沙门氏菌检验详细流程PPT讲稿
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沙门菌的检验技术ppt课件
沙门氏菌前增菌培养基
缓冲蛋白胨水(BPW) 肉汤： 是基础增菌培养基，不含任何抑制成
分，有利于受损伤的沙门氏菌复苏。使受 损伤的沙门氏菌细胞恢复到稳定的生理状 态。2003版本标准仅用于加工食品或冷冻 食品的前增菌。
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（二）选择性增菌
范围
• 本标准规定了食品中沙门氏菌 （Salmonella ）的检验方法。
• 本标准适用于食品中沙门氏菌 的检验。
设备和材料
除微生物实验室常规灭菌及培养设备外，其他还有：
★冰箱：2 ℃～5 ℃。
★无菌培养皿
★恒温培养箱
★无菌吸管
★均质器
★无菌毛细管
★振荡器
★ pH 计或pH 比
★电子天平：感量0.1g
按照显色培养基的说明进行判定。
返回
沙门氏菌分离培养基
使用BS、XLD、HE、沙门氏菌显色培养基
2003版本国标：BS、DHL（或HE、WS、SS） FDA：BS、XLD、HE AOAC：BS、XLD、HE ISO：phenol red brilliant green琼脂、BS或HE
为了最大可能的检出沙门氏菌，原则上 必须使用两种以上选择性分离培养基。
色管或精密pH 试
★无菌锥形瓶:容量500mL， 纸
250 mL
★全自动微生物生
★无菌试管
化鉴定系统
培养基和试剂
缓冲蛋白胨水（BPW ） 蛋白胨水、靛基质试剂
四硫磺酸钠煌绿（TTB） 氰化钾（KCN ） 培养
增菌液
尿素琼脂
亚硒酸盐胱氨酸（SC）增 菌液
赖氨酸脱羧酶试验培养基
亚硫酸铋（BS ）琼脂 HE 琼脂 木糖赖氨酸脱氧胆盐
《沙门氏菌检验》PPT课件
↑
i
Kovac's reagent吲哚试剂
（对二甲基氨基苯甲醛） 蛋白胨水试管
-+
a
11
2、尿素酶（Urease，脲酶）试验
有些细菌能产生尿素酶，将尿素分解、产生2个分子的 氨，使培养基变为碱性，酚红呈粉红色。尿素酶不是诱
导酶，因为不论底物尿素是否存在，细菌均能合成此酶。
其活性最适pH为7.0。
2、培养特性：需氧或兼性厌氧；普通营养琼脂上 生长良好，菌落中等大小，无色半透明、圆形、 光滑、湿润。
a
4
3、生化特性： 大部分发酵葡萄糖、麦芽糖、甘露醇和山梨酸
产气； 一般不发酵乳糖和蔗糖，不发酵侧金盏花醇； 一般不产吲哚，V-P反应阴性； 不分解尿素，苯丙氨酸不脱氨； 三糖铁琼脂斜面常产生H2S。 赖氨酸脱羧一般阳性 4、抵抗力：较弱，不耐热，最适温度37℃，
最适pH6.8-7.8。 5、毒素特征：不产外毒素，产毒性很强的内
毒素，这是致病的主要原因。
a
5
6、血清学特性：
沙门氏菌具有复杂的抗原结构。虽然沙门氏菌具有 O、H、K和其它表面物质(如菌毛)四种抗原，但只有O 抗原是每个菌株均有的成分。
1）O抗原（菌体抗原） *存在于菌体表面，为脂多糖，多糖部分决定其特异性，
42 ℃ 18h～24h
10mL＋SC100mL
36 ℃ ± 1 ℃ 18h～24h
直接增菌法 25g＋灭菌生理盐水25mL
检样匀液25mL ＋MM （或TTB）100mL
42 ℃ 18h～24h
检样匀液25mL
＋SC100mL
36 ℃ ± 1 ℃ 18h～24h
BS
36 ℃ ± 1 ℃ 40h～48h
第五章沙门氏菌的检验ppt课件
10～42 ℃都可生长，最适生长温 度为37℃，最适pH为6.8～7.8。 营养琼脂平板上：35～37℃培养 18～24h，其菌落大小一般为2～ 3mm，光滑、湿润、无色、半透 明、边缘整齐。
血平板：中等大小、灰白色菌落。
生物学特性
生化反应：
不发酵乳糖和蔗糖，不产生吲 哚，不分解尿素，VP试验阴 性，大多产生硫化氢。发酵葡 萄糖、麦芽糖和甘露醇，除伤 寒杆菌产酸不产气外，其他沙 门氏菌均产酸产气。
ONPG －
沙门氏菌血清学试验 沙门氏菌血清学试验 沙门氏菌血清学试验
非沙门氏菌
报告
沙门氏菌在BS平板上
沙门氏菌在HE平板上
沙门氏菌的TSI试验
三糖铁（TSI）琼脂试验
本试验可同时观察乳糖和蔗糖发酵产酸或产酸产气（变黄）；产生硫化氢 （变黑）。葡萄糖被分解产酸可使斜面先变黄，但因量少，生成的少量酸 ，因接触空气而氧化，加之细菌利用培养基中含氮物质，生成碱性产物， 故使斜面后来又变红，底部由于是在厌氧状态下，酸类不被氧化，所以仍 保持黄色。
商品化生化鉴定系统
API 20E API 20E 生化鉴定 是根据快速酶促反应 及代谢产物的检测技 术发展的一种细菌编 码鉴定法，广泛应用 于临床、食品中革兰 氏阴性杆菌的快速鉴定。
API 20E
第1位数
O AL N DD P HC G
第2位数 第3位数 第4位数 第5位数
O CI H U T
1、未接种 2、尿素酶阳性 3、尿素酶阴性
KCN生长试验
右：抑制生长
沙门氏菌在TSI和赖氨酸脱羧酶试验培养基内的结果
斜面 底层 产气 硫化氢 赖氨酸脱羧酶 初步判断
K A ＋(－ ) ＋(－ )
＋
K A ＋(－ ) ＋(－ )
血平板：中等大小、灰白色菌落。
生物学特性
生化反应：
不发酵乳糖和蔗糖，不产生吲 哚，不分解尿素，VP试验阴 性，大多产生硫化氢。发酵葡 萄糖、麦芽糖和甘露醇，除伤 寒杆菌产酸不产气外，其他沙 门氏菌均产酸产气。
ONPG －
沙门氏菌血清学试验 沙门氏菌血清学试验 沙门氏菌血清学试验
非沙门氏菌
报告
沙门氏菌在BS平板上
沙门氏菌在HE平板上
沙门氏菌的TSI试验
三糖铁（TSI）琼脂试验
本试验可同时观察乳糖和蔗糖发酵产酸或产酸产气（变黄）；产生硫化氢 （变黑）。葡萄糖被分解产酸可使斜面先变黄，但因量少，生成的少量酸 ，因接触空气而氧化，加之细菌利用培养基中含氮物质，生成碱性产物， 故使斜面后来又变红，底部由于是在厌氧状态下，酸类不被氧化，所以仍 保持黄色。
商品化生化鉴定系统
API 20E API 20E 生化鉴定 是根据快速酶促反应 及代谢产物的检测技 术发展的一种细菌编 码鉴定法，广泛应用 于临床、食品中革兰 氏阴性杆菌的快速鉴定。
API 20E
第1位数
O AL N DD P HC G
第2位数 第3位数 第4位数 第5位数
O CI H U T
1、未接种 2、尿素酶阳性 3、尿素酶阴性
KCN生长试验
右：抑制生长
沙门氏菌在TSI和赖氨酸脱羧酶试验培养基内的结果
斜面 底层 产气 硫化氢 赖氨酸脱羧酶 初步判断
K A ＋(－ ) ＋(－ )
＋
K A ＋(－ ) ＋(－ )
沙门氏菌检验详细流程(共27张PPT)
注：＋表示阳性; －表示阴性。
国产-XLD
氰化钾 （KCN）
86.2
进口-BS 但甲型副伤寒沙门菌赖氨酸脱羧酶为阴性。
如有2项异常为非沙门氏菌。
106.6
国产-BS enterica serotype Typhimurium，但在实际工作中，可简写为S.
77.7
CHRO显色
68.4
国产-DHL
98.4
自选择性琼脂平板上分别挑取2个以上典型 或可疑菌落，分别接种三糖铁〔TSI〕琼脂、 赖氨酸脱羧酶试验培养基和营养琼脂平板； 取菌落一局部于斜面划线后穿刺底层。
接种针在接种TSI后不要灭菌，直接接种赖 氨酸脱羧酶试验培养基和营养琼脂平板， 于36 ℃培养18 ～24 h，必要时可延长至 48 h。
其他沙门氏菌均不给专用名，只在亚种数字名后直 接书写抗原式，比方S.Ⅴ 66:z35:-
新的血清型名称的批准必须有巴斯德研究所、 德国汉堡卫生研究所及美国CDC 3个实验室 的一致同意。
沙门氏菌检验程序
前增菌
目的：修复损伤的细菌细胞；
方法：25 g〔mL〕样品＋225 mL BPW 轻轻摇动培养过的样品混合物，移取1 mL, 转种于10 mL TTB 内, 于42 ±1 ℃培养18 ～24 h。
国产-WS
71.6
TSA（对照）
100.0
国产BS
进口BS
菌落为黑色有金属光泽、棕褐色或灰色, 菌落周围培养基可呈黑色或棕色
；有些菌株形成灰绿色的菌落, 周围培养基不变。
国产HE
进口HE
蓝绿色或蓝色, 多数菌落中心黑色或几乎全黑色；有些菌株为黄色, 中心黑色或几乎全黑色。
进口XLD
国产XLD
沙门氏菌及检验PPT课件
四、生化试验及亚属的鉴定
第8页/共24页
沙门氏菌和志 贺氏菌主要生化试验 原理、试验方法、结 果观察
第9页/共24页
1、三糖铁琼脂：
•
肠道致病菌检查作初步筛检用，底层穿刺、斜面划线接种。37℃
培养24h。底层产酸表示葡萄糖发酵（变黄色），斜面产酸表示乳糖或
蔗糖发酵，中段变黑表示产硫化氢。
第10页/共24页
试验要求比较严格，阳性者葡萄糖铵斜面上有正常大小的菌落生长，阴
性者不生长，但对照上生长良好。如在葡萄糖铵斜面上生长极微小的菌
落可视为阴性结果，大肠埃希菌阳性，志贺氏阴性，可用此试验予以鉴
别。
第19页/共24页
10、七叶苷水解试验
•
（ 糖 代 谢 试 验 ） 细菌水解七叶苷生成葡萄糖和七叶素。七叶素 与 培养基内枸橼酸铁试剂的二价铁离子起反应生成黑色
而这些酶类随细菌的种类不同而各不相同。故可利用此来鉴 别细菌，糖发酵试验培养基常用的指示剂为溴甲酚紫或溴麝 香草酚兰。
•
最常用的是液体糖发酵管。如细菌利用该糖类使其发酵
产酸，培养基由紫色变为黄色或绿色变为黄色为阳性。
第16页/共24页
7• 、糖O类代N谢P试G验 • 利用（邻硝β基-苯半酚β乳-半糖乳糖苷苷酶来测试定β验-半）乳糖苷酶，当培养基内有微量
3、氰化钾试验：
• 取37℃24h的肉汤培养物一接种环至氰化钾培养基内，同时接 种一环到不含氰化钾的同样培养基中作为对照。37℃培养连续 观察两天如有细菌生长培养基浑浊即为阳性。细菌不生长为阴 性，对照应有菌生长。
• 肠杆菌科中沙门氏菌、志贺氏菌为阴性。在鉴定上有重要价值。
第13页/共24页
4、氨基酸脱羧酶试验：
按kanffmankanffmanwhitewhite的分类标准有的分类标准有22002200种以上的血清型目前公认的分类方法是将沙门氏种以上的血清型目前公认的分类方法是将沙门氏菌分为菌分为66个亚属亚属个亚属亚属其中亚属其中亚属再分为再分为aa和和b绝大多数绝大多数9999沙门氏菌亚属沙门氏菌亚属中的菌种其中的菌种其余的亚属通常从冷血动物和环境中分离偶尔引起人类致余的亚属通常从冷血动物和环境中分离偶尔引起人类致病
沙门氏菌检验 PPT课件
抗原性)，其特异性不易丧失或变异。 *一个菌体具有一种或多种不同的O抗原。
6
2）H抗原（鞭毛抗原） *H抗原存在于鞭毛中，不耐热，化学成分蛋白质，其
抗原性可以被酒精所破坏。
*H抗原可分为两相 第1相：为特异相，用小写英文字母表示，a～z，Z以后
则从z1、z2……，已编到z83。 第2相：为非特异相以阿拉伯数字表示，共7种。 具有第1相和第2相H抗原的细菌称为双相菌，大多数沙
当指示剂（溴甲酚紫）呈紫色或带红色调的紫色者为阳 性，呈黄色者为阴性。对照管应呈黄色反应。
14
15
4、三糖铁（TSI）琼脂试验
试验方法：以接种针挑取待试菌可疑菌落或纯培养物， 穿刺接种并涂布于斜面，置36±1℃培养18~24h，观察 结果。
培养基：乳糖：蔗糖：葡萄糖=10：10：1；加有酚红
黄色（- 大肠杆菌）
试验方法：挑取18~24h待试菌培养物大量接种于液体培 养基管中，摇匀，于36±1℃培养，观察结果。或涂布 并穿刺接种于琼脂斜面，不要到达底部，留底部作变色
对照。培养24h左右，观察结果，如阴性应继续培养至4
天，作最终判定，变为粉红色为阳性。
12
Urease Test
尿素酶试验：
酸处理后容易消失。
8
三、 生化反应
9
1、吲哚试验( indol test)
细菌产生色氨酸酶，可分解蛋白胨中的色氨酸，生成靛 基质（吲酸→ 吲哚（无色）＋对二甲基氨基苯甲醛→ 玫瑰 吲哚（红色，+ 大肠杆菌）
不产吲哚（无色，- 产气杆菌）
（3）败血症
多为猪霍乱杆菌引起，甲、乙、丙型副伤寒杆菌和 肠炎杆菌亦可引起败血症。
（4）慢性肠炎
6
2）H抗原（鞭毛抗原） *H抗原存在于鞭毛中，不耐热，化学成分蛋白质，其
抗原性可以被酒精所破坏。
*H抗原可分为两相 第1相：为特异相，用小写英文字母表示，a～z，Z以后
则从z1、z2……，已编到z83。 第2相：为非特异相以阿拉伯数字表示，共7种。 具有第1相和第2相H抗原的细菌称为双相菌，大多数沙
当指示剂（溴甲酚紫）呈紫色或带红色调的紫色者为阳 性，呈黄色者为阴性。对照管应呈黄色反应。
14
15
4、三糖铁（TSI）琼脂试验
试验方法：以接种针挑取待试菌可疑菌落或纯培养物， 穿刺接种并涂布于斜面，置36±1℃培养18~24h，观察 结果。
培养基：乳糖：蔗糖：葡萄糖=10：10：1；加有酚红
黄色（- 大肠杆菌）
试验方法：挑取18~24h待试菌培养物大量接种于液体培 养基管中，摇匀，于36±1℃培养，观察结果。或涂布 并穿刺接种于琼脂斜面，不要到达底部，留底部作变色
对照。培养24h左右，观察结果，如阴性应继续培养至4
天，作最终判定，变为粉红色为阳性。
12
Urease Test
尿素酶试验：
酸处理后容易消失。
8
三、 生化反应
9
1、吲哚试验( indol test)
细菌产生色氨酸酶，可分解蛋白胨中的色氨酸，生成靛 基质（吲酸→ 吲哚（无色）＋对二甲基氨基苯甲醛→ 玫瑰 吲哚（红色，+ 大肠杆菌）
不产吲哚（无色，- 产气杆菌）
（3）败血症
多为猪霍乱杆菌引起，甲、乙、丙型副伤寒杆菌和 肠炎杆菌亦可引起败血症。
（4）慢性肠炎
2024版沙门氏菌检验实验解析PPT
增加“无菌量筒：容量50mL、无菌均质杯、无菌均质袋、无菌广口瓶：容量500mL、无菌试管15mm×150mm、18mm×180mm、无菌接种环：10μL（直径约3mm）、1μL以及接种针”
对检验用器具规格明确，方便实验室选用
增加“生物安全柜”
对于实验室开展活菌操作、样本检测实验室生物安全等级需“BSL-2”，因此，增加此设备是生物安全必须。
明确接种菌液浓度为“0.5麦氏浊度”，接种量“2滴~3滴”，避免接种量过大导致假阳性；还有增加"接种混匀后滴加一层无菌液体石蜡进行密封"由于氰化钾不稳定容易分解失效，因此，加石蜡密封避免造成假阳性反应。
“符合表3中A1者，为沙门氏菌典型的生化反应”后面补充“进行血清学鉴定后报告结果”
明确的指出符合沙门氏菌典型的生化反应需要进行血清学鉴定后报告结果
调整可疑菌落初筛流程
流程图更清晰易懂
TTB选择性增菌改为：低背景菌36 ℃±1 ℃，高背景菌42 ℃±1 ℃原因：验证试验发现，对于生鲜样品，TTB 42℃比 TTB 36℃的选择性好，所以继续沿用；对于深加工样品，TTB 36℃比 TTB 42℃生长好，所以低背景菌采用36℃±1℃培养。如有需要，可将预增菌的培养物在2 ℃~8 ℃冰箱保存不超过72h，再进行选择性增菌。
2016版“必要时按表5进行沙门氏菌生化群的鉴定”修改为2024版中“必要时,按表5进行沙门氏菌种和亚种的生化鉴定”
“生化群”用“种和亚种”替代，更易懂;
在表5沙门氏菌种和亚种的生化鉴定中增加“肠炎沙门氏菌、邦戈尔沙门菌种名”以及肠炎沙门氏菌种内对应的6个亚种和生化群分型”;生化反应项增加“明胶酶、L(+)-酒石酸盐、半乳糖醛等8项”
主要变化
章节
新标准变更内容
沙门氏菌的检测鉴定ppt课件
最新版整理ppt
4
A.2 四硫磺酸钠煌绿（TTB）增菌液
A.2.1基础液
蛋白胨10.0 g、牛肉膏5.0 g、氯化钠3.0 g、碳酸钙45.0 g、蒸馏水1 000 mL、pH
7.0±0.2
除碳酸钙外，将各成分加入蒸馏水中，煮沸溶解，再加入碳酸钙，调节pH，高压灭
菌121 ℃，20 min。
A.2.2硫代硫酸钠溶液
注：本培养基不需要高压灭菌， 在制备过程中不宜过分加热， 避免降低其选择性，贮于室温 暗处，超过48 h会降低其选择 性，本培养基宜于当天制备， 第二天使用。
A.4.2 制法 将前三种成分加入300 mL蒸馏水（制作基础液），硫酸亚铁和磷酸氢二钠分别 加入20 mL和30 mL蒸馏水中，柠檬酸铋铵和亚硫酸钠分别加入另一20 mL和30 mL蒸馏水中，琼脂加入600 mL蒸馏水中。然后分别搅拌均匀，煮沸溶解。冷至 80 ℃左右时，先将硫酸亚铁和磷酸氢二钠混匀，倒入基础液中，混匀。将柠檬 酸铋铵和亚硫酸钠混匀，倒入基础液中，再混匀。调节pH，随即倾入琼脂液中， 混合均匀，冷至50 ℃～55 ℃。加入最新煌版绿整溶理液ppt，充分混匀后立即倾注平皿。 7
微量移液器及吸头。 • 2.8 无菌培养皿：直径90 mm。 • 2.9 无菌试管：3 mm×50 mm、10 mm×75 mm。 • 2.10 无菌毛细管。 • 2.11 pH计或pH比色管或精密pH试纸。 • 2.12 全自动微生物生化鉴定系统。
最新版整理ppt
2
3 培养基和试剂
•3.1 缓冲蛋白胨水（BPW）。
A.3.2 制法
除亚硒酸氢钠和L-胱氨酸外，将各成分加入蒸馏水中，煮沸溶解，冷至55 ℃以下， 以无菌操作加入亚硒酸氢钠和1 g/L L-胱氨酸溶液10 mL（称取0.1 g L-胱氨酸，加 1 mol/L氢氧化钠溶液15 mL，使溶解，再加无菌蒸馏水至100 mL即成，如为DL胱氨酸，用量应加倍）。摇匀，调节pH。
微生物分类学之沙门氏菌检验PPT公开课(26页)
门氏菌属于此；
仅有一相者称单相菌，如肠炎沙门氏菌。
极少数无鞭毛菌两相抗原都不具有，称为无相菌，如鸡 白痢沙门氏菌。
7
3） Vi抗原（包膜抗原）
少数菌沙门氏菌中尚有一种表面包 膜抗原，功能与大肠杆菌的K抗原类同， 因一般认为它与毒力(Virulence)有关， 故称Vi抗原。
经过几次传代、60℃热处理或石炭
酸处理后容易消失。
8
三、 生化反应
9
1、吲哚试验( indol test)
细菌产生色氨酸酶，可分解蛋白胨中的色氨酸，生成靛 基质（吲哚），靛基质与试剂对二甲基氨基苯甲醛作用， 生成玫瑰靛基质。 色氨酸→ 吲哚（无色）＋对二甲基氨基苯甲醛→ 玫瑰 吲哚（红色，+ 大肠杆菌）
不产吲哚（无色，- 产气杆菌）
1
根据侵入机体沙门氏菌菌种的不同，在临床上引起四 种不同的疾病:
（1）伤寒、副伤寒
由沙门氏属中的伤寒杆菌和甲、乙、丙型副伤寒杆菌 引起。
（2）食物中毒
沙门氏菌属引起的食物中毒，主要以肠炎杆菌、鼠 伤寒杆菌、猪霍乱杆菌、丙型副伤寒杆菌和汤普逊杆 菌等最为多见。临床症状主要是胃肠炎。病程较短， 一般2~4d, 可完全恢复。
（3）败血症
多为猪霍乱杆菌引起，甲、乙、丙型副伤寒杆菌和 肠炎杆菌亦可引起败血症。
（4）慢性肠炎
沙门氏杆菌可引起慢性、持久性肠炎。
2
沙门氏菌广泛分布于自然界，是引起食物中毒的 重要病原菌。在世界各国各类细菌性的食物中毒中， 沙门氏菌常居前列。因此，沙门氏菌的检测是各国检 验机构对多种进出口食品的必检项目之一。
毒素，这是致病的主要原因。
5
6、血清学特性：
沙门氏菌具有复杂的抗原结构。虽然沙门氏菌具有 O、H、K和其它表面物质(如菌毛)四种抗原，但只有O 抗原是每个菌株均有的成分。
仅有一相者称单相菌，如肠炎沙门氏菌。
极少数无鞭毛菌两相抗原都不具有，称为无相菌，如鸡 白痢沙门氏菌。
7
3） Vi抗原（包膜抗原）
少数菌沙门氏菌中尚有一种表面包 膜抗原，功能与大肠杆菌的K抗原类同， 因一般认为它与毒力(Virulence)有关， 故称Vi抗原。
经过几次传代、60℃热处理或石炭
酸处理后容易消失。
8
三、 生化反应
9
1、吲哚试验( indol test)
细菌产生色氨酸酶，可分解蛋白胨中的色氨酸，生成靛 基质（吲哚），靛基质与试剂对二甲基氨基苯甲醛作用， 生成玫瑰靛基质。 色氨酸→ 吲哚（无色）＋对二甲基氨基苯甲醛→ 玫瑰 吲哚（红色，+ 大肠杆菌）
不产吲哚（无色，- 产气杆菌）
1
根据侵入机体沙门氏菌菌种的不同，在临床上引起四 种不同的疾病:
（1）伤寒、副伤寒
由沙门氏属中的伤寒杆菌和甲、乙、丙型副伤寒杆菌 引起。
（2）食物中毒
沙门氏菌属引起的食物中毒，主要以肠炎杆菌、鼠 伤寒杆菌、猪霍乱杆菌、丙型副伤寒杆菌和汤普逊杆 菌等最为多见。临床症状主要是胃肠炎。病程较短， 一般2~4d, 可完全恢复。
（3）败血症
多为猪霍乱杆菌引起，甲、乙、丙型副伤寒杆菌和 肠炎杆菌亦可引起败血症。
（4）慢性肠炎
沙门氏杆菌可引起慢性、持久性肠炎。
2
沙门氏菌广泛分布于自然界，是引起食物中毒的 重要病原菌。在世界各国各类细菌性的食物中毒中， 沙门氏菌常居前列。因此，沙门氏菌的检测是各国检 验机构对多种进出口食品的必检项目之一。
毒素，这是致病的主要原因。
5
6、血清学特性：
沙门氏菌具有复杂的抗原结构。虽然沙门氏菌具有 O、H、K和其它表面物质(如菌毛)四种抗原，但只有O 抗原是每个菌株均有的成分。
《沙门菌检验》PPT课件
XLD琼脂：培养基中含有去氧胆酸钠作指示 剂，在该浓度下的去氧胆酸钠也同时作为大 肠埃希氏菌的抑制剂 ，而不影响沙门菌属和 志贺菌属的生长。
XLD培养基分离沙门菌和志贺菌的敏感性超 过了传统的培养基，如：EMB、SS、BS。因
这些培养基尚有抑制志贺菌属生长的潜在因
素，故本培养基是分离鉴定沙门菌及志贺菌 属的可靠培养基。在国外广泛使用。
常见于伤寒沙当二相沙门菌只检出一相h抗原时可在琼脂斜面上移种12代后再检查如仍只检出一相h抗原可用位相变异的方法诱导另一vidasvidas生物梅里埃公司生物梅里埃公司baxbax杜邦公司杜邦公司vidasvidas应用酶联免疫技术制造的全自动免疫分应用酶联免疫技术制造的全自动免疫分析仪用荧光分析技术通过固相吸附器用用荧光分析技术通过固相吸附器用已知抗体来捕捉目标生物体然后以带荧光已知抗体来捕捉目标生物体然后以带荧光的酶联抗体再次结合经充分冲洗通过激的酶联抗体再次结合经充分冲洗通过激发光源检测即能自动读出发光的阳性标本发光源检测即能自动读出发光的阳性标本其优点是检测灵敏度高速度快可以在其优点是检测灵敏度高速度快可以在4848小时的时间内快速鉴定沙门氏菌大肠杆菌小时的时间内快速鉴定沙门氏菌大肠杆菌o157o157
科玛嘉 菌落为紫红色
显色培
养基
完整版ppt
16
接种三糖铁琼脂和赖氨酸脱羧酶试验培养 基的同时，可直接接种蛋白胨水 (供做靛基 质试验)、尿素琼脂 (pH7.2)、氰化钾 (KCN) 培养基，也可在初步判断结果后从营养琼 脂平板上挑取可疑菌落接种。于36 ℃±1 ℃培养18 h～24 h, 必要时可延长至48 h。
分别用接种环取增菌液1环, 划线接种于一 个BS琼脂平板和一个XLD琼脂平板（或HE 琼脂平板或显色培养基平板）。于36 ℃±1 ℃分别培养18 h～24 h (XLD琼脂平板、HE 琼脂平板、显色培养基平板) 或40 h～48 h (BS琼脂平板)，观察各个平板上生长的菌落。
XLD培养基分离沙门菌和志贺菌的敏感性超 过了传统的培养基，如：EMB、SS、BS。因
这些培养基尚有抑制志贺菌属生长的潜在因
素，故本培养基是分离鉴定沙门菌及志贺菌 属的可靠培养基。在国外广泛使用。
常见于伤寒沙当二相沙门菌只检出一相h抗原时可在琼脂斜面上移种12代后再检查如仍只检出一相h抗原可用位相变异的方法诱导另一vidasvidas生物梅里埃公司生物梅里埃公司baxbax杜邦公司杜邦公司vidasvidas应用酶联免疫技术制造的全自动免疫分应用酶联免疫技术制造的全自动免疫分析仪用荧光分析技术通过固相吸附器用用荧光分析技术通过固相吸附器用已知抗体来捕捉目标生物体然后以带荧光已知抗体来捕捉目标生物体然后以带荧光的酶联抗体再次结合经充分冲洗通过激的酶联抗体再次结合经充分冲洗通过激发光源检测即能自动读出发光的阳性标本发光源检测即能自动读出发光的阳性标本其优点是检测灵敏度高速度快可以在其优点是检测灵敏度高速度快可以在4848小时的时间内快速鉴定沙门氏菌大肠杆菌小时的时间内快速鉴定沙门氏菌大肠杆菌o157o157
科玛嘉 菌落为紫红色
显色培
养基
完整版ppt
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接种三糖铁琼脂和赖氨酸脱羧酶试验培养 基的同时，可直接接种蛋白胨水 (供做靛基 质试验)、尿素琼脂 (pH7.2)、氰化钾 (KCN) 培养基，也可在初步判断结果后从营养琼 脂平板上挑取可疑菌落接种。于36 ℃±1 ℃培养18 h～24 h, 必要时可延长至48 h。
分别用接种环取增菌液1环, 划线接种于一 个BS琼脂平板和一个XLD琼脂平板（或HE 琼脂平板或显色培养基平板）。于36 ℃±1 ℃分别培养18 h～24 h (XLD琼脂平板、HE 琼脂平板、显色培养基平板) 或40 h～48 h (BS琼脂平板)，观察各个平板上生长的菌落。
沙门菌检验PPT课件
氰化钾 （KCN） － － －
赖氨酸脱 羧酶 ＋ ＋ ＋/－
－
注：＋阳性；－阴性；＋/－阳性或阴性。
反应序号A1：为典型反应判定为沙门氏菌属。如尿素、KCN和赖氨酸 脱羧酶3项中有1项异常, 按下表可判定为沙门氏菌。 如有2项异常 为非沙门氏菌。
23
沙门氏菌属生化反应初步鉴别表
pH7.2 尿素
－ － ＋
30
分离培养中的注意要点
非典型的沙门氏菌菌落形态：不存在典型 的或可疑的沙门氏菌菌落时，按如下步骤 检验非典型的沙门氏菌菌落。 HE和XLD琼脂：非典型的沙门氏菌在HE和 XLD琼脂上呈黄色菌落，带或不带黑色中心。 HE和XLD平板经24±2小时培养后，没有典 型的沙门氏菌菌落，则挑取2个或更多个非 典型的沙门氏菌菌落。
该表显示：只有在三糖铁斜面产酸、底层产酸；同时赖氨酸阴性的菌株可排 除。其他反应结果均有沙门菌属的可能，同时也均有不是沙门菌的可能。
21
TSI的反应
赖氨酸脱羧酶试验
22
沙门氏菌属生化反应初步鉴别表
反应 序号 A1 A2 A3 硫化氢 （H2S） ＋ ＋ － 靛基 质 －
＋
pH7.2尿 素 － － －
18
穿刺TSI方法
19
接种三糖铁琼脂和赖氨酸脱羧酶试验培养 基的同时，可直接接种蛋白胨水 (供做靛 基质试验)、尿素琼脂 (pH7.2)、氰化钾 (KCN) 培养基，也可在初步判断结果后从 营养琼脂平板上挑取可疑菌落接种。于36 ℃±1 ℃培养18 h～24 h, 必要时可延长 至48 h。 将已挑菌落的平板储存于2 ℃～5 ℃或室 温至少保留24 h，以备必要时复查。
31
BS琼脂：某些非典型菌株产生绿色菌落， 其周围培养基稍微或不呈暗色。如果BS平 板培养24±2小时后，没有出现典型菌落， 则不挑取任何菌落，让平板继续培养24±2 小时。如果经48±2小时培养后，仍没有典 型或可疑的菌落出现，则挑取2个或更多个 非典型的菌落。
微生物分类学之沙门氏菌检验(ppt 26页)
酸处理后容易消失。
8
三、 生化反应
9
1、吲哚试验( indol test)
细菌产生色氨酸酶，可分解蛋白胨中的色氨酸，生成靛 基质（吲哚），靛基质与试剂对二甲基氨基苯甲醛作用， 生成玫瑰靛基质。 色氨酸→ 吲哚（无色）＋对二甲基氨基苯甲醛→ 玫瑰 吲哚（红色，+ 大肠杆菌）
不产吲哚（无色，- 产气杆菌）
4
3、生化特性： 大部分发酵葡萄糖、麦芽糖、甘露醇和山梨酸
产气； 一般不发酵乳糖和蔗糖，不发酵侧金盏花醇； 一般不产吲哚，V-P反应阴性； 不分解尿素，苯丙氨酸不脱氨； 三糖铁琼脂斜面常产生H2S。 4、抵抗力：较弱，不耐热，最适温度37℃，
最适pH6.8-7.8。 5、毒素特征：不产外毒素，产毒性很强的内
试验方法：取培养24h培养液，先加入少量乙醚，摇动 试管以提取和浓缩吲哚，待其浮于培养液表面后，再沿 试管壁徐缓加入吲哚试剂数滴，在接触面呈红色，即为 阳性。
应用：用于肠道杆菌的鉴定
10
Indol test 吲哚试验
tryptophan色氨酸→indole吲哚
→玫瑰吲哚 E.col
↑
i
Kovac's reagent吲哚试剂
（3）败血症
多为猪霍乱杆菌引起，甲、乙、丙型副伤寒杆菌和 肠炎杆菌亦可引起败血症。
（4）慢性肠炎
沙门氏杆菌可引起慢性、持久性肠炎。
2
沙门氏菌广泛分布于自然界，是引起食物中毒的 重要病原菌。在世界各国各类细菌性的食物中毒中， 沙门氏菌常居前列。因此，沙门氏菌的检测是各国检 验机构对多种进出口食品的必检项目之一。
试验方法：挑取18~24h待试菌培养物大量接种于液体培 养基管中，摇匀，于36±1℃培养，观察结果。或涂布 并穿刺接种于琼脂斜面，不要到达底部，留底部作变色
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沙门菌的分类
根据生化反应不同，分为2个种： 肠道沙门菌（Samonella enterica） ：
Ⅰ 肠道亚种（subsp. enterica ）
Ⅱ 萨拉姆亚种 （subsp. salamae ） Ⅲ 亚利桑那亚种（subsp. arizonae ） Ⅳ 豪顿亚种（subsp. houtenae ） Ⅵ 因迪卡亚种 （subsp. indica ）
国产BS
进口BS
菌落为黑色有金属光泽、棕褐色或灰色, 菌落周围培养基可呈黑色或
棕色；有些菌株形成灰绿色的菌落, 周围培养基不变。
国产HE
进口HE
蓝绿色或蓝色, 多数菌落中心黑色或几乎全黑色；有些菌株为黄色, 中心黑色或几乎全黑色。
进口XLD
国产XLD
菌落呈粉红色，带或不带黑色中心，有些菌株可呈现大的带光泽的黑色中心， 或呈现全部黑色的菌落；有些菌株为黄色菌落，带或不带黑色中心
– 其他沙门氏菌均不给专用名，只在亚种数字名后直接 书写抗原式，比如S.Ⅴ 66:z35:-
– 新的血清型名称的批准必须有巴斯德研究所、德国汉 堡卫生研究所及美国CDC 3个实验室的一致同意。
沙门氏菌检验程序
检样
25g（mL）样品+225 mLBPW
36 ℃±1 ℃，8 h～18h
1 mL+TTB 10 mL 42 ℃±1 ℃，18 h～24 h
穿刺TSI方法
• 接种三糖铁琼脂和赖氨酸脱羧酶试验培养
基的同时，可直接接种蛋白胨水 (供做靛基 质试验)、尿素琼脂 (pH7.2)、氰化钾 (KCN) 培养基，也可在初步判断结果后从营养琼 脂平板上挑取可疑菌落接种。于36 ℃±1 ℃培养18 h～24 h, 必要时可延长至48 h。
• 将已挑菌落的平板储存于2 ℃～5 ℃或室温
至少保留24 h，以备必要时复查。
沙门氏菌属的三糖铁和赖氨酸脱羧酶试验结果
沙门氏菌检验详细流程课件
沙门菌概况
• 沙门菌是1885年由Salmon氏等在猪霍乱流
行时，分离出的猪霍乱沙门菌，由于Salmon 氏对本属细菌的发现贡献卓越，故定名为沙 门菌属。
• 沙门菌属是肠杆菌科中最重要的病原菌。它
是一群抗原结构、生化特性相似的革兰氏阴 性杆菌。血清型繁多，目前已发现的沙氏菌 有2500多个血清型和变种。我国发现的有 250多个血清型。
• 分别用接种环取增菌液1环, 划线接种于一个BS琼
脂平板和一个XLD琼脂平板（或HE琼脂平板或显 色培养基平板）。于36 ±1 ℃分别培养18 ～24 h (XLD琼脂平板、HE琼脂平板、显色培养基平板) 或40 h～48 h (BS琼脂平板)，观察各个平板上生 长的菌落。
为了最大可能的检出沙门氏菌，原则上必须使用 两种以上选择性分离培养基。
生化试验
• 自选择性琼脂平板上分别挑取2个以上典型
或可疑菌落，分别接种三糖铁（TSI）琼脂、 赖氨酸脱羧酶试验培养基和营养琼脂平板； 取菌落一部分于斜面划线后穿刺底层。
• 接种针在接种TSI后不要灭菌，直接接种赖
氨酸脱羧酶试验培养基和营养琼脂平板， 于36 ℃培养18 ～24 h，必要时可延长至 48 h。
初筛微生 物
沙门氏菌
柠檬酸杆 菌属
变形杆菌
菌落颜色
紫色(直径约 1mm)
蓝色(直径约 1mm)
无Байду номын сангаас或被抑 制
特异性 灵敏度
89％ 100%
---
---
(铜绿假单胞菌也呈紫红色， 可以通过前增菌排除。所以推 荐在检测中的前增菌用TTB。 粉红色、深红色、干燥菌落、 边缘锯齿状等 均非沙门氏菌菌 落。）
进口-SS 进口-SS 国产-SS 进口-HE 国产-HE 进口-XLD 国产-XLD 进口-BS 国产-BS CHRO显色 国产-DHL 国产-WS TSA（对照）
65.3 81.0 52.0 83.2 80.0 83.0 86.2 106.6 77.7 68.4 98.4 71.6 100.0
– 57个O抗原 – 116个H抗原 – Vi抗原
被分成2500多个血清型。
Vi抗原 O抗原 H抗原
沙门氏菌命名与书写方式
目前的命名方法规定：
– 肠道沙门菌肠道亚种（亚种Ⅰ）给予专用名，并采用 标本分离地址的地名。菌名的第一个字母需大写，且 亚种Ⅰ的所用菌名不能用斜体。例如：肠道沙门菌鼠 伤寒血清型应书写为Salmonella enterica subsp.enterica serotype Typhimurium，但在实际工作 中，可简写为S. Typhimurium。
不需要均质，振荡混匀。
如使用均质袋，可直接
进行培养。于36 ℃±1 ℃
培养8 h～18h。
无菌均质袋
选择性增菌与分离
• 轻轻摇动培养过的样品混合物，移取1 mL, 转种
于10 mL TTB 内, 于42 ±1 ℃培养18 ～24 h。同 时, 另取1 mL, 转种于10 mL SC内, 于36 ±1 ℃培 养18 ～24 h。
邦戈尔沙门菌（Samonella bongori） Ⅴ
沙门菌种和亚种的鉴别
肠道沙门菌
项目
Ⅰ
Ⅱ
Ⅲ
Ⅳ
Ⅵ
卫矛醇
＋
＋
－
－
－
山梨醇
＋
＋
＋
＋
－
水杨苷
－
－
－
＋
－
ONPG
－
－
＋
－
－
丙二酸盐
－
＋
＋
－
－
KCN
－
－
－
＋
－
注：+为阳性 - 为阴性
邦戈尔沙门菌 Ⅴ ＋ ＋ － ＋ － ＋
沙门氏菌的血清分型
• 迄今为止沙门氏菌有
1 mL+SC10 mL 36 ℃±1 ℃，18 h～24 h
BS
XLD（或HE、科玛嘉显色培养基）
36 ℃±1 ℃，40 h～48 h
36 ℃±1 ℃，18 h～24 h
挑取可疑菌落
TSI，赖氨酸，NA， 靛基质， 尿素 (pH 7.2)， KCN
商 品 化 生 化 H2S+靛基质- 尿素- H2S+靛基质+ 尿 H2S-靛基质-尿素 反应结果与左
鉴定系统
KCN- 赖氨酸+
素- KCN-赖氨酸+ -KCN- 赖氨酸+/- 侧描述不符
甘露醇+、山梨醇+
ONPG-
沙门氏菌，血清学试验 报告
非沙门氏菌
前增菌
• 目的：修复损伤的细菌细胞； • 方法：25 g（mL）样品＋225 mL BPW的无
菌均质杯中，以8 000 r/min～10 000 r/min均 质1 min～2 min，或置于盛有225 mL BPW的 无菌均质袋中，用拍击式均质器拍打1 min～2 min。若样品为液态，