低风险
HACCP通过对关键控制点的监控和 管理，有效降低食品生产过程中的 风险，确保食品的安全与卫生。
什么是危害分析及关键控制点（HACCP）
01
一种预防性的食品安全管理体系
使用适当的监控工具和技术，确保数据的准确性和可
靠性。
03
对监控结果进行分析，及时发现潜在问题并采取纠正
措施。
纠正措施和验证程序
制定有效的纠正措施，以应对监控过程中发现的问题。
纠正措施应具有针对性和可操作性，能够迅速解决问题并防止再次发生。 建立验证程序，定期对HACCP体系进行审核和评估，确保其持续有效性 和适用性。
危害分析及关键控制 点介绍
目录
CONTENTS
• 引言 • HACCP基本原理 • HACCP在食品行业的应用 • HACCP在其他行业的应用 • HACCP的优势和局限性 • HACCP的发展趋势和未来展望
01 引言
目的和背景
确保食品安全
HACCP作为一种有效的食品安全 管理工具，旨在识别、评估和控 制食品生产过程中的潜在危害，
食品行业中的关键控制点
原料控制
确保原料安全无害，防止有害物质和微生物 污染。
温度和时间控制
确保食品在适当的温度和时间内保存和加工， 防止细菌繁殖和毒素产生。
加工过程控制
通过合适的加工工艺和设备，杀灭有害微生 物，降低化学和物理危害。
包装和标识
确保食品包装无毒、密封性好，标识清晰准 确。
食品企业实施HACCP的步骤
HACCP强调预防措施，通过分析食品生产过程中的潜在危害，确定关
危害分析及关键控制点
危害分析及关键控制点（Hazard Analysis & Critical Control Point, HACCP），是由食品的危害分析（Hazard Analysis, HA)和关键控制点（Critical Control Point, CCPs)两部分组成的一个质量保证系统的管理方式。
通过对食品的加工生产包括从原料到消费者的整个过程的危害控制，将食品安全卫生危害消除或降低至安全的水平。
HACCP的概念起源于廿十世纪五十年代，由美国航空航天局（NASA）与美国部队的Natick实验室共同提出，主要运用于航空制造工业，当时称为“故障类型与后果分析”。
1971年，Pillsbury公司(为美国太空计划提供食品的公司）、NASA 和Natick实验室联合提出了食品生产的过程控制推理方法，试图将零缺陷程序应用于宇航员食物的卫生质量控制，以确保宇航食品的安全。
当时，大多数食品的质量和安全性多以终产品检验方式检验，要确保食品的安全，就要扩大检验的范围甚至对所有的成品进行检验，结果能为宇宙飞行计划提供的食品已经很少了。
所以，要确保安全的维一方法，就是开发一个预防性体系，防止生产过程中危害的产生，这就促使HACCP的诞生。
目前已在越来越多的国家，尤其是发达国家的食品加工行业中得到采用，并且已经得到欧盟、美国、加拿大、澳大利亚、新西兰和日本等国家和地区食品卫生主管机构，以至联合国FAO／WHO的食品法典委员会的认可。
七十年代初，美国国家食品及药物管理局（FDA）要求罐头食品生产厂在产品加工过程中实施HACCP控制，1995年12月18日，FDA颁布了强制性的水产品HACCP法规（21CFR-123，1240）要求从1997年12月18日起所有对美国出口的水产品企业必须建立HACCP；2002年1月22日美国的果蔬汁产品的HACCP法规（21CFR-120）生效，欧共体从1994年开始要求水产品加工厂建立与HACCP等效的“自查系统”；日本厚生省先后制定了用于食用鸡、水产品等几十种食品生产加工的HACCP模式。
项目3.1 食品安全的物理性危害分析及控制
19.8 75.0 34.7 28.9 14.4 31.2 42.8 12.4 43.8 2.0 2.7 46.8 31.0 57.7
放射性核素通过食物链可以进行生物富集作用
（1） 向水生生物内转移
浓集作用：用浓集系数表示浓集作用大小
机体放射性浓度（Bq/Kg）
浓集系数=——————————-----水中放射性核素浓度（Bq/Kg）
6 煤矿与建材 由于地球能源开发，煤矿的开采与利用 过程中，同样也会将天然放射性物质如 鉀-40、釷-232、鈾-238，自地底下开采 至地面上。 燃煤产生的大量煤灰，用以制造水泥和 混凝土等建筑材料，亦属天然輻射另一 來源。
放射性污染的危害
射线会破坏机体内的大分子结构，甚至直接 破坏细胞和组织结构，给人体造成损伤。 高强度射线会灼伤皮肤，引发白血病和各种 癌症，破坏人的生殖机能，严重的能在短期 内致死。 少量累积照射会引起慢性放射病，使造血器 官、心血管系统、内分泌系统和神经系统等 受到损害，发病过程往往延续几十年。
切尔诺贝利核泄漏受难人群
（一）食品的放射性污染
食品的放射性污染：指食品吸附或吸收 外来的（人为的）放射性核素，使其放 射性高于自然本底称食品的放射性污染。 来源：核爆炸、核废物的排放 意外事故。
（一）天然放射性核素 （radionuclide of food ）
1. 分类：天然放射性核素分成两大类： 一类是宇宙射线的粒子与大气中的物质 相互作用下产生，主要有14C，3H 另一类是地球形成时就已存在的核素和 它 们 的 衰 变 产 物 ， 如 238U ， 235U ， 232Th锕 三个反射系和40K，87Rb（87铷）
食品生产危害分析与关键控制点
好的关键限值
01
02 06
05 01 直 观 ( o b j e c t i v e )
03
04
通过控制时间就能使只
04 出 现 少 量 被 销 毁 或 处 理
的产品采取纠正措施
02 易 于 监 测
05 不 能 打 破 常 规 方 式
03 仅 基 于 食 品 安 全
06 不 能 违 背 法 规
油炸鱼饼的3个关键限值（CL）方案
01
无致病菌检出；
❖ 最低中心温度66 ℃、最少时间1min；
@ 最低油温177 ℃、最大饼厚0.6cm、最少时间 1min。
3个方案都能确保产品的质量与卫生安全，哪个为最佳监控方案？
02
01
原理四、确定监控CCP的措 施
02
监控的定义：
实施一个有计划的连续观察和 测量，以评价一个CCP是否在 受控状态下，并且产生一个将 来用于验证的准确记录。
些寄生虫）
能将危害降低至可接受水平的 点可以确定为CCP
如：
○ 外来杂质通过人工挑选减少 至最低程度；
○ 指定的原料产地可使农残和 化学危害减少至最低程度。
○ 可以通过从认可海区获得的 贝类使某些微生物和化学危 害被减少/或降低到最低程度
01
原理三、建立关键限值、保证CCP受控制
对每个CCP点需确定一个标准值，以确保每个CCP 限制在安全值以内。
纠偏行动的格 式范例：
偏离：巴氏消毒器中牛奶的 温度低于关键限值。
纠偏行动：
○ 牛奶重复流动至达到规定 温度；
○ 隔离，评估其安全性； ○ 检查装置的运转情况，确
定温度发生偏离的原因； ○ 重新控制和恢复正常生产。
对纠偏措施的 要求：
食品安全与控制项目3.2 化学危害-1添加剂2016
• 果汁饮料“无果汁” -柠檬饮料 1.首先把黄4号溶于水，就变成了很漂亮的柠 檬色。 2.再加入酸味剂——维生素C和柠檬酸。然后， 注入一成多的果葡糖浆。这样，就变成了酸 甜味。 3.要加进柠檬香料，那才是柠檬汁。 4.最后加入纤维素粉末，纤维素是由“锯屑” 做成的添加剂。通过混浊的颜色，营造出真 果汁的那种感觉。
三、人体摄入的食品添加剂的特点
1、单一食品绝对用量少。 2、多种食品累积用量多。 3、一种食品使用的添加剂种类多。 使用同一种食品添加剂的食品种类多。
四、食品添加剂的毒性与危害
1、三致 2、抗营养因子
糖精-肝癌、肝肿瘤、尿道 结石、中毒； 苯甲酸-肝、胃脏严重病变、 死亡； 对羟基苯甲酸酯-影响发育； 亚硝酸盐-致癌 防腐剂-破坏VB2，与钙生成不溶物， 刺激胃肠，引发癌症 味精-造成缺锌、听力下降 六偏磷酸钠-致钙流失，骨质疏松 日落黄-脱发 苋菜红-生成亚胺类致癌物 柠檬黄-致敏 SO2-与血中硫胺素结合，长 期可致脑肝脾退行性变性
§3.2.1食品添加剂
一、食品添加剂的变迁
1.古代的食品添加剂 东汉时期开始用盐卤、石膏作为凝固剂 制作豆腐 南宋开始用矾和碱做的油条
2.食品添加剂的尴尬
“功臣”：
它使吃饭从简单的充饥变成一 种享受，食物的色、香、味、形、质等都 因为它的出现而发生了重大变化。 “尴尬”: 按照规定使用能确保健康吗? 国家对添加剂的检验结果只是基于单种 添加剂的使用情况得出的，如果一次同时 摄取若干种会不会有隐患呢？
二、食品添加剂的界定
• 《食品安全法》定义： 食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味 以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品 中的人工合成或者天然物质 • 《食品添加剂GB2760-2011》定义： 为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和 加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天 然物质。 包括营养强化剂、食品用香料、食品加工助 剂、胶基物质
食品安全专业基础-物理性危害及预防控制措施概要
物理性危害及预防控制措施
物理危害主要是玻璃、金属等，美国水产品 和果蔬汁HACCP法规主要把玻璃、金属等能引起 损伤的物质列入物理危害加以控制，而美国肉禽 法规把物理危害划分为玻璃、金属、石头、塑料、 骨、子弹、针以及珠宝。金属危害主要来自机械 设备刀具及意外脱落电线，书钉和其它金属碎片； 玻璃危害主要来，将会造成食用者口腔的损 伤，控制危害的措施可用金属检测器检测或查看 易出现金属或玻璃碎片的工具，一经发现应立即 扣留产品并及时清理现场。
物理危害主要是玻璃、金属等，美国水产品 和果蔬汁HACCP法规主要把玻璃、金属等能引起 损伤的物质列入物理危害加以控制，而美国肉禽 法规把物理危害划分为玻璃、金属、石头、塑料、 骨、子弹、针以及珠宝。金属危害主要来自机械 设备刀具及意外脱落电线，书钉和其它金属碎片； 玻璃危害主要来，将会造成食用者口腔的损 伤，控制危害的措施可用金属检测器检测或查看 易出现金属或玻璃碎片的工具，一经发现应立即 扣留产品并及时清理现场。
食品安全危害分析与危害控制技术
项目五食品安全危害分析及危害控制ISO 22000标准明确组织应按照前提方案的要求，保持卫生环境所必需的基本条件和活动，控制食品加工环境可能给食品带来的危害。
前提方案控制的严格程度与产品的安全性只有一定的相关性，前提方案达到一定的水平程度后将无法提高产品的安全水平，组织应通过系统的危害分析针对组织产品特性制定针对具体食品安全危害的控制措施。
任务一危害分析的预备组织首先应明确由谁负责组织实施危害分析并制定相应的控制措施，运行、分析和改进食品安全管理体系，明确危害分析的输入内容。
一、任命食品安全小组组长，组成食品安全小组1.任命食品安全小组组长组织的最高管理者应任命一名具有一定权威的高层或中层管理者为食品安全小组组长（如管理者代表、质量或生产的主管领导、质量主管等），最高管理者应给予食品安全小组组长充分的支持并授予相应的权力。
组长应具备以下方面的职责、权限和能力：（1）组成和管理食品安全小组，主持其工作；（2）确保食品安全小组成员的相关培训和教育，具备组织食品安全小组开会、分析处理食品安全事故的能力；（3）确保建立、实施、保持和更新食品安全管理体系，具备组织食品安全小组编写和修订食品安全管理体系文件的能力；（4）有能力向组织的最高管理者提供食品安全管理体系运行的准确信息，为最高管理者的管理决策提供技术支持；（5）经授权亲自负责食品安全管理体系有关事宜的外部联络或通过内部沟通及时从指定外部联络人员处获取与食品安全管理体系有关事宜的最新信息。
2.组成食品安全小组食品安全小组是食品安全管理体系的组织核心，它承担着食品安全管理体系的建立、实施、保持和更新的重要职责，特别是体系策划和更新的过程，需要有经验的专业人员参与，这些人员应具备一定的专业知识和管理经验（表5-1）。
（1）小组成员的组成。
一个常规的食品生产组织的食品安全小组，通常应包括与食品安全管理相关过程有关的所有部门的人员，如：负责环境卫生和对外沟通的行政管理人员、负责原料和基地食品安全质量控制的采购管理人员、负责加工过程控制的生产管理人员和关键工序操作人员、负责产品及过程验证的品控人员、负责产品后续服务过程中与客户沟通的销售管理人员、负责设备维护的设备管理人员等。
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第二例被国际核事件分级表评为第七级事件的特大事故 2020/4/26
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12.5英里的隔离区
2020/4/26
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一、食品的放射性污染
食品的放射性污染：指食品吸附或吸收 外来的（人为的）放射性核素，使其放 射性高于自然本底称食品的放射性污染。
来源：核爆炸、核废物的排放 意外事故。
2020/4/26
电的100倍。 政治影响： 废弃一座城-切尔诺贝利城，间接导致苏联解体。 绿色和平组织：死亡人数：9.3万人 致癌人数：27万人
经济损失：180亿卢布
2020/4/26
10
切尔诺贝利核事故
重灾区：乌克兰-250多万人因此身患各种疾病，含47.3多万 儿童-消化道、呼吸道疾病、骨骼问题、眼科、血液疾病、癌 症、先天畸形、基因缺陷，即使未出生在核事故发生期间。
放射性物质-极微量的浓度，但温排水排放 量很大，经过水生生物的生物链，被成千上 万倍地浓缩。
2020/4/26
23
排名
国家
1
美国
2
法国
3
日本
4
英国
5
俄罗斯
6
德国
7
韩国
8
加拿大
9
乌克兰
10
中国
11
印度
12
瑞典
13
伤亡-炸死7万 1945底-因烧伤、 辐射死9-14万 1950年-癌症等 共计20万。 至今近220250万/4/26
第二颗原子弹胖子-长崎
1945.8.9
伤亡超过14万
8
切尔诺贝利核事故
2020/4/26
9
切尔诺贝利核事故
时间：1986年4月26日凌晨1点23分-前苏联 等级：首例-第七级事件的特大事故 辐射剂量：广岛的原子弹的400倍以上，炸飞2000吨的盖子 经济损失：两千亿美元-近代最“昂贵”的灾难事件，建该核
为放射性环境污染的主要来源。
核试验-全球性污染
核爆炸时会产生大量的放射性裂变产物，随同 高温气流被带到不同的高度，大部分在爆点的附近 地区沉降下来，较小的粒子能进入对流层甚至平流 层，绕地球运行，经数天，数月或数年缓慢地沉降 到地面。
2020/4/26
22
核电站-30个国家拥有，已建300多座，26个 国家要建的更多，4个国家不再建，预计共 443座。
项目3.1食品安全的物理性 危害分析及控制
2020/4为载体，分析 从农田到餐桌的整个食物链可能引入的 物理、化学、生物性危害，对各类危害 的具体物质、危害等级进行确定，并制 定出防止危害的综合措施。
2020/4/26
2
危害
危害：指食品中可能存在的影响人体健 康的生物、化学、物理因素或状况。
供应商的审核，进货的验收，保持食品建筑设施周 围的卫生，窗户加纱网，保持门关闭，定时清除垃 圾，保持食品容器关闭，溢出的食品要及时清理， 定时清 洁建筑物，员工培训，异物检测系统等
首饰
人员
员工培训，限制佩戴饰物，内部监控和现场管理等
塑料 2020/4/26
原料，包装（柔性塑料，硬性塑 进货的验收，员工培训，正确的清洁程序，包装设
原料（通常来自植物），食品加 工设施周围环境。
供应商的审核，进货的验收，保持建筑设施周围的 卫生，员工培训，异物检测系统，制定建筑物保安 措施和规定等
原料（通常来源植物），包装 （例 如箱柜，篓，垫板）。
供应商的审核，进货的验收，异物检测系统，加强 对箱柜和垫板的管理，员工培训等
原料，食品加工设施周围环境， 肮脏的建筑设施。
虫
来源
原料，容器，照明设施，实验室 设备，加工设备。
主要防治措施
供应商的审核，进货的验收，员工培训，用塑料外 罩覆盖灯，禁止玻璃进入加工区域，异物检测系统， 内部监控和现场管理等
原料，办公用品（图钉，曲别 针），电线，削后金属屑，清洁 用具（ 例如钢丝绒）。
供应商的审核，进货的验收，员工培训、外包商的 审核，器具设备预防性维修，异物检测系统，内部 监控和现场管理等
食品物理性危害：是指非食源性物质和 放射性物质对食品的安全造成不利影响
常见异物：包括金属、塑料、玻璃、碎 骨、碎石等
物理危害特点：此类物质较为直观，容 易遭到消费者的投诉。
2020/4/26
3
§ 3.1.1 非食源性物质危害
几种非食源性物质危害的来源及防治
非食源性物质危害种类 玻璃 金属
石粒，嫩枝，树叶 木制品
18
（一）天然放射性核素
1、宇宙射线与大气中的物质互作产物14C，3H 2、地壳中的238U，235U，40K，87Rb 3、宇宙射线-海拔越高，辐射增强，
1500公尺，辐射剂量增加一倍。
2020/4/26
19
4 土壤或岩石
半衰期 232Th=1.41×1010年 238U=4.47×109年 40K=1.28×109年 此类核种是自地壳诞生以来就存在。
2020/4/26
5
以下因素是物理危害吗？
1、滚烫的年糕？ 2、麻辣烫中发现毛发和苍蝇残体？ 3、面包当中发现钻戒？ 4、餐馆就餐是发现酸菜鱼中锋利的鱼刺？
2020/4/26
6
§3.1.2 辐射与放射性危害
2020/4/26
7
横空出世-举世震惊
第一颗原子弹-
小男孩-广岛 1945.8.6
广岛爆炸时人口 疏散至-24.5万
料）
计，异物检测系统
4
非食源性危害的预防和控制
✓ 原料控制-供应商选择，原料检测 ✓ 内部管理-通过适当的工艺来消除 ✓ 避免运输和储存环节的污 染 ✓ 来自员工的有意破坏-难于监测 ✓ 应要求员工严格按照GMP的要求进行操作 ✓ 加强检测-x光机检测、金属检测、强磁力棒、工
业滤网、自动剔除装置等设备
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5 氡气
铀-238与钍-232，自然衰变产生放射性惰性气 体氡气(Rn)。
6 煤矿与建材
煤矿开采过程中，将天然放射性物质如 40K、232Th、238U，自地底下开采至地面 上。
燃煤产生的大量煤灰，用以制造水泥和 混凝土，也属天然輻射源。
2020/4/26
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(二) 人工放射性物质
清理者：50万人中 20%于三四十岁时壮年早逝。 新石棺：30层高的拱形建筑，2017年完工，管用数百年。 漫漫征途：需800年完全消除影响。
2020/4/26
11
切尔诺贝利核泄漏受难人群
2020/4/26
12
2020/4/26
13
2020/4/26
14
2020/4/26
15
日本福岛核爆（2011年3月11日）